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食品

玄米の効能とおすすめレシピ、食品成分表

玄米には、ビタミンB群・Eや食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、便秘解消、アンチエイジング、がん予防、食べすぎ防止、デトックス効果などが期待できます。

玄米の効能

玄米とは精白されていない状態の米のことをいいます。精白とは、玄米から表面の薄皮である糠を取り除くことをいい、一般には精米ともいわれています。

玄米の胚芽や糠には優れた栄養素が多く、特にビタミンB群(ビタミンB1・B2・B6、ニコチン酸、パントテン酸、イノシトール、コリン、葉酸など)が豊富です。ビタミンB群にはエネルギーの代謝を助ける働きがあるため、人間の体には必要不可欠な栄養素といえます。不足すると、疲れやすくなったり病気にかかりやすくなったりします。

また、玄米の糠層に豊富に含まれている食物繊維が腸を刺激して蠕動運動を促すことにより、便秘の解消に効果的であるほか、デトックス効果によるむくみ解消やがん予防も期待できます。

さらに、抗酸化作用のあるビタミンEも多く含まれていることから、細胞の酸化を防ぐことができ、ひいてはアンチエイジング効果にもつながると考えられています。
玄米は、よくかんで食べることにより唾液の分泌が促され、食べすぎを防ぐこともできます。

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玄米の人気&簡単レシピ

美味しい玄米の炊き方

人それぞれで違う玄米の炊き方。だったら自分流で♪ちゃんとお米が立ち、所々に穴が開いた美味しそうな炊き上がりは必見です!

玄米酵素ごはん

炊飯器の中に温かいご飯を何日もおいておくのは心配なところですが、毎日混ぜれば大丈夫なようです。腐りはしなくても5日目からパサついてくるようなので、3日目〜5日目で食べ切りましょう。

炒り玄米

焦げそうでハラハラするかもしれませんが、火は弱めずに炒めてくださいね。保存する場合は、粗熱が取れてから容器に移します。出来立てを味見するときは、くれぐれも火傷に注意。

ごぼうとひじきの玄米炒飯

栄養もボリュームも大満足のひと皿!炒めていくだけなのでとっても簡単。ゴボウは火が通りやすいように、できるだけ薄いささがきにしてください。

玄米ご飯でカンパーニュ

カゴに入れるときは、綴目が上になるように。カゴがなければ、18センチのボールで代用でいます。白米で作る場合は、イースト4gで仕込んでください。

ホクレン 北海道産 玄米 玄米さらだ

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玄米の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

