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食品

鯖(さば)の効能とおすすめレシピ

鯖には、EPA・DHAやタウリン、カルシウムが多く含まれています。
その栄養効果として、動脈硬化・高血圧・心筋梗塞・脳梗塞・血栓・認知症の予防、体力増強、コレステロールの酸化防止効果などが期待できます。

鯖の効能

鯖はEPA・DHAが豊富で、余分なコレステロールを減らし、動脈硬化・高血圧・心筋梗塞・脳梗塞・血栓を防ぎます。DHAは脳を活性化し、認知症予防にも効果を発揮します。

また、タウリンは胃を丈夫にして体力を増強し、タンパク質に含まれるサバペプチドもコレステロールの酸化を防ぎます。

鯖は煮ても焼いてもその効能は変わりませんが、缶詰なら手軽にカルシウムを補給できます。ただし、アレルギー体質の人が鯖を食べすぎるとじんましんが出やすいので注意しましょう。

にらやにんにくと一緒に摂ると、ストレス解消・体力増強が期待できます。

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鯖の人気&簡単レシピ

簡単鯖の味噌煮鯖の味噌煮
EPA、DHAの含有量は青背魚の中でもダントツトップ!そんな鯖の味噌煮をフライパンで簡単に♪コトコト煮込むだけ。甘辛いタレが絡んだ鯖は、言うまでもなく白いご飯にぴったり!生活習慣病の予防や脳の活性化のためにも、ぜひ食卓に取り入れたい一品です。

塩サバのうまうまパリパリ焼き塩サバのパリパリ焼き
簡単時短!外はパリパリ、身はふっくら♪ご飯のおかず、お弁当、おつまみにも最適な塩鯖のパリパリ焼きです。焦げてしまうので、火は強くしすぎないように要注意。酢が魚の臭みをとる役割をし、身もふっくらさせてくれます。醤油は省いてもOK。脂が多い鯖も、大根おろしやポン酢を合わせると食べやすくなりますよ。

鯖の水煮缶詰でお豆腐ハンバーグ鯖の水煮缶詰で豆腐ハンバーグ
やわらかで栄養満点。お魚があまりお好きじゃない2歳の女の子にも大好評♪鯖の水煮缶活用で経済的&お豆腐入りでボリューム満点なハンバーグです。豆腐の水切りが十分じゃなくて形がまとまらない場合は、様子を見ながら片栗粉を足してください。野菜は何でもOKですが、水気はよく絞りましょう。

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鯖の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

