求肥は、白玉粉または餅粉に砂糖や水あめを加えて練り上げた、和菓子の材料のひとつです。かつては材料に玄米を使用しており、その色が牛の皮のようであったため「牛皮」と称していたことが名前の由来となっています。
求肥（ぎゅうひ）は、漢字で牛皮や牛肥と表記されることもあります。
求肥の特徴
求肥は白玉粉または餅粉に砂糖や水あめを加えて練り上げたものです。練り切りやうぐいす餅などの和菓子の材料のひとつであり、またそれ自体が和菓子でもあります。かつては材料に玄米を使用しており、その色が牛の皮のようであったため「牛皮」と称していたことが名前の由来となっています。現在は「求肥」と書くのが一般的となっていますが、これは肉を禁ずる仏教思想によるものと考えられます。
求肥の作り方には、次の3種類があります。
水練り
水で練った粉に砂糖・水あめを加え、加熱しながら練る。
茹で練り
水で練った粉を茹でて砂糖などを加えてさらに練る。
蒸し練り
水で練った粉を蒸して砂糖などを加えてさらに練る。
求肥は糖度が高いためデンプンの老化が遅く、硬くなりにくいのが特色です。求肥を使った商品として有名なものでは、福井名産の羽二重餅や、赤い羊羹を巻いた京都のきぬた、こしあんを包んだ求肥饅頭などのほか、すあま・ボンタンアメ・雪見だいふく・若鮎・みつまめなどがあります。
求肥のおすすめ売れ筋商品
おすすめ１
おすすめ２
おすすめ３
おすすめ４
業務用・求肥（ぎゅうひ）1箱 紅麹抹茶タイプ（白露虎庵）
あんみつトッピングやお茶受けに。
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手作り求肥レシピ
求肥
いろいろと応用が利いて、一番扱いやすい求肥の配合を何度も試した結果です。電子レンジのワット数などによって多少時間が変わるので加減してください。
求肥生地で苺大福
いちご大福が大好き♪手作りすればかなり安上がりなので、市販品は買いません！出来上がる個数は苺の大きさによって変わってきます。今回は大粒な苺を使用しました。
基本の求肥もち
打ち粉はまんべんなく使わないと、ぎゅうひがくっ付いてしまうので気をつけましょう。色を入れるときは、水で溶いた色子を手順2で少し加えてください。
求肥風 黒みつきな粉餅
黒蜜を使うことで、まろやかでよりおいしいお餅に♪鍋を使う場合は水を30ccほど増やし、わらび餅を作るような要領で作ってみてください。
求肥の食品成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
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- 求肥の成分表 可食部100g当たり
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［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 257kcal 水分 36.0g たんぱく質 1.3g アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.1)g 脂質 0.2g トリアシルグリセロール当量 (0.2)g 飽和脂肪酸 (0.06)g 一価不飽和脂肪酸 (0.05)g 多価不飽和脂肪酸 (0.07)g コレステロール 0mg 炭水化物 62.5g 利用可能炭水化物（単糖当量） (65.4)g 水溶性食物繊維 Tr 不溶性食物繊維 0.1g ＜ 食物繊維総量 ＞ 0.1g 灰分 Tr ナトリウム 1mg カリウム 1mg カルシウム 1mg マグネシウム 1mg リン 10mg 鉄 0.2mg 亜鉛 0.3mg 銅 0.04mg マンガン – ヨウ素 1μg セレン 1μg クロム 0μg モリブデン 12μg ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 0μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg ビタミンB1 0.01mg ビタミンB2 Tr ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg ビタミンB6 Tr ビタミンB12 0μg 葉酸(ビタミンB9) 3μg パントテン酸(ビタミンB5) 0mg ビオチン(ビタミンB7) 0.3μg ビタミンC 0mg ビタミンD 0μg ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg ビタミンK 0μg 食塩相当量 0g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - 求肥のアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
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アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 36.0g たんぱく質 1.3g アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.1)g イソロイシン (54)mg ロイシン (110)mg リシン（リジン） (45)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (33)mg 含硫アミノ酸：シスチン (31)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (64)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (71)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (58)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (130)mg トレオニン（スレオニン） (46)mg トリプトファン (18)mg バリン (79)mg ヒスチジン (34)mg アルギニン (110)mg アラニン (71)mg アスパラギン酸 (120)mg グルタミン酸 (240)mg グリシン (59)mg プロリン (60)mg セリン (66)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (1300)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計 - 求肥の脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
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脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 36.0g 脂質 0.2g トリアシルグリセロール当量 (0.2)g 脂肪酸総量 (0.18)g 飽和脂肪酸 (0.06)g 一価不飽和脂肪酸 (0.05)g 多価不飽和脂肪酸 (0.07)g n-3系多価不飽和脂肪酸 (Tr) n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.07)g (4:0) 酪酸 (0)mg (6:0) ヘキサン酸 (0)mg (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 (0)mg (10:0) デカン酸 (0)mg (12:0) ラウリン酸 (0)mg (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 (3)mg (15:0) ペンタデカン酸 (Tr) (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 (55)mg (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 (Tr) (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 (4)mg (20:0) アラキジン酸 (1)mg (22:0) ベヘン酸 (Tr) (24:0) リグノセリン酸 (1)mg (10:1) デセン酸 (0)mg (14:1) ミリストレイン酸 (0)mg (15:1) ペンタデセン酸 (0)mg (16:1) パルミトレイン酸 (Tr) (17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg (18:1) ＜計＞ (45)mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 (1)mg (22:1) ドコセン酸 (0)mg (24:1) テトラコセン酸 (0)mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 (66)mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 (2)mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg (20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg (22:2) ドコサジエン酸 (0)mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg 未同定脂肪酸 (Tr) () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
原材料配合割合から推計 - 求肥の炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
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炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 36.0g 単糖当量 (65.4)g でん粉 (16.2)g ぶどう糖 (0.4)g 果糖 (0.2)g ガラクトース – しょ糖 (41.2)g 麦芽糖 (1.6)g 乳糖 (0)g トレハロース – ＜計＞（利用可能炭水化物） (61.5)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計
80 %エタノールに可溶性のマルトデキストリン： (1.8)g
