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オールスパイスの効果とおすすめレシピ、食品成分表

オールスパイスには、オイゲノールやシネオール、フェランドレン、チモール、メチルオイゲノール、カリオフィレンが多く含まれています。
その栄養効果として、鎮静作用、抗菌作用、滋養強壮、抗ウイルス作用、鎮痛作用、消化促進、リラックス効果、健胃効果などが期待できます。

オールスパイスの効果

オールスパイスは高さ7m以上にもなる常緑樹で、未熟の果実を摘みとったあと、赤褐色になるまで乾燥させたものです。原産地はジャマイカとメキシコで、さわやかな香りと若干の甘味やほろ苦さが特徴です。

流通しているものにはホールタイプとパウダータイプがあり、前者はシチューやスープ、ソース、肉のロースト、ピクルス、マリネなどにそのまま使い、後者はハンバーグやミートローフ、ケーキなどの生地に練りこんで使いますが、いずれも仕上げではなく調理中に加えると味がよくしみこんでおいしくなります。

そのほか、ハムやソーセージなどの肉加工品からソース、ケチャップの香りづけまで幅広く用いられ、北欧では生のニシン料理にも使われています。

オールスパイスには、オイゲノールやシネオール、フェランドレン、チモール、メチルオイゲノール、カリオフィレンといった芳香成分が含まれており、鎮静作用、抗菌作用、滋養強壮、抗ウイルス作用、鎮痛作用、消化促進、リラックス効果、健胃に有効と考えられます。

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オールスパイスの人気&簡単レシピ

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オールスパイスの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

オールスパイス(粉)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

オールスパイス(粉)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 374kcal
水分 9.2g
たんぱく質 5.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 5.6g
トリアシルグリセロール当量 (3.7)g
飽和脂肪酸 (1.61)g
一価不飽和脂肪酸 (0.43)g
多価不飽和脂肪酸 (1.52)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 75.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維
不溶性食物繊維
< 食物繊維総量 >
灰分 4.4g
ナトリウム 53mg
カリウム 1300mg
カルシウム 710mg
マグネシウム 130mg
リン 110mg
4.7mg
亜鉛 1.2mg
0.53mg
マンガン 0.72mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) 6μg
ビタミンA(β-カロテン) 31μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 34μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 3μg
ビタミンB1 0mg
ビタミンB2 0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.9mg
ビタミンB6
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) (0)μg
パントテン酸(ビタミンB5)
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)
ビタミンE(β-トコフェロール)
ビタミンE(γ-トコフェロール)
ビタミンE(δ-トコフェロール)
ビタミンK
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
オールスパイス(粉)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 9.2g
脂質 5.6g
トリアシルグリセロール当量 (3.7)g
脂肪酸総量 (3.56)g
飽和脂肪酸 (1.61)g
一価不飽和脂肪酸 (0.43)g
多価不飽和脂肪酸 (1.52)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (1.48)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (13)mg
(15:0) ペンタデカン酸
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (320)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1300)mg
(20:0) アラキジン酸
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸
(18:1) <計> (430)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (1500)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (45)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
米国成分表から推計 
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