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ピーマンの効能とおすすめレシピ

ピーマンには、ビタミンCやβカロテン、食物繊維、葉緑素が多く含まれています。
その栄養効果として、シミ・風邪・動脈硬化・ガンの予防、脳梗塞・心筋梗塞・高血圧の予防・治療、美肌効果などが期待できます。

ピーマンの効能

ピーマンに含まれるビタミンCは、コラーゲンの生成を助け、メラニンの代謝を促進するため、シミを防ぎ、ハリのある美肌を作ります。また、βカロテンとともに風邪予防に効果を発揮します。

ピーマンのにおいのもととなるピラジンには、血液をサラサラにして血栓を防ぐ効果があり、脳梗塞・心筋梗塞・高血圧の予防や治療に有効です。

葉緑素とビタミンCには、余分なコレステロールの吸収を防いで体外に排出する作用があり、血液が固まるのを防いで血管を丈夫にするビタミンPとの相乗効果で、動脈硬化を防ぎます。

さらに、赤ピーマンに含まれているカプサンチンという色素成分には強い抗酸化作用があり、ガン予防に効果が期待できます。

ピーマンには、ビタミンCを酸化から守るビタミンPが含まれているので、加熱しても損失が少なく、炒めたり揚げたりしてたっぷり摂ることができます。牛肉や卵、にらと一緒に摂ると、エネルギー代謝を高めて体を温め、ピーマンの抗酸化作用とともに疲労回復・体力増強に役立ちます。

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ピーマンの人気&簡単レシピ

ピーマンは唐辛子の変種の甘味種で、比較的大型の実をつける野菜の総称です。唐辛子に含まれる辛味成分のカプサイシンはほどんど含んでいません。

日本で一般的にピーマンとして食されているのは、中型の中果種で、色が緑色の青ピーマンです。青ピーマンも熟すと赤くなって甘みが増してきます。赤くなったものは中国料理などで使われます。

赤や黄のカラフルで大きなピーマンは、パプリカと呼ばれることが一般的な大果種のピーマンです。(パプリカは別の記事で紹介します。この記事では、青ピーマンのことを書いています。)

ナス科のピーマンの旬は、6月から8月。主な産地は、宮崎や高知、茨城、岩手などです。

ピーマンの主な調理法は、炒め物、詰め物、揚げ物、和え物、サラダです。

おすすめレシピ

おかかで美味しくなるピーマンおかかで美味しくなるピーマン
苦手な人も食べやすい。おかかで美味しくなるピーマン♪作りたてより、少し置いた方が味が染みてもっと美味しくなります。ピーマンは繊維を断るように横に切ると苦味が出にくいようなので、苦手な方はお試しあれ。途中で煮汁が無くなってしまいそうになったら、少し水を足しましょう。

スピードおかず!牛肉とピーマンの甘辛炒め牛肉とピーマンの甘辛炒め
忙しい時のスピードおかず。これ一品で栄養満点。甘辛味でご飯がすすむ♪調味料を最初に全て混ぜておくのが、時間節約のポイント。ピーマンの歯ごたえを残したい方は乱切りに、苦手な方は横に細切りにするとやわらかくなり苦味も抑えられます。レモンの2倍ものビタミンCを含むピーマンをたっぷり食べましょう。

初心者向けピーマンの肉詰めピーマンの肉詰め
ピーマンの肉離れも味の外れも無し!お肉はピーマンに隙間ができないようにたっぷり詰め、上にもこんもり乗せてください。ピーマンにシワを作らず、色も形もキレイに仕上げるコツもあり♪ピーマンにはエネルギー消費を促進する成分が含まれているので、ダイエット中にもおすすめです。

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ピーマンの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

