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食品

切り干し大根の効能とおすすめレシピ

切り干し大根には、カルシウムや鉄、ビタミンB1・B2、食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、動脈硬化予防、便秘解消、がん予防、高血圧予防、貧血予防、コレステロール減少効果などが期待できます。

切り干し大根の効能

切り干し大根は、完熟した大根を細く切り、天日干しして乾燥させた食材です。太陽に干すことで糖化されて甘味が増し、独特の風味が出るため、煮物や酢の物、あるいは戻してそのまま食べるのもおすすめです。

また、天日干しすることで生の大根にはない栄養素も含まれるようになり、通常の大根に比べてカルシウム、鉄、ビタミンB1・B2などの含有量が数倍も増え、栄養価も高くなります。食物繊維も豊富に含んでいます。

切り干し大根に含まれるカルシウムは牛乳の数倍もあり、精神・目・脳などに重要なミネラルとして生活習慣病予防に役立ちます。

また、カリウムには高血圧を予防する効果があり、リグニンなどの不溶性食物繊維にはがんを予防する効果があります。

切り干し大根に含まれる鉄は鶏のレバーに匹敵するほどとされ、貧血予防に有効です。植物性食品に含まれるヘム鉄(吸収率5%)は、動物性食品に含まれる非ヘム鉄(吸収率20%)に比べて吸収率が悪いため、ビタミンCと一緒に摂取するのがおすすめです。

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切り干し大根の人気&簡単レシピ

切り干し大根の煮物

お母さんの味を再現した懐かしい味わいです。煮汁が鍋底に少量になった頃が、火を止める目安。切り干し大根の戻し汁を使用すると自然な甘みが出るようなので、ぜひお試しください。同量の大根と比べると、カルシウムは15倍、鉄分は32倍、ビタミンB1・B2は10倍と、非常に栄養価が高い切り干し大根には、旨味も健康効果もたっぷりです。

切り干し大根ときゅうりのサラダ

まるでバンバンジー!?食べた人から必ず「これって切り干し大根なの!?」と驚きの声が上がるサラダです。煮物をあまり好まない男性や子どもの箸も進ませます。胡麻油やラー油をかけると、大人向けの味わいに。おもてなしにもおすすめです。

切り干し大根とツナのサラダ

切り干し大根には動脈硬化予防、便秘改善、大腸がん予防、美肌づくりなどの効果がある食物繊維が豊富な切り干し大根に、彩りのよい野菜や旨味たっぷりなツナを合わせた簡単サラダ。作りおきができるので、繊維不足のときにも便利です。

切り干し大根のナンプラー煮

定番の煮物がナンプラー効果でいつもとはひと味も二味も違ったおいしさに♪弱火でじっくりコトコト煮て、味をよく染み込ませましょう。

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切り干し大根の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

切り干し大根(乾)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

切り干し大根(乾)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 301kcal
水分 8.4g
たんぱく質 9.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (7.3)g
脂質 0.8g
トリアシルグリセロール当量 (0.3)g
飽和脂肪酸 (0.10)g
一価不飽和脂肪酸 (0.03)g
多価不飽和脂肪酸 (0.19)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 69.7g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 5.2g
不溶性食物繊維 16.1g
< 食物繊維総量 > 21.3g
灰分 8.5g
ナトリウム 210mg
カリウム 3500mg
カルシウム 500mg
マグネシウム 160mg
リン 220mg
3.1mg
亜鉛 2.1mg
0.13mg
マンガン 0.74mg
ヨウ素 20μg
セレン 2μg
クロム 3μg
モリブデン 29μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 2μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 2μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.35mg
ビタミンB2 0.20mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.6mg
ビタミンB6 0.29mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 210μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.24mg
ビオチン(ビタミンB7) 5.9μg
ビタミンC 28mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK Tr
食塩相当量 0.5g
アルコール
硝酸イオン 2.9g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
切り干し大根(乾)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 8.4g
たんぱく質 9.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (7.3)g
イソロイシン (310)mg
ロイシン (400)mg
リシン(リジン) (430)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (100)mg
含硫アミノ酸:シスチン (130)mg
含硫アミノ酸 <合計> (230)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (270)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (200)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (480)mg
トレオニン(スレオニン) (350)mg
トリプトファン (92)mg
バリン (480)mg
ヒスチジン (190)mg
アルギニン (390)mg
アラニン (410)mg
アスパラギン酸 (810)mg
グルタミン酸 (2900)mg
グリシン (330)mg
プロリン (290)mg
セリン (310)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (8400)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
大根(根・皮むき・生)から推計
硝酸イオン: 2.9 g 
切り干し大根(乾)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 8.4g
脂質 0.8g
トリアシルグリセロール当量 (0.3)g
脂肪酸総量 (0.32)g
飽和脂肪酸 (0.10)g
一価不飽和脂肪酸 (0.03)g
多価不飽和脂肪酸 (0.19)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.14)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (86)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (6)mg
(20:0) アラキジン酸 (2)mg
(22:0) ベヘン酸 (4)mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (3)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (26)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (2)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (44)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (140)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (1)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
大根(根・皮つき・生)から推計 

