ニシンには、EPAやDHA、カリウム、カルシウム、ビタミンA・D・Eが含まれています。

ニシンの効能

ニシンは、日本では主に北海道西岸に生息し、身を2つに割いて干物にしていたことから「二身」という名がつきました。産卵期である夏場の前は脂がのり、塩焼きにしても干物にしても美味です。頭と内臓を取り乾燥させた身欠きニシンは保存がきき、煮くずれもしにくいため、正月の昆布巻きや炊き合わせなどに利用できます。

ニシンはカリウムやカルシウムが豊富であるほか、脳機能の維持、貧血改善、骨の強化、高血圧予防、コレステロール値低下に役立つEPA・DHAや、粘膜を丈夫にするビタミンA、骨の形成に不可欠なビタミンD、若さを保つビタミンEも多く含まれています。

ニシンは、体表が銀色に輝いていて身にハリがあり、腹が切れていないもの、えらに血がにじんでいないもの、目が赤くなく黒いもの、大きいうろこが残っているものなどを基準に選びましょう。

ニシンの人気＆簡単レシピ

にしんの塩焼き

臭みを防止するため、塩を振って放置したときに出る水分はしっかり拭き取りましょう。表：裏＝6：4の割合で、盛りつけるとき、裏になる面から焼きます。焼き終わった後、1分ほどグリルの中に入れておくと蒸されてふっくらに♪

にしんの塩焼き

強火で煮ると煮くずれてしまうので要注意。少し早めに作って一度冷めるまで放っておくと、味が中まで染み込んでおいしくなります。

かぼちゃとニシンのパイ

最後の温度と時間はオーブンによって変わってくるので、様子を見ながら調整してください。焼き色をしっかり付けた方が本物に近い仕上がりに♪お誕生会など集まりに作って持って行くと喜ばれること間違いなし！

子持ニシンのバター醤油焼

ニシンは皮が破けやすいのであまり触らず、きれいに焼き上げましょう。断面がしっかり白くなればきちんと火が入っています。仕上げにお好みでブラックペッパーを振るとおいしさアップ♪

子持ちニシンの唐揚げ甘酢あんかけ

卵に火が通るようにしっかり揚げることがコツ。黒酢がなければ普通のお酢でもOKです。甘酢あんに、玉ねぎや椎茸を入れるとさらに美味しく、栄養価もアップ！

ニシンの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ニシン（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ニシン（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	216kcal
水分	66.1g
たんぱく質	17.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	14.5g
脂質	15.1g
トリアシルグリセロール当量	13.1g
飽和脂肪酸	2.97g
一価不飽和脂肪酸	7.18g
多価不飽和脂肪酸	2.39g
コレステロール	68mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.3g
ナトリウム	110mg
カリウム	350mg
カルシウム	27mg
マグネシウム	33mg
リン	240mg
鉄	1.0mg
亜鉛	1.1mg
銅	0.09mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	18μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	18μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.0mg
ビタミンB6	0.42mg
ビタミンB12	17.4μg
葉酸(ビタミンB9)	13μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.06mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	22.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	45%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ニシン（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.1g
たんぱく質	17.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	14.5g
イソロイシン	840mg
ロイシン	1400mg
リシン（リジン）	1600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	550mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	770mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	720mg
芳香族アミノ酸：チロシン	580mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1300mg
トレオニン（スレオニン）	760mg
トリプトファン	190mg
バリン	980mg
ヒスチジン	450mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1700mg
グルタミン酸	2500mg
グリシン	830mg
プロリン	610mg
セリン	620mg
ヒドロキシプロリン	(80)mg
アミノ酸組成計	17000mg
アンモニア	260mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

ニシン（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	590mg
含硫アミノ酸：メチオニン	200mg
含硫アミノ酸：シスチン	80mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	280mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	70mg
バリン	350mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	380mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	620mg
グルタミン酸	880mg
グリシン	300mg
プロリン	220mg
セリン	220mg
ヒドロキシプロリン	(29)mg
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	92mg
窒素換算係数１	5.20
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

