ワカサギには、カルシウムやリン、ビタミンDが多く含まれています。

ワカサギの効能

ワカサギは1年で成魚となり、春に川を上って水草などに卵を産みつけて一生を終える魚です。脂質が少なく淡白な味わいで、塩焼き、素焼きの酢醤油漬け、煮びたし、フライ、唐揚げ、佃煮、マリネなどさまざまな料理に適していますが、寄生虫を持っていることもあるため、生食は避ける必要があります。

丸ごと食べられるため、妊娠中・授乳中の人や骨粗鬆症が気になる人、育ち盛りの子どもなどのカルシウム源として理想的な食品といえます。カルシウムには、骨を丈夫にするだけでなく、血圧や精神を安定させたり、筋肉細胞の働きを調整したりする作用もあります。

また、カルシウムと協力して歯や骨を強化するリンや、血液中のカルシウムとリンのバランスを調整するビタミンDも含まれています。

ワカサギは銀白色に輝き、体にハリがあるものを選びましょう。腹部は少し古くなると裂けるため、しっかりした新鮮なものを選ぶ必要があります。ちなみに、うろこははがれやすいため、鮮度の目安にはなりにくいといわれています。

ワカサギの人気＆簡単レシピ

ワカサギの唐揚げ

味塩こしょうやカレー粉は多めにして、味をしっかり付けた方がおいしいです。物足りない場合は、カレー粉やコンソメなどを最後の塩と一緒に振りかけてください。

ワカサギの南蛮漬け

野菜の量が多いと水分が出て漬け汁の味が薄くなるので、醤油を増やして調節してください。タッパーに入れたら落し蓋の代わりにキッチンペーパーを乗せると、味が染み込みやすくなります。

ワカサギの天ぷら

粉を付けるときは、ビニール袋に入れると簡単でキッチンも汚れません。小さいワカサギなら油の音がすぐに変わり、静かになるのでそれを目安にしてください。

じゃがいもとワカサギのガレット

最初に片面だけでもオーブンシートを敷くと、フライパンにくっつかず上手に焼けます。チーズから油が出るので、もう片面を焼くときはペーパーが無くても大丈夫。ただ、チーズを少なくした場合は、少し油を引いた方が良いかもしれません。

ワカサギの甘露煮

コツは、味をしみ込ませながら水気をうまく飛ばすこと。もし細かく計量するなら、砂糖の量は小数点切上げ(多め)、醤油は切捨て(少なめ)でOK。小さいワカサギなどの頭は煮ているうちに取れることもありますが、気にせずそのまま食べちゃいましょう。

ワカサギの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ワカサギ（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ワカサギ（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	77kcal
水分	81.8g
たんぱく質	14.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	11.6g
脂質	1.7g
トリアシルグリセロール当量	1.2g
飽和脂肪酸	0.29g
一価不飽和脂肪酸	0.32g
多価不飽和脂肪酸	0.56g
コレステロール	210mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.0g
ナトリウム	200mg
カリウム	120mg
カルシウム	450mg
マグネシウム	25mg
リン	350mg
鉄	0.9mg
亜鉛	2.0mg
銅	0.19mg
マンガン	0.13mg
ヨウ素	29μg
セレン	22μg
クロム	1μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	99μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	2μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	2μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	99μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.6mg
ビタミンB6	0.17mg
ビタミンB12	7.9μg
葉酸(ビタミンB9)	21μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.51mg
ビオチン(ビタミンB7)	4.0μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	2.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	0.5g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ワカサギ（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	81.8g
たんぱく質	14.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	11.6g
イソロイシン	620mg
ロイシン	1100mg
リシン（リジン）	1200mg
含硫アミノ酸：メチオニン	450mg
含硫アミノ酸：シスチン	180mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	630mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	570mg
芳香族アミノ酸：チロシン	470mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1000mg
トレオニン（スレオニン）	580mg
トリプトファン	150mg
バリン	740mg
ヒスチジン	350mg
アルギニン	830mg
アラニン	880mg
アスパラギン酸	1400mg
グルタミン酸	2000mg
グリシン	870mg
プロリン	550mg
セリン	520mg
ヒドロキシプロリン	(110)mg
アミノ酸組成計	14000mg
アンモニア	320mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

