枝豆には、優良なタンパク質や食物繊維、ビタミンC、β-カロテン、ビタミンB群が多く含まれています。

枝豆の効能

枝豆は大豆がまだ未熟な状態で収穫した緑色の豆で、大豆並みの栄養価を持ち、さらに大豆にはないビタミンCやβ-カロテンを含んでいます。

茹でた枝豆はビールのおつまみとして定番ですが、アルコールの分解を促す酵素メチオニンやビタミンB1を含むので、お酒のつまみには適している食品です。

良質なタンパク質や脂質、ダイズサポニン、レシチン、イソフラボンなどの成分は大豆と同様で、血栓予防やコレステロール値の低下、肝機能の強化、老化防止に役立ちます。

ビタミンCやβ-カロテンには抗酸化作用があり、糖質の代謝を助けるビタミンB1も多く含まれているため、疲労物質を取り除き、夏バテを防ぎます。

また、血圧の上昇を抑えるカリウムと造血作用のある葉酸で、高血圧や貧血の予防にも効果があります。若さを保つビタミンEも含んでいます。食物繊維も豊富で、便の量を増やし、腸内環境を整えてくれます。

枝豆は、疲労回復効果のあるアスパラギン酸を多く含むアスパラガスと一緒に摂ると、効果がさらにアップします。

枝豆の人気＆簡単レシピ

マメ科の枝豆の旬は、７月から８月。主な産地は、千葉や新潟、山形、埼玉などです。冷凍品も多く、一年中出回っています。

枝豆の選び方は、マメが大きく、さやがみずみずしくて傷がなく、ふっくらと丸みのあるものが良いでしょう。

保存方法は、傷んだ部分を取り除き、袋に入れて冷蔵庫に入れます。鮮度が落ちやすいので、２〜３日で使い切るか、硬めに茹でて冷凍保存しましょう。

枝豆の主な調理法は、塩茹にしてつまみにする、かき揚げ、豆ごはん、煮物、あん（和菓子の材料）などです。

おすすめレシピ

枝豆とひじきとツナのマヨサラダ

火を使わずに簡単に作れる栄養満点サラダです。めんつゆは種類によって味が大きく変わってきます。4倍濃縮の場合は小さじ2でちょうど良いようなので、それを目安に調節してみてください。枝豆はもちろん冷凍以外でもOKです。あと一品欲しい時にぜひ♪

枝豆ごはん

お弁当のリクエストNo.1！枝豆の食感と塩味がたまりません♪枝豆は生のものが手に入らなければ、冷凍でもOK。お弁当に入れる場合は、夜にお米を研いで調味料を入れ、タイマーをセットして朝に炊き上げても大丈夫です。料理酒を使う場合は、塩を少し減らしてください。

枝豆とベーコンのポテトサラダ

枝豆とベーコンは意外なようでハマるコンビネーション！枝豆は3分の1だけ残し、最後に残りの1を軽く混ぜると鮮やかな色が出るようです。小さく切ったプロセスチーズを入れても美味♪黒こしょうで仕上げるのもおすすめです。

枝豆と豆腐のナゲット

豆腐と枝豆でこどもも大好きなヘルシーナゲットの出来上がり♪小麦粉と片栗粉はレシピの分量をあくまでも目安にし、固さを見ながら加減してください。豆腐の種類によっても変わってきます。ケチャップとマヨネーズでどうぞ♪

枝豆の栄養成分表

日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

枝豆（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

枝豆（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	135kcal
水分	71.7g
たんぱく質	11.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.0g
脂質	6.2g
トリアシルグリセロール当量	5.7g
飽和脂肪酸	0.84g
一価不飽和脂肪酸	1.88g
多価不飽和脂肪酸	2.77g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	8.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	4.7g
水溶性食物繊維	0.4g
不溶性食物繊維	4.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	5.0g
灰分	1.6g
ナトリウム	1mg
カリウム	590mg
カルシウム	58mg
マグネシウム	62mg
リン	170mg
鉄	2.7mg
亜鉛	1.4mg
銅	0.41mg
マンガン	0.71mg
ヨウ素	0μg
セレン	1μg
クロム	1μg
モリブデン	240μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	42μg
ビタミンA(β-カロテン)	240μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	7μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	260μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	22μg
ビタミンB1	0.31mg
ビタミンB2	0.15mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.6mg
ビタミンB6	0.15mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	320μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.53mg
ビオチン(ビタミンB7)	11.1μg
ビタミンC	27mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	6.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	2.5mg
ビタミンK	30μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	45%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： さや
廃棄率： 茎つきの場合60 %　

