じゃがいもには、炭水化物の他、ビタミンCやビタミンB1、カリウム、食物繊維が含まれています。
その栄養効果として、エネルギー、整腸作用、高血圧予防効果などが期待できます。

じゃがいもの効能

ビタミンCには粘膜を強化する働きがあり、胃腸の調子を整えるのに役立ちます。じゃがいもは、加熱するとデンプンが糊化してビタミンCを包み込むため、損失を防いでしっかり吸収することができます。かぼちゃや玉ねぎと一緒に食べると、整腸効果がさらにアップします。

じゃがいもは食物繊維も豊富で、便秘や下痢を防ぐほか、カリウムが余分なナトリウムを排出してむくみや高血圧を防ぐため、腎臓病や膀胱炎の予防にも効果を発揮してくれます。じゃがいもの皮にはポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含まれており、ビタミンCとともに抗酸化作用が働いて、ガン予防が期待できます。

新じゃがにはビタミン類がより多く含まれているので、皮付きのまま食べるのが理想的です。食物繊維も皮に豊富に含まれています。なお、じゃがいもの芽や緑に変色した皮には、ソラニンという毒素が含まれているので、しっかり取り除きましょう。りんごと一緒に保存すると、芽が出にくくなります。

じゃがいもの人気＆簡単レシピ

別名「馬鈴薯」と呼ばれるじゃがいもの旬は、初夏から秋（新じゃがは春）です。主な産地は、北海道、長崎、鹿児島、千葉、茨城などです。

じゃがいもを選ぶ際には、皮が緑がかったものや芽が出ているもの、皮にしわがあるものは避けましょう。保存方法は、日の当たらない冷暗所で保存します。じゃがいもは寒さに強く、長期保存しても品質があまり変わらないので貯蔵しやすい食品です。りんごが出すエチレンガスは果物の熟成を早めることで知られていますが、じゃがいもに対しては発芽を抑える働きをするので、りんごと一緒に保存しておくと発芽しにくくなります。

じゃがいもの主な調理法は、コロッケ、サラダ、煮物、揚げ物、炒めもの、スープなど、様々なレシピで活躍する食品です。
粉質（粉っぽい肉質）で粉ふきいもやマッシュポテトなどに適している球状の男爵と、粘質（ねっとりした肉質）で煮崩れしにくいため煮物や炒めものに適している楕円形のメークイーンが代表的な品種です。

じゃがいも調理のコツは、皮ごとゆでたり焼いたりしてから皮をむいたほうが、水っぽくならずに風味や栄養素が活きます。

じゃがいものおすすめレシピ

豊富なビタミンCだけでなく、「カリウムの王様」と称されるほどカリウムを多く含んでいるじゃがいも。他のいも類に比べて糖分が少なくタンパク質が多いので、主食にもなる食品です。

じゃがいものテリヤキ

http://cookpad.com/recipe/2463371

このサイズ、つまみやすいのはいいが、止まらなくなるのがちょっぴり危険…！？おまけに甘辛味と、隠し味に加えたマヨネーズのこってり感、ピリリと効いた胡椒がさらに手を進ませます。調味料は、じゃがいもの大きさによって調節してください。カロリーを抑えたいときは、マヨネーズを省いても十分おいしいようです。じゃがいもに片栗粉をまぶすときは、両方ともビニール袋に入れてフリフリすると、まんべんなく粉がつく上に、洗いものを減らせます。タネをフライパンに入れた後、最初はいもがくっつかないように揺すり、後半はじっくり焼き上げます。

ジャガイモとキャベツのチーズ焼き

http://cookpad.com/recipe/2184162

千切りにしたじゃがいもにベーコンなど全ての材料を混ぜ、バターを溶かしたフライパンでこんがり焼くだけの簡単レシピ。特別な手間なく、あっという間にバクバク食べちゃうチーズ焼きの完成です。キャベツも一緒にたっぷり食べられます♪食べるときはそのままでも、好みでポン酢や醤油＋ラー油をつけても美味！冷めてもまた軽く焼いたらカリッと感が戻るようですよ。お酒のおつまみやご飯のおかず、さらにはヘルシーなおやつにも♪