ワカサギ（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	480mg
リシン（リジン）	510mg
含硫アミノ酸：メチオニン	200mg
含硫アミノ酸：シスチン	78mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	270mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	450mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	63mg
バリン	320mg
ヒスチジン	150mg
アルギニン	360mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	590mg
グルタミン酸	870mg
グリシン	380mg
プロリン	240mg
セリン	230mg
ヒドロキシプロリン	(46)mg
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	140mg
窒素換算係数１	5.03
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

ワカサギ（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	95mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	39mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	54mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	50mg
トリプトファン	13mg
バリン	64mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	71mg
アラニン	76mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	75mg
プロリン	47mg
セリン	45mg
ヒドロキシプロリン	(9.1)mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	28mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

ワカサギ（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	76mg
リシン（リジン）	82mg
含硫アミノ酸：メチオニン	31mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	39mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	72mg
トレオニン（スレオニン）	40mg
トリプトファン	10mg
バリン	51mg
ヒスチジン	25mg
アルギニン	57mg
アラニン	61mg
アスパラギン酸	95mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	60mg
プロリン	38mg
セリン	36mg
ヒドロキシプロリン	(7.3)mg
アミノ酸組成計	940mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

ワカサギ（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	81.8g
脂質	1.7g
トリアシルグリセロール当量	1.2g
脂肪酸総量	1.16g
飽和脂肪酸	0.29g
一価不飽和脂肪酸	0.32g
多価不飽和脂肪酸	0.56g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.45g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.09g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	1mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	39mg
(15:0) ペンタデカン酸	6mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	200mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	36mg
(20:0) アラキジン酸	2mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	1mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	95mg
(17:1) ヘプタデセン酸	6mg
(18:1) ＜計＞	190mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	9mg
(22:1) ドコセン酸	6mg
(24:1) テトラコセン酸	8mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	6mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	3mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	4mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	30mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	24mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	18mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	7mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	41mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	130mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	4mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	25mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	12mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	240mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ワカサギ（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	683
飽和脂肪酸	170
一価不飽和脂肪酸	186
多価不飽和脂肪酸	328
n-3系多価不飽和脂肪酸	267
n-6系多価不飽和脂肪酸	53
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.1
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	8.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.5
(18:1) ＜計＞	16.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.8
(22:1) ドコセン酸	0.5
(24:1) テトラコセン酸	0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸	3.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	11.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1.0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	20.9
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ワカサギ（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	683
飽和脂肪酸	170
一価不飽和脂肪酸	186
多価不飽和脂肪酸	328
n-3系多価不飽和脂肪酸	267
n-6系多価不飽和脂肪酸	53
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	23
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	116
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	21
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	56
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	112
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6
(22:1) ドコセン酸	3
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	18
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	14
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	10
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	24
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	79
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	15
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	143
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ワカサギ（つくだ煮）の食品成分