ニシン（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	58mg
ロイシン	99mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	38mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	53mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	90mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	13mg
バリン	68mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	73mg
アラニン	74mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	57mg
プロリン	42mg
セリン	43mg
ヒドロキシプロリン	(5.5)mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

ニシン（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	49mg
ロイシン	82mg
リシン（リジン）	95mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	75mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	11mg
バリン	56mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	61mg
アラニン	62mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	47mg
プロリン	35mg
セリン	36mg
ヒドロキシプロリン	(4.6)mg
アミノ酸組成計	970mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

ニシン（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.1g
脂質	15.1g
トリアシルグリセロール当量	13.1g
脂肪酸総量	12.66g
飽和脂肪酸	2.97g
一価不飽和脂肪酸	7.18g
多価不飽和脂肪酸	2.39g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.13g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.26g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1000mg
(15:0) ペンタデカン酸	20mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1800mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	14mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	170mg
(20:0) アラキジン酸	16mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	820mg
(17:1) ヘプタデセン酸	110mg
(18:1) ＜計＞	2800mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1500mg
(22:1) ドコセン酸	1800mg
(24:1) テトラコセン酸	140mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	160mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	100mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	270mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	11mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	36mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	84mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	880mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	70mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	770mg
未同定脂肪酸	120mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ニシン（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	839
飽和脂肪酸	197
一価不飽和脂肪酸	476
多価不飽和脂肪酸	158
n-3系多価不飽和脂肪酸	141
n-6系多価不飽和脂肪酸	17
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	13.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.3
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	6.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.8
(18:1) ＜計＞	22.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	12.0
(22:1) ドコセン酸	14.0
(24:1) テトラコセン酸	1.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	6.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	6.1
未同定脂肪酸	1.0

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ニシン（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	839
飽和脂肪酸	197
一価不飽和脂肪酸	476
多価不飽和脂肪酸	158
n-3系多価不飽和脂肪酸	141
n-6系多価不飽和脂肪酸	17
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	66
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	116
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	11
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	54
(17:1) ヘプタデセン酸	7
(18:1) ＜計＞	187
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	101
(22:1) ドコセン酸	117
(24:1) テトラコセン酸	9
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	11
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	18
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	58
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	51
未同定脂肪酸	8

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　 　

身欠きニシンの食品成分

身欠きニシンの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	246kcal
水分	60.6g
たんぱく質	20.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.4)g
脂質	16.7g
トリアシルグリセロール当量	14.6g
飽和脂肪酸	3.46g
一価不飽和脂肪酸	8.33g
多価不飽和脂肪酸	2.18g
コレステロール	230mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.6g
ナトリウム	170mg
カリウム	430mg
カルシウム	66mg
マグネシウム	38mg
リン	290mg
鉄	1.5mg
亜鉛	1.3mg
銅	0.10mg
マンガン	0.04mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.7mg
ビタミンB6	0.21mg
ビタミンB12	12.6μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.24mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	50.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.4g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	9%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

身欠きニシンのアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.6g
たんぱく質	20.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.4)g
イソロイシン	(1000)mg
ロイシン	(1700)mg
リシン（リジン）	(2000)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(660)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(270)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(930)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(860)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(700)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1600)mg
トレオニン（スレオニン）	(910)mg
トリプトファン	(230)mg
バリン	(1200)mg
ヒスチジン	(540)mg
アルギニン	(1300)mg
アラニン	(1300)mg
アスパラギン酸	(2100)mg
グルタミン酸	(2900)mg
グリシン	(990)mg
プロリン	(730)mg
セリン	(750)mg
ヒドロキシプロリン	(96)mg
アミノ酸組成計	(20000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等
ニシン（生）から推計　

