数の子（カズノコ）は、ニシンの卵を塩漬けにしたものです。塩抜きしてから、おせち料理などに利用します。

おせち数の子

数の子の膜を取り除く作業は、崩れないようにくれぐれも丁寧に。真水ではなく薄い塩水で塩抜きを行うことで、表面だけでなく均一に抜くことが出来ます。若干塩分が残っている程度がベスト。塩を抜きすぎて苦みが出た場合の対処法も参考になります。

数の子と叩ききゅうりのおかか和え

数の子は適量でOK。味はだししょう油で加減してください。キムチを混ぜるのもおすすめ。発酵食品のキムチには整腸作用がある他、辛味成分「カプサイシン」は風邪予防、代謝向上、脂肪燃焼、血行促進などに役立ちます。

数の子入り松前漬け

時間があればスルメと昆布をはさみで細く切ったものを使ってもOK。空気を抜いて冷蔵庫で2日置いている間は、何度か途中で取り出してよくかき混ぜてくださいね。チルド室に入れておけば、2週間ほど日持ちするようです。

数の子おつまみサラダ

味はお好みで調節しながら作ってください。お酒のお供にはワサビ多めがおすすめです。少しずつ盛ってチビチビ食べるのも良し♪

数の子の割烹白だし漬け

この方法だと数の子の臭みもなく上品に仕上がる上に、忙しいときも手軽に美味しくできますよ。塩抜きのときは塩水の汚れも気になるので、塩水を取り替えています。塩抜きの時間が長すぎると数の子が苦くなるので要注意。

数の子（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

数の子（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	162kcal
水分	66.1g
たんぱく質	25.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(26.9)g
脂質	6.7g
トリアシルグリセロール当量	3.4g
飽和脂肪酸	0.85g
一価不飽和脂肪酸	0.93g
多価不飽和脂肪酸	1.45g
コレステロール	370mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.8g
ナトリウム	320mg
カリウム	210mg
カルシウム	50mg
マグネシウム	34mg
リン	140mg
鉄	1.2mg
亜鉛	2.3mg
銅	0.07mg
マンガン	0.06mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	15μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	15μg
ビタミンB1	0.15mg
ビタミンB2	0.22mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.4mg
ビタミンB6	0.26mg
ビタミンB12	11.4μg
葉酸(ビタミンB9)	120μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.37mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	13.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	5.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	0.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かどいわし（卵）　

数の子（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.1g
たんぱく質	25.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(26.9)g
イソロイシン	(1500)mg
ロイシン	(2800)mg
リシン（リジン）	(2100)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(760)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(610)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1400)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1400)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(1400)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(2800)mg
トレオニン（スレオニン）	(1900)mg
トリプトファン	(520)mg
バリン	(2100)mg
ヒスチジン	(710)mg
アルギニン	(1800)mg
アラニン	(2100)mg
アスパラギン酸	(3000)mg
グルタミン酸	(4200)mg
グリシン	(1200)mg
プロリン	(1800)mg
セリン	(1600)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(31000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かどいわし（卵）
NILSアミノ酸成分表から推計　

数の子（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.1g
脂質	6.7g
トリアシルグリセロール当量	3.4g
脂肪酸総量	3.24g
飽和脂肪酸	0.85g
一価不飽和脂肪酸	0.93g
多価不飽和脂肪酸	1.45g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.37g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.08g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	93mg
(15:0) ペンタデカン酸	10mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	660mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	76mg
(20:0) アラキジン酸	3mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	190mg
(17:1) ヘプタデセン酸	33mg
(18:1) ＜計＞	640mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	39mg
(22:1) ドコセン酸	14mg
(24:1) テトラコセン酸	7mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	29mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	25mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	21mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	14mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	54mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	410mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	32mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	870mg
未同定脂肪酸	6mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし（卵）　

数の子（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	483
飽和脂肪酸	126
一価不飽和脂肪酸	139
多価不飽和脂肪酸	217
n-3系多価不飽和脂肪酸	204
n-6系多価不飽和脂肪酸	12
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	20.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.3
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	5.9
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	19.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.2
(22:1) ドコセン酸	0.4
(24:1) テトラコセン酸	0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	12.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	26.8
未同定脂肪酸	0.2

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし（卵）　

数の子（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	483
飽和脂肪酸	126
一価不飽和脂肪酸	139
多価不飽和脂肪酸	217
n-3系多価不飽和脂肪酸	204
n-6系多価不飽和脂肪酸	12
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	14
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	99
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	11
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	29
(17:1) ヘプタデセン酸	5
(18:1) ＜計＞	96
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6
(22:1) ドコセン酸	2
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	61
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	130
未同定脂肪酸	1

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし（卵）　 　

数の子（乾）の食品成分

数の子（乾）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	385kcal
水分	16.5g
たんぱく質	65.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(69.7)g
脂質	13.6g
トリアシルグリセロール当量	8.4g
飽和脂肪酸	2.37g
一価不飽和脂肪酸	2.09g
多価不飽和脂肪酸	3.57g
コレステロール	1000mg
炭水化物	0.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	4.2g
ナトリウム	1400mg
カリウム	46mg
カルシウム	65mg
マグネシウム	150mg
リン	500mg
鉄	1.9mg
亜鉛	5.4mg
銅	0.08mg
マンガン	0.07mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	7μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	7μg
ビタミンB1	Tr
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.4mg
ビタミンB6	0.28mg
ビタミンB12	4.8μg
葉酸(ビタミンB9)	23μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.13mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	32.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	6.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	3.6g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かどいわし（卵）　