鯖 (まさば・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鯖 (まさば・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 247kcal
水分 62.1g
たんぱく質 20.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.4g
脂質 16.8g
トリアシルグリセロール当量 12.8g
飽和脂肪酸 4.57g
一価不飽和脂肪酸 5.03g
多価不飽和脂肪酸 2.66g
コレステロール 61mg
炭水化物 0.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.1g
ナトリウム 110mg
カリウム 330mg
カルシウム 6mg
マグネシウム 30mg
リン 220mg
1.2mg
亜鉛 1.1mg
0.12mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 21μg
セレン 70μg
クロム 2μg
モリブデン 0μg
ビタミンA(レチノール) 37μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 1μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 37μg
ビタミンB1 0.21mg
ビタミンB2 0.31mg
ナイアシン(ビタミンB3) 11.7mg
ビタミンB6 0.59mg
ビタミンB12 12.9μg
葉酸(ビタミンB9) 11μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.66mg
ビオチン(ビタミンB7) 4.9μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD 5.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 2μg
食塩相当量 0.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 50%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さば
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鯖 (まさば・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 62.1g
たんぱく質 20.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.4g
イソロイシン 930mg
ロイシン 1600mg
リシン(リジン) 1800mg
含硫アミノ酸:メチオニン 680mg
含硫アミノ酸:シスチン 220mg
含硫アミノ酸 <合計> 900mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 840mg
芳香族アミノ酸:チロシン 690mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1500mg
トレオニン(スレオニン) 960mg
トリプトファン 230mg
バリン 1100mg
ヒスチジン 1300mg
アルギニン 1200mg
アラニン 1200mg
アスパラギン酸 2000mg
グルタミン酸 2800mg
グリシン 1000mg
プロリン 740mg
セリン 820mg
ヒドロキシプロリン (94)mg
アミノ酸組成計 20000mg
アンモニア 290mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さば
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
ヒドロキシプロリン: あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計 
鯖 (まさば・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 280mg
ロイシン 480mg
リシン(リジン) 550mg
含硫アミノ酸:メチオニン 210mg
含硫アミノ酸:シスチン 66mg
含硫アミノ酸 <合計> 270mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 210mg
芳香族アミノ酸 <合計> 460mg
トレオニン(スレオニン) 290mg
トリプトファン 69mg
バリン 330mg
ヒスチジン 390mg
アルギニン 360mg
アラニン 370mg
アスパラギン酸 610mg
グルタミン酸 870mg
グリシン 320mg
プロリン 220mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン (29)mg
アミノ酸組成計 6200mg
アンモニア 89mg
窒素換算係数1 5.30
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: さば
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
ヒドロキシプロリン: あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計 
鯖 (まさば・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 53mg
ロイシン 90mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 39mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 52mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 48mg
芳香族アミノ酸:チロシン 39mg
芳香族アミノ酸 <合計> 87mg
トレオニン(スレオニン) 55mg
トリプトファン 13mg
バリン 63mg
ヒスチジン 74mg
アルギニン 68mg
アラニン 70mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 60mg
プロリン 42mg
セリン 47mg
ヒドロキシプロリン (5.4)mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さば
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
ヒドロキシプロリン: あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計 
鯖 (まさば・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 45mg
ロイシン 76mg
リシン(リジン) 88mg
含硫アミノ酸:メチオニン 33mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 44mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 41mg
芳香族アミノ酸:チロシン 33mg
芳香族アミノ酸 <合計> 74mg
トレオニン(スレオニン) 47mg
トリプトファン 11mg
バリン 53mg
ヒスチジン 63mg
アルギニン 57mg
アラニン 60mg
アスパラギン酸 97mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 51mg
プロリン 36mg
セリン 40mg
ヒドロキシプロリン (4.6)mg
アミノ酸組成計 990mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さば
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
ヒドロキシプロリン: あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計 
鯖 (まさば・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 62.1g
脂質 16.8g
トリアシルグリセロール当量 12.8g
脂肪酸総量 12.27g
飽和脂肪酸 4.57g
一価不飽和脂肪酸 5.03g
多価不飽和脂肪酸 2.66g
n-3系多価不飽和脂肪酸 2.12g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.43g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 7mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 490mg
(15:0) ペンタデカン酸 87mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2900mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 110mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 830mg
(20:0) アラキジン酸 69mg
(22:0) ベヘン酸 30mg
(24:0) リグノセリン酸 18mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 5mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 660mg
(17:1) ヘプタデセン酸 58mg
(18:1) <計> 3300mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 490mg
(22:1) ドコセン酸 430mg
(24:1) テトラコセン酸 77mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 45mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 36mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 25mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 140mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 76mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 18mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 140mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 31mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 12mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 49mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 180mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 690mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 30mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 11mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 160mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 43mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 970mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さば
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鯖 (まさば・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 729
飽和脂肪酸 272
一価不飽和脂肪酸 299
多価不飽和脂肪酸 158
n-3系多価不飽和脂肪酸 126
n-6系多価不飽和脂肪酸 26
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.0
(15:0) ペンタデカン酸 0.7
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 24.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6.7
(20:0) アラキジン酸 0.6
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 5.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.5
(18:1) <計> 27.0
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4.0
(22:1) ドコセン酸 3.5
(24:1) テトラコセン酸 0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 5.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 7.9
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さば
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鯖 (まさば・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 729
飽和脂肪酸 272
一価不飽和脂肪酸 299
多価不飽和脂肪酸 158
n-3系多価不飽和脂肪酸 126
n-6系多価不飽和脂肪酸 26
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 29
(15:0) ペンタデカン酸 5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 175
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 49
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 39
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 197
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 29
(22:1) ドコセン酸 26
(24:1) テトラコセン酸 5
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 11
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 41
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 10
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 58
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さば
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   