身欠きニシンの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.6g
脂質	16.7g
トリアシルグリセロール当量	14.6g
脂肪酸総量	14.09g
飽和脂肪酸	3.46g
一価不飽和脂肪酸	8.33g
多価不飽和脂肪酸	2.18g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.70g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.48g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	860mg
(15:0) ペンタデカン酸	18mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2300mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	250mg
(20:0) アラキジン酸	11mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	1100mg
(17:1) ヘプタデセン酸	94mg
(18:1) ＜計＞	4500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1300mg
(22:1) ドコセン酸	1200mg
(24:1) テトラコセン酸	110mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	410mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	160mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	120mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	16mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	8mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	24mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	46mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	760mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	46mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	590mg
未同定脂肪酸	120mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

身欠きニシンの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	844
飽和脂肪酸	207
一価不飽和脂肪酸	499
多価不飽和脂肪酸	130
n-3系多価不飽和脂肪酸	102
n-6系多価不飽和脂肪酸	29
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	16.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	7.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.7
(18:1) ＜計＞	32.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	8.9
(22:1) ドコセン酸	8.6
(24:1) テトラコセン酸	0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	4.2
未同定脂肪酸	0.9

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

身欠きニシンの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	844
飽和脂肪酸	207
一価不飽和脂肪酸	499
多価不飽和脂肪酸	130
n-3系多価不飽和脂肪酸	102
n-6系多価不飽和脂肪酸	29
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	52
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	139
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	15
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	66
(17:1) ヘプタデセン酸	6
(18:1) ＜計＞	272
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	75
(22:1) ドコセン酸	73
(24:1) テトラコセン酸	7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	25
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	10
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	46
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	35
未同定脂肪酸	7

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　 　

開き干しニシンの食品成分

開き干しニシンの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	264kcal
水分	59.8g
たんぱく質	18.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.4)g
脂質	19.7g
トリアシルグリセロール当量	17.1g
飽和脂肪酸	3.85g
一価不飽和脂肪酸	9.21g
多価不飽和脂肪酸	3.35g
コレステロール	85mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.8g
ナトリウム	360mg
カリウム	350mg
カルシウム	25mg
マグネシウム	33mg
リン	260mg
鉄	1.9mg
亜鉛	1.0mg
銅	0.11mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.7mg
ビタミンB6	0.25mg
ビタミンB12	9.0μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.28mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	36.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.9g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	25%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

開き干しニシンのアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	59.8g
たんぱく質	18.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.4)g
イソロイシン	(900)mg
ロイシン	(1500)mg
リシン（リジン）	(1800)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(590)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(820)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(760)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(620)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1400)mg
トレオニン（スレオニン）	(810)mg
トリプトファン	(210)mg
バリン	(1000)mg
ヒスチジン	(480)mg
アルギニン	(1100)mg
アラニン	(1100)mg
アスパラギン酸	(1800)mg
グルタミン酸	(2600)mg
グリシン	(880)mg
プロリン	(650)mg
セリン	(660)mg
ヒドロキシプロリン	(85)mg
アミノ酸組成計	(18000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
にしん（生）から推計　

開き干しニシンの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	59.8g
脂質	19.7g
トリアシルグリセロール当量	17.1g
脂肪酸総量	16.42g
飽和脂肪酸	3.85g
一価不飽和脂肪酸	9.21g
多価不飽和脂肪酸	3.35g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.77g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.26g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	14mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1100mg
(15:0) ペンタデカン酸	60mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2400mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	17mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	210mg
(20:0) アラキジン酸	32mg
(22:0) ベヘン酸	10mg
(24:0) リグノセリン酸	5mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	20mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1600mg
(17:1) ヘプタデセン酸	34mg
(18:1) ＜計＞	3000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1900mg
(22:1) ドコセン酸	2600mg
(24:1) テトラコセン酸	140mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	110mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	74mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	130mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	140mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	63mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	20mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	240mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	22mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	8mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	49mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	53mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1400mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	48mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	9mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	93mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	15mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	880mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