切り干し大根(ゆで)の食品成分

切り干し大根(ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 19kcal
水分 94.6g
たんぱく質 0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.7)g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 4.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 3.2g
< 食物繊維総量 > 3.7g
灰分 0.3g
ナトリウム 4mg
カリウム 62mg
カルシウム 60mg
マグネシウム 14mg
リン 10mg
0.4mg
亜鉛 0.2mg
0.02mg
マンガン 0.08mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 Tr
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.01mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 7μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.04mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 560%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
水もどし後、ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 
切り干し大根(ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 94.6g
たんぱく質 0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.7)g
イソロイシン (28)mg
ロイシン (37)mg
リシン(リジン) (39)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (9.1)mg
含硫アミノ酸:シスチン (11)mg
含硫アミノ酸 <合計> (21)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (25)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (19)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (43)mg
トレオニン(スレオニン) (32)mg
トリプトファン (8.3)mg
バリン (44)mg
ヒスチジン (18)mg
アルギニン (35)mg
アラニン (37)mg
アスパラギン酸 (74)mg
グルタミン酸 (270)mg
グリシン (30)mg
プロリン (27)mg
セリン (29)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (770)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
水もどし後、ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
大根(根・皮むき・生)から推計
硝酸イオン: Tr 
切り干し大根(ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 94.6g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
脂肪酸総量 (0.05)g
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (0)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (12)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1)mg
(20:0) アラキジン酸 (Tr)
(22:0) ベヘン酸 (1)mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (4)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (Tr)
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (6)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (21)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (Tr)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
水もどし後、ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
大根(根・皮つき・生)から推計 

切り干し大根(油いため)の食品成分

切り干し大根(油いため)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 88kcal
水分 84.5g
たんぱく質 1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.1)g
脂質 6.0g
トリアシルグリセロール当量 (5.7)g
飽和脂肪酸 (0.44)g
一価不飽和脂肪酸 (3.48)g
多価不飽和脂肪酸 (1.56)g
コレステロール (Tr)
炭水化物 7.6g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 1.5g
不溶性食物繊維 4.1g
< 食物繊維総量 > 5.6g
灰分 0.4g
ナトリウム 8mg
カリウム 110mg
カルシウム 91mg
マグネシウム 22mg
リン 18mg
0.7mg
亜鉛 0.3mg
0.03mg
マンガン 0.14mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 1μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0.02mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 12μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.07mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 1.8mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンK 7μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油 5.8g
有機酸
重量変化率 350%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
水もどし後、油いため 
切り干し大根(油いため)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 84.5g
たんぱく質 1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.1)g
イソロイシン (49)mg
ロイシン (63)mg
リシン(リジン) (66)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (16)mg
含硫アミノ酸:シスチン (20)mg
含硫アミノ酸 <合計> (35)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (42)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (32)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (74)mg
トレオニン(スレオニン) (54)mg
トリプトファン (14)mg
バリン (75)mg
ヒスチジン (30)mg
アルギニン (60)mg
アラニン (63)mg
アスパラギン酸 (130)mg
グルタミン酸 (450)mg
グリシン (51)mg
プロリン (45)mg
セリン (49)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (1300)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
水もどし後、油いため
大根(根・皮むき・生)から推計
硝酸イオン: Tr 
切り干し大根(油いため)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 84.5g
脂質 6.0g
トリアシルグリセロール当量 (5.7)g
脂肪酸総量 (5.48)g
飽和脂肪酸 (0.44)g
一価不飽和脂肪酸 (3.48)g
多価不飽和脂肪酸 (1.56)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.48)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (1.09)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸 (0)mg
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (4)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (5)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg
(16:0) パルミチン酸 (260)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (110)mg
(20:0) アラキジン酸 (34)mg
(22:0) ベヘン酸 (18)mg
(24:0) リグノセリン酸 (9)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (12)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (3400)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (66)mg
(22:1) ドコセン酸 (8)mg
(24:1) テトラコセン酸 (9)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (1100)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (480)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
水もどし後、油いため
植物油(なたね油): 5.8 g
切り干し大根(乾)の推計値と油(なたね油)の付着量から推計 
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