枝豆（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	71.7g
たんぱく質	11.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.0g
イソロイシン	520mg
ロイシン	890mg
リシン（リジン）	740mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	170mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	330mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	600mg
芳香族アミノ酸：チロシン	390mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	990mg
トレオニン（スレオニン）	450mg
トリプトファン	150mg
バリン	550mg
ヒスチジン	340mg
アルギニン	840mg
アラニン	530mg
アスパラギン酸	1500mg
グルタミン酸	2100mg
グリシン	510mg
プロリン	610mg
セリン	610mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	12000mg
アンモニア	280mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： さや
硝酸イオン： 0 g　

枝豆（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	250mg
ロイシン	430mg
リシン（リジン）	360mg
含硫アミノ酸：メチオニン	77mg
含硫アミノ酸：シスチン	85mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	160mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	300mg
芳香族アミノ酸：チロシン	190mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	480mg
トレオニン（スレオニン）	220mg
トリプトファン	75mg
バリン	270mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	410mg
アラニン	260mg
アスパラギン酸	730mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	250mg
プロリン	300mg
セリン	300mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5700mg
アンモニア	140mg
窒素換算係数１	4.89
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： さや　

枝豆（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	89mg
リシン（リジン）	73mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	33mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	60mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	99mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	15mg
バリン	55mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	84mg
アラニン	53mg
アスパラギン酸	150mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	51mg
プロリン	61mg
セリン	61mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	28mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： さや　

枝豆（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	76mg
リシン（リジン）	63mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	28mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	52mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	85mg
トレオニン（スレオニン）	39mg
トリプトファン	13mg
バリン	47mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	72mg
アラニン	45mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	43mg
プロリン	53mg
セリン	52mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	990mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： さや　

枝豆（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	71.7g
脂質	6.2g
トリアシルグリセロール当量	5.7g
脂肪酸総量	5.49g
飽和脂肪酸	0.84g
一価不飽和脂肪酸	1.88g
多価不飽和脂肪酸	2.77g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.52g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.25g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	600mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	180mg
(20:0) アラキジン酸	18mg
(22:0) ベヘン酸	25mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	6mg
(17:1) ヘプタデセン酸	4mg
(18:1) ＜計＞	1900mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	14mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	520mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： さや　

枝豆（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	885
飽和脂肪酸	135
一価不飽和脂肪酸	304
多価不飽和脂肪酸	446
n-3系多価不飽和脂肪酸	84
n-6系多価不飽和脂肪酸	362
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.3
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	33.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	40.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： さや　

枝豆（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	885
飽和脂肪酸	135
一価不飽和脂肪酸	304
多価不飽和脂肪酸	446
n-3系多価不飽和脂肪酸	84
n-6系多価不飽和脂肪酸	362
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	97
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	29
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	4
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	300
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	362
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	84
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： さや　 　

枝豆（生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	71.7g
単糖当量	4.7g
でん粉	2.9g
ぶどう糖	0.1g
果糖	Tr
ガラクトース	Tr
しょ糖	1.3g
麦芽糖	Tr
乳糖	0g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	4.3g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： さや　 　

枝豆（ゆで）の食品成分

枝豆（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	134kcal
水分	72.1g
たんぱく質	11.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(9.8)g
脂質	6.1g
トリアシルグリセロール当量	5.8g
飽和脂肪酸	0.86g
一価不飽和脂肪酸	1.91g
多価不飽和脂肪酸	2.82g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	8.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(4.6)g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	4.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.6g
灰分	1.4g
ナトリウム	2mg
カリウム	490mg
カルシウム	76mg
マグネシウム	72mg
リン	170mg
鉄	2.5mg
亜鉛	1.3mg
銅	0.36mg
マンガン	0.74mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	48μg
ビタミンA(β-カロテン)	260μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	8μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	290μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	24μg
ビタミンB1	0.24mg
ビタミンB2	0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.0mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	260μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.45mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	15mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	5.8mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	2.1mg
ビタミンK	33μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	96%
廃棄率	50%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： さや　

枝豆（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.1g
たんぱく質	11.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(9.8)g
イソロイシン	(510)mg
ロイシン	(870)mg
リシン（リジン）	(720)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(160)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(170)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(330)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(590)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(380)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(980)mg
トレオニン（スレオニン）	(450)mg
トリプトファン	(150)mg
バリン	(540)mg
ヒスチジン	(330)mg
アルギニン	(830)mg
アラニン	(520)mg
アスパラギン酸	(1500)mg
グルタミン酸	(2000)mg
グリシン	(500)mg
プロリン	(600)mg
セリン	(600)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(11000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： さや
枝豆生から推計
硝酸イオン： 0 g　