ワカサギ（つくだ煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	317kcal
水分	19.3g
たんぱく質	28.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	5.5g
トリアシルグリセロール当量	3.6g
飽和脂肪酸	1.02g
一価不飽和脂肪酸	0.83g
多価不飽和脂肪酸	1.58g
コレステロール	450mg
炭水化物	38.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	8.3g
ナトリウム	1900mg
カリウム	480mg
カルシウム	970mg
マグネシウム	69mg
リン	780mg
鉄	2.6mg
亜鉛	4.4mg
銅	0.11mg
マンガン	1.74mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	460μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	15μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	34μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	32μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	460μg
ビタミンB1	0.24mg
ビタミンB2	0.32mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.4mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	9.4μg
葉酸(ビタミンB9)	59μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.77mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	8.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	4.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	4.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ワカサギ（つくだ煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	19.3g
脂質	5.5g
トリアシルグリセロール当量	3.6g
脂肪酸総量	3.43g
飽和脂肪酸	1.02g
一価不飽和脂肪酸	0.83g
多価不飽和脂肪酸	1.58g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.08g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.47g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1mg
(12:0) ラウリン酸	2mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	130mg
(15:0) ペンタデカン酸	21mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	650mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	34mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	150mg
(20:0) アラキジン酸	7mg
(22:0) ベヘン酸	6mg
(24:0) リグノセリン酸	7mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	4mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	230mg
(17:1) ヘプタデセン酸	22mg
(18:1) ＜計＞	530mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	14mg
(22:1) ドコセン酸	4mg
(24:1) テトラコセン酸	24mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	17mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	8mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	170mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	140mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	7mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	48mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	13mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	29mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	180mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	310mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	11mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	89mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	100mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	460mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ワカサギ（つくだ煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	624
飽和脂肪酸	185
一価不飽和脂肪酸	152
多価不飽和脂肪酸	287
n-3系多価不飽和脂肪酸	196
n-6系多価不飽和脂肪酸	86
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	19.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.5
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.6
(18:1) ＜計＞	15.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	4.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.8
(20:4) n-6 アラキドン酸	5.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	9.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2.9
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	13.3
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ワカサギ（つくだ煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	624
飽和脂肪酸	185
一価不飽和脂肪酸	152
多価不飽和脂肪酸	287
n-3系多価不飽和脂肪酸	196
n-6系多価不飽和脂肪酸	86
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	24
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	118
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	28
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	42
(17:1) ヘプタデセン酸	4
(18:1) ＜計＞	97
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	30
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	25
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	5
(20:4) n-6 アラキドン酸	32
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	56
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	16
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	18
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	83
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ワカサギ（あめ煮）の食品成分

ワカサギ（あめ煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	313kcal
水分	21.0g
たんぱく質	26.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	5.1g
トリアシルグリセロール当量	2.8g
飽和脂肪酸	0.87g
一価不飽和脂肪酸	0.50g
多価不飽和脂肪酸	1.30g
コレステロール	400mg
炭水化物	40.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	7.2g
ナトリウム	1600mg
カリウム	410mg
カルシウム	960mg
マグネシウム	66mg
リン	740mg
鉄	2.1mg
亜鉛	5.2mg
銅	0.08mg
マンガン	2.29mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	420μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	16μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	75μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	53μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	420μg
ビタミンB1	0.28mg
ビタミンB2	0.35mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.6mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	11.3μg
葉酸(ビタミンB9)	52μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	9.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	4.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ワカサギ（あめ煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	21.0g
脂質	5.1g
トリアシルグリセロール当量	2.8g
脂肪酸総量	2.67g
飽和脂肪酸	0.87g
一価不飽和脂肪酸	0.50g
多価不飽和脂肪酸	1.30g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.90g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.38g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	120mg
(15:0) ペンタデカン酸	15mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	570mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	25mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	130mg
(20:0) アラキジン酸	6mg
(22:0) ベヘン酸	6mg
(24:0) リグノセリン酸	6mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	2mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	140mg
(17:1) ヘプタデセン酸	12mg
(18:1) ＜計＞	310mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	17mg
(22:1) ドコセン酸	3mg
(24:1) テトラコセン酸	22mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	9mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	7mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	140mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	93mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	4mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	42mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	14mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	19mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	120mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	260mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	11mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	63mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	93mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	420mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ワカサギ（あめ煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	523
飽和脂肪酸	171
一価不飽和脂肪酸	98
多価不飽和脂肪酸	254
n-3系多価不飽和脂肪酸	177
n-6系多価不飽和脂肪酸	74
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.0
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.5
(18:1) ＜計＞	11.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.6
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	5.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.7
(20:4) n-6 アラキドン酸	4.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	9.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3.5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	15.7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ワカサギ（あめ煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	523
飽和脂肪酸	171
一価不飽和脂肪酸	98
多価不飽和脂肪酸	254
n-3系多価不飽和脂肪酸	177
n-6系多価不飽和脂肪酸	74
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	23
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	111
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	26
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	27
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	60
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	27
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	18
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	24
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	50
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	12
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	18
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	82
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号