石鯛の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

石鯛（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

石鯛（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	156kcal
水分	71.6g
たんぱく質	19.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.1)g
脂質	7.8g
トリアシルグリセロール当量	5.7g
飽和脂肪酸	1.89g
一価不飽和脂肪酸	2.14g
多価不飽和脂肪酸	1.41g
コレステロール	56mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	54mg
カリウム	390mg
カルシウム	20mg
マグネシウム	26mg
リン	240mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.03mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	39μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	39μg
ビタミンB1	0.15mg
ビタミンB2	0.15mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.9mg
ビタミンB6	0.34mg
ビタミンB12	1.3μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.31mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	3.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	55%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： くちぐろ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

石鯛（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	71.6g
たんぱく質	19.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.1)g
イソロイシン	(900)mg
ロイシン	(1500)mg
リシン（リジン）	(1800)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(600)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(230)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(830)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(770)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(660)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1400)mg
トレオニン（スレオニン）	(850)mg
トリプトファン	(210)mg
バリン	(990)mg
ヒスチジン	(530)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(1900)mg
グルタミン酸	(2800)mg
グリシン	(1000)mg
プロリン	(690)mg
セリン	(760)mg
ヒドロキシプロリン	(140)mg
アミノ酸組成計	(19000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： くちぐろ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
その他の魚類の平均値から推計　

石鯛（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	71.6g
脂質	7.8g
トリアシルグリセロール当量	5.7g
脂肪酸総量	5.45g
飽和脂肪酸	1.89g
一価不飽和脂肪酸	2.14g
多価不飽和脂肪酸	1.41g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.13g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.28g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	260mg
(15:0) ペンタデカン酸	38mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1200mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	47mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	370mg
(20:0) アラキジン酸	28mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	18mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	650mg
(17:1) ヘプタデセン酸	18mg
(18:1) ＜計＞	1200mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	180mg
(22:1) ドコセン酸	37mg
(24:1) テトラコセン酸	30mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	36mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	17mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	26mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	25mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	14mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	33mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	180mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	500mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	250mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	23mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	300mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： くちぐろ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

石鯛（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	698
飽和脂肪酸	243
一価不飽和脂肪酸	275
多価不飽和脂肪酸	181
n-3系多価不飽和脂肪酸	145
n-6系多価不飽和脂肪酸	36
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.7
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.7
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.3
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	11.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	22.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3.3
(22:1) ドコセン酸	0.7
(24:1) テトラコセン酸	0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸	3.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	9.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	4.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	5.4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： くちぐろ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

石鯛（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	698
飽和脂肪酸	243
一価不飽和脂肪酸	275
多価不飽和脂肪酸	181
n-3系多価不飽和脂肪酸	145
n-6系多価不飽和脂肪酸	36
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	34
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	148
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	47
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	83
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	155
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	23
(22:1) ドコセン酸	5
(24:1) テトラコセン酸	4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	24
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	64
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	33
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	38
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： くちぐろ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）