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切り干し大根の特徴とおすすめレシピ、食品成分表

切り干し大根の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

切り干し大根(乾)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

切り干し大根(乾)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 301kcal
水分 8.4g
たんぱく質 9.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (7.3)g
脂質 0.8g
トリアシルグリセロール当量 (0.3)g
飽和脂肪酸 (0.10)g
一価不飽和脂肪酸 (0.03)g
多価不飽和脂肪酸 (0.19)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 69.7g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 5.2g
不溶性食物繊維 16.1g
< 食物繊維総量 > 21.3g
灰分 8.5g
ナトリウム 210mg
カリウム 3500mg
カルシウム 500mg
マグネシウム 160mg
リン 220mg
3.1mg
亜鉛 2.1mg
0.13mg
マンガン 0.74mg
ヨウ素 20μg
セレン 2μg
クロム 3μg
モリブデン 29μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 2μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 2μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.35mg
ビタミンB2 0.20mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.6mg
ビタミンB6 0.29mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 210μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.24mg
ビオチン(ビタミンB7) 5.9μg
ビタミンC 28mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK Tr
食塩相当量 0.5g
アルコール
硝酸イオン 2.9g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
切り干し大根(乾)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 8.4g
たんぱく質 9.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (7.3)g
イソロイシン (310)mg
ロイシン (400)mg
リシン(リジン) (430)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (100)mg
含硫アミノ酸:シスチン (130)mg
含硫アミノ酸 <合計> (230)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (270)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (200)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (480)mg
トレオニン(スレオニン) (350)mg
トリプトファン (92)mg
バリン (480)mg
ヒスチジン (190)mg
アルギニン (390)mg
アラニン (410)mg
アスパラギン酸 (810)mg
グルタミン酸 (2900)mg
グリシン (330)mg
プロリン (290)mg
セリン (310)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (8400)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
大根(根・皮むき・生)から推計
硝酸イオン: 2.9 g 
切り干し大根(乾)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 8.4g
脂質 0.8g
トリアシルグリセロール当量 (0.3)g
脂肪酸総量 (0.32)g
飽和脂肪酸 (0.10)g
一価不飽和脂肪酸 (0.03)g
多価不飽和脂肪酸 (0.19)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.14)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (86)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (6)mg
(20:0) アラキジン酸 (2)mg
(22:0) ベヘン酸 (4)mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (3)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (26)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (2)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (44)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (140)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (1)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
大根(根・皮つき・生)から推計 

切り干し大根(ゆで)の食品成分

切り干し大根(ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 19kcal
水分 94.6g
たんぱく質 0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.7)g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 4.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 3.2g
< 食物繊維総量 > 3.7g
灰分 0.3g
ナトリウム 4mg
カリウム 62mg
カルシウム 60mg
マグネシウム 14mg
リン 10mg
0.4mg
亜鉛 0.2mg
0.02mg
マンガン 0.08mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 Tr
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.01mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 7μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.04mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 560%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
水もどし後、ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 
切り干し大根(ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 94.6g
たんぱく質 0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.7)g
イソロイシン (28)mg
ロイシン (37)mg
リシン(リジン) (39)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (9.1)mg
含硫アミノ酸:シスチン (11)mg
含硫アミノ酸 <合計> (21)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (25)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (19)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (43)mg
トレオニン(スレオニン) (32)mg
トリプトファン (8.3)mg
バリン (44)mg
ヒスチジン (18)mg
アルギニン (35)mg
アラニン (37)mg
アスパラギン酸 (74)mg
グルタミン酸 (270)mg
グリシン (30)mg
プロリン (27)mg
セリン (29)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (770)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
水もどし後、ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
大根(根・皮むき・生)から推計
硝酸イオン: Tr 
切り干し大根(ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 94.6g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
脂肪酸総量 (0.05)g
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (0)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (12)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1)mg
(20:0) アラキジン酸 (Tr)
(22:0) ベヘン酸 (1)mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (4)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (Tr)
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (6)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (21)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (Tr)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
水もどし後、ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
大根(根・皮つき・生)から推計 

切り干し大根(油いため)の食品成分

切り干し大根(油いため)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 88kcal
水分 84.5g
たんぱく質 1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.1)g
脂質 6.0g
トリアシルグリセロール当量 (5.7)g
飽和脂肪酸 (0.44)g
一価不飽和脂肪酸 (3.48)g
多価不飽和脂肪酸 (1.56)g
コレステロール (Tr)
炭水化物 7.6g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 1.5g
不溶性食物繊維 4.1g
< 食物繊維総量 > 5.6g
灰分 0.4g
ナトリウム 8mg
カリウム 110mg
カルシウム 91mg
マグネシウム 22mg
リン 18mg
0.7mg
亜鉛 0.3mg
0.03mg
マンガン 0.14mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 1μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0.02mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 12μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.07mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 1.8mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンK 7μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油 5.8g
有機酸
重量変化率 350%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
水もどし後、油いため 
切り干し大根(油いため)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 84.5g
たんぱく質 1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.1)g
イソロイシン (49)mg
ロイシン (63)mg
リシン(リジン) (66)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (16)mg
含硫アミノ酸:シスチン (20)mg
含硫アミノ酸 <合計> (35)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (42)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (32)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (74)mg
トレオニン(スレオニン) (54)mg
トリプトファン (14)mg
バリン (75)mg
ヒスチジン (30)mg
アルギニン (60)mg
アラニン (63)mg
アスパラギン酸 (130)mg
グルタミン酸 (450)mg
グリシン (51)mg
プロリン (45)mg
セリン (49)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (1300)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
水もどし後、油いため
大根(根・皮むき・生)から推計
硝酸イオン: Tr 
切り干し大根(油いため)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 84.5g
脂質 6.0g
トリアシルグリセロール当量 (5.7)g
脂肪酸総量 (5.48)g
飽和脂肪酸 (0.44)g
一価不飽和脂肪酸 (3.48)g
多価不飽和脂肪酸 (1.56)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.48)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (1.09)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸 (0)mg
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (4)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (5)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg
(16:0) パルミチン酸 (260)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (110)mg
(20:0) アラキジン酸 (34)mg
(22:0) ベヘン酸 (18)mg
(24:0) リグノセリン酸 (9)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (12)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (3400)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (66)mg
(22:1) ドコセン酸 (8)mg
(24:1) テトラコセン酸 (9)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (1100)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (480)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
水もどし後、油いため
植物油(なたね油): 5.8 g
切り干し大根(乾)の推計値と油(なたね油)の付着量から推計 
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