鯖 (まさば・水煮)の食品成分

鯖 (まさば・水煮)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 309kcal
水分 57.4g
たんぱく質 22.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (19.2)g
脂質 22.6g
トリアシルグリセロール当量 17.3g
飽和脂肪酸 6.12g
一価不飽和脂肪酸 6.62g
多価不飽和脂肪酸 3.79g
コレステロール 80mg
炭水化物 0.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.0g
ナトリウム 94mg
カリウム 280mg
カルシウム 7mg
マグネシウム 29mg
リン 210mg
1.3mg
亜鉛 1.1mg
0.14mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 23μg
セレン 66μg
クロム 6μg
モリブデン 0μg
ビタミンA(レチノール) 31μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 31μg
ビタミンB1 0.25mg
ビタミンB2 0.30mg
ナイアシン(ビタミンB3) 11.0mg
ビタミンB6 0.48mg
ビタミンB12 19.0μg
葉酸(ビタミンB9) 13μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.75mg
ビオチン(ビタミンB7) 8.5μg
ビタミンC Tr
ビタミンD 4.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 84%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さば
切り身 
鯖 (まさば・水煮)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 57.4g
たんぱく質 22.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (19.2)g
イソロイシン (1000)mg
ロイシン (1700)mg
リシン(リジン) (2000)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (750)mg
含硫アミノ酸:シスチン (240)mg
含硫アミノ酸 <合計> (990)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (920)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (750)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1700)mg
トレオニン(スレオニン) (1100)mg
トリプトファン (250)mg
バリン (1200)mg
ヒスチジン (1400)mg
アルギニン (1300)mg
アラニン (1300)mg
アスパラギン酸 (2200)mg
グルタミン酸 (3100)mg
グリシン (1200)mg
プロリン (810)mg
セリン (900)mg
ヒドロキシプロリン (100)mg
アミノ酸組成計 (22000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さば
切り身
まさば(生)から推計 
鯖 (まさば・水煮)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 57.4g
脂質 22.6g
トリアシルグリセロール当量 17.3g
脂肪酸総量 16.53g
飽和脂肪酸 6.12g
一価不飽和脂肪酸 6.62g
多価不飽和脂肪酸 3.79g
n-3系多価不飽和脂肪酸 3.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.60g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 10mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 770mg
(15:0) ペンタデカン酸 130mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 3900mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 140mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1000mg
(20:0) アラキジン酸 95mg
(22:0) ベヘン酸 44mg
(24:0) リグノセリン酸 24mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 7mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 870mg
(17:1) ヘプタデセン酸 77mg
(18:1) <計> 4200mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 690mg
(22:1) ドコセン酸 710mg
(24:1) テトラコセン酸 110mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 62mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 49mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 34mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 120mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 30mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 240mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 40mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 17mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 72mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 220mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 930mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 41mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 19mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 220mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 69mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1400mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さば
切り身 
鯖 (まさば・水煮)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 732
飽和脂肪酸 271
一価不飽和脂肪酸 293
多価不飽和脂肪酸 168
n-3系多価不飽和脂肪酸 135
n-6系多価不飽和脂肪酸 27
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.6
(15:0) ペンタデカン酸 0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 23.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6.2
(20:0) アラキジン酸 0.6
(22:0) ベヘン酸 0.3
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 5.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0.5
(18:1) <計> 25.1
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4.2
(22:1) ドコセン酸 4.3
(24:1) テトラコセン酸 0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 5.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 8.6
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さば
切り身 
鯖 (まさば・水煮)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 732
飽和脂肪酸 271
一価不飽和脂肪酸 293
多価不飽和脂肪酸 168
n-3系多価不飽和脂肪酸 135
n-6系多価不飽和脂肪酸 27
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 34
(15:0) ペンタデカン酸 6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 172
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 45
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 38
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 184
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 31
(22:1) ドコセン酸 32
(24:1) テトラコセン酸 5
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 10
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 10
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 41
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 10
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 63
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さば
切り身   

