牛乳寒天は、牛乳を寒天で固めたものです。

牛乳寒天と似ている食品に、杏仁豆腐があります。杏仁豆腐は、杏仁をすりつぶして寒天で固めたものですが、実際には杏仁のエッセンスを加えた牛乳寒天が多いようです。

そのため、牛乳寒天の食品成分表では、杏仁豆腐も含むとされています。

牛乳寒天の特徴

牛乳寒天は牛乳豆腐のひとつで、主原料である牛乳と砂糖のほかに、凝固剤として寒天を用いて作られます。そのまま食べるほか、果物を入れて固めたり、みつまめやフルーツポンチの付け合わせとしても利用されます。また、主に昭和40年代生まれ以降の小学校の給食での人気デザートのひとつでもあります。

家庭でも比較的簡単に作れるのが魅力の牛乳寒天ですが、うまく固まらずに失敗するというケースがよく見られます。その主な原因として、寒天を溶かしきれていないということが挙げられます。寒天には棒寒天や粉寒天などさまざまな種類がありますが、特に粉寒天を用いた場合にこの失敗が多くなりがちです。粉寒天は、水に入れると溶けたように見えますが、実際はしっかり沸騰させて煮立たせなければ完全に溶け切らないため、火加減に注意しながら、沸騰後1〜2分ほど煮立たせてから使う必要があります。

また、冷たい牛乳をそのまま溶かした寒天に入れてしまうのも失敗の原因になります。せっかく溶けた寒天に冷たい牛乳を一気に入れると、一部だけが冷えて分離してしまうため、牛乳は人肌程度に温めてから加えるのが肝心です。さらに、低脂肪乳や無脂肪乳、鉄分やカルシウムなどが加えられた調整牛乳を使った場合も固まりにくくなるため、成分無調整の牛乳を使用するのがうまく固めるコツとなります。

なお、寒天が溶け切っていなかったり、一部が分離して固まってしまったりした場合などは、再加熱してやり直すことができます。まず、フルーツなどを入れてしまった場合はその部分を取り除いてから弱火にかけ、沸騰したり焦げたりしないようにゆっくり時間をかけて溶かしていき、そこに新たに沸騰させてしっかり溶かした寒天液を加えて混ぜ、再度作り直します。ただし、調整牛乳を使用した場合は、やり直しても固まる可能性が低いため、やり直しはおすすめできません。

牛乳寒天のおすすめレシピ

簡単デザート牛乳寒天

市販品は甘すぎたりみかんが少なかったり…なので、自分好みに作りました！寒天はよく煮溶かさないと、固まったときに分離してしまいます。

牛乳屋さんが作る牛乳寒天

簡単だけど、私が小学生の時におばあちゃんに教わった大切なレシピです。型に流し入れる前には、必ず茶漉しを通してください。

なめらかプリンのような杏仁豆腐

お鍋から離れないでかき混ぜてください。沸騰は禁物！じっくりかき混ぜ焦らず、しっかりと温めて。それでも粉っぽさが残る場合の対策もあり。

おすすめ杏仁豆腐
パンダ杏仁豆腐（カルディ）

おすすめ牛乳寒天
かんてんぱぱ 牛乳寒天の素

牛乳寒天・杏仁豆腐の食品成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

牛乳寒天（杏仁豆腐を含む）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

牛乳寒天の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	65kcal
水分	85.2g
たんぱく質	1.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.0)g
脂質	1.3g
トリアシルグリセロール当量	(1.2)g
飽和脂肪酸	(0.79)g
一価不飽和脂肪酸	(0.29)g
多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
コレステロール	4mg
炭水化物	12.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(12.1)g
水溶性食物繊維	–
不溶性食物繊維	–
＜ 食物繊維総量 ＞	0.5g
灰分	0.2g
ナトリウム	15mg
カリウム	51mg
カルシウム	38mg
マグネシウム	4mg
リン	32mg
鉄	Tr
亜鉛	0.1mg
銅	Tr
マンガン	–
ヨウ素	6μg
セレン	1μg
クロム	0μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	13μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	2μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	13μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	Tr
ビタミンB6	0.01mg
ビタミンB12	0.1μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.19mg
ビオチン(ビタミンB7)	0.6μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	1μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
杏仁豆腐を含む　

牛乳寒天のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	85.2g
たんぱく質	1.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.0)g
イソロイシン	(56)mg
ロイシン	(110)mg
リシン（リジン）	(90)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(27)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(8.8)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(36)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(53)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(52)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(100)mg
トレオニン（スレオニン）	(48)mg
トリプトファン	(15)mg
バリン	(69)mg
ヒスチジン	(31)mg
アルギニン	(37)mg
アラニン	(35)mg
アスパラギン酸	(85)mg
グルタミン酸	(230)mg
グリシン	(21)mg
プロリン	(110)mg
セリン	(58)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(1100)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
杏仁豆腐を含む
原材料配合割合から推計　　

牛乳寒天の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	85.2g
脂質	1.3g
トリアシルグリセロール当量	(1.2)g
脂肪酸総量	(1.12)g
飽和脂肪酸	(0.79)g
一価不飽和脂肪酸	(0.29)g
多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
(4:0) 酪酸	(41)mg
(6:0) ヘキサン酸	(27)mg
(7:0) ヘプタン酸	(1)mg
(8:0) オクタン酸	(16)mg
(10:0) デカン酸	(33)mg
(12:0) ラウリン酸	(37)mg
(13:0) トリデカン酸	(1)mg
(14:0) ミリスチン酸	(120)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(13)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	(6)mg
(16:0) パルミチン酸	(340)mg
(16:0) iso パルミチン酸	(3)mg
(17:0) ヘプタデカン酸	(7)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	(6)mg
(18:0) ステアリン酸	(140)mg
(20:0) アラキジン酸	(2)mg
(22:0) ベヘン酸	(1)mg
(24:0) リグノセリン酸	(1)mg
(10:1) デセン酸	(3)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(11)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(17)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(3)mg
(18:1) ＜計＞	(260)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(3)mg
(22:1) ドコセン酸	(Tr)
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(30)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(4)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(Tr)
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(1)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(Tr)
(20:4) n-6 アラキドン酸	(2)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(1)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(1)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
杏仁豆腐を含む
原材料配合割合から推計　

牛乳寒天の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	85.2g
単糖当量	(12.1)g
でん粉	(0)g
ぶどう糖	(0.1)g
果糖	(0.1)g
ガラクトース	–
しょ糖	(9.9)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(1.5)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(11.5)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
杏仁豆腐を含む
原材料配合割合から推計