ムツには、EPAやDHA、カリウムが含まれています。

ムツの栄養効果

ムツは世界に4種存在し、日本沿岸にはムツとクロムツの2種が生息しています。どちらもムツとして出回っていますが、ムツは紫を帯びた褐色、クロムツは黒っぽい色をしています。ほかにも、アカムツやシロムツなど「ムツ」と名のつく魚がありますが、それらはスズキ科の魚で味も異なります。

ムツは通年店頭に並んでいますが、旬は冬です。脂ののった白身は、煮つけにするととろけるほど柔らかく非常に美味ですが、鮮度がよければ刺身にするのもおすすめです。

ムツにはEPAやDHA、カリウムが多く含まれているため、アレルギー症状の緩和・改善、利尿作用、コレステロール値低下に有効と考えられます。

ムツは、目が青く澄み、身にハリがあるものが新鮮とされています。腹を触ってみて柔らかくなっていないものを選びましょう。切り身の場合は淡いピンク色をしたものを選び、一切れずつラップに包んで冷蔵庫で保存します。

ムツの人気＆簡単レシピ

クロムツの煮つけ

身がやわらかいので、ウロコとりはやさしく。魚の大きさや量により煮汁は調整してください。必ず煮立ててから魚を入れ、弱火にかけて仕上げます。

西京焼き

お味噌は焦げやすいので、取り除いてから焼いてください。アルミホイルで包んでグリルで焼いていますが、クッキングシートを敷いたフライパンの上で焼いてもOK。

ムツの唐揚げ

いつもの唐揚げに、にんにくを入れてみたら…なんとまぁ、美味しい！骨まで食べられますが、もし硬かったら二度揚げすると良いですよ。

赤ムツのアクアパッツァ

家ではヘルシオを使って焼いています(焼き魚コース)。オーブンによって焼き上がりが違うので、時々中をのぞきながら調節してください。

黒ムツのあっさりイタリアン

オリーブオイルをたっぷり使ってこんがりソテーしてください。オリーブオイルに、にんにくや野菜の旨みを閉じ込めて♪

ムツの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ムツ（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ムツ（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	189kcal
水分	69.7g
たんぱく質	16.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	14.2g
脂質	12.6g
トリアシルグリセロール当量	11.6g
飽和脂肪酸	1.69g
一価不飽和脂肪酸	8.59g
多価不飽和脂肪酸	0.81g
コレステロール	59mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	85mg
カリウム	390mg
カルシウム	25mg
マグネシウム	20mg
リン	180mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.03mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	8μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	8μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.16mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.4mg
ビタミンB6	0.10mg
ビタミンB12	1.9μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.31mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	4.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身（魚体全体から調理する場合、廃棄率： 50 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）　

ムツ（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	69.7g
たんぱく質	16.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	14.2g
イソロイシン	750mg
ロイシン	1400mg
リシン（リジン）	1600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	530mg
含硫アミノ酸：シスチン	180mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	710mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	690mg
芳香族アミノ酸：チロシン	580mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1300mg
トレオニン（スレオニン）	790mg
トリプトファン	180mg
バリン	820mg
ヒスチジン	510mg
アルギニン	1000mg
アラニン	1000mg
アスパラギン酸	1800mg
グルタミン酸	2500mg
グリシン	780mg
プロリン	610mg
セリン	710mg
ヒドロキシプロリン	(120)mg
アミノ酸組成計	17000mg
アンモニア	260mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

ムツ（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	200mg
含硫アミノ酸：シスチン	67mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	270mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	480mg
トレオニン（スレオニン）	300mg
トリプトファン	68mg
バリン	310mg
ヒスチジン	190mg
アルギニン	370mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	660mg
グルタミン酸	950mg
グリシン	290mg
プロリン	230mg
セリン	270mg
ヒドロキシプロリン	(46)mg
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	99mg
窒素換算係数１	5.32
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
切り身
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

ムツ（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	53mg
ロイシン	95mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	37mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	50mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	90mg
トレオニン（スレオニン）	55mg
トリプトファン	13mg
バリン	57mg
ヒスチジン	36mg
アルギニン	70mg
アラニン	70mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	55mg
プロリン	43mg
セリン	50mg
ヒドロキシプロリン	(8.6)mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

ムツ（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	96mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	76mg
トレオニン（スレオニン）	47mg
トリプトファン	11mg
バリン	49mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	60mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	47mg
プロリン	36mg
セリン	43mg
ヒドロキシプロリン	(7.3)mg
アミノ酸組成計	990mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