ジャーマンポテト

http://cookpad.com/recipe/2078143

電子レンジ活用した、時短調理レシピです。手間がかかるイメージのあるジャーマンポテトもあっという間に出来上がり！じゃがいものホクホク感が最高♪加熱時間はじゃがいもの大きさによって異なるので、様子を見ながら調節してください。竹串がスーッと通るようになればOKです。カレーマヨ味にしたり、マスタードを加えたり、アレンジを楽しむのもいいですね。

鶏もも肉とじゃがいもの照り焼き

http://cookpad.com/recipe/2774419

甘辛いテリヤキ味に手がノンストップ！「煮物にしてもサラダにしてもじゃがいもはあまり食べない我が家のこどもも、これならパクパクと食べてくれる！」という一品です。じゃがいもは焼く前にシリコンスチーマーでレンジ加熱しておくと、形が崩れにくくなり、柔らかく焼き上げられます。じゃがいもの大きさや電子レンジのワット数に応じて、加熱時間は調節してください。冷めてもおいしいので、お弁当にもぴったり♪

じゃがいもガレット

http://cookpad.com/recipe/2695365

芽が出てきてしまう前にじゃがいもを大量消費！外はカリッ♪中はホクッ♪じゃがいものおいしさを改めて発見できるレシピです。じゃがいものでんぷん質でお互いをくっつけるので、水にさらさないようにくれぐれもご注意を。最初は本当にこれがくっつくのだろうか…と不安になるかもしれませんが、ギュッギュッとフライ返しで押し付けながら、じっくり気長に焼いてみてください。

ポテトサラダ

http://cookpad.com/recipe/837565

材料や作り方はそれほど難しくなくても、なかなか納得のいく味に仕上がらないポテトサラダ。実は奥の深い一品を、誰もが大絶賛する味わいにする秘密は下味にアリ。お酢と塩が、需要なカギを握ります。じゃがいもは少し強めの塩水で茹でましょう。牛乳を少し加えるか、茹でた後にじゃがいもの水分を完全に飛ばさないようにすれば、柔らかめに仕上がります。作った当日よりも翌日の方が、味が馴染んで美味しいようです♪

いんげんとじゃが芋のオイスターソース炒め

http://cookpad.com/recipe/386504

お味噌汁でも煮物でも相性抜群のインゲンとじゃがいもを、オイスターソースで炒めました。ダラダラと時間をかけて炒めると、じゃがいもがボロボロに崩れてせっかくのホクホク感も台無しに…。インゲンも下ゆで済みなので、仕上げは”手早くチャチャッと！”がポイントです。

男のポテトサラダ

http://cookpad.com/recipe/3119194

野菜なし！じゃがいも・ベーコン・玉子だけで作る男のポテトサラダです。茹でて潰したじゃがいもにベーコンエッグを加え、仕上げには胡椒をたっぷりと！”激ウマ”の秘訣は、ベーコンの脂をしっかり出して玉子にしっかり吸わせること。女性もこどももヤミツキ間違いなし♪

ハッシュドポテト

http://cookpad.com/recipe/2718916

朝マックで大人気のハッシュドポテトを再現！なめらかに潰したじゃがいも片栗粉などを加えた後は、優しく混ぜ合わせるのがポイント。厚めにすればホクホク、薄めにすればカリカリに仕上がります。冷凍保存もできるようなので、まとめて作っておけばいつでも好きなときに食べられますね。使うじゃがいもは、男爵のような粉質のホクホク系がおすすめなようです。

鶏むねポテト

http://cookpad.com/recipe/2831501

外はカリカリ、中はモチモチ！焼いたそばからなくなってしまう！？ひとくちサイズで可愛らしいおつまみです。ごくごく小さく切ったじゃがいもは水にさらす必要なく、5mmほどの角切りにした鶏肉にどんどん入れていってOK。ねっとり絡まるようにまるまで混ぜたら、多めの油を熱したフライパンにスプーンを使ってひとくちサイズに落とし、両面色よく焼きましょう♪焼き上がりに火を強めることが、こんがり感のポイント。付けるものはお好みですが、おすすめはケチャマヨです。

