成鶏肉（むね・皮なし・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

成鶏肉（むね・皮なし・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	121kcal
水分	72.8g
たんぱく質	24.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.7)g
脂質	1.9g
トリアシルグリセロール当量	1.5g
飽和脂肪酸	0.40g
一価不飽和脂肪酸	0.62g
多価不飽和脂肪酸	0.42g
コレステロール	73mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	34mg
カリウム	210mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	26mg
リン	150mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.05mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	50μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	50μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	8.4mg
ビタミンB6	0.47mg
ビタミンB12	0.2μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.13mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	20μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

成鶏肉（むね・皮なし・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.8g
たんぱく質	24.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.7)g
イソロイシン	(1100)mg
ロイシン	(1900)mg
リシン（リジン）	(2100)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(650)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(270)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(920)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(920)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(800)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1700)mg
トレオニン（スレオニン）	(1100)mg
トリプトファン	(300)mg
バリン	(1200)mg
ヒスチジン	(1200)mg
アルギニン	(1500)mg
アラニン	(1400)mg
アスパラギン酸	(2200)mg
グルタミン酸	(3500)mg
グリシン	(1000)mg
プロリン	(860)mg
セリン	(920)mg
ヒドロキシプロリン	(62)mg
アミノ酸組成計	(23000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの
若鶏（むね・皮なし・生）から推計　

成鶏肉（むね・皮なし・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.8g
脂質	1.9g
トリアシルグリセロール当量	1.5g
脂肪酸総量	1.44g
飽和脂肪酸	0.40g
一価不飽和脂肪酸	0.62g
多価不飽和脂肪酸	0.42g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.40g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	1mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	9mg
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	270mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	110mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	7mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	30mg
(17:1) ヘプタデセン酸	2mg
(18:1) ＜計＞	580mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	340mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	10mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	49mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	6mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	9mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

成鶏肉（むね・皮なし・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	756
飽和脂肪酸	209
一価不飽和脂肪酸	327
多価不飽和脂肪酸	220
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	208
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	19.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7.4
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.5
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	40.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	23.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	3.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.4
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.6
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

成鶏肉（むね・皮なし・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	756
飽和脂肪酸	209
一価不飽和脂肪酸	327
多価不飽和脂肪酸	220
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	208
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	145
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	56
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	4
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	16
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	304
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	176
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	26
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	3
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	5
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　 　

若鶏肉（むね・皮なし・生）の食品成分

若鶏肉（むね・皮なし・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	116kcal
水分	74.6g
たんぱく質	23.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.8g
脂質	1.9g
トリアシルグリセロール当量	1.6g
飽和脂肪酸	0.45g
一価不飽和脂肪酸	0.74g
多価不飽和脂肪酸	0.37g
コレステロール	72mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	45mg
カリウム	370mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	29mg
リン	220mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.02mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	0μg
セレン	17μg
クロム	Tr
モリブデン	2μg
ビタミンA(レチノール)	9μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	9μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3)	12.1mg
ビタミンB6	0.64mg
ビタミンB12	0.2μg
葉酸(ビタミンB9)	13μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.92mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.2μg
ビタミンC	3mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	16μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（むね・皮なし・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.6g
たんぱく質	23.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.8g
イソロイシン	1000mg
ロイシン	1800mg
リシン（リジン）	2000mg
含硫アミノ酸：メチオニン	620mg
含硫アミノ酸：シスチン	260mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	880mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	880mg
芳香族アミノ酸：チロシン	770mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1600mg
トレオニン（スレオニン）	1000mg
トリプトファン	290mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	1200mg
アルギニン	1500mg
アラニン	1300mg
アスパラギン酸	2100mg
グルタミン酸	3400mg
グリシン	970mg
プロリン	820mg
セリン	870mg
ヒドロキシプロリン	59mg
アミノ酸組成計	22000mg
アンモニア	320mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（むね・皮なし・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	480mg
リシン（リジン）	540mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	69mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	440mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	78mg
バリン	300mg
ヒスチジン	310mg
アルギニン	390mg
アラニン	350mg
アスパラギン酸	570mg
グルタミン酸	900mg
グリシン	260mg
プロリン	220mg
セリン	230mg
ヒドロキシプロリン	16mg
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	87mg
窒素換算係数１	5.06
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（むね・皮なし・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	55mg
ロイシン	94mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	33mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	47mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	87mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	15mg
バリン	59mg
ヒスチジン	62mg
アルギニン	78mg
アラニン	69mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	52mg
プロリン	44mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	3.1mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（むね・皮なし・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	76mg
リシン（リジン）	86mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	38mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	71mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	12mg
バリン	48mg
ヒスチジン	50mg
アルギニン	63mg
アラニン	56mg
アスパラギン酸	91mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	42mg
プロリン	35mg
セリン	38mg
ヒドロキシプロリン	2.5mg
アミノ酸組成計	940mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（むね・皮なし・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.6g
脂質	1.9g
トリアシルグリセロール当量	1.6g
脂肪酸総量	1.55g
飽和脂肪酸	0.45g
一価不飽和脂肪酸	0.74g
多価不飽和脂肪酸	0.37g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.05g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.32g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	1mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	11mg
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	330mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	110mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	2mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	60mg
(17:1) ヘプタデセン酸	2mg
(18:1) ＜計＞	660mg
(18:1) n-9 オレイン酸	630mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	39mg
(20:1) イコセン酸	8mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	270mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	24mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	27mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	3mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	7mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	8mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	12mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（むね・皮なし・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	809
飽和脂肪酸	235
一価不飽和脂肪酸	384
多価不飽和脂肪酸	190
n-3系多価不飽和脂肪酸	24
n-6系多価不飽和脂肪酸	166
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	42.8
(18:1) n-9 オレイン酸	40.3
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.5
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	17.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.4
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.8
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（むね・皮なし・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	809
飽和脂肪酸	235
一価不飽和脂肪酸	384
多価不飽和脂肪酸	190
n-3系多価不飽和脂肪酸	24
n-6系多価不飽和脂肪酸	166
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	172
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	55
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	31
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	346
(18:1) n-9 オレイン酸	326
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	20
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	141
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	12
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	14
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	4
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	6
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　 　