鯖 (まさば・焼き)の食品成分

鯖 (まさば・焼き)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 318kcal
水分 54.1g
たんぱく質 25.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (21.4)g
脂質 22.4g
トリアシルグリセロール当量 17.1g
飽和脂肪酸 5.87g
一価不飽和脂肪酸 6.68g
多価不飽和脂肪酸 3.84g
コレステロール 79mg
炭水化物 0.4g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.3g
ナトリウム 120mg
カリウム 370mg
カルシウム 10mg
マグネシウム 34mg
リン 280mg
1.6mg
亜鉛 1.4mg
0.16mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 24μg
セレン 21μg
クロム 6μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) 34μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 34μg
ビタミンB1 0.30mg
ビタミンB2 0.37mg
ナイアシン(ビタミンB3) 13.4mg
ビタミンB6 0.54mg
ビタミンB12 21.9μg
葉酸(ビタミンB9) 13μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.79mg
ビオチン(ビタミンB7) 8.2μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 4.9μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 4μg
食塩相当量 0.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 77%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さば
切り身 
鯖 (まさば・焼き)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 54.1g
たんぱく質 25.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (21.4)g
イソロイシン (1100)mg
ロイシン (1900)mg
リシン(リジン) (2200)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (830)mg
含硫アミノ酸:シスチン (270)mg
含硫アミノ酸 <合計> (1100)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (1000)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (840)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1900)mg
トレオニン(スレオニン) (1200)mg
トリプトファン (280)mg
バリン (1300)mg
ヒスチジン (1600)mg
アルギニン (1400)mg
アラニン (1500)mg
アスパラギン酸 (2400)mg
グルタミン酸 (3500)mg
グリシン (1300)mg
プロリン (910)mg
セリン (1000)mg
ヒドロキシプロリン (120)mg
アミノ酸組成計 (25000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さば
切り身
まさば(生)から推計 
鯖 (まさば・焼き)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 54.1g
脂質 22.4g
トリアシルグリセロール当量 17.1g
脂肪酸総量 16.38g
飽和脂肪酸 5.87g
一価不飽和脂肪酸 6.68g
多価不飽和脂肪酸 3.84g
n-3系多価不飽和脂肪酸 3.10g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.61g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 8mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 730mg
(15:0) ペンタデカン酸 130mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 3700mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 150mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1000mg
(20:0) アラキジン酸 90mg
(22:0) ベヘン酸 41mg
(24:0) リグノセリン酸 24mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 8mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 880mg
(17:1) ヘプタデセン酸 79mg
(18:1) <計> 3800mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 830mg
(22:1) ドコセン酸 930mg
(24:1) テトラコセン酸 120mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 56mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 46mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 27mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 130mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 31mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 230mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 44mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 17mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 75mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 230mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 900mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 41mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 19mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 240mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 62mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1500mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さば
切り身 
鯖 (まさば・焼き)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 732
飽和脂肪酸 262
一価不飽和脂肪酸 298
多価不飽和脂肪酸 172
n-3系多価不飽和脂肪酸 139
n-6系多価不飽和脂肪酸 27
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 22.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6.2
(20:0) アラキジン酸 0.6
(22:0) ベヘン酸 0.3
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 5.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.5
(18:1) <計> 23.4
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 5.1
(22:1) ドコセン酸 5.6
(24:1) テトラコセン酸 0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 5.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 9.1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さば
切り身 
鯖 (まさば・焼き)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 732
飽和脂肪酸 262
一価不飽和脂肪酸 298
多価不飽和脂肪酸 172
n-3系多価不飽和脂肪酸 139
n-6系多価不飽和脂肪酸 27
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 33
(15:0) ペンタデカン酸 6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 165
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 45
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 39
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 171
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 37
(22:1) ドコセン酸 41
(24:1) テトラコセン酸 5
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 10
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 10
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 40
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 67
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さば
切り身   