ポテトサラダグラタン

http://cookpad.com/recipe/2362519

薄味に仕上がってしまったポテトサラダ。そのまま食べるとイマイチ…というときは、このレシピの出番です。耐熱皿に入れたポテトサラダにマジックソルトをふりかけ、マヨネーズととろけるチーズを乗せたらオーブンへ♪こんがり焼けば、おいしいポテトグラタンの出来上がり！薄い味をサポートしてくれるのはマジックソルト。おいしいポテトサラダなら、チーズとマヨネーズだけでもOKですよ。

昔ながらの民間療法：じゃがいものおろし汁

じゃがいものおろし汁を鍋で煮詰めて飲むと、胃潰瘍・十二指腸潰瘍に効果があるといわれています。
やけどや打ち身にはじゃがいもをすりおろしたものに同量の小麦粉を混ぜて患部に貼ったり、皮膚炎にすりおろし汁を塗ると効果があるそうです。

ほくほく美味しい北海道の北あかり

北海道産　北あかり（ゴールデンポテト）　新じゃがいも　Mサイズ　10ｋｇ

北あかりは、ホクホクした食感で、甘味が強い人気のじゃがいもです。ジャガバターや天ぷら、粉ふきイモ、ポテトサラダにお勧めです。煮崩れしやすいので注意しましょう。

じゃがいもの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

じゃがいも（塊茎・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

じゃがいも（塊茎・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	76kcal
水分	79.8g
たんぱく質	1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.2g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	Tr
飽和脂肪酸	0.01g
一価不飽和脂肪酸	0g
多価不飽和脂肪酸	0.02g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	17.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	16.9g
水溶性食物繊維	0.6g
不溶性食物繊維	0.7g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.3g
灰分	0.9g
ナトリウム	1mg
カリウム	410mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	20mg
リン	40mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.10mg
マンガン	0.11mg
ヨウ素	Tr
セレン	0μg
クロム	5μg
モリブデン	4μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.3mg
ビタミンB6	0.18mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	21μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.47mg
ビオチン(ビタミンB7)	0.4μg
ビタミンC	35mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.5g
重量変化率	–
廃棄率	10%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
廃棄部位： 表層　

じゃがいも（塊茎・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	79.8g
たんぱく質	1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.2g
イソロイシン	50mg
ロイシン	78mg
リシン（リジン）	82mg
含硫アミノ酸：メチオニン	24mg
含硫アミノ酸：シスチン	20mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	59mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	95mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	17mg
バリン	79mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	74mg
アラニン	45mg
アスパラギン酸	320mg
グルタミン酸	260mg
グリシン	44mg
プロリン	56mg
セリン	54mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1400mg
アンモニア	58mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
廃棄部位： 表層　

じゃがいも（塊茎・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	200mg
ロイシン	300mg
リシン（リジン）	320mg
含硫アミノ酸：メチオニン	95mg
含硫アミノ酸：シスチン	77mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	170mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	230mg
芳香族アミノ酸：チロシン	140mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	370mg
トレオニン（スレオニン）	210mg
トリプトファン	65mg
バリン	310mg
ヒスチジン	100mg
アルギニン	290mg
アラニン	170mg
アスパラギン酸	1300mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	170mg
プロリン	220mg
セリン	210mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5400mg
アンモニア	230mg
窒素換算係数１	4.66
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
廃棄部位： 表層　

じゃがいも（塊茎・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	42mg
ロイシン	65mg
リシン（リジン）	69mg
含硫アミノ酸：メチオニン	20mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	31mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	80mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	14mg
バリン	66mg
ヒスチジン	22mg
アルギニン	62mg
アラニン	37mg
アスパラギン酸	270mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	37mg
プロリン	47mg
セリン	45mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	49mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
廃棄部位： 表層　

じゃがいも（塊茎・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	31mg
ロイシン	49mg
リシン（リジン）	51mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	27mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	37mg
芳香族アミノ酸：チロシン	23mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	59mg
トレオニン（スレオニン）	34mg
トリプトファン	10mg
バリン	49mg
ヒスチジン	16mg
アルギニン	46mg
アラニン	28mg
アスパラギン酸	200mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	28mg
プロリン	35mg
セリン	34mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	860mg
アンモニア	36mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
廃棄部位： 表層　