若鶏肉（むね・皮なし・焼き）の食品成分

若鶏肉（むね・皮なし・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	195kcal
水分	57.6g
たんぱく質	38.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	32.5g
脂質	3.3g
トリアシルグリセロール当量	2.8g
飽和脂肪酸	0.78g
一価不飽和脂肪酸	1.22g
多価不飽和脂肪酸	0.65g
コレステロール	120mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.7g
ナトリウム	73mg
カリウム	570mg
カルシウム	7mg
マグネシウム	47mg
リン	340mg
鉄	0.5mg
亜鉛	1.1mg
銅	0.04mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	0μg
セレン	29μg
クロム	1μg
モリブデン	4μg
ビタミンA(レチノール)	14μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	Tr
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	14μg
ビタミンB1	0.14mg
ビタミンB2	0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3)	18.4mg
ビタミンB6	0.66mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	18μg
パントテン酸(ビタミンB5)	2.58mg
ビオチン(ビタミンB7)	5.3μg
ビタミンC	4mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	29μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	61%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（むね・皮なし・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	57.6g
たんぱく質	38.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	32.5g
イソロイシン	1800mg
ロイシン	3100mg
リシン（リジン）	3400mg
含硫アミノ酸：メチオニン	1100mg
含硫アミノ酸：シスチン	450mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1500mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1500mg
芳香族アミノ酸：チロシン	1300mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	2900mg
トレオニン（スレオニン）	1700mg
トリプトファン	490mg
バリン	1900mg
ヒスチジン	1900mg
アルギニン	2500mg
アラニン	2200mg
アスパラギン酸	3700mg
グルタミン酸	5800mg
グリシン	1700mg
プロリン	1400mg
セリン	1500mg
ヒドロキシプロリン	120mg
アミノ酸組成計	38000mg
アンモニア	540mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（むね・皮なし・焼き）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	560mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	72mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	79mg
バリン	300mg
ヒスチジン	310mg
アルギニン	410mg
アラニン	360mg
アスパラギン酸	590mg
グルタミン酸	930mg
グリシン	270mg
プロリン	230mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	19mg
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	87mg
窒素換算係数１	5.24
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（むね・皮なし・焼き）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	55mg
ロイシン	95mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	33mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	47mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	15mg
バリン	58mg
ヒスチジン	59mg
アルギニン	78mg
アラニン	69mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	52mg
プロリン	44mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	3.6mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（むね・皮なし・焼き）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	89mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	13mg
バリン	49mg
ヒスチジン	49mg
アルギニン	66mg
アラニン	57mg
アスパラギン酸	95mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	44mg
プロリン	37mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	3.0mg
アミノ酸組成計	970mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（むね・皮なし・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	57.6g
脂質	3.3g
トリアシルグリセロール当量	2.8g
脂肪酸総量	2.65g
飽和脂肪酸	0.78g
一価不飽和脂肪酸	1.22g
多価不飽和脂肪酸	0.65g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.08g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.56g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	1mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	18mg
(15:0) ペンタデカン酸	3mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	560mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	190mg
(20:0) アラキジン酸	2mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	4mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	99mg
(17:1) ヘプタデセン酸	4mg
(18:1) ＜計＞	1100mg
(18:1) n-9 オレイン酸	1000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	67mg
(20:1) イコセン酸	14mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	460mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	39mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	12mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	13mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	58mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	6mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	14mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	15mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	23mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（むね・皮なし・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	805
飽和脂肪酸	237
一価不飽和脂肪酸	371
多価不飽和脂肪酸	196
n-3系多価不飽和脂肪酸	25
n-6系多価不飽和脂肪酸	171
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7.3
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	41.6
(18:1) n-9 オレイン酸	39.1
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.5
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	17.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.5
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.5
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.9
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（むね・皮なし・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	805
飽和脂肪酸	237
一価不飽和脂肪酸	371
多価不飽和脂肪酸	196
n-3系多価不飽和脂肪酸	25
n-6系多価不飽和脂肪酸	171
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	170
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	58
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	30
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	335
(18:1) n-9 オレイン酸	314
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	20
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	140
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	12
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	18
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	4
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　 　

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