鯖 (まさば・さば節)の食品成分

鯖 (まさば・さば節)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 360kcal
水分 14.6g
たんぱく質 73.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (62.7)g
脂質 5.1g
トリアシルグリセロール当量 2.8g
飽和脂肪酸 1.02g
一価不飽和脂肪酸 0.77g
多価不飽和脂肪酸 0.90g
コレステロール 300mg
炭水化物 Tr
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 6.4g
ナトリウム 370mg
カリウム 1100mg
カルシウム 860mg
マグネシウム 140mg
リン 1200mg
7.2mg
亜鉛 8.4mg
0.43mg
マンガン 0.05mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) Tr
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (Tr)
ビタミンB1 0.25mg
ビタミンB2 0.85mg
ナイアシン(ビタミンB3) 15.0mg
ビタミンB6 0.68mg
ビタミンB12 6.0μg
葉酸(ビタミンB9) 30μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.55mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD 12.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.9g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
鯖 (まさば・さば節)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 14.6g
たんぱく質 73.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (62.7)g
イソロイシン (3300)mg
ロイシン (5600)mg
リシン(リジン) (6500)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (2400)mg
含硫アミノ酸:シスチン (780)mg
含硫アミノ酸 <合計> (3200)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (3000)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (2500)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (5500)mg
トレオニン(スレオニン) (3400)mg
トリプトファン (810)mg
バリン (4000)mg
ヒスチジン (4600)mg
アルギニン (4200)mg
アラニン (4400)mg
アスパラギン酸 (7200)mg
グルタミン酸 (10000)mg
グリシン (3800)mg
プロリン (2700)mg
セリン (3000)mg
ヒドロキシプロリン (340)mg
アミノ酸組成計 (73000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
まさば(生)から推計 
鯖 (まさば・さば節)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 14.6g
脂質 5.1g
トリアシルグリセロール当量 2.8g
脂肪酸総量 2.69g
飽和脂肪酸 1.02g
一価不飽和脂肪酸 0.77g
多価不飽和脂肪酸 0.90g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.73g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.16g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 1mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 110mg
(15:0) ペンタデカン酸 29mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 580mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 34mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 230mg
(20:0) アラキジン酸 19mg
(22:0) ベヘン酸 8mg
(24:0) リグノセリン酸 8mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 1mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 120mg
(17:1) ヘプタデセン酸 12mg
(18:1) <計> 440mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 95mg
(22:1) ドコセン酸 74mg
(24:1) テトラコセン酸 29mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 5mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 3mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 2mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 41mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 18mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 4mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 17mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 10mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 4mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 11mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 67mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 160mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 6mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 39mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 31mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 480mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
鯖 (まさば・さば節)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 527
飽和脂肪酸 200
一価不飽和脂肪酸 150
多価不飽和脂肪酸 176
n-3系多価不飽和脂肪酸 143
n-6系多価不飽和脂肪酸 31
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.3
(15:0) ペンタデカン酸 1.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 21.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 8.6
(20:0) アラキジン酸 0.7
(22:0) ベヘン酸 0.3
(24:0) リグノセリン酸 0.3
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 4.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.5
(18:1) <計> 16.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3.5
(22:1) ドコセン酸 2.7
(24:1) テトラコセン酸 1.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 5.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 18.0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
鯖 (まさば・さば節)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 527
飽和脂肪酸 200
一価不飽和脂肪酸 150
多価不飽和脂肪酸 176
n-3系多価不飽和脂肪酸 143
n-6系多価不飽和脂肪酸 31
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 22
(15:0) ペンタデカン酸 6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 113
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 45
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 23
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 86
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 19
(22:1) ドコセン酸 14
(24:1) テトラコセン酸 6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 3
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 2
(20:4) n-6 アラキドン酸 13
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 31
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 95
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鯖のフライ(まさば)の食品成分

鯖のフライ(まさば)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 332kcal
水分 47.2g
たんぱく質 20.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 16.3g
脂質 25.1g
トリアシルグリセロール当量 21.9g
飽和脂肪酸 4.68g
一価不飽和脂肪酸 10.11g
多価不飽和脂肪酸 6.17g
コレステロール 70mg
炭水化物 6.5g
利用可能炭水化物(単糖当量) 6.8g
水溶性食物繊維
不溶性食物繊維
< 食物繊維総量 >
灰分 1.1g
ナトリウム 130mg
カリウム 310mg
カルシウム 14mg
マグネシウム 30mg
リン 210mg
1.3mg
亜鉛 1.1mg
0.13mg
マンガン 0.08mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 42μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 1μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 1μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 42μg
ビタミンB1 0.20mg
ビタミンB2 0.30mg
ナイアシン(ビタミンB3) 9.9mg
ビタミンB6 0.33mg
ビタミンB12 10.6μg
葉酸(ビタミンB9) 16μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.70mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 3.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 3.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンK 19μg
食塩相当量 0.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 110%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さば
切り身
増加した脂質量、衣等の割合: 第3章表17(文科省サイト)参照 
鯖のフライ(まさば)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 47.2g
たんぱく質 20.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 16.3g
イソロイシン 860mg
ロイシン 1500mg
リシン(リジン) 1600mg
含硫アミノ酸:メチオニン 560mg
含硫アミノ酸:シスチン 220mg
含硫アミノ酸 <合計> 770mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 800mg
芳香族アミノ酸:チロシン 630mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1400mg
トレオニン(スレオニン) 860mg
トリプトファン 230mg
バリン 990mg
ヒスチジン 1000mg
アルギニン 1100mg
アラニン 1100mg
アスパラギン酸 1800mg
グルタミン酸 2900mg
グリシン 1000mg
プロリン 840mg
セリン 810mg
ヒドロキシプロリン 88mg
アミノ酸組成計 19000mg
アンモニア 310mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さば
切り身