じゃがいも（塊茎・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	79.8g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	Tr
脂肪酸総量	0.03g
飽和脂肪酸	0.01g
一価不飽和脂肪酸	0g
多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.01g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	8mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	Tr
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0mg
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	13mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
廃棄部位： 表層　

じゃがいも（塊茎・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	295
飽和脂肪酸	104
一価不飽和脂肪酸	5
多価不飽和脂肪酸	186
n-3系多価不飽和脂肪酸	53
n-6系多価不飽和脂肪酸	132
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	26.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.7
(20:0) アラキジン酸	1.5
(22:0) ベヘン酸	0.7
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	1.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	44.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	18.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
廃棄部位： 表層　

じゃがいも（塊茎・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	295
飽和脂肪酸	104
一価不飽和脂肪酸	5
多価不飽和脂肪酸	186
n-3系多価不飽和脂肪酸	53
n-6系多価不飽和脂肪酸	132
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	77
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	17
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	132
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	53
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
廃棄部位： 表層　 　

じゃがいも（塊茎・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	79.8g
単糖当量	16.9g
でん粉	14.8g
ぶどう糖	0.2g
果糖	0.1g
ガラクトース	–
しょ糖	0.3g
麦芽糖	Tr
乳糖	0g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	15.4g
ソルビトール（糖アルコール）	(0)g
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
廃棄部位： 表層
ソルビトールは豪州成分表から推計　 　

じゃがいも（塊茎・生）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	79.8g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	0g
シュウ酸	Tr
マロン酸	–
コハク酸	0g
フマル酸	–
リンゴ酸	0.1g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0.4g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.5g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
廃棄部位： 表層　

じゃがいも（塊茎・蒸し）の食品成分

じゃがいも（塊茎・蒸し）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	84kcal
水分	78.1g
たんぱく質	1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.2g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0)g
多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	19.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	15.7g
水溶性食物繊維	0.6g
不溶性食物繊維	1.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.8g
灰分	0.6g
ナトリウム	1mg
カリウム	330mg
カルシウム	2mg
マグネシウム	20mg
リン	23mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.08mg
マンガン	0.13mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.8mg
ビタミンB6	0.18mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	22μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.52mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	15mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	Tr
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.5g
重量変化率	97%
廃棄率	6%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
廃棄部位： 表皮　

じゃがいも（塊茎・蒸し）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	78.1g
たんぱく質	1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.2g
イソロイシン	49mg
ロイシン	77mg
リシン（リジン）	81mg
含硫アミノ酸：メチオニン	24mg
含硫アミノ酸：シスチン	20mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	58mg
芳香族アミノ酸：チロシン	48mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	17mg
バリン	75mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	70mg
アラニン	42mg
アスパラギン酸	310mg
グルタミン酸	270mg
グリシン	43mg
プロリン	54mg
セリン	53mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1400mg
アンモニア	54mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
廃棄部位： 表皮　

じゃがいも（塊茎・蒸し）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	200mg
ロイシン	320mg
リシン（リジン）	340mg
含硫アミノ酸：メチオニン	99mg
含硫アミノ酸：シスチン	82mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	180mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	440mg
トレオニン（スレオニン）	220mg
トリプトファン	73mg
バリン	310mg
ヒスチジン	110mg
アルギニン	290mg
アラニン	180mg
アスパラギン酸	1300mg
グルタミン酸	1100mg
グリシン	180mg
プロリン	230mg
セリン	220mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5700mg
アンモニア	220mg
窒素換算係数１	4.94
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
廃棄部位： 表皮　

じゃがいも（塊茎・蒸し）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	41mg
ロイシン	65mg
リシン（リジン）	68mg
含硫アミノ酸：メチオニン	20mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	90mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	15mg
バリン	63mg
ヒスチジン	22mg
アルギニン	59mg
アラニン	36mg
アスパラギン酸	260mg
グルタミン酸	230mg
グリシン	37mg
プロリン	46mg
セリン	45mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	45mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
廃棄部位： 表皮　

