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干しいもの特徴とおすすめレシピ、食品成分表

干しいもには、食物繊維やビタミンB1、ビタミンCなどが含まれています。
その栄養効果として、整腸作用、疲労回復、老化防止効果などが期待できます。

干しいもの特徴

干しいもはサツマイモを蒸して乾燥させた食品です。正式名称は「甘藷蒸切干」ですが、「乾燥芋(かんそういも・かんそいも)」「きっぽし」「いもかち」などとも呼ばれます。日本では全国各地で作られていますが、産業としては8割以上が茨城県で生産されています。

大きさはサツマイモによってさまざまですが、一般的に店頭で販売されているものは一片が長さ10〜15cm、幅5cm程度の細長く薄い板状をしています。また、薄切りにせずに干した「丸干しいも」と呼ばれる長さ10cm、直径2〜3cm程度の棒状のもののほか、近年は食べやすいように角棒状に細切りにされた商品も出回っています。表面を覆っている白い粉は、イモの自己分解で生まれた糖分が表面に出て結晶化したものです。

干しいもは適度な水分を含んでいるため、粘度のある噛みごたえとサツマイモらしい甘みが特徴的です。そのまま生で食べるのはもちろん、火であぶれば柔らかくなってさらに甘みが増し、また表面を軽く焦がすことによって香ばしさも生まれます。栄養面でも優れており、整腸作用が期待できる食物繊維のほか、疲労回復に役立つといわれるビタミンB1、老化防止に有効とされるビタミンC、高血圧予防に効果を発揮するといわれるカリウムが豊富に含まれています。さらに、コレステロールが含まれていないという点もヘルシーな食品として挙げられる根拠となっています。

干しいもは室温保存も可能ですが、保存料などが使われておらず、特に最近のものは食感をよくするため乾燥しすぎないようにしてあることから、カビが発生しやすくなっています。このため、冷蔵庫での保存がベターとされ、冷凍にすればさらに長期の保存が可能となります。店頭販売用の干しいもは、密封性の高いフィルムで作られた包装袋に脱酸素剤と同封することで日持ちを向上させています。

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干しいもの人気&簡単レシピ

黄金色の干し芋

炊飯器で焼き芋のねっとりver.を作ったとき、これならおじいちゃんの干し芋を再現できるかも!!と試してみました。成功のポイントは天気予報をしっかり見ること。天気の良い日が続くときをねらって作りましょう。

オーブンで干し芋風

大量にあるふかし芋…。天気が悪かったこともあり、オーブンで干し芋に!低温で焼くとサツマイモの甘味を引き出せます。温度が110度より低い場合は、10〜15分長めに焼いてください。

干し芋が5分で絶品スイーツに

さつまいもが大好きでよく食べていた干し芋を、バターで炒めたらおいしいんじゃないかと思い立ち…。想像以上のおいしさでした!焦がさないようにだけ注意してください。

おやつ干し芋

いつも“レンジ&オーブン”で作るのをさらに作りやすく改良。芋の種類や切り方、厚さなどで出来上がりが変わるので。焼成時間は調整してくださいね。

干し芋の作り方(紅はるか)

「いも類振興会」の方に教わったポイントをもとに、家庭でもできるように工夫したレシピ。チョコやホイップ、チーズなどと合わせたアレンジ菓子・料理も美味しいです。

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楽天市場で大人気の干しいも
茨城県産 干し芋 【訳あり】切甲(せっこう)2袋セット400g(みのりの里)

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干しいもの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

