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さといもの効能とおすすめレシピ、食品成分表

さといもには、カリウムやビタミンB群・ビタミンC、食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、高血圧・むくみ・生活習慣病・老化・認知症の防止、胃腸の粘膜の保護、解毒作用、便秘解消効果などが期待できます。

さといもの効能

さといもは、かつては食べるだけでなく、民間療法である「芋薬」の代表としても親しまれており、小麦粉としょうがと合わせて、痛み止めとしての薬効を発揮しました。

ぬめり成分に含まれているムチンは、胃腸の粘膜を保護したり、体内に入ると解毒作用を持つようになったりするため、肝臓や腎臓を守る働きがあります。

ガラクタンは免疫力をアップし、コレステロールを抑制し、脳細胞を活性化する働きがあり、生活習慣病や老化、認知症を防ぐ効果があります。

また、マンナンは便秘に有効で、カリウムは高血圧やむくみを防ぎます。

さといもは、他の食材と合わせ煮にすると有効成分を損失しやすいので、下ゆでしてから調理に加えましょう。しょうがや春菊と一緒に摂ると、筋肉痛に効果を発揮します。

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さといもの人気&簡単レシピ

さといも(里芋)は、やまいも(山芋)に対して、里で栽培されたために名付けられた名前です。
サトイモ科のさといもの旬は、10月から11月。主な産地は、千葉や埼玉、宮崎、鹿児島などです。さといもの選び方は、泥付きのもので、太くて形が良くて湿り気のあるものが良いでしょう。

さといもの保存は、低温に弱いので冷蔵庫は避け、湿らせた新聞紙で包んでおくと常温でも長持ちします。さといもの主な調理法は、煮物、田楽、汁物、炒め物、揚げ物などです。

こっテリ旨っ!里芋と鶏肉の照り焼き里芋と鶏肉の照り焼き

里いものとろみを照り焼きで楽しむ一品。鶏肉は弱火で焼き始めて中まで火を通したら、こんがり焼いて仕上げるのがポイント。パリッと焼いた鶏皮の香ばしさが抜群です♪里いもも切り口の角などを焼色がつくまで焼くと美味しいようです。

里芋と馬鈴薯のいももち里芋と馬鈴薯のいももち

里いもとじゃがいものコラボレーション!両方とも蒸す、茹でる。電子レンジ加熱のいずれかで柔らかくなるまで火を通した後、里いものねばりが出るまでよく潰します。それを丸めて中火でこんがり焼いたら、調味料を加えて味を絡めましょう。焦げやすくなるので、調味料を加えるときは火を弱めて。こどものおやつにもぴったりですよ♪

【簡単・美味】マッシュ里芋の豚バラ巻マッシュ里芋の豚バラ巻

里いものねっとり感が最高!食べた人から「中に何が入っているの?」と聞かれても、答えは食べてからのお楽しみにしておいて♪電子レンジで加熱した後、里いもは熱いうちにキッチンペーパーで包みながら皮をむくとむきやすく、潰しやすくなります。豚バラはお好み焼き用より、薄いものが巻きやすくておすすめ。調味料は煮詰めすぎると辛くなるので注意しましょう。

里芋と海老のガーリックソテー里芋と海老のガーリックソテー

和風に仕上げることが多い里いもを、たまには洋風の味付けで楽しんで♪カリッとした里いもが何とも香ばしいガーリックソテーです。下ゆで不要なのでとても簡単!里いもは両面にこんがりとした焼き色がつき、中まで火が通るまでしっかり焼きましょう。熱したオリーブオイルできつね色になるまで炒めたニンニクの香りが抜群です。

シンプルが一番!とろける里芋の揚げだし里芋の揚げだし

外がカリッ、中はもっちりとろり。カラリと揚げて、つけて食べる。シンプルだからこそ、引き立つ里いものおいしさ。里いもをレンジで加熱する場合は、時間が長すぎると固くなってしまうので、様子を見ながら調節してください。熱いうちに水にさらすと、皮がツルンとむけるようですよ。里いもをカラッと揚げた後、引き上げる直前の油の温度調節が表面をこんがりさせるポイントです。