枝豆（ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.1g
脂質	6.1g
トリアシルグリセロール当量	5.8g
脂肪酸総量	5.58g
飽和脂肪酸	0.86g
一価不飽和脂肪酸	1.91g
多価不飽和脂肪酸	2.82g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.54g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.28g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	610mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	190mg
(20:0) アラキジン酸	19mg
(22:0) ベヘン酸	24mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	6mg
(17:1) ヘプタデセン酸	4mg
(18:1) ＜計＞	1900mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	14mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2300mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	540mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： さや　

枝豆（ゆで）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	915
飽和脂肪酸	140
一価不飽和脂肪酸	313
多価不飽和脂肪酸	462
n-3系多価不飽和脂肪酸	89
n-6系多価不飽和脂肪酸	373
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.4
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	33.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	40.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： さや　

枝豆（ゆで）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	915
飽和脂肪酸	140
一価不飽和脂肪酸	313
多価不飽和脂肪酸	462
n-3系多価不飽和脂肪酸	89
n-6系多価不飽和脂肪酸	373
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	101
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	31
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	4
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	309
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	373
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	89
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： さや　 　

枝豆（ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	72.1g
単糖当量	(4.6)g
でん粉	(2.8)g
ぶどう糖	(0.1)g
果糖	(Tr)
ガラクトース	(Tr)
しょ糖	(1.3)g
麦芽糖	(Tr)
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(4.3)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： さや
枝豆生から推計　 　

枝豆（冷凍）の食品成分

枝豆（冷凍）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	159kcal
水分	67.1g
たんぱく質	13.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(11.1)g
脂質	7.6g
トリアシルグリセロール当量	7.2g
飽和脂肪酸	0.95g
一価不飽和脂肪酸	2.58g
多価不飽和脂肪酸	3.34g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	10.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	5.3g
水溶性食物繊維	1.4g
不溶性食物繊維	5.9g
＜ 食物繊維総量 ＞	7.3g
灰分	1.7g
ナトリウム	5mg
カリウム	650mg
カルシウム	76mg
マグネシウム	76mg
リン	190mg
鉄	2.5mg
亜鉛	1.4mg
銅	0.42mg
マンガン	1.12mg
ヨウ素	2μg
セレン	2μg
クロム	0μg
モリブデン	190μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	22μg
ビタミンA(β-カロテン)	170μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	4μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	180μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	15μg
ビタミンB1	0.28mg
ビタミンB2	0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.6mg
ビタミンB6	0.14mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	310μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.51mg
ビオチン(ビタミンB7)	9.2μg
ビタミンC	27mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	8.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	3.8mg
ビタミンK	28μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	50%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： さや　

枝豆（冷凍）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	67.1g
たんぱく質	13.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(11.1)g
イソロイシン	(580)mg
ロイシン	(990)mg
リシン（リジン）	(820)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(180)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(190)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(370)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(670)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(430)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1100)mg
トレオニン（スレオニン）	(510)mg
トリプトファン	(170)mg
バリン	(610)mg
ヒスチジン	(370)mg
アルギニン	(940)mg
アラニン	(590)mg
アスパラギン酸	(1700)mg
グルタミン酸	(2300)mg
グリシン	(560)mg
プロリン	(680)mg
セリン	(680)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(13000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： さや
枝豆生から推計
硝酸イオン： 0 g　

枝豆（冷凍）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	67.1g
脂質	7.6g
トリアシルグリセロール当量	7.2g
脂肪酸総量	6.87g
飽和脂肪酸	0.95g
一価不飽和脂肪酸	2.58g
多価不飽和脂肪酸	3.34g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.50g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.85g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	710mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	180mg
(20:0) アラキジン酸	18mg
(22:0) ベヘン酸	25mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	6mg
(17:1) ヘプタデセン酸	4mg
(18:1) ＜計＞	2500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	20mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2800mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	500mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： さや　

枝豆（冷凍）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	904
飽和脂肪酸	124
一価不飽和脂肪酸	339
多価不飽和脂肪酸	440
n-3系多価不飽和脂肪酸	66
n-6系多価不飽和脂肪酸	375
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	10.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.6
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	37.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	41.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： さや　

枝豆（冷凍）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	904
飽和脂肪酸	124
一価不飽和脂肪酸	339
多価不飽和脂肪酸	440
n-3系多価不飽和脂肪酸	66
n-6系多価不飽和脂肪酸	375
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	93
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	24
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	335
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	375
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	66
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： さや　 　

枝豆（冷凍）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	67.1g
単糖当量	5.3g
でん粉	2.2g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0.1g
ガラクトース	–
しょ糖	1.5g
麦芽糖	1.0g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	4.9g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： さや