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めじまぐろの特徴とおすすめレシピ、食品成分表

めじまぐろには、セレンやナイアシンなどが含まれています。
その栄養効果として、老化防止、皮膚・粘膜の健康維持効果などが期待できます。

めじまぐろの特徴

めじまぐろとは黒まぐろの幼魚の呼称で、マメジ・本メジとも呼ばれます。黒まぐろとして水揚げされるうちの98.8%は、卵を産むようになる前の3歳以下のめじまぐろが占めています。

黒まぐろはまぐろ資源管理を行う国際的な委員会と連動しながら、2010年より水産庁が資源量を回復させるために漁獲規制を強めており、2013年には、本まぐろの刺身として店頭に並ぶめじまぐろを食べるのを控えるよう異例の呼び掛けが行なわれています。黒まぐろは成魚の数が過去最低水準にまで落ち込んでいる上、幼魚であるめじまぐろの数もここ数年は減ってきています。

赤身や脂ののったトロなど、どこをとっても一級品といわれており、刺身や寿司ネタのほか、ユッケ、マグロ丼、カルパッチョなども人気のメニューとなっています。

めじまぐろには、老化防止に役立つとされるセレンや、皮膚・粘膜の健康を維持する働きがあるといわれるナイアシンが豊富に含まれています。

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めじまぐろの人気&簡単レシピ

メジ鮪のタタキ

魚屋さんから買って刺身ではイマイチだった「刺身用ホンメジマグロ」も、タタキにするとすごく美味しい!マグロは焦げ目がつくようにしっかり炙ると香ばしく仕上がります。

めじまぐろの佃煮

魚屋さんの品ぞろえが乏しかったときに購入。鰹のなまり節のような煮物になりました。お弁当のおかずにもおすすめです。

めじまぐろ 野菜の甘酢あん

初めてのめじまぐろ。竜田揚げと酢豚のレシピを組み合わせたアレンジレシピです。カリッとしたお魚をベチャっとしたくなかったので甘酢あんは固めです。甘酢あんの材料を入れたら、ダマにならないように手早く混ぜ、ブクブクッとなったらすぐに火を消してください。

めじまぐろのサラダ

お値打ちだっためじまぐろをスライスし、サニーレタス、ベビーリーフ、スライスオニオンにのせ、中華風ドレッシングをかけました。お刺身は白身のものでも美味しいです。

マグロ漬け

余った漬け汁は冷蔵庫で2日はもちます。煮物やきんぴらに使うと美味しいです。漬け汁の量は、容器の大きさやマグロの量で適宜変更してください。

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めじまぐろの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

めじまぐろの食品成分部分をクリックすると開閉します。

めじまぐろ (生・まぐろ類)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 152kcal
水分 68.7g
たんぱく質 25.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (20.5)g
脂質 4.8g
トリアシルグリセロール当量 3.8g
飽和脂肪酸 1.09g
一価不飽和脂肪酸 0.99g
多価不飽和脂肪酸 1.55g
コレステロール 58mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.2g
ナトリウム 42mg
カリウム 410mg
カルシウム 9mg
マグネシウム 40mg
リン 290mg
1.8mg
亜鉛 0.5mg
0.09mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 61μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 61μg
ビタミンB1 0.19mg
ビタミンB2 0.19mg
ナイアシン(ビタミンB3) 19.4mg
ビタミンB6 0.73mg
ビタミンB12 6.9μg
葉酸(ビタミンB9) 6μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.59mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 12.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
くろまぐろの幼魚
別名: まめじ
切り身(皮なし) 
めじまぐろ (生・まぐろ類)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 68.7g
たんぱく質 25.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (20.5)g
イソロイシン (1100)mg
ロイシン (1900)mg
リシン(リジン) (2100)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (720)mg
含硫アミノ酸:シスチン (270)mg
含硫アミノ酸 <合計> (990)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (930)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (820)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1800)mg
トレオニン(スレオニン) (1100)mg
トリプトファン (290)mg
バリン (1200)mg
ヒスチジン (2100)mg
アルギニン (1400)mg
アラニン (1400)mg
アスパラギン酸 (2300)mg
グルタミン酸 (3200)mg
グリシン (1200)mg
プロリン (850)mg
セリン (910)mg
ヒドロキシプロリン (89)mg
アミノ酸組成計 (24000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
くろまぐろの幼魚
別名: まめじ
切り身(皮なし)
高度回遊魚の平均値から推計 
めじまぐろ (生・まぐろ類)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 68.7g
脂質 4.8g
トリアシルグリセロール当量 3.8g
脂肪酸総量 3.63g
飽和脂肪酸 1.09g
一価不飽和脂肪酸 0.99g
多価不飽和脂肪酸 1.55g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.36g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.17g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 1mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 130mg
(15:0) ペンタデカン酸 28mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 640mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 36mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 230mg
(20:0) アラキジン酸 12mg
(22:0) ベヘン酸 7mg
(24:0) リグノセリン酸 4mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 3mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 150mg
(17:1) ヘプタデセン酸 15mg
(18:1) <計> 530mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 140mg
(22:1) ドコセン酸 120mg
(24:1) テトラコセン酸 34mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 10mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 6mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 8mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 51mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 34mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 9mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 57mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 10mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 23mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 61mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 310mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 14mg
(22:2) ドコサジエン酸 2mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 4mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 69mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 27mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 850mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
くろまぐろの幼魚
別名: まめじ
切り身(皮なし) 
めじまぐろ (生・まぐろ類)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 756
飽和脂肪酸 227
一価不飽和脂肪酸 206
多価不飽和脂肪酸 323
n-3系多価不飽和脂肪酸 284
n-6系多価不飽和脂肪酸 35
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.7
(15:0) ペンタデカン酸 0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6.2
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 4.0
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 14.7
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3.9
(22:1) ドコセン酸 3.2
(24:1) テトラコセン酸 0.9
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 8.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.4
(22:2) ドコサジエン酸 Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 23.4
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
くろまぐろの幼魚
別名: まめじ
切り身(皮なし) 
めじまぐろ (生・まぐろ類)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 756
飽和脂肪酸 227
一価不飽和脂肪酸 206
多価不飽和脂肪酸 323
n-3系多価不飽和脂肪酸 284
n-6系多価不飽和脂肪酸 35
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 28
(15:0) ペンタデカン酸 6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 134
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 47
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 31
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 111
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 29
(22:1) ドコセン酸 24
(24:1) テトラコセン酸 7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 11
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 12
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 5
(20:4) n-6 アラキドン酸 13
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 65
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 177
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
くろまぐろの幼魚
別名: まめじ
切り身(皮なし)   

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