さつまいも(蒸し切干)/干しいもの食品成分部分をクリックすると開閉します。

さつまいも(蒸し切干)/干しいもの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 303kcal
水分 22.2g
たんぱく質 3.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.6g
脂質 0.6g
トリアシルグリセロール当量 0.2g
飽和脂肪酸 0.06g
一価不飽和脂肪酸 0.01g
多価不飽和脂肪酸 0.12g
コレステロール (0)mg
炭水化物 71.9g
利用可能炭水化物(単糖当量) 66.5g
水溶性食物繊維 2.4g
不溶性食物繊維 3.5g
< 食物繊維総量 > 5.9g
灰分 2.2g
ナトリウム 18mg
カリウム 980mg
カルシウム 53mg
マグネシウム 45mg
リン 93mg
2.1mg
亜鉛 0.5mg
0.30mg
マンガン 0.40mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.19mg
ビタミンB2 0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.6mg
ビタミンB6 0.41mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 13μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.35mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 9mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸 1.0g
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: かんしょ(甘藷)、乾燥いも、干しいも 
さつまいも(蒸し切干)/干しいものアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 22.2g
たんぱく質 3.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.6g
イソロイシン 130mg
ロイシン 200mg
リシン(リジン) 140mg
含硫アミノ酸:メチオニン 52mg
含硫アミノ酸:シスチン 48mg
含硫アミノ酸 <合計> 100mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 190mg
芳香族アミノ酸:チロシン 92mg
芳香族アミノ酸 <合計> 280mg
トレオニン(スレオニン) 170mg
トリプトファン 47mg
バリン 180mg
ヒスチジン 72mg
アルギニン 120mg
アラニン 230mg
アスパラギン酸 570mg
グルタミン酸 380mg
グリシン 130mg
プロリン 110mg
セリン 210mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 3100mg
アンモニア 63mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: かんしょ(甘藷)、乾燥いも、干しいも 
さつまいも(蒸し切干)/干しいものアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 250mg
ロイシン 390mg
リシン(リジン) 280mg
含硫アミノ酸:メチオニン 110mg
含硫アミノ酸:シスチン 97mg
含硫アミノ酸 <合計> 200mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 380mg
芳香族アミノ酸:チロシン 190mg
芳香族アミノ酸 <合計> 570mg
トレオニン(スレオニン) 340mg
トリプトファン 95mg
バリン 370mg
ヒスチジン 140mg
アルギニン 250mg
アラニン 460mg
アスパラギン酸 1200mg
グルタミン酸 770mg
グリシン 260mg
プロリン 220mg
セリン 420mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6200mg
アンモニア 130mg
窒素換算係数1 5.29
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: かんしょ(甘藷)、乾燥いも、干しいも 
さつまいも(蒸し切干)/干しいものアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 48mg
ロイシン 74mg
リシン(リジン) 53mg
含硫アミノ酸:メチオニン 20mg
含硫アミノ酸:シスチン 18mg
含硫アミノ酸 <合計> 38mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 72mg
芳香族アミノ酸:チロシン 35mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 65mg
トリプトファン 18mg
バリン 69mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 47mg
アラニン 87mg
アスパラギン酸 220mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 50mg
プロリン 41mg
セリン 79mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 24mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: かんしょ(甘藷)、乾燥いも、干しいも 
さつまいも(蒸し切干)/干しいものアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 40mg
ロイシン 63mg
リシン(リジン) 45mg
含硫アミノ酸:メチオニン 17mg
含硫アミノ酸:シスチン 16mg
含硫アミノ酸 <合計> 32mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 61mg
芳香族アミノ酸:チロシン 30mg
芳香族アミノ酸 <合計> 91mg
トレオニン(スレオニン) 55mg
トリプトファン 15mg
バリン 59mg
ヒスチジン 23mg
アルギニン 40mg
アラニン 74mg
アスパラギン酸 180mg
グルタミン酸 120mg
グリシン 42mg
プロリン 35mg
セリン 67mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 990mg
アンモニア 20mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: かんしょ(甘藷)、乾燥いも、干しいも 
さつまいも(蒸し切干)/干しいもの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 22.2g
脂質 0.6g
トリアシルグリセロール当量 0.2g
脂肪酸総量 0.19g
飽和脂肪酸 0.06g
一価不飽和脂肪酸 0.01g
多価不飽和脂肪酸 0.12g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.10g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1mg
(12:0) ラウリン酸 2mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 Tr
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 50mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 7mg
(20:0) アラキジン酸 2mg
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 1mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 Tr
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 6mg
(18:1) n-9 オレイン酸 5mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 1mg
(20:1) イコセン酸 0mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 100mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 11mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: かんしょ(甘藷)、乾燥いも、干しいも 
さつまいも(蒸し切干)/干しいもの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 311
飽和脂肪酸 108
一価不飽和脂肪酸 10
多価不飽和脂肪酸 193
n-3系多価不飽和脂肪酸 18
n-6系多価不飽和脂肪酸 175
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0.4
(12:0) ラウリン酸 1.2
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.2
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 26.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.9
(20:0) アラキジン酸 1.0
(22:0) ベヘン酸 0.3
(24:0) リグノセリン酸 0.4
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 3.0
(18:1) n-9 オレイン酸 2.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 0.4
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 56.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: かんしょ(甘藷)、乾燥いも、干しいも 
さつまいも(蒸し切干)/干しいもの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 311
飽和脂肪酸 108
一価不飽和脂肪酸 10
多価不飽和脂肪酸 193
n-3系多価不飽和脂肪酸 18
n-6系多価不飽和脂肪酸 175
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1
(12:0) ラウリン酸 4
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 83
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 12
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 Tr
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 9
(18:1) n-9 オレイン酸 8
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 1
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 175
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 18
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: かんしょ(甘藷)、乾燥いも、干しいも   
さつまいも(蒸し切干)/干しいもの炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 22.2g
単糖当量 66.5g
でん粉 21.8g
ぶどう糖 2.6g
果糖 2.2g
ガラクトース
しょ糖 11.5g
麦芽糖 24.4g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 62.5g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: かんしょ(甘藷)、乾燥いも、干しいも   
さつまいも(蒸し切干)/干しいもの炭水化物成分表(2) 可食部100g当たりの有機酸成分表
有機酸 単位: /100g
水分 22.2g
ギ酸
酢酸
グリコール酸
乳酸
グルコン酸
シュウ酸 0.1g
マロン酸
コハク酸 0g
フマル酸
リンゴ酸 0.5g
酒石酸
α‐ケトグルタル酸
クエン酸 0.1g
サリチル酸
p‐クマル酸
コーヒー酸
フェルラ酸
クロロゲン酸
キナ酸 0.3g
オロト酸
<計> (有機酸) 1.0g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: かんしょ(甘藷)、乾燥いも、干しいも 

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