玄米(水稲穀粒)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

玄米(水稲穀粒)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 353kcal
水分 14.9g
たんぱく質 6.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 5.9g
脂質 2.7g
トリアシルグリセロール当量 2.5g
飽和脂肪酸 0.62g
一価不飽和脂肪酸 0.83g
多価不飽和脂肪酸 0.90g
コレステロール (0)mg
炭水化物 74.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) 78.4g
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 2.3g
< 食物繊維総量 > 3.0g
灰分 1.2g
ナトリウム 1mg
カリウム 230mg
カルシウム 9mg
マグネシウム 110mg
リン 290mg
2.1mg
亜鉛 1.8mg
0.27mg
マンガン 2.06mg
ヨウ素 Tr
セレン 3μg
クロム 0μg
モリブデン 64μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 1μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.41mg
ビタミンB2 0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.3mg
ビタミンB6 0.45mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 27μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.37mg
ビオチン(ビタミンB7) 6.0μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち米 
玄米(水稲穀粒)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 14.9g
たんぱく質 6.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 5.9g
イソロイシン 270mg
ロイシン 560mg
リシン(リジン) 270mg
含硫アミノ酸:メチオニン 160mg
含硫アミノ酸:シスチン 160mg
含硫アミノ酸 <合計> 320mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 360mg
芳香族アミノ酸:チロシン 310mg
芳香族アミノ酸 <合計> 660mg
トレオニン(スレオニン) 250mg
トリプトファン 100mg
バリン 410mg
ヒスチジン 190mg
アルギニン 590mg
アラニン 390mg
アスパラギン酸 660mg
グルタミン酸 1200mg
グリシン 330mg
プロリン 320mg
セリン 340mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6800mg
アンモニア 160mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち米 
玄米(水稲穀粒)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 240mg
ロイシン 480mg
リシン(リジン) 230mg
含硫アミノ酸:メチオニン 140mg
含硫アミノ酸:シスチン 140mg
含硫アミノ酸 <合計> 280mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 310mg
芳香族アミノ酸:チロシン 270mg
芳香族アミノ酸 <合計> 580mg
トレオニン(スレオニン) 220mg
トリプトファン 87mg
バリン 350mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 510mg
アラニン 340mg
アスパラギン酸 570mg
グルタミン酸 1000mg
グリシン 290mg
プロリン 280mg
セリン 300mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5900mg
アンモニア 140mg
窒素換算係数1 5.12
窒素換算係数2 5.95
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
うるち米 
玄米(水稲穀粒)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 46mg
ロイシン 95mg
リシン(リジン) 46mg
含硫アミノ酸:メチオニン 27mg
含硫アミノ酸:シスチン 27mg
含硫アミノ酸 <合計> 54mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 61mg
芳香族アミノ酸:チロシン 52mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 42mg
トリプトファン 17mg
バリン 69mg
ヒスチジン 32mg
アルギニン 100mg
アラニン 66mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 200mg
グリシン 57mg
プロリン 55mg
セリン 58mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 27mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち米 
玄米(水稲穀粒)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 40mg
ロイシン 81mg
リシン(リジン) 39mg
含硫アミノ酸:メチオニン 23mg
含硫アミノ酸:シスチン 23mg
含硫アミノ酸 <合計> 47mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 52mg
芳香族アミノ酸:チロシン 45mg
芳香族アミノ酸 <合計> 97mg
トレオニン(スレオニン) 36mg
トリプトファン 15mg
バリン 60mg
ヒスチジン 28mg
アルギニン 86mg
アラニン 57mg
アスパラギン酸 96mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 49mg
プロリン 47mg
セリン 50mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 23mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち米 
玄米(水稲穀粒)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 14.9g
脂質 2.7g
トリアシルグリセロール当量 2.5g
脂肪酸総量 2.35g
飽和脂肪酸 0.62g
一価不飽和脂肪酸 0.83g
多価不飽和脂肪酸 0.90g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.87g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 1mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 18mg
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 520mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 48mg
(20:0) アラキジン酸 13mg
(22:0) ベヘン酸 6mg
(24:0) リグノセリン酸 12mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 6mg
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 810mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 12mg
(22:1) ドコセン酸 1mg
(24:1) テトラコセン酸 3mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 870mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 34mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 1mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
うるち米 
玄米(水稲穀粒)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 865
飽和脂肪酸 229
一価不飽和脂肪酸 304
多価不飽和脂肪酸 332
n-3系多価不飽和脂肪酸 12
n-6系多価不飽和脂肪酸 320
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 22.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.0
(20:0) アラキジン酸 0.6
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.5
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 0.3
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 34.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 36.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 0.1
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
うるち米 
玄米(水稲穀粒)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 865
飽和脂肪酸 229
一価不飽和脂肪酸 304
多価不飽和脂肪酸 332
n-3系多価不飽和脂肪酸 12
n-6系多価不飽和脂肪酸 320
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 7
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 192
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 18
(20:0) アラキジン酸 5
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 5
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 2
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 296
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 320
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 12
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 Tr
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
うるち米   
玄米(水稲穀粒)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 14.9g
単糖当量 78.4g
でん粉 70.5g
ぶどう糖 Tr
果糖 Tr
ガラクトース 0g
しょ糖 0.8g
麦芽糖 0g
乳糖 0g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 71.3g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち米   