数の子（乾）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	16.5g
たんぱく質	65.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(69.7)g
イソロイシン	(3800)mg
ロイシン	(7300)mg
リシン（リジン）	(5400)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(2000)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(1600)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(3500)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(3700)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(3700)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(7400)mg
トレオニン（スレオニン）	(5000)mg
トリプトファン	(1300)mg
バリン	(5400)mg
ヒスチジン	(1800)mg
アルギニン	(4600)mg
アラニン	(5400)mg
アスパラギン酸	(7700)mg
グルタミン酸	(11000)mg
グリシン	(3100)mg
プロリン	(4600)mg
セリン	(4200)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(81000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かどいわし（卵）
NILSアミノ酸成分表から推計　

数の子（乾）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	16.5g
脂質	13.6g
トリアシルグリセロール当量	8.4g
脂肪酸総量	8.03g
飽和脂肪酸	2.37g
一価不飽和脂肪酸	2.09g
多価不飽和脂肪酸	3.57g
n-3系多価不飽和脂肪酸	3.39g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.13g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	350mg
(15:0) ペンタデカン酸	26mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1800mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	12mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	200mg
(20:0) アラキジン酸	4mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	2mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	440mg
(17:1) ヘプタデセン酸	21mg
(18:1) ＜計＞	1300mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	170mg
(22:1) ドコセン酸	59mg
(24:1) テトラコセン酸	47mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	27mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	12mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	9mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	66mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	31mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	41mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	4mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	44mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	44mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1300mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	20mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	170mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	10mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1700mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし（卵）　

数の子（乾）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	590
飽和脂肪酸	175
一価不飽和脂肪酸	153
多価不飽和脂肪酸	262
n-3系多価不飽和脂肪酸	249
n-6系多価不飽和脂肪酸	10
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.4
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	16.8
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.2
(22:1) ドコセン酸	0.7
(24:1) テトラコセン酸	0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	16.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	21.8
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし（卵）　

数の子（乾）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	590
飽和脂肪酸	175
一価不飽和脂肪酸	153
多価不飽和脂肪酸	262
n-3系多価不飽和脂肪酸	249
n-6系多価不飽和脂肪酸	10
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	26
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	131
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	14
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	32
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	99
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	13
(22:1) ドコセン酸	4
(24:1) テトラコセン酸	3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	98
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	12
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	129
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし（卵）　 　

数の子（塩蔵・水戻し）の食品成分

数の子（塩蔵・水戻し）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	89kcal
水分	80.0g
たんぱく質	15.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.0)g
脂質	3.0g
トリアシルグリセロール当量	1.6g
飽和脂肪酸	0.52g
一価不飽和脂肪酸	0.45g
多価不飽和脂肪酸	0.52g
コレステロール	230mg
炭水化物	0.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.4g
ナトリウム	480mg
カリウム	2mg
カルシウム	8mg
マグネシウム	4mg
リン	94mg
鉄	0.4mg
亜鉛	1.3mg
銅	0.06mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	2μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	2μg
ビタミンB1	Tr
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	Tr
ビタミンB6	0.04mg
ビタミンB12	4.5μg
葉酸(ビタミンB9)	0μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	17.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	1.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かどいわし（卵）　

数の子（塩蔵・水戻し）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	80.0g
たんぱく質	15.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.0)g
イソロイシン	(860)mg
ロイシン	(1700)mg
リシン（リジン）	(1200)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(450)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(360)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(810)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(850)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(850)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1700)mg
トレオニン（スレオニン）	(1100)mg
トリプトファン	(310)mg
バリン	(1200)mg
ヒスチジン	(420)mg
アルギニン	(1100)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(1800)mg
グルタミン酸	(2500)mg
グリシン	(710)mg
プロリン	(1100)mg
セリン	(970)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(19000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かどいわし（卵）
NILSアミノ酸成分表から推計　

数の子（塩蔵・水戻し）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	80.0g
脂質	3.0g
トリアシルグリセロール当量	1.6g
脂肪酸総量	1.49g
飽和脂肪酸	0.52g
一価不飽和脂肪酸	0.45g
多価不飽和脂肪酸	0.52g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.48g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.03g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	45mg
(15:0) ペンタデカン酸	6mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	420mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	41mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	87mg
(17:1) ヘプタデセン酸	6mg
(18:1) ＜計＞	330mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	12mg
(22:1) ドコセン酸	5mg
(24:1) テトラコセン酸	8mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	13mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	9mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	5mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	15mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	180mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	15mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	270mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし（卵）　

数の子（塩蔵・水戻し）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	497
飽和脂肪酸	173
一価不飽和脂肪酸	151
多価不飽和脂肪酸	173
n-3系多価不飽和脂肪酸	160
n-6系多価不飽和脂肪酸	11
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.0
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	28.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.8
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	22.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.8
(22:1) ドコセン酸	0.3
(24:1) テトラコセン酸	0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	11.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	17.9
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし（卵）　

数の子（塩蔵・水戻し）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	497
飽和脂肪酸	173
一価不飽和脂肪酸	151
多価不飽和脂肪酸	173
n-3系多価不飽和脂肪酸	160
n-6系多価不飽和脂肪酸	11
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	15
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	141
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	14
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	29
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	111
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	2
(24:1) テトラコセン酸	3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	58
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	89
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かどいわし（卵）　 　

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