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湯葉(ゆば)の効能とおすすめレシピ、食品成分表

湯葉には、サポニンやイソフラボン、レシチン、カルシウム、グリシニン、食物繊維が含まれています。
その栄養効果として、コレステロール値低下、高血圧予防、抗酸化作用、整腸作用などが期待できます。

湯葉の効能

湯葉は、豆乳を鍋に入れて火にかけ、静かに熱して表面に張った膜をすくい上げたもので、古くから精進料理などの食材として利用されてきました。

サポニン・イソフラボン・レシチンなど、原料の大豆に含まれる良質の植物性タンパク質や有効成分が凝縮されており、コレステロール値の低下や骨の強化、高血圧予防、ホルモンバランスの調整、更年期障害の改善、抗酸化作用、整腸作用、がん予防などさまざまな効果を持っています。

湯葉はひと鍋の豆乳から十数枚とれますが、初めのものほど栄養価が高く、枚数を重ねるごとにタンパク質と脂質は少なくなります。干し湯葉の場合は、乾燥によって脂質・カルシウムともに生湯葉の倍以上含まれています。

生や乾燥品で食べられている「京湯葉」に対し、引き上げた湯葉を何枚か重ねて巻き湯葉にし油で揚げた「日光湯葉」は、肉厚で煮物に適しており、長期保存も可能です。

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湯葉の人気&簡単レシピ

無調整豆乳で手作り湯葉

買った方が早くてもおいしいのは断然手作り。市販品にはない濃さとすくう楽しさは手間隙かける甲斐あり!火加減に気をつけてくれぐれも沸騰させないようにしてくださいね。

湯葉丼

湯葉がくしゃくしゃにしてしまわないようにご注意を。味付けはお好みでOK。上品な味わいに生姜が香り、三つ葉などの青物や柚子を飾れば料亭を思わせる一品に♪

オクラと湯葉のお浸しサラダ

ひんやり冷やしておけば出汁がとろ〜りとさらに美味しく、夏バテした胃にも嬉しい♪ネバネバ成分には、整腸作用や血糖値の上昇を抑える作用があります。

湯葉と三つ葉のおひたし 柚子胡椒風味

はし湯葉とは乾燥湯葉を作る際きれいな形に切り取った後に残る部分で、普通の引き上げ湯葉より少し分厚く、半乾きの状態。手に入らなければ、生の引き上げ湯葉や、乾燥湯葉を戻したもので代用できます。

湯葉の蟹溶き椀

ポイントは出汁の味付けまで済ませておき、仕上げを食べる直前にすること。そうすると、蟹の身の味が溶け出さず、より美味しく仕上がります。

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