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食品

ショルダーハムの特徴とレシピ、食品成分表

ショルダーハムには、ビタミンB1・B2・Cやリンなどが含まれています。
その栄養効果として、疲労回復、皮膚の機能維持効果などが期待できます。

ショルダーハムの効能

ショルダーハムは豚肉の肩ロースの部位を使って作られるハムで、バランス良くサシの入った肉は、炒め物・和え物・パスタ・サラダなどに適しています。

ボンレスハムやロースハムよりもタンパク質が少ないものの、脂質は多くハムの中では最も高カロリーとなっていますが、塩分はハムとしては少なめです。疲労回復に役立つとされるビタミンB1や、皮膚・粘膜の機能維持に有効といわれるビタミンB2、皮膚・血管の老化を防ぐといわれ、酸化防止剤として利用されているビタミンC、骨・歯の形成をサポートするといわれるリンが豊富に含まれています。

冷蔵での賞味期限はスライスで7日間、ブロックで14日間、冷凍の場合は1ヶ月間といわれています。解凍時に水分が出やすいため、冷凍はあまりおすすめできない保存方法ですが、どうしても長期保存する必要がある場合は、できるだけ短い時間で冷凍し時間をかけて解凍すると、細胞破壊による水分の発生を抑え、味を損ないにくくなります。

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ショルダーハムの人気&簡単レシピ

ショルダーハムとセロリ葉のペペロンチーノ炒め

残っていたセロリの葉に他の食材も合わせて炒めました♪セロリの葉は量が多いようでも、炒めていくうちにしんなりするので是非たっぷりと!

ショルダーハム野菜たっぷりコンソメスープ

ショルダーハムと野菜たっぷりコンソメスープ食べたくて。レンジ圧力鍋を使って時短♪

ショルダーハムと新玉ねぎのマリネ

冷蔵庫で寝かすことで野菜をたくさん食べられるので、野菜不足解消にもおすすめです。

ショルダーハムの炒飯

食を楽しむ!これが美味ドレの基本理念。簡単に作れて!美味しく!健康に良い!この他にはシーフードミックスでピラフを作ってもOKです。

スモーブロー 北欧オープンサンド

デパートの北欧展で美味しそうなスモーブローを紹介していたのを見て、家にある食材で雰囲気を再現し、北欧料理に使われる香辛料で作ってみました。ディルやグローブはなくてもOKですがいつもと違う風味が新鮮で美味しいので是非お試しを!

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ショルダーハムの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ショルダーハムの食品成分部分をクリックすると開閉します。

ショルダーハムの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 231kcal
水分 62.7g
たんぱく質 16.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (13.5)g
脂質 18.2g
トリアシルグリセロール当量 16.2g
飽和脂肪酸 5.91g
一価不飽和脂肪酸 7.40g
多価不飽和脂肪酸 2.21g
コレステロール 56mg
炭水化物 0.6g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.4g
ナトリウム 640mg
カリウム 290mg
カルシウム 7mg
マグネシウム 19mg
リン 270mg
1.0mg
亜鉛 2.0mg
0.09mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 4μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 4μg
ビタミンB1 0.70mg
ビタミンB2 0.35mg
ナイアシン(ビタミンB3) 5.7mg
ビタミンB6 0.27mg
ビタミンB12 1.9μg
葉酸(ビタミンB9) 2μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.92mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 55mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) Tr
ビタミンK 2μg
食塩相当量 1.6g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
ビタミンC: 添加品を含む 
ショルダーハムのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 62.7g
たんぱく質 16.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (13.5)g
イソロイシン (710)mg
ロイシン (1300)mg
リシン(リジン) (1400)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (420)mg
含硫アミノ酸:シスチン (240)mg
含硫アミノ酸 <合計> (670)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (700)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (530)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1200)mg
トレオニン(スレオニン) (720)mg
トリプトファン (190)mg
バリン (700)mg
ヒスチジン (580)mg
アルギニン (1000)mg
アラニン (950)mg
アスパラギン酸 (1500)mg
グルタミン酸 (2600)mg
グリシン (840)mg
プロリン (690)mg
セリン (660)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (16000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
米国成分表から推計 
ショルダーハムの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 62.7g
脂質 18.2g
トリアシルグリセロール当量 16.2g
脂肪酸総量 15.52g
飽和脂肪酸 5.91g
一価不飽和脂肪酸 7.40g
多価不飽和脂肪酸 2.21g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.17g
n-6系多価不飽和脂肪酸 2.04g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 18mg
(12:0) ラウリン酸 18mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 220mg
(15:0) ペンタデカン酸 9mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 3600mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 43mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1900mg
(20:0) アラキジン酸 31mg
(22:0) ベヘン酸 3mg
(24:0) リグノセリン酸 3mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 3mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 420mg
(17:1) ヘプタデセン酸 41mg
(18:1) <計> 6800mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 120mg
(22:1) ドコセン酸 7mg
(24:1) テトラコセン酸 3mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1800mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 92mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 6mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 80mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 24mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 6mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 110mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 9mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 31mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 26mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ショルダーハムの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 853
飽和脂肪酸 325
一価不飽和脂肪酸 407
多価不飽和脂肪酸 121
n-3系多価不飽和脂肪酸 9
n-6系多価不飽和脂肪酸 112
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0.1
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 23.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 12.5
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.7
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 43.9
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.8
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 11.8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ショルダーハムの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 853
飽和脂肪酸 325
一価不飽和脂肪酸 407
多価不飽和脂肪酸 121
n-3系多価不飽和脂肪酸 9
n-6系多価不飽和脂肪酸 112
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 12
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 199
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 107
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 23
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 374
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 7
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 100
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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