玄米(水稲めし)の食品成分

玄米(水稲めし)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 165kcal
水分 60.0g
たんぱく質 2.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.4g
脂質 1.0g
トリアシルグリセロール当量 (0.9)g
飽和脂肪酸 (0.23)g
一価不飽和脂肪酸 (0.30)g
多価不飽和脂肪酸 (0.33)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 35.6g
利用可能炭水化物(単糖当量) 35.1g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 1.2g
< 食物繊維総量 > 1.4g
灰分 0.6g
ナトリウム 1mg
カリウム 95mg
カルシウム 7mg
マグネシウム 49mg
リン 130mg
0.6mg
亜鉛 0.8mg
0.12mg
マンガン 1.04mg
ヨウ素 0μg
セレン 1μg
クロム 0μg
モリブデン 34μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.16mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.9mg
ビタミンB6 0.21mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 10μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.65mg
ビオチン(ビタミンB7) 2.5μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 210%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち米
玄米47 g相当量を含む 
玄米(水稲めし)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 60.0g
たんぱく質 2.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.4g
イソロイシン 110mg
ロイシン 220mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 66mg
含硫アミノ酸:シスチン 58mg
含硫アミノ酸 <合計> 120mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 140mg
芳香族アミノ酸:チロシン 120mg
芳香族アミノ酸 <合計> 260mg
トレオニン(スレオニン) 100mg
トリプトファン 42mg
バリン 160mg
ヒスチジン 77mg
アルギニン 240mg
アラニン 160mg
アスパラギン酸 260mg
グルタミン酸 470mg
グリシン 140mg
プロリン 130mg
セリン 140mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 2700mg
アンモニア 63mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち米
玄米47 g相当量を含む 
玄米(水稲めし)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 230mg
ロイシン 470mg
リシン(リジン) 240mg
含硫アミノ酸:メチオニン 140mg
含硫アミノ酸:シスチン 120mg
含硫アミノ酸 <合計> 260mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 300mg
芳香族アミノ酸:チロシン 260mg
芳香族アミノ酸 <合計> 560mg
トレオニン(スレオニン) 210mg
トリプトファン 88mg
バリン 350mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 500mg
アラニン 340mg
アスパラギン酸 560mg
グルタミン酸 990mg
グリシン 290mg
プロリン 270mg
セリン 290mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5800mg
アンモニア 130mg
窒素換算係数1 5.01
窒素換算係数2 5.95
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
うるち米
玄米47 g相当量を含む 
玄米(水稲めし)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 46mg
ロイシン 95mg
リシン(リジン) 47mg
含硫アミノ酸:メチオニン 28mg
含硫アミノ酸:シスチン 25mg
含硫アミノ酸 <合計> 53mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 61mg
芳香族アミノ酸:チロシン 51mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 18mg
バリン 69mg
ヒスチジン 33mg
アルギニン 100mg
アラニン 67mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 200mg
グリシン 58mg
プロリン 55mg
セリン 59mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 27mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち米
玄米47 g相当量を含む 
玄米(水稲めし)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 39mg
ロイシン 80mg
リシン(リジン) 40mg
含硫アミノ酸:メチオニン 24mg
含硫アミノ酸:シスチン 21mg
含硫アミノ酸 <合計> 44mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 51mg
芳香族アミノ酸:チロシン 43mg
芳香族アミノ酸 <合計> 94mg
トレオニン(スレオニン) 36mg
トリプトファン 15mg
バリン 58mg
ヒスチジン 28mg
アルギニン 84mg
アラニン 56mg
アスパラギン酸 94mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 49mg
プロリン 46mg
セリン 49mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 980mg
アンモニア 22mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち米
玄米47 g相当量を含む 
玄米(水稲めし)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 60.0g
脂質 1.0g
トリアシルグリセロール当量 (0.9)g
脂肪酸総量 (0.87)g
飽和脂肪酸 (0.23)g
一価不飽和脂肪酸 (0.30)g
多価不飽和脂肪酸 (0.33)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.32)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (Tr)
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (7)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (190)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (18)mg
(20:0) アラキジン酸 (5)mg
(22:0) ベヘン酸 (2)mg
(24:0) リグノセリン酸 (5)mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (2)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (300)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (4)mg
(22:1) ドコセン酸 (Tr)
(24:1) テトラコセン酸 (1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (320)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (12)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (Tr)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
うるち米
玄米47 g相当量を含む
玄米(水稲穀粒)から推計 
玄米(水稲めし)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 60.0g
単糖当量 35.1g
でん粉 30.9g
ぶどう糖 0.2g
果糖 0.1g
ガラクトース
しょ糖 0.8g
麦芽糖 Tr
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 32.0g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち米
玄米47 g相当量を含む   

