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とり貝(トリガイ)の栄養効果とレシピ、食品成分表

とり貝には、タウリンやベタイン、グリコーゲンが含まれています。
その栄養効果として、コレステロール値低下、肝機能強化、疲労回復効果などが期待できます。

とり貝の栄養効果

とり貝はザルガイ科とり貝属の貝で、アサリやハマグリなどと同じ二枚貝です。本州以南の内湾、水深約10mの砂泥底に生息しています。肉質が鶏肉に似ていることや、足の部分が鳥の頭に似ていることなどが名前の由来とされています。

寿司種などとして出されるのは甘味があって美味とされる足の部分です。消化管に泥が入っていることが多く、泥臭くなりがちなため、産地でむき身にされ、足の部分だけが出荷されます。

とり貝は、タウリンやベタイン、グリコーゲンを豊富に含んでいるため、コレステロール値低下、肝機能強化、疲労回復に有効と考えられます。

とり貝の旬は秋から冬にかけてです。一般的には足だけを湯通ししたものが売られているため、足につやとハリがあって肉厚のものを選び、濁った汁が出ているものやにおいのするものは避けましょう。

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とり貝の人気&簡単レシピ

京都・丹後 トリガイのあぶり

比較的、手に入りやすいボイルされた状態のとり貝も、あぶると香ばしさアップ♪何も付けなくてもおいしいですが、すだち、しょうゆ、塩などもおすすめです。

トリガイの漬け焼き

フライパンの方が身が柔らか。グリルで焼くと身は固くなりますが、香ばしくて味わいが増します。お好みの方でどうぞ♪

トリガイご飯

コツなんてないくらい超簡単♪漁師さんからたくさん頂くので消費レシピ。お刺身にして食べきれなかったらいつも作ります。こどももだって食べれて、翌日のお弁当にも便利です。

トリガイの春色パスタ

トリガイは新鮮なものでボイル済みなものじゃないものを使う、洗いすぎない、この2つがポイントです。

トリガイとスモークサーモンの前菜

お刺身をアレンジ。ポン酢とわさびを混ぜたものでお召し上がりください♪

とり貝の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

トリガイ(斧足・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

トリガイ(斧足・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 86kcal
水分 78.6g
たんぱく質 12.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 9.9g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
飽和脂肪酸 0.04g
一価不飽和脂肪酸 0.02g
多価不飽和脂肪酸 0.02g
コレステロール 22mg
炭水化物 6.9g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.3g
ナトリウム 100mg
カリウム 150mg
カルシウム 19mg
マグネシウム 43mg
リン 120mg
2.9mg
亜鉛 1.6mg
0.05mg
マンガン 0.11mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) Tr
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.16mg
ビタミンB2 0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.7mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 10.1μg
葉酸(ビタミンB9) 18μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.10mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
トリガイ(斧足・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 78.6g
たんぱく質 12.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 9.9g
イソロイシン 540mg
ロイシン 890mg
リシン(リジン) 920mg
含硫アミノ酸:メチオニン 330mg
含硫アミノ酸:シスチン 190mg
含硫アミノ酸 <合計> 520mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 420mg
芳香族アミノ酸:チロシン 390mg
芳香族アミノ酸 <合計> 810mg
トレオニン(スレオニン) 520mg
トリプトファン 120mg
バリン 560mg
ヒスチジン 230mg
アルギニン 910mg
アラニン 650mg
アスパラギン酸 1200mg
グルタミン酸 1700mg
グリシン 1100mg
プロリン 370mg
セリン 470mg
ヒドロキシプロリン (73)mg
アミノ酸組成計 12000mg
アンモニア 250mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
ヒドロキシプロリン: 軟体類の平均値から推計 
トリガイ(斧足・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 260mg
ロイシン 430mg
リシン(リジン) 450mg
含硫アミノ酸:メチオニン 160mg
含硫アミノ酸:シスチン 90mg
含硫アミノ酸 <合計> 250mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 200mg
芳香族アミノ酸:チロシン 190mg
芳香族アミノ酸 <合計> 390mg
トレオニン(スレオニン) 250mg
トリプトファン 58mg
バリン 270mg
ヒスチジン 110mg
アルギニン 440mg
アラニン 320mg
アスパラギン酸 580mg
グルタミン酸 830mg
グリシン 520mg
プロリン 180mg
セリン 230mg
ヒドロキシプロリン (35)mg
アミノ酸組成計 5600mg
アンモニア 120mg
窒素換算係数1 4.80
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
ヒドロキシプロリン: 軟体類の平均値から推計 
トリガイ(斧足・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 55mg
ロイシン 90mg
リシン(リジン) 93mg
含硫アミノ酸:メチオニン 34mg
含硫アミノ酸:シスチン 19mg
含硫アミノ酸 <合計> 53mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 42mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 82mg
トレオニン(スレオニン) 53mg
トリプトファン 12mg
バリン 57mg
ヒスチジン 23mg
アルギニン 92mg
アラニン 66mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 110mg
プロリン 37mg
セリン 48mg
ヒドロキシプロリン (7.4)mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 26mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
ヒドロキシプロリン: 軟体類の平均値から推計 
トリガイ(斧足・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 42mg
ロイシン 69mg
リシン(リジン) 71mg
含硫アミノ酸:メチオニン 26mg
含硫アミノ酸:シスチン 14mg
含硫アミノ酸 <合計> 40mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 32mg
芳香族アミノ酸:チロシン 31mg
芳香族アミノ酸 <合計> 63mg
トレオニン(スレオニン) 40mg
トリプトファン 9.3mg
バリン 44mg
ヒスチジン 18mg
アルギニン 71mg
アラニン 50mg
アスパラギン酸 93mg
グルタミン酸 130mg
グリシン 84mg
プロリン 29mg
セリン 36mg
ヒドロキシプロリン (5.7)mg
アミノ酸組成計 900mg
アンモニア 20mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
ヒドロキシプロリン: 軟体類の平均値から推計 
トリガイ(斧足・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 78.6g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
脂肪酸総量 0.08g
飽和脂肪酸 0.04g
一価不飽和脂肪酸 0.02g
多価不飽和脂肪酸 0.02g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸 Tr
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 6mg
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 19mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 13mg
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 6mg
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 7mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 6mg
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 Tr
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 1mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 7mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 4mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
トリガイ(斧足・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 258
飽和脂肪酸 134
一価不飽和脂肪酸 64
多価不飽和脂肪酸 60
n-3系多価不飽和脂肪酸 48
n-6系多価不飽和脂肪酸 10
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 7.3
(15:0) ペンタデカン酸 1.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 24.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 16.6
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 8.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 8.8
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 7.3
(22:1) ドコセン酸 0.5
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 0.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1.7
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.8
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 8.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1.3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 5.0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
トリガイ(斧足・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 258
飽和脂肪酸 134
一価不飽和脂肪酸 64
多価不飽和脂肪酸 60
n-3系多価不飽和脂肪酸 48
n-6系多価不飽和脂肪酸 10
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 19
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 62
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 43
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 21
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 23
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 19
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 2
(20:2) n-6 イコサジエン酸 5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 2
(20:4) n-6 アラキドン酸 3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 23
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 13
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
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