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めばちまぐろの特徴とおすすめレシピ、食品成分表

めばちまぐろには、EPA・DHAやナイアシンなどが含まれています。
その栄養効果として、生活習慣病予防、皮膚・粘膜の健康維持効果などが期待できます。

めばちまぐろの特徴

めばちまぐろは世界中の温・熱帯域に生息するまぐろで、日本国内での主な産地は静岡県・高知県・東京都・宮城県・鹿児島県です。関東の市場では最も大量に見かけるまぐろで、冷凍物は比較的安く手頃であるのに対し、旬の秋から冬にかけての生は高価です。

黒まぐろの5倍から7倍の漁獲量・輸入量があり、まぐろのさし身として最も一般的で、鮮魚店やスーパーで単にまぐろというとめばちまぐろを指すことが多くあります。基本的に中トロはとれても大トロの部分はないとされていますが、近年では大トロという表記を見ることがあります。安くて身が赤いまぐろさくのほとんどは冷凍物です。

基本的には刺身で食べるものですが、醤油・みりん・酒などに漬け込んだ「づけ」も美味で、筋の多い部分や尾はねぎま鍋やねぎま汁、カマ(鰓蓋のすぐ後方)は塩焼きに適しています。また、血合いは黒まぐろほどクセがないため煮付けやから揚げなどに、切り落とした肉は佃煮や角煮などにしてもおいしくいただけます。

めばちまぐろは、身にハリがあり、切り身やさくの色合いの鮮やかななかに白濁する脂が見えるものを選び、黒いしみや筋の多いものは避けるのが無難です。また、スーパーなどで買う場合は、刺身状に切ったものよりもさくを買い、食べる直前に刺身状に切るのがおすすめです。

めばちまぐろには、生活習慣病予防に役立つといわれるEPA・DHAや、皮膚・粘膜の健康を維持する働きがあるとされるナイアシンが豊富に含まれています。

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めばちまぐろの人気&簡単レシピ

メバチまぐろステーキ

オリーブ油で漬け込み、“ステーキ(肉)”感を持たせてみました。厚めの切り身(2㎝程度)をしっかり焼いているので、歯ごたえが楽しめます。

めばちマグロの炙りカルパッチョ

ただふと思いついてやってみたら、メチャ美味!岩塩もフライドガーリックも粗挽きで使うと、身に馴染み過ぎず、食べたときに新鮮さが引き立ちます。どちらも少し多いかな?というぐらいがおすすめ。

メバチマグロの漬け丼

オクラはサッと湯にくぐらせると粘りが出てマグロとの相性抜群。サーモンやイクラなど豪華丼も同じ手順で直ぐ出来上がります。刺身の旨味を落とさないよう、ご飯に酢を施したらしばらく冷ましましょう。

ばちまぐろのレモン風味の薬味がけ

かりん揚げをアレンジ!レモンを使って夏向きなおかずに変身!ばちまぐろの他に、鶏ムネ肉・白身魚・豚ロースでもOK。彩りにあさつきをちらしてもキレイです。

めばちマグロの照り焼き

塩焼きにするつもりだったけど、ごはんが炊けるまで時間があったので、手間をかけてみました。ポイントはタレに漬け込むことです。

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めばちまぐろの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

めばちまぐろの食品成分部分をクリックすると開閉します。

めばちまぐろ (生・まぐろ類)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 108kcal
水分 74.4g
たんぱく質 22.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (18.6)g
脂質 1.2g
トリアシルグリセロール当量 0.9g
飽和脂肪酸 0.25g
一価不飽和脂肪酸 0.31g
多価不飽和脂肪酸 0.31g
コレステロール 43mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.4g
ナトリウム 49mg
カリウム 420mg
カルシウム 4mg
マグネシウム 35mg
リン 330mg
1.4mg
亜鉛 0.4mg
0.05mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 8μg
セレン 67μg
クロム 2μg
モリブデン 0μg
ビタミンA(レチノール) 3μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 3μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3) 13.5mg
ビタミンB6 0.46mg
ビタミンB12 4.5μg
葉酸(ビタミンB9) 4μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.20mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.3μg
ビタミンC Tr
ビタミンD 2.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばちまぐろ、めばちまぐろ
切り身(皮なし) 
めばちまぐろ (生・まぐろ類)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 74.4g
たんぱく質 22.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (18.6)g
イソロイシン (1000)mg
ロイシン (1700)mg
リシン(リジン) (1900)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (650)mg
含硫アミノ酸:シスチン (240)mg
含硫アミノ酸 <合計> (890)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (840)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (740)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1600)mg
トレオニン(スレオニン) (980)mg
トリプトファン (270)mg
バリン (1100)mg
ヒスチジン (1900)mg
アルギニン (1300)mg
アラニン (1300)mg
アスパラギン酸 (2100)mg
グルタミン酸 (2900)mg
グリシン (1000)mg
プロリン (770)mg
セリン (830)mg
ヒドロキシプロリン (81)mg
アミノ酸組成計 (22000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばちまぐろ、めばちまぐろ
切り身(皮なし)
高度回遊魚の平均値から推計 
めばちまぐろ (生・まぐろ類)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 74.4g
脂質 1.2g
トリアシルグリセロール当量 0.9g
脂肪酸総量 0.87g
飽和脂肪酸 0.25g
一価不飽和脂肪酸 0.31g
多価不飽和脂肪酸 0.31g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.25g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.05g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 17mg
(15:0) ペンタデカン酸 6mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 160mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 8mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 53mg
(20:0) アラキジン酸 3mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 35mg
(17:1) ヘプタデセン酸 8mg
(18:1) <計> 230mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 26mg
(22:1) ドコセン酸 6mg
(24:1) テトラコセン酸 8mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 7mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 2mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 27mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 40mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 12mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 16mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 190mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ばちまぐろ、めばちまぐろ
切り身(皮なし) 
めばちまぐろ (生・まぐろ類)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 723
飽和脂肪酸 208
一価不飽和脂肪酸 258
多価不飽和脂肪酸 256
n-3系多価不飽和脂肪酸 211
n-6系多価不飽和脂肪酸 46
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.0
(15:0) ペンタデカン酸 0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 18.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6.1
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 4.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.9
(18:1) <計> 26.1
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3.0
(22:1) ドコセン酸 0.7
(24:1) テトラコセン酸 1.0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 0.8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸 3.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 4.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1.9
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 22.4
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ばちまぐろ、めばちまぐろ
切り身(皮なし) 
めばちまぐろ (生・まぐろ類)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 723
飽和脂肪酸 208
一価不飽和脂肪酸 258
多価不飽和脂肪酸 256
n-3系多価不飽和脂肪酸 211
n-6系多価不飽和脂肪酸 46
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 15
(15:0) ペンタデカン酸 5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 135
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 44
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 29
(17:1) ヘプタデセン酸 6
(18:1) <計> 189
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 21
(22:1) ドコセン酸 5
(24:1) テトラコセン酸 7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 2
(20:4) n-6 アラキドン酸 22
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 33
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 10
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 13
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 162
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ばちまぐろ、めばちまぐろ
切り身(皮なし)   

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