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食品

馬肉の効能とおすすめレシピ、食品成分表

馬肉には、鉄やビタミンB12、グリコーゲン、ペプチド、カルノシンが多く含まれています。
その栄養効果として、貧血改善、解毒作用強化、疲労回復、スタミナ強化、高血圧・動脈硬化・糖尿病の予防効果などが期待できます。

馬肉の効能

馬肉は熊本県・長野県が名産地ですが、競走馬のような軽種馬ではなく、体格の大きい重種馬が主に食用として飼育されています。熊本県では牛肉と同様に一般的に扱われ、馬刺しや、味噌で煮る桜鍋などが有名です。

馬肉は脂質が少ないうえに良質のタンパク質が豊富であるほか、貧血予防に有効な鉄や、血圧を下げる働きのあるペプチド、動脈硬化・糖尿病を予防するカルノシンも含まれています。

ほのかな甘味はグリコーゲンによるもので、スポーツやトレーニングの際には効率のよいエネルギー源になるほか、肝臓の解毒作用を強化し、疲労回復・スタミナ強化を促進します。

若い馬肉や切った直後の肉は桜色をしていますが、空気に触れるとすぐに暗赤色に変わります。手で触れると弾力と粘り気があり、やわらかいものを選びましょう。
保存の際は、空気に触れないようにラップでしっかり密閉してから冷凍します。

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馬肉の人気&簡単レシピ

馬肉ユッケ

長男が買って帰ってきた馬の赤身ブロック肉を、いろんな食べ方をしようと思い、ユッケのたれを息子と味見しながら調合。少し甘めが良いようです。

馬肉のバター醬油炒め

コツは火を通し過ぎないこと。強火でパパッと炒めてください。今では馬刺しで食べるよりハマってます。

馬肉(スジ)の煮込み

馬肉は一度煮てからサルに移して流水でキレイに洗うと、臭みが無くなります。圧力鍋を使い、すき焼きのたれと水で煮込むと柔らかくなりますよ。

馬肉鍋(さくら鍋)

味噌は辛めが合います。みりんや砂糖などを加えなくても、キャベツの甘みで鍋全体の味がまろやかに。塩加減は味噌によって違うので、お好みで加減してください。

馬肉の煮込み

味噌を入れすぎないように。煮込んで水分が少なくなったら、味見をして味を調えてください。脂身の多い肉を使うと、さらにトロトロに仕上がります。

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馬肉の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

馬肉(赤肉・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

馬肉(赤肉・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 110kcal
水分 76.1g
たんぱく質 20.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.3g
脂質 2.5g
トリアシルグリセロール当量 2.2g
飽和脂肪酸 0.80g
一価不飽和脂肪酸 0.99g
多価不飽和脂肪酸 0.29g
コレステロール 65mg
炭水化物 0.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.0g
ナトリウム 50mg
カリウム 300mg
カルシウム 11mg
マグネシウム 18mg
リン 170mg
4.3mg
亜鉛 2.8mg
0.11mg
マンガン
ヨウ素 0μg
セレン 17μg
クロム 0μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) 9μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 9μg
ビタミンB1 0.10mg
ビタミンB2 0.24mg
ナイアシン(ビタミンB3) 5.8mg
ビタミンB6 0.02mg
ビタミンB12 7.1μg
葉酸(ビタミンB9) 4μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.01mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.1μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 2μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さくら肉
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの 
馬肉(赤肉・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 76.1g
たんぱく質 20.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.3g
イソロイシン 990mg
ロイシン 1700mg
リシン(リジン) 1900mg
含硫アミノ酸:メチオニン 550mg
含硫アミノ酸:シスチン 220mg
含硫アミノ酸 <合計> 770mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 850mg
芳香族アミノ酸:チロシン 690mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1500mg
トレオニン(スレオニン) 930mg
トリプトファン 240mg
バリン 1000mg
ヒスチジン 1000mg
アルギニン 1300mg
アラニン 1200mg
アスパラギン酸 2000mg
グルタミン酸 3100mg
グリシン 870mg
プロリン 830mg
セリン 760mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 20000mg
アンモニア 290mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さくら肉
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの 
馬肉(赤肉・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 310mg
ロイシン 520mg
リシン(リジン) 580mg
含硫アミノ酸:メチオニン 170mg
含硫アミノ酸:シスチン 69mg
含硫アミノ酸 <合計> 240mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 260mg
芳香族アミノ酸:チロシン 210mg
芳香族アミノ酸 <合計> 480mg
トレオニン(スレオニン) 290mg
トリプトファン 75mg
バリン 320mg
ヒスチジン 320mg
アルギニン 400mg
アラニン 360mg
アスパラギン酸 610mg
グルタミン酸 970mg
グリシン 270mg
プロリン 260mg
セリン 240mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6200mg
アンモニア 92mg
窒素換算係数1 5.37
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: さくら肉
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの 
馬肉(赤肉・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 57mg
ロイシン 97mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 32mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 45mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 49mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 89mg
トレオニン(スレオニン) 54mg
トリプトファン 14mg
バリン 60mg
ヒスチジン 59mg
アルギニン 74mg
アラニン 67mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 51mg
プロリン 48mg
セリン 44mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さくら肉
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの 
馬肉(赤肉・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 49mg
ロイシン 84mg
リシン(リジン) 93mg
含硫アミノ酸:メチオニン 27mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 38mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 42mg
芳香族アミノ酸:チロシン 34mg
芳香族アミノ酸 <合計> 76mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 12mg
バリン 51mg
ヒスチジン 51mg
アルギニン 63mg
アラニン 58mg
アスパラギン酸 97mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 43mg
プロリン 41mg
セリン 38mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さくら肉
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの 
馬肉(赤肉・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 76.1g
脂質 2.5g
トリアシルグリセロール当量 2.2g
脂肪酸総量 2.08g
飽和脂肪酸 0.80g
一価不飽和脂肪酸 0.99g
多価不飽和脂肪酸 0.29g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.09g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.20g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1mg
(12:0) ラウリン酸 4mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 98mg
(15:0) ペンタデカン酸 5mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 610mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 4mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 76mg
(20:0) アラキジン酸 0mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 15mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 220mg
(17:1) ヘプタデセン酸 9mg
(18:1) <計> 740mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 11mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 180mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 91mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 12mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸 6mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さくら肉
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの 
馬肉(赤肉・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 834
飽和脂肪酸 319
一価不飽和脂肪酸 397
多価不飽和脂肪酸 115
n-3系多価不飽和脂肪酸 36
n-6系多価不飽和脂肪酸 79
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0.1
(12:0) ラウリン酸 0.2
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.7
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 29.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.6
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0.7
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 10.5
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 35.4
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 8.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸 0.3
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さくら肉
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの 
馬肉(赤肉・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 834
飽和脂肪酸 319
一価不飽和脂肪酸 397
多価不飽和脂肪酸 115
n-3系多価不飽和脂肪酸 36
n-6系多価不飽和脂肪酸 79
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 2
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 39
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 244
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 30
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 6
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 88
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 295
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 72
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 36
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸 2
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さくら肉
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの   
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