じゃがいも（塊茎・蒸し）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	33mg
ロイシン	51mg
リシン（リジン）	54mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	29mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	39mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	71mg
トレオニン（スレオニン）	35mg
トリプトファン	12mg
バリン	50mg
ヒスチジン	18mg
アルギニン	47mg
アラニン	28mg
アスパラギン酸	210mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	29mg
プロリン	36mg
セリン	35mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	920mg
アンモニア	36mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
廃棄部位： 表皮　

じゃがいも（塊茎・蒸し）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	78.1g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
脂肪酸総量	(0.03)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0)g
多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(8)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(2)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(Tr)
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(13)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(5)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
廃棄部位： 表皮
02017じゃがいも生から推計　

じゃがいも（塊茎・蒸し）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	78.1g
単糖当量	15.7g
でん粉	13.7g
ぶどう糖	0.2g
果糖	0.1g
ガラクトース	–
しょ糖	0.3g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	14.4g
ソルビトール（糖アルコール）	(0)g
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
廃棄部位： 表皮
ソルビトールは豪州成分表から推計　 　

じゃがいも（塊茎・蒸し）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	78.1g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	0g
シュウ酸	Tr
マロン酸	–
コハク酸	0g
フマル酸	0g
リンゴ酸	0.1g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0.4g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	0g
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.5g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
廃棄部位： 表皮　

じゃがいも（塊茎・水煮）の食品成分

じゃがいも（塊茎・水煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	73kcal
水分	81.0g
たんぱく質	1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.2g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0)g
多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	16.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	15.8g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	1.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.6g
灰分	0.6g
ナトリウム	1mg
カリウム	340mg
カルシウム	2mg
マグネシウム	18mg
リン	25mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.08mg
マンガン	0.10mg
ヨウ素	0μg
セレン	0μg
クロム	2μg
モリブデン	3μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.8mg
ビタミンB6	0.18mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	18μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.37mg
ビオチン(ビタミンB7)	0.3μg
ビタミンC	21mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	Tr
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	98%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）　

じゃがいも（塊茎・水煮）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	81.0g
たんぱく質	1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.2g
イソロイシン	49mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	83mg
含硫アミノ酸：メチオニン	24mg
含硫アミノ酸：シスチン	20mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	58mg
芳香族アミノ酸：チロシン	49mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	17mg
バリン	75mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	73mg
アラニン	43mg
アスパラギン酸	290mg
グルタミン酸	260mg
グリシン	45mg
プロリン	54mg
セリン	53mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1400mg
アンモニア	50mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）　

じゃがいも（塊茎・水煮）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	210mg
ロイシン	330mg
リシン（リジン）	340mg
含硫アミノ酸：メチオニン	99mg
含硫アミノ酸：シスチン	82mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	180mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	450mg
トレオニン（スレオニン）	220mg
トリプトファン	72mg
バリン	310mg
ヒスチジン	110mg
アルギニン	300mg
アラニン	180mg
アスパラギン酸	1200mg
グルタミン酸	1100mg
グリシン	190mg
プロリン	230mg
セリン	220mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5600mg
アンモニア	210mg
窒素換算係数１	4.88
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）　

じゃがいも（塊茎・水煮）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	42mg
ロイシン	68mg
リシン（リジン）	71mg
含硫アミノ酸：メチオニン	20mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	50mg
芳香族アミノ酸：チロシン	42mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	15mg
バリン	64mg
ヒスチジン	22mg
アルギニン	62mg
アラニン	37mg
アスパラギン酸	250mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	38mg
プロリン	46mg
セリン	45mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	43mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）　

じゃがいも（塊茎・水煮）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	33mg
ロイシン	53mg
リシン（リジン）	55mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	29mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	39mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	72mg
トレオニン（スレオニン）	36mg
トリプトファン	12mg
バリン	50mg
ヒスチジン	17mg
アルギニン	48mg
アラニン	29mg
アスパラギン酸	190mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	30mg
プロリン	36mg
セリン	35mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	900mg
アンモニア	34mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）　

じゃがいも（塊茎・水煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	81.0g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
脂肪酸総量	(0.03)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0)g
多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(8)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(2)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(Tr)
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(13)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(5)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
じゃがいも生から推計　

じゃがいも（塊茎・水煮）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	81.0g
単糖当量	15.8g
でん粉	13.9g
ぶどう糖	0.2g
果糖	0.1g
ガラクトース	–
しょ糖	0.2g
麦芽糖	Tr
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	14.4g
ソルビトール（糖アルコール）	(0)g
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
ソルビトールは豪州成分表から推計　 　