玄米(陸稲穀粒)の食品成分

玄米(陸稲穀粒)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 351kcal
水分 14.9g
たんぱく質 10.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (8.7)g
脂質 2.7g
トリアシルグリセロール当量 (2.5)g
飽和脂肪酸 (0.62)g
一価不飽和脂肪酸 (0.83)g
多価不飽和脂肪酸 (0.90)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 71.1g
利用可能炭水化物(単糖当量) (78.4)g
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 2.3g
< 食物繊維総量 > 3.0g
灰分 1.2g
ナトリウム 1mg
カリウム 230mg
カルシウム 9mg
マグネシウム 110mg
リン 290mg
2.1mg
亜鉛 1.8mg
0.27mg
マンガン 1.53mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 1μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.41mg
ビタミンB2 0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.3mg
ビタミンB6 0.45mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 27μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.37mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち、もちを含む 
玄米(陸稲穀粒)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 14.9g
たんぱく質 10.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (8.7)g
イソロイシン (400)mg
ロイシン (820)mg
リシン(リジン) (400)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (240)mg
含硫アミノ酸:シスチン (240)mg
含硫アミノ酸 <合計> (470)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (530)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (450)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (980)mg
トレオニン(スレオニン) (370)mg
トリプトファン (150)mg
バリン (600)mg
ヒスチジン (280)mg
アルギニン (870)mg
アラニン (570)mg
アスパラギン酸 (960)mg
グルタミン酸 (1700)mg
グリシン (490)mg
プロリン (480)mg
セリン (500)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (10000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち、もちを含む
玄米(水稲穀粒)から推計 
玄米(陸稲穀粒)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 14.9g
脂質 2.7g
トリアシルグリセロール当量 (2.5)g
脂肪酸総量 (2.35)g
飽和脂肪酸 (0.62)g
一価不飽和脂肪酸 (0.83)g
多価不飽和脂肪酸 (0.90)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.87)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (1)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (18)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (520)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (48)mg
(20:0) アラキジン酸 (13)mg
(22:0) ベヘン酸 (6)mg
(24:0) リグノセリン酸 (12)mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (6)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (Tr)
(18:1) <計> (810)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (12)mg
(22:1) ドコセン酸 (1)mg
(24:1) テトラコセン酸 (3)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (870)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (34)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (1)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
うるち、もちを含む
玄米(水稲穀粒)から推計 
玄米(陸稲穀粒)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 14.9g
単糖当量 (78.4)g
でん粉 (70.5)g
ぶどう糖 (Tr)
果糖 (Tr)
ガラクトース
しょ糖 (0.8)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) (71.3)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち、もちを含む
玄米(水稲穀粒)から推計   

玄米(陸稲めし)の食品成分

玄米(陸稲めし)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 164kcal
水分 60.0g
たんぱく質 4.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.5)g
脂質 1.0g
トリアシルグリセロール当量 (0.9)g
飽和脂肪酸 (0.23)g
一価不飽和脂肪酸 (0.30)g
多価不飽和脂肪酸 (0.33)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 34.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) (35.1)g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 1.2g
< 食物繊維総量 > 1.4g
灰分 0.6g
ナトリウム 1mg
カリウム 95mg
カルシウム 7mg
マグネシウム 49mg
リン 130mg
0.6mg
亜鉛 0.8mg
0.12mg
マンガン 0.77mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.16mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.9mg
ビタミンB6 0.21mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 10μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.65mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 210%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち、もちを含む
玄米47 g相当量を含む 
玄米(陸稲めし)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 60.0g
たんぱく質 4.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.5)g
イソロイシン (160)mg
ロイシン (330)mg
リシン(リジン) (160)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (97)mg
含硫アミノ酸:シスチン (85)mg
含硫アミノ酸 <合計> (180)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (210)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (180)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (390)mg
トレオニン(スレオニン) (150)mg
トリプトファン (61)mg
バリン (240)mg
ヒスチジン (110)mg
アルギニン (350)mg
アラニン (230)mg
アスパラギン酸 (380)mg
グルタミン酸 (690)mg
グリシン (200)mg
プロリン (190)mg
セリン (200)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (4000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち、もちを含む
玄米47 g相当量を含む
玄米(水稲めし)から推計 
玄米(陸稲めし)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 60.0g
脂質 1.0g
トリアシルグリセロール当量 (0.9)g
脂肪酸総量 (0.87)g
飽和脂肪酸 (0.23)g
一価不飽和脂肪酸 (0.30)g
多価不飽和脂肪酸 (0.33)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.32)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (Tr)
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (7)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (190)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (18)mg
(20:0) アラキジン酸 (5)mg
(22:0) ベヘン酸 (2)mg
(24:0) リグノセリン酸 (5)mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (2)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (300)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (4)mg
(22:1) ドコセン酸 (Tr)
(24:1) テトラコセン酸 (1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (320)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (12)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (Tr)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
うるち、もちを含む
玄米47 g相当量を含む
玄米(水稲穀粒)から推計 
玄米(陸稲めし)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 60.0g
単糖当量 (35.1)g
でん粉 (30.9)g
ぶどう糖 (0.2)g
果糖 (0.1)g
ガラクトース
しょ糖 (0.8)g
麦芽糖 (Tr)
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) (32.0)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち、もちを含む
玄米47 g相当量を含む
玄米(水稲めし)から推計   
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