ムツ（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	69.7g
脂質	12.6g
トリアシルグリセロール当量	11.6g
脂肪酸総量	11.09g
飽和脂肪酸	1.69g
一価不飽和脂肪酸	8.59g
多価不飽和脂肪酸	0.81g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.63g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.16g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	1mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	270mg
(15:0) ペンタデカン酸	23mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	980mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	79mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	300mg
(20:0) アラキジン酸	30mg
(22:0) ベヘン酸	10mg
(24:0) リグノセリン酸	6mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	8mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	470mg
(17:1) ヘプタデセン酸	31mg
(18:1) ＜計＞	2800mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2200mg
(22:1) ドコセン酸	2800mg
(24:1) テトラコセン酸	270mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	9mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	9mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	5mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	69mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	26mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	3mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	23mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	17mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	40mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	49mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	140mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	11mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	74mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	12mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	320mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身　

ムツ（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	880
飽和脂肪酸	134
一価不飽和脂肪酸	682
多価不飽和脂肪酸	64
n-3系多価不飽和脂肪酸	50
n-6系多価不飽和脂肪酸	13
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	8.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.7
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	25.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	19.9
(22:1) ドコセン酸	24.9
(24:1) テトラコセン酸	2.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2.9
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身　

ムツ（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	880
飽和脂肪酸	134
一価不飽和脂肪酸	682
多価不飽和脂肪酸	64
n-3系多価不飽和脂肪酸	50
n-6系多価不飽和脂肪酸	13
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	22
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	78
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	23
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	37
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	225
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	175
(22:1) ドコセン酸	220
(24:1) テトラコセン酸	22
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	11
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	25
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身　 　

ムツ（水煮）の食品成分

ムツ（水煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	173kcal
水分	68.3g
たんぱく質	22.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.9)g
脂質	8.4g
トリアシルグリセロール当量	7.7g
飽和脂肪酸	1.14g
一価不飽和脂肪酸	5.65g
多価不飽和脂肪酸	0.56g
コレステロール	70mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	80mg
カリウム	410mg
カルシウム	49mg
マグネシウム	23mg
リン	230mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.03mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	11μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	11μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.16mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.8mg
ビタミンB6	0.13mg
ビタミンB12	2.5μg
葉酸(ビタミンB9)	4μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.25mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	3.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	77%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身　

ムツ（水煮）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.3g
たんぱく質	22.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.9)g
イソロイシン	(990)mg
ロイシン	(1800)mg
リシン（リジン）	(2100)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(710)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(950)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(920)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(770)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1700)mg
トレオニン（スレオニン）	(1000)mg
トリプトファン	(240)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(670)mg
アルギニン	(1300)mg
アラニン	(1300)mg
アスパラギン酸	(2300)mg
グルタミン酸	(3400)mg
グリシン	(1000)mg
プロリン	(810)mg
セリン	(950)mg
ヒドロキシプロリン	(160)mg
アミノ酸組成計	(22000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身
ムツ（生）から推計　

ムツ（水煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.3g
脂質	8.4g
トリアシルグリセロール当量	7.7g
脂肪酸総量	7.35g
飽和脂肪酸	1.14g
一価不飽和脂肪酸	5.65g
多価不飽和脂肪酸	0.56g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.43g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.11g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	1mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	180mg
(15:0) ペンタデカン酸	16mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	660mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	53mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	200mg
(20:0) アラキジン酸	20mg
(22:0) ベヘン酸	7mg
(24:0) リグノセリン酸	4mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	5mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	300mg
(17:1) ヘプタデセン酸	20mg
(18:1) ＜計＞	1900mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1400mg
(22:1) ドコセン酸	1800mg
(24:1) テトラコセン酸	180mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	6mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	6mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	3mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	46mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	17mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	14mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	11mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	4mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	26mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	36mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	91mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	6mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	50mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	8mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	230mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身　

ムツ（水煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	875
飽和脂肪酸	136
一価不飽和脂肪酸	673
多価不飽和脂肪酸	66
n-3系多価不飽和脂肪酸	52
n-6系多価不飽和脂肪酸	13
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	9.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.7
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	25.8
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	19.6
(22:1) ドコセン酸	24.6
(24:1) テトラコセン酸	2.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	3.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身　

ムツ（水煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	875
飽和脂肪酸	136
一価不飽和脂肪酸	673
多価不飽和脂肪酸	66
n-3系多価不飽和脂肪酸	52
n-6系多価不飽和脂肪酸	13
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	21
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	79
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	24
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	36
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	225
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	172
(22:1) ドコセン酸	216
(24:1) テトラコセン酸	21
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	11
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	27
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身