フライドポテト（じゃがいも）の食品成分

フライドポテト（じゃがいも）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	237kcal
水分	52.9g
たんぱく質	2.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.3)g
脂質	10.6g
トリアシルグリセロール当量	(10.3)g
飽和脂肪酸	(0.83)g
一価不飽和脂肪酸	(6.28)g
多価不飽和脂肪酸	(2.74)g
コレステロール	Tr
炭水化物	32.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(27.5)g
水溶性食物繊維	1.0g
不溶性食物繊維	2.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.1g
灰分	1.2g
ナトリウム	2mg
カリウム	660mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	35mg
リン	48mg
鉄	0.8mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.15mg
マンガン	0.19mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.12mg
ビタミンB2	0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.5mg
ビタミンB6	0.35mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	35μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.71mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	40mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	5.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	1.1mg
ビタミンK	18μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	52%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）　

フライドポテト（じゃがいも）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	52.9g
たんぱく質	2.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.3)g
イソロイシン	(96)mg
ロイシン	(150)mg
リシン（リジン）	(160)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(46)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(38)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(84)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(110)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(95)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(210)mg
トレオニン（スレオニン）	(100)mg
トリプトファン	(34)mg
バリン	(140)mg
ヒスチジン	(51)mg
アルギニン	(140)mg
アラニン	(83)mg
アスパラギン酸	(560)mg
グルタミン酸	(510)mg
グリシン	(86)mg
プロリン	(100)mg
セリン	(100)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(2600)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
じゃがいも水煮から推計　

フライドポテト（じゃがいも）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	52.9g
脂質	10.6g
トリアシルグリセロール当量	(10.3)g
脂肪酸総量	(9.85)g
飽和脂肪酸	(0.83)g
一価不飽和脂肪酸	(6.28)g
多価不飽和脂肪酸	(2.74)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.79)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(1.95)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(1)mg
(12:0) ラウリン酸	(8)mg
(13:0) トリデカン酸	(0)mg
(14:0) ミリスチン酸	(14)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	(0)mg
(16:0) パルミチン酸	(480)mg
(16:0) iso パルミチン酸	(0)mg
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	(0)mg
(18:0) ステアリン酸	(220)mg
(20:0) アラキジン酸	(62)mg
(22:0) ベヘン酸	(30)mg
(24:0) リグノセリン酸	(16)mg
(10:1) デセン酸	(Tr)
(14:1) ミリストレイン酸	(Tr)
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(22)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(6100)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(120)mg
(22:1) ドコセン酸	(14)mg
(24:1) テトラコセン酸	(15)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(2000)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(790)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
じゃがいも乾燥マッシュポテトとなたね油から推計　

フライドポテト（じゃがいも）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	52.9g
単糖当量	(27.5)g
でん粉	(24.6)g
ぶどう糖	(0.1)g
果糖	(0)g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0.2)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(25.0)g
ソルビトール（糖アルコール）	(0)g
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
米国成分表から推計。ソルビトールは豪州成分表から推計　 　

乾燥マッシュポテト（じゃがいも）の食品成分

乾燥マッシュポテト（じゃがいも）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	357kcal
水分	7.5g
たんぱく質	6.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	5.2g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	0.5g
飽和脂肪酸	0.30g
一価不飽和脂肪酸	0.10g
多価不飽和脂肪酸	0.07g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	82.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	73.5g
水溶性食物繊維	2.5g
不溶性食物繊維	4.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	6.6g
灰分	2.5g
ナトリウム	75mg
カリウム	1200mg
カルシウム	24mg
マグネシウム	71mg
リン	150mg
鉄	3.1mg
亜鉛	0.9mg
銅	0.35mg
マンガン	0.51mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.25mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.0mg
ビタミンB6	1.01mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	100μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.47mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	5mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	Tr
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	1.5g
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
酸化防止用としてビタミンC添加品あり　