「まさば生」等とは別試料 

鯖のフライ(まさば)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 270mg
ロイシン 470mg
リシン(リジン) 500mg
含硫アミノ酸:メチオニン 170mg
含硫アミノ酸:シスチン 68mg
含硫アミノ酸 <合計> 240mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 450mg
トレオニン(スレオニン) 270mg
トリプトファン 73mg
バリン 310mg
ヒスチジン 330mg
アルギニン 350mg
アラニン 350mg
アスパラギン酸 560mg
グルタミン酸 910mg
グリシン 310mg
プロリン 260mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン 28mg
アミノ酸組成計 5900mg
アンモニア 97mg
窒素換算係数1 5.09
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: さば
切り身
「まさば生」等とは別試料 
鯖のフライ(まさば)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 52mg
ロイシン 92mg
リシン(リジン) 98mg
含硫アミノ酸:メチオニン 34mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 47mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 49mg
芳香族アミノ酸:チロシン 39mg
芳香族アミノ酸 <合計> 88mg
トレオニン(スレオニン) 53mg
トリプトファン 14mg
バリン 61mg
ヒスチジン 64mg
アルギニン 69mg
アラニン 69mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 61mg
プロリン 51mg
セリン 50mg
ヒドロキシプロリン 5.4mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 19mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さば
切り身
「まさば生」等とは別試料 
鯖のフライ(まさば)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 43mg
ロイシン 75mg
リシン(リジン) 80mg
含硫アミノ酸:メチオニン 28mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 39mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 40mg
芳香族アミノ酸:チロシン 32mg
芳香族アミノ酸 <合計> 72mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 12mg
バリン 50mg
ヒスチジン 52mg
アルギニン 56mg
アラニン 56mg
アスパラギン酸 90mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 50mg
プロリン 42mg
セリン 41mg
ヒドロキシプロリン 4.4mg
アミノ酸組成計 950mg
アンモニア 16mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さば
切り身
「まさば生」等とは別試料 
鯖のフライ(まさば)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 47.2g
脂質 25.1g
トリアシルグリセロール当量 21.9g
脂肪酸総量 20.96g
飽和脂肪酸 4.68g
一価不飽和脂肪酸 10.11g
多価不飽和脂肪酸 6.17g
n-3系多価不飽和脂肪酸 3.95g
n-6系多価不飽和脂肪酸 2.13g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 2mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 610mg
(15:0) ペンタデカン酸 89mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2900mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 110mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 790mg
(20:0) アラキジン酸 110mg
(22:0) ベヘン酸 44mg
(24:0) リグノセリン酸 23mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 510mg
(17:1) ヘプタデセン酸 67mg
(18:1) <計> 7500mg
(18:1) n-9 オレイン酸 6800mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 660mg
(20:1) イコセン酸 1000mg
(22:1) ドコセン酸 920mg
(24:1) テトラコセン酸 110mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 36mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 24mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 30mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1800mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 790mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 290mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 39mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 26mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 83mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 200mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 910mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 37mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 43mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 230mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 54mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1600mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さば
切り身

揚げ油: なたね油
「まさば生」等とは別試料 

鯖のフライ(まさば)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 834
飽和脂肪酸 186
一価不飽和脂肪酸 403
多価不飽和脂肪酸 246
n-3系多価不飽和脂肪酸 157
n-6系多価不飽和脂肪酸 85
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.9
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 13.9
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.8
(20:0) アラキジン酸 0.5
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 35.7
(18:1) n-9 オレイン酸 32.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 3.1
(20:1) イコセン酸 4.8
(22:1) ドコセン酸 4.4
(24:1) テトラコセン酸 0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 8.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 4.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 7.7
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さば
切り身
揚げ油: なたね油
「まさば生」等とは別試料 
鯖のフライ(まさば)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 834
飽和脂肪酸 186
一価不飽和脂肪酸 403
多価不飽和脂肪酸 246
n-3系多価不飽和脂肪酸 157
n-6系多価不飽和脂肪酸 85
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 24
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 116
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 31
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 20
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 298
(18:1) n-9 オレイン酸 272
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 26
(20:1) イコセン酸 40
(22:1) ドコセン酸 37
(24:1) テトラコセン酸 4
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 70
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 31
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 12
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 36
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 64
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さば
切り身
揚げ油: なたね油
「まさば生」等とは別試料   
鯖のフライ(まさば)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 47.2g
単糖当量 6.8g
でん粉 5.8g
ぶどう糖 0.1g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 0g
麦芽糖 0.3g
乳糖
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 6.2g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さば
切り身
   

以下は別ページで紹介します。(クリックすると閲覧できます。)

鯖の缶詰の食品成分表

しめ鯖や塩鯖など加工品の食品成分表

以下の鯖の種類は別ページで紹介しています。

大西洋鯖の食品成分表

胡麻鯖の食品成分表

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