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三嶋豆の特徴とおすすめ4選、栄養成分表

三嶋豆は、三嶋治兵衛という人物が、年老いて歯が弱くなった母親になんとか煎り豆を食べさせてあげたいと試行錯誤した結果生まれた豆菓子であるといわれています。

三嶋豆の特徴

三嶋豆は明治8年から続く岐阜県高山市の伝統的な菓子で、日本最古の豆菓子といわれています。高山市の特産である薄青大豆が用いられており、緑色の豆に青のりを付着させ、白豆に砂糖がかかっているのが特徴です。

三嶋豆は三嶋治兵衛という人物によって初めて作られたと伝えられており、三嶋豆という名称もこの人物にちなんでつけられていますが、同じ頃に三嶋治兵衛のいとこである長瀬久兵衛も「錦豆」という名称で同じ豆を販売していたため、どちらが先に売り出したのかは定かではありません。
ただ、三嶋治兵衛が年老いて歯が弱くなった母親になんとか煎り豆を食べさせてあげたいと試行錯誤した結果、大豆を水に浸して柔らかくしてから煎り、砂糖をまぶして食べさせることを思いついたのが三嶋豆を作るきっかけであったといわれています。

麦芽糖や水あめなどで固める駄菓子が一般的だった当時の日本では、三嶋豆のように砂糖を使用している菓子は高級品であったと考えられます。

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三嶋豆の食品成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

三嶋豆の食品成分部分をクリックすると開閉します。

三嶋豆の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 430kcal
水分 1.6g
たんぱく質 12.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (11.3)g
脂質 8.7g
トリアシルグリセロール当量 (8.1)g
飽和脂肪酸 (1.13)g
一価不飽和脂肪酸 (2.08)g
多価不飽和脂肪酸 (4.58)g
コレステロール 0mg
炭水化物 75.6g
利用可能炭水化物(単糖当量) (71.9)g
水溶性食物繊維 0.9g
不溶性食物繊維 5.2g
< 食物繊維総量 > 6.1g
灰分 1.7g
ナトリウム 1mg
カリウム 720mg
カルシウム 66mg
マグネシウム 87mg
リン 220mg
2.7mg
亜鉛 1.4mg
0.39mg
マンガン 0.93mg
ヨウ素 0μg
セレン 2μg
クロム 4μg
モリブデン 130μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) Tr
ビタミンA(β-カロテン当量) 1μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.7mg
ビタミンB6 0.11mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) 64μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.23mg
ビオチン(ビタミンB7) 10.5μg
ビタミンC Tr
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 3.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 2.9mg
ビタミンK 9μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
糖衣のいり大豆 
三嶋豆のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 1.6g
たんぱく質 12.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (11.3)g
イソロイシン (600)mg
ロイシン (1000)mg
リシン(リジン) (760)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (180)mg
含硫アミノ酸:シスチン (210)mg
含硫アミノ酸 <合計> (390)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (690)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (440)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1100)mg
トレオニン(スレオニン) (530)mg
トリプトファン (180)mg
バリン (640)mg
ヒスチジン (380)mg
アルギニン (960)mg
アラニン (570)mg
アスパラギン酸 (1600)mg
グルタミン酸 (2400)mg
グリシン (570)mg
プロリン (700)mg
セリン (670)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (13000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
糖衣のいり大豆
原材料配合割合から推計 
三嶋豆の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 1.6g
脂質 8.7g
トリアシルグリセロール当量 (8.1)g
脂肪酸総量 (7.81)g
飽和脂肪酸 (1.13)g
一価不飽和脂肪酸 (2.08)g
多価不飽和脂肪酸 (4.58)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.66)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (3.91)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (5)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (820)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (7)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (230)mg
(20:0) アラキジン酸 (22)mg
(22:0) ベヘン酸 (32)mg
(24:0) リグノセリン酸 (12)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (7)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (5)mg
(18:1) <計> (2000)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (15)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (3900)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (660)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸 (29)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
糖衣のいり大豆
原材料配合割合から推計 
三嶋豆の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 1.6g
単糖当量 (71.9)g
でん粉 (0.2)g
ぶどう糖 (0.4)g
果糖 (0.4)g
ガラクトース
しょ糖 (67.5)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (68.5)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
糖衣のいり大豆
原材料配合割合から推計   
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