開き干しニシンの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	833
飽和脂肪酸	196
一価不飽和脂肪酸	468
多価不飽和脂肪酸	170
n-3系多価不飽和脂肪酸	141
n-6系多価不飽和脂肪酸	13
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	14.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.3
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	9.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	18.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	11.6
(22:1) ドコセン酸	15.8
(24:1) テトラコセン酸	0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.7
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.5
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.8
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	8.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	5.3
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

開き干しニシンの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	833
飽和脂肪酸	196
一価不飽和脂肪酸	468
多価不飽和脂肪酸	170
n-3系多価不飽和脂肪酸	141
n-6系多価不飽和脂肪酸	13
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	54
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	123
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	11
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	79
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	150
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	97
(22:1) ドコセン酸	132
(24:1) テトラコセン酸	7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	7
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	12
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	71
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	45
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　 　

くん製ニシンの食品成分

くん製ニシンの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	305kcal
水分	43.9g
たんぱく質	23.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.2)g
脂質	22.1g
トリアシルグリセロール当量	19.9g
飽和脂肪酸	4.53g
一価不飽和脂肪酸	11.43g
多価不飽和脂肪酸	3.13g
コレステロール	86mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	10.9g
ナトリウム	3900mg
カリウム	280mg
カルシウム	150mg
マグネシウム	36mg
リン	400mg
鉄	3.5mg
亜鉛	1.1mg
銅	0.16mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.35mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.0mg
ビタミンB6	0.10mg
ビタミンB12	14.5μg
葉酸(ビタミンB9)	16μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.74mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	48.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	9.9g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	45%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

くん製ニシンのアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	43.9g
たんぱく質	23.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.2)g
イソロイシン	(1100)mg
ロイシン	(1900)mg
リシン（リジン）	(2200)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(730)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(290)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1000)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(950)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(780)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1700)mg
トレオニン（スレオニン）	(1000)mg
トリプトファン	(260)mg
バリン	(1300)mg
ヒスチジン	(600)mg
アルギニン	(1400)mg
アラニン	(1400)mg
アスパラギン酸	(2300)mg
グルタミン酸	(3300)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(810)mg
セリン	(820)mg
ヒドロキシプロリン	(110)mg
アミノ酸組成計	(22000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
ニシン（生）から推計　

くん製ニシンの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	43.9g
脂質	22.1g
トリアシルグリセロール当量	19.9g
脂肪酸総量	19.08g
飽和脂肪酸	4.53g
一価不飽和脂肪酸	11.43g
多価不飽和脂肪酸	3.13g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.52g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.39g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	15mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1400mg
(15:0) ペンタデカン酸	72mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2700mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	22mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	230mg
(20:0) アラキジン酸	32mg
(22:0) ベヘン酸	14mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	21mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1200mg
(17:1) ヘプタデセン酸	39mg
(18:1) ＜計＞	2900mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3000mg
(22:1) ドコセン酸	4100mg
(24:1) テトラコセン酸	180mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	90mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	45mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	89mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	64mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	60mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	280mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	33mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	12mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	57mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	57mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1100mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	40mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	10mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	96mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	14mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	870mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

くん製ニシンの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	864
飽和脂肪酸	205
一価不飽和脂肪酸	517
多価不飽和脂肪酸	142
n-3系多価不飽和脂肪酸	114
n-6系多価不飽和脂肪酸	17
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	14.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.2
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	15.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	15.5
(22:1) ドコセン酸	21.4
(24:1) テトラコセン酸	1.0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.5
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.3
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	4.6
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

くん製ニシンの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	864
飽和脂肪酸	205
一価不飽和脂肪酸	517
多価不飽和脂肪酸	142
n-3系多価不飽和脂肪酸	114
n-6系多価不飽和脂肪酸	17
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	64
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	123
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	55
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	132
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	134
(22:1) ドコセン酸	185
(24:1) テトラコセン酸	8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	3
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	13
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	50
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	40
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　 　

数の子（塩漬けにしたニシンの卵）は別ページで紹介しています。

数の子の食品成分表