青ピーマン(果実・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

青ピーマン(果実・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 22kcal
水分 93.4g
たんぱく質 0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 0.7g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
飽和脂肪酸 0.02g
一価不飽和脂肪酸 Tr
多価不飽和脂肪酸 0.05g
コレステロール 0mg
炭水化物 5.1g
利用可能炭水化物(単糖当量) 2.3g
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 1.7g
< 食物繊維総量 > 2.3g
灰分 0.4g
ナトリウム 1mg
カリウム 190mg
カルシウム 11mg
マグネシウム 11mg
リン 22mg
0.4mg
亜鉛 0.2mg
0.06mg
マンガン 0.10mg
ヨウ素 Tr
セレン 0μg
クロム 1μg
モリブデン 3μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 6μg
ビタミンA(β-カロテン) 400μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 3μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 400μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 33μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.6mg
ビタミンB6 0.19mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 26μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.30mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.6μg
ビタミンC 76mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 20μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸 0.2g
重量変化率
廃棄率 15%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: へた、しん及び種子 
青ピーマン(果実・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 93.4g
たんぱく質 0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 0.7g
イソロイシン 30mg
ロイシン 51mg
リシン(リジン) 51mg
含硫アミノ酸:メチオニン 11mg
含硫アミノ酸:シスチン 17mg
含硫アミノ酸 <合計> 29mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 32mg
芳香族アミノ酸:チロシン 27mg
芳香族アミノ酸 <合計> 59mg
トレオニン(スレオニン) 37mg
トリプトファン 11mg
バリン 41mg
ヒスチジン 18mg
アルギニン 36mg
アラニン 39mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 130mg
グリシン 38mg
プロリン 30mg
セリン 46mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 770mg
アンモニア 25mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: へた、しん及び種子
硝酸イオン: Tr 
青ピーマン(果実・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 210mg
ロイシン 350mg
リシン(リジン) 360mg
含硫アミノ酸:メチオニン 80mg
含硫アミノ酸:シスチン 120mg
含硫アミノ酸 <合計> 200mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 230mg
芳香族アミノ酸:チロシン 190mg
芳香族アミノ酸 <合計> 410mg
トレオニン(スレオニン) 260mg
トリプトファン 76mg
バリン 290mg
ヒスチジン 120mg
アルギニン 250mg
アラニン 270mg
アスパラギン酸 820mg
グルタミン酸 930mg
グリシン 270mg
プロリン 210mg
セリン 320mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5300mg
アンモニア 170mg
窒素換算係数1 4.59
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: へた、しん及び種子 
青ピーマン(果実・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 46mg
ロイシン 77mg
リシン(リジン) 77mg
含硫アミノ酸:メチオニン 17mg
含硫アミノ酸:シスチン 26mg
含硫アミノ酸 <合計> 44mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 49mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 90mg
トレオニン(スレオニン) 56mg
トリプトファン 16mg
バリン 62mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 55mg
アラニン 59mg
アスパラギン酸 180mg
グルタミン酸 200mg
グリシン 58mg
プロリン 46mg
セリン 70mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 38mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: へた、しん及び種子 
青ピーマン(果実・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 34mg
ロイシン 56mg
リシン(リジン) 57mg
含硫アミノ酸:メチオニン 13mg
含硫アミノ酸:シスチン 19mg
含硫アミノ酸 <合計> 32mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 36mg
芳香族アミノ酸:チロシン 30mg
芳香族アミノ酸 <合計> 66mg
トレオニン(スレオニン) 41mg
トリプトファン 12mg
バリン 46mg
ヒスチジン 20mg
アルギニン 41mg
アラニン 44mg
アスパラギン酸 130mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 43mg
プロリン 34mg
セリン 51mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 860mg
アンモニア 28mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: へた、しん及び種子 
青ピーマン(果実・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 93.4g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
脂肪酸総量 0.07g
飽和脂肪酸 0.02g
一価不飽和脂肪酸 Tr
多価不飽和脂肪酸 0.05g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.03g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 Tr
(15:0) ペンタデカン酸 0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4mg
(20:0) アラキジン酸 1mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 Tr
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 2mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 34mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 10mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 2mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: へた、しん及び種子 
青ピーマン(果実・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 361
飽和脂肪酸 114
一価不飽和脂肪酸 11
多価不飽和脂肪酸 226
n-3系多価不飽和脂肪酸 57
n-6系多価不飽和脂肪酸 170
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 23.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5.8
(20:0) アラキジン酸 1.7
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 0.6
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 2.6
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 46.8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 14.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 2.7
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: へた、しん及び種子 
青ピーマン(果実・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 361
飽和脂肪酸 114
一価不飽和脂肪酸 11
多価不飽和脂肪酸 226
n-3系多価不飽和脂肪酸 57
n-6系多価不飽和脂肪酸 170
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 83
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 21
(20:0) アラキジン酸 6
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 2
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 9
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 169
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 52
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 10
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: へた、しん及び種子   
青ピーマン(果実・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 93.4g
単糖当量 2.3g
でん粉 0g
ぶどう糖 1.2g
果糖 1.0g
ガラクトース (0)g
しょ糖 0.1g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 2.3g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: へた、しん及び種子
ガラクトースは英国成分表から推計   
青ピーマン(果実・生)の炭水化物成分表(2) 可食部100g当たりの有機酸成分表
有機酸 単位: /100g
水分 93.4g
ギ酸
酢酸
グリコール酸
乳酸
グルコン酸
シュウ酸 Tr
マロン酸
コハク酸
フマル酸
リンゴ酸 0.1g
酒石酸
α‐ケトグルタル酸
クエン酸 Tr
サリチル酸
p‐クマル酸
コーヒー酸
フェルラ酸
クロロゲン酸
キナ酸
オロト酸
<計> (有機酸) 0.2g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: へた、しん及び種子 