簡単&低カロリーの里芋もっちりグラタン里芋もっちりグラタン

片栗粉も小麦粉も使わず、里いものねばりを生かして仕上げたホワイトソース。潰した里いもに牛乳を加えるだけという簡単さも魅力的!細切りにして炒めたベーコンと里いもに、牛乳とコンソメを加えてとろみが出るまで煮たら、器にうつしてとろけるチーズをたっぷりと♪一般的なホワイトソースより低カロリー&ヘルシーで、ダイエット中にもおすすめです。

とろーりチーズの里芋コロッケとろーりチーズの里芋コロッケ

サクサク衣♪ねっとり里いも♪とろ〜りチーズ♪一度で三度もおいしいコロッケはいかが?里いもは食べやすく切った後に塩もみすることで、味が染み込みやすくなります。マッシャーでつぶすときは完全じゃなく、粗めでOK。手に水をつけながら成型すると、丸めやすくなるようなのでお試しあれ♪

トロトロ 里芋の炊き込みご飯里芋の炊き込みご飯

里いものねばりが口の中でトロトロとろける♪里いもを切るときに手がかゆくなる場合は手袋をはめるといいですが、滑りやすくなるのでくれぐれもご注意を。洗ったお米と調味料を炊飯釜に入れ、里いもを加えてスイッチオン♪水の量はいつもと同じか、若干少なめにするとよいようです。冷凍の里いもを使った場合は、炊きあがってから混ぜるときに崩すようにすると食べやすくなります。

里芋の揚げ出し里芋の揚げ出し

「これがお店で出たら嬉しい」と言われるほど大絶賛!食感、香ばしさ、つゆとのバランス、全てがウマイ。里いもをつぶすときは、完全につぶす部分と形を残す部分との割合が大きなポイントで、7:3の割合がベストのようです。形を残した里いもは適当でOKですが、1センチくらいを目安にすると、“とろホク”な仕上がりに♪あとはこんがり揚げてつゆに浸し、大根おろしと一緒にいただきしょう。最高なのは揚げたてですが、冷めてもトースターで焼けばサクッと感が復活します。

アボカドと里芋のサラダ 柚子胡椒風味アボカドと里芋のサラダ 柚子胡椒風味

里いものねっとり感に、アボカドのまったり感。この何とも言えない舌ざわり、一度食べればハマる人続出すること間違いなし。さらにツナでコクと旨さが加われば、ヤミツキ度もさらにアップ!ひとくち大に切ったアボカドと里いも、ツナを合わせてマヨネーズなどの調味料を加えて混ぜあわせれば完成。あればピンクペッパーを飾ると、グンとオシャレな色合いに♪

里芋の和風ポテトサラダ里芋の和風ポテトサラダ

桜えびの香ばしさに、わさびの風味がほんのり。加える具材はブロッコリーに限らず、キュウリや菜の花などお好みのものでOKですが、桜えびが赤なので、緑のものにすると目にもキレイです。めんつゆの量は、味を見ながら加減して。里いもの皮は加熱後の方がむきやすく、手もかゆくなりにくいようです。

里芋とさつまいものデリ風おかず里芋とさつまいものデリ風おかず

里いもとさつまいもを合わせた、デリ風おかず。しょうゆのしょっぱさに、黒酢の酸っぱさ、オリーブオイルのコク、はちみつの甘味に粒マスタードの辛味&風味…。甘酸っぱいような、しょっぱいような、絶妙な味わいがクセになる!冷蔵庫でよ〜く冷やしてお召し上がりください♪

ぺったんこ里芋の味噌バター炒めぺったんこ里芋の味噌バター炒め

こどもにも食べやすいように、里いもをぺったんこにしてから味噌バターで仕上げました。里いもは加熱して皮をむいたら、包丁の背などで半つぶしにして、バターを溶かしたフライパンで焼いていきます。里いもとお味噌の相性が最高!

おさかなソーセージと里芋の春巻きおさかなソーセージと里芋の春巻き

パリパリな皮に、里いもがふんわりクリーミー♪魚肉ソーセージ入りの上に、とろ〜んとした美味しさは、こどももきっとお気に入り!中身にはあらかじめ火を通してあるので、揚げるときは皮に色が付く程度でOK。固い里いも牛乳を加えることで混ぜやすくなります。中身が多すぎるを揚げるときに爆発しかねないので、少なめに巻きましょう。

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