乾燥マッシュポテト（じゃがいも）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	7.5g
たんぱく質	6.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	5.2g
イソロイシン	240mg
ロイシン	420mg
リシン（リジン）	390mg
含硫アミノ酸：メチオニン	91mg
含硫アミノ酸：シスチン	97mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	190mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	280mg
芳香族アミノ酸：チロシン	230mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	510mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	84mg
バリン	340mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	310mg
アラニン	240mg
アスパラギン酸	1200mg
グルタミン酸	970mg
グリシン	210mg
プロリン	280mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	180mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）　

乾燥マッシュポテト（じゃがいも）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	220mg
ロイシン	390mg
リシン（リジン）	360mg
含硫アミノ酸：メチオニン	86mg
含硫アミノ酸：シスチン	92mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	180mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	270mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	480mg
トレオニン（スレオニン）	240mg
トリプトファン	79mg
バリン	320mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	290mg
アラニン	230mg
アスパラギン酸	1100mg
グルタミン酸	910mg
グリシン	200mg
プロリン	270mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5700mg
アンモニア	170mg
窒素換算係数１	4.88
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）　

乾燥マッシュポテト（じゃがいも）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	75mg
含硫アミノ酸：メチオニン	18mg
含硫アミノ酸：シスチン	19mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	54mg
芳香族アミノ酸：チロシン	44mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	98mg
トレオニン（スレオニン）	50mg
トリプトファン	16mg
バリン	65mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	60mg
アラニン	46mg
アスパラギン酸	230mg
グルタミン酸	190mg
グリシン	41mg
プロリン	55mg
セリン	51mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	35mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）　

乾燥マッシュポテト（じゃがいも）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	36mg
ロイシン	63mg
リシン（リジン）	58mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	29mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	42mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	77mg
トレオニン（スレオニン）	39mg
トリプトファン	13mg
バリン	51mg
ヒスチジン	20mg
アルギニン	47mg
アラニン	36mg
アスパラギン酸	180mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	32mg
プロリン	43mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	910mg
アンモニア	28mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）　

乾燥マッシュポテト（じゃがいも）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	7.5g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	0.5g
脂肪酸総量	0.46g
飽和脂肪酸	0.30g
一価不飽和脂肪酸	0.10g
多価不飽和脂肪酸	0.07g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.05g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	4mg
(12:0) ラウリン酸	5mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	17mg
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	180mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	82mg
(20:0) アラキジン酸	3mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	Tr
(14:1) ミリストレイン酸	1mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2mg
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	96mg
(18:1) n-9 オレイン酸	94mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	3mg
(20:1) イコセン酸	Tr
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	55mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	14mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）　

乾燥マッシュポテト（じゃがいも）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	774
飽和脂肪酸	492
一価不飽和脂肪酸	169
多価不飽和脂肪酸	114
n-3系多価不飽和脂肪酸	23
n-6系多価不飽和脂肪酸	91
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.8
(12:0) ラウリン酸	1.0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	38.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	17.7
(20:0) アラキジン酸	0.6
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	0.1
(14:1) ミリストレイン酸	0.3
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	20.7
(18:1) n-9 オレイン酸	20.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.6
(20:1) イコセン酸	0.1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	11.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）　

乾燥マッシュポテト（じゃがいも）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	774
飽和脂肪酸	492
一価不飽和脂肪酸	169
多価不飽和脂肪酸	114
n-3系多価不飽和脂肪酸	23
n-6系多価不飽和脂肪酸	91
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	6
(12:0) ラウリン酸	8
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	29
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	298
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	137
(20:0) アラキジン酸	5
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	1
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	161
(18:1) n-9 オレイン酸	156
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	4
(20:1) イコセン酸	Tr
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	91
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	23
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）　 　

乾燥マッシュポテト（じゃがいも）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	7.5g
単糖当量	73.5g
でん粉	63.9g
ぶどう糖	1.0g
果糖	0.9g
ガラクトース	–
しょ糖	1.2g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	67.1g
ソルビトール（糖アルコール）	(0)g
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
ソルビトールは豪州成分表から推計　 　

乾燥マッシュポテト（じゃがいも）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	7.5g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	0g
シュウ酸	0.1g
マロン酸	–
コハク酸	0g
フマル酸	0g
リンゴ酸	0.3g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	1.1g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	Tr
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	1.5g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）