青ピーマン(果実・油いため)の食品成分

青ピーマン(果実・油いため)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 61kcal
水分 89.0g
たんぱく質 0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.7)g
脂質 4.3g
トリアシルグリセロール当量 (4.1)g
飽和脂肪酸 (0.31)g
一価不飽和脂肪酸 (2.47)g
多価不飽和脂肪酸 (1.12)g
コレステロール 0mg
炭水化物 5.4g
利用可能炭水化物(単糖当量) (2.4)g
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 1.8g
< 食物繊維総量 > 2.4g
灰分 0.4g
ナトリウム 1mg
カリウム 200mg
カルシウム 11mg
マグネシウム 11mg
リン 24mg
0.7mg
亜鉛 0.2mg
0.06mg
マンガン 0.10mg
ヨウ素 Tr
セレン 0μg
クロム 0μg
モリブデン 4μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 6μg
ビタミンA(β-カロテン) 410μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 3μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 420μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 35μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.6mg
ビタミンB6 0.20mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 27μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.31mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.9μg
ビタミンC 79mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 21μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン (Tr)
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油 4.1g
有機酸
重量変化率 96%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
へた、しん及び種子を除いたもの 
青ピーマン(果実・油いため)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 89.0g
たんぱく質 0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.7)g
イソロイシン (30)mg
ロイシン (51)mg
リシン(リジン) (51)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (11)mg
含硫アミノ酸:シスチン (17)mg
含硫アミノ酸 <合計> (29)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (32)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (27)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (59)mg
トレオニン(スレオニン) (37)mg
トリプトファン (11)mg
バリン (41)mg
ヒスチジン (18)mg
アルギニン (36)mg
アラニン (39)mg
アスパラギン酸 (120)mg
グルタミン酸 (130)mg
グリシン (38)mg
プロリン (30)mg
セリン (46)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (770)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
へた、しん及び種子を除いたもの
青ピーマン(生)から推計
硝酸イオン: (Tr) 
青ピーマン(果実・油いため)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 89.0g
脂質 4.3g
トリアシルグリセロール当量 (4.1)g
脂肪酸総量 (3.89)g
飽和脂肪酸 (0.31)g
一価不飽和脂肪酸 (2.47)g
多価不飽和脂肪酸 (1.12)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.32)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.80)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸 (0)mg
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (3)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (3)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg
(16:0) パルミチン酸 (180)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (81)mg
(20:0) アラキジン酸 (25)mg
(22:0) ベヘン酸 (12)mg
(24:0) リグノセリン酸 (6)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (9)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (2400)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (46)mg
(22:1) ドコセン酸 (6)mg
(24:1) テトラコセン酸 (6)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (800)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (320)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (1)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
へた、しん及び種子を除いたもの
植物油: 4.1 g
青ピーマン(生)と油(なたね油)の付着量から推計 
青ピーマン(果実・油いため)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 89.0g
単糖当量 (2.4)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (1.3)g
果糖 (1.0)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0.1)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (2.4)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
へた、しん及び種子を除いたもの
可食部(100g)から脂質量(g)を差し引いた部分について、青ピーマン(生)から推計   
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