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メジナの栄養効果とレシピ、食品成分表

メジナには、EPAやDHA、カリウム、亜鉛が含まれています。
その栄養効果として、血栓防止、記憶力・学習能力の向上、利尿作用、味覚正常化効果などが期待できます。

メジナの栄養効果

メジナはメジナ科メジナ属の魚で、本州から東シナ海にかけての沿岸の浅い水域に群れをなして生息しています。メジナという名は、目が体の先端に近いため「目近魚(めぢかな)」と呼ばれていたことから来ているといわれています。

磯釣りの代表的な魚で、関西ではグレ、ツカヤと呼ばれるほか、勘四郎、勘三郎、テンテゴ、コベタ、ヒコヤなど、各地でさまざまな名で親しまれています。

身は柔らかく風味があり、刺身やたたき、塩焼き、煮つけ、唐揚げなどにすると美味です。夏のメジナには磯臭さがありますが、旬の冬になると臭みは消えて脂がのります。形・色ともクロメジナとよく似ていますが、味はメジナが勝るといわれています。

メジナにはEPAやDHA、カリウム、亜鉛が含まれています。そのため、血栓防止、記憶力・学習能力の向上、利尿作用、味覚正常化に効果を発揮すると考えられます。

メジナは旬である冬のもので、目が青く澄んで濁りがなく、体表につやがあるものを選びましょう。

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メジナの人気&簡単レシピ

メジナの刺身

最初は中骨に身が多く残ってしまいますが、練習すれば家庭では十分な刺身になります。残った身は汁ものやアラ煮にすればもう一品の出来上がり!

メジナの煮付け

今回は水を使いません。すぐ食べない場合は、濃くなりすぎるので800ml〜1Lの水で薄めて煮汁を作ってください。酒の量を増減することで、コクが変化します。

メジナの竜田揚げ

メジナの皮は付いたものと皮なし両方で作りました。皮はあってもなくてもお好みで。白身魚の他、鯖などの青背の魚でも美味しくできます。

メジナのムニエル

丸ごと一尾なので、かなりじっくり火を通すことをお勧めします。フライパンに投入後は、返すとき以外いじらない方がキレイに焼けます。

メジナの皮霜造り 湯引き

まな板の角度は2㎝程で、魚がずり落ちなければいいです。ペーパー無しでもできます。素早さが肝心!皮目に火を通した際、魚によっては身が崩れることもあるので切るとき丁寧に。

メジナの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

メジナ(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

メジナ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 125kcal
水分 74.7g
たんぱく質 19.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (16.0)g
脂質 4.5g
トリアシルグリセロール当量 3.4g
飽和脂肪酸 1.17g
一価不飽和脂肪酸 1.09g
多価不飽和脂肪酸 1.01g
コレステロール 56mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.3g
ナトリウム 91mg
カリウム 380mg
カルシウム 27mg
マグネシウム 30mg
リン 240mg
0.3mg
亜鉛 0.9mg
0.03mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 55μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 55μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.38mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.7mg
ビタミンB6 0.16mg
ビタミンB12 1.8μg
葉酸(ビタミンB9) 2μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.44mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:グレ
切り身(魚体全体から調理する場合、廃棄率: 55 %、廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等) 
メジナ(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 74.7g
たんぱく質 19.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (16.0)g
イソロイシン (890)mg
ロイシン (1500)mg
リシン(リジン) (1800)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (600)mg
含硫アミノ酸:シスチン (230)mg
含硫アミノ酸 <合計> (830)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (770)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (650)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1400)mg
トレオニン(スレオニン) (850)mg
トリプトファン (210)mg
バリン (990)mg
ヒスチジン (530)mg
アルギニン (1200)mg
アラニン (1200)mg
アスパラギン酸 (1900)mg
グルタミン酸 (2800)mg
グリシン (990)mg
プロリン (680)mg
セリン (750)mg
ヒドロキシプロリン (140)mg
アミノ酸組成計 (19000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:グレ
切り身
その他の魚類の平均値から推計 
メジナ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 74.7g
脂質 4.5g
トリアシルグリセロール当量 3.4g
脂肪酸総量 3.27g
飽和脂肪酸 1.17g
一価不飽和脂肪酸 1.09g
多価不飽和脂肪酸 1.01g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.84g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.17g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 150mg
(15:0) ペンタデカン酸 25mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 770mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 25mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 180mg
(20:0) アラキジン酸 21mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 3mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 270mg
(17:1) ヘプタデセン酸 17mg
(18:1) <計> 700mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 55mg
(22:1) ドコセン酸 28mg
(24:1) テトラコセン酸 22mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 23mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 16mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 13mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 10mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 20mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 84mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 200mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 150mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 43mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 450mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名:グレ
切り身 
メジナ(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 727
飽和脂肪酸 260
一価不飽和脂肪酸 242
多価不飽和脂肪酸 224
n-3系多価不飽和脂肪酸 187
n-6系多価不飽和脂肪酸 37
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.7
(15:0) ペンタデカン酸 0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 23.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5.4
(20:0) アラキジン酸 0.6
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 8.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.5
(18:1) <計> 21.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.7
(22:1) ドコセン酸 0.9
(24:1) テトラコセン酸 0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 0.7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 6.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 4.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 13.7
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名:グレ
切り身 
メジナ(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 727
飽和脂肪酸 260
一価不飽和脂肪酸 242
多価不飽和脂肪酸 224
n-3系多価不飽和脂肪酸 187
n-6系多価不飽和脂肪酸 37
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 34
(15:0) ペンタデカン酸 6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 171
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 39
(20:0) アラキジン酸 5
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 59
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 156
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 12
(22:1) ドコセン酸 6
(24:1) テトラコセン酸 5
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 3
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4
(20:4) n-6 アラキドン酸 19
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 44
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 33
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 10
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 100
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名:グレ
切り身   
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