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切山椒(きりざんしょう)の特徴と栄養成分表

切山椒は江戸時代からある東京下町の餅菓子で、茶人の小堀遠州が好んでいたと伝えられています。正月の縁起物で酉の市で売られているほか、俳諧では新年の季語としても扱われています。

切山椒の特徴

切山椒は和菓子の一種で、江戸時代からある東京下町の餅菓子です。古くは山椒餅とも呼ばれ、茶人の小堀遠州が好んでいたと伝えられています。また、正月の縁起物でもあり、酉の市で売られています。俳諧では新年の季語としても扱われています。

切山椒は、上新粉に山椒と砂糖を加えて蒸し、臼で搗き伸ばして短冊形に切ったものです。紅白に染めたものが一般的ですが、碾茶や黒糖などを使って五色にしたものもあります。臼で搗いた後でさらに蒸して搗き直したものは練山椒といい、極上品の求肥菓子として扱われています。また、餅粉や団子粉を使う作り方もあります。

切山椒は鎌倉にも同じものがあり、同様に正月の縁起物とされています。山形県鶴岡市の切山椒はだるま市で売られる別物ですが、同じく山椒を用いた餅菓子です。

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切山椒の食品成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

切山椒(きりざんしょ)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

切山椒の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 248kcal
水分 38.0g
たんぱく質 2.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.8)g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 (0.3)g
飽和脂肪酸 (0.10)g
一価不飽和脂肪酸 (0.07)g
多価不飽和脂肪酸 (0.10)g
コレステロール 0mg
炭水化物 59.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) (62.5)g
水溶性食物繊維 Tr
不溶性食物繊維 0.2g
< 食物繊維総量 > 0.2g
灰分 0.3g
ナトリウム 66mg
カリウム 31mg
カルシウム 2mg
マグネシウム 8mg
リン 32mg
0.3mg
亜鉛 0.3mg
0.07mg
マンガン 0.25mg
ヨウ素 Tr
セレン 1μg
クロム Tr
モリブデン 26μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.4mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) 4μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.22mg
ビオチン(ビタミンB7) 0.4μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
切山椒のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 38.0g
たんぱく質 2.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.8)g
イソロイシン (86)mg
ロイシン (170)mg
リシン(リジン) (73)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (53)mg
含硫アミノ酸:シスチン (50)mg
含硫アミノ酸 <合計> (100)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (110)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (89)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (200)mg
トレオニン(スレオニン) (73)mg
トリプトファン (29)mg
バリン (130)mg
ヒスチジン (55)mg
アルギニン (170)mg
アラニン (110)mg
アスパラギン酸 (200)mg
グルタミン酸 (380)mg
グリシン (96)mg
プロリン (94)mg
セリン (110)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2100)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料配合割合から推計  
切山椒の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 38.0g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 (0.3)g
脂肪酸総量 (0.27)g
飽和脂肪酸 (0.10)g
一価不飽和脂肪酸 (0.07)g
多価不飽和脂肪酸 (0.10)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (Tr)
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.10)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (4)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (82)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (7)mg
(20:0) アラキジン酸 (1)mg
(22:0) ベヘン酸 (Tr)
(24:0) リグノセリン酸 (1)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (68)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (1)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (100)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (4)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸 (Tr)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
原材料配合割合から推計 
切山椒の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 38.0g
単糖当量 (62.5)g
でん粉 (25.3)g
ぶどう糖 (0.2)g
果糖 (0.2)g
ガラクトース
しょ糖 (32.6)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (58.3)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料配合割合から推計   
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