馬肉の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

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馬肉（赤肉・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	110kcal
水分	76.1g
たんぱく質	20.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.3g
脂質	2.5g
トリアシルグリセロール当量	2.2g
飽和脂肪酸	0.80g
一価不飽和脂肪酸	0.99g
多価不飽和脂肪酸	0.29g
コレステロール	65mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	50mg
カリウム	300mg
カルシウム	11mg
マグネシウム	18mg
リン	170mg
鉄	4.3mg
亜鉛	2.8mg
銅	0.11mg
マンガン	–
ヨウ素	0μg
セレン	17μg
クロム	0μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	9μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	9μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.24mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.8mg
ビタミンB6	0.02mg
ビタミンB12	7.1μg
葉酸(ビタミンB9)	4μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.01mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.1μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	–
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	2μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さくら肉
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

馬肉（赤肉・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	76.1g
たんぱく質	20.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.3g
イソロイシン	990mg
ロイシン	1700mg
リシン（リジン）	1900mg
含硫アミノ酸：メチオニン	550mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	770mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	850mg
芳香族アミノ酸：チロシン	690mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1500mg
トレオニン（スレオニン）	930mg
トリプトファン	240mg
バリン	1000mg
ヒスチジン	1000mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	2000mg
グルタミン酸	3100mg
グリシン	870mg
プロリン	830mg
セリン	760mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	20000mg
アンモニア	290mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さくら肉
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

馬肉（赤肉・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	310mg
ロイシン	520mg
リシン（リジン）	580mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	69mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	480mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	75mg
バリン	320mg
ヒスチジン	320mg
アルギニン	400mg
アラニン	360mg
アスパラギン酸	610mg
グルタミン酸	970mg
グリシン	270mg
プロリン	260mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	92mg
窒素換算係数１	5.37
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： さくら肉
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

馬肉（赤肉・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	57mg
ロイシン	97mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	45mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	14mg
バリン	60mg
ヒスチジン	59mg
アルギニン	74mg
アラニン	67mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	51mg
プロリン	48mg
セリン	44mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さくら肉
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

馬肉（赤肉・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	49mg
ロイシン	84mg
リシン（リジン）	93mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	42mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	76mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	12mg
バリン	51mg
ヒスチジン	51mg
アルギニン	63mg
アラニン	58mg
アスパラギン酸	97mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	43mg
プロリン	41mg
セリン	38mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さくら肉
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

馬肉（赤肉・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	76.1g
脂質	2.5g
トリアシルグリセロール当量	2.2g
脂肪酸総量	2.08g
飽和脂肪酸	0.80g
一価不飽和脂肪酸	0.99g
多価不飽和脂肪酸	0.29g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.09g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.20g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1mg
(12:0) ラウリン酸	4mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	98mg
(15:0) ペンタデカン酸	5mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	610mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	76mg
(20:0) アラキジン酸	0mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	15mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	220mg
(17:1) ヘプタデセン酸	9mg
(18:1) ＜計＞	740mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	11mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	180mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	91mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	12mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	6mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さくら肉
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

馬肉（赤肉・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	834
飽和脂肪酸	319
一価不飽和脂肪酸	397
多価不飽和脂肪酸	115
n-3系多価不飽和脂肪酸	36
n-6系多価不飽和脂肪酸	79
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	29.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.6
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0.7
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	10.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	35.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	8.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	0.3

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さくら肉
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの　

馬肉（赤肉・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	834
飽和脂肪酸	319
一価不飽和脂肪酸	397
多価不飽和脂肪酸	115
n-3系多価不飽和脂肪酸	36
n-6系多価不飽和脂肪酸	79
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	39
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	244
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	30
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	6
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	88
(17:1) ヘプタデセン酸	4
(18:1) ＜計＞	295
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	72
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	36
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	2

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さくら肉
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの