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食品

胡麻鯖の特徴とおすすめレシピ、食品成分表

胡麻鯖には、EPA・DHAやビタミンB12などが含まれています。
その栄養効果として、中性脂肪低減、貧血の予防・改善、血液サラサラ効果などが期待できます。

胡麻鯖の特徴

胡麻鯖はスズキ目サバ科に属する魚の一種で、見た目が真鯖に似ていますが、胡麻鯖は腹部に小黒点が散在しているのに対し、真鯖のそれは無地の銀白色となっています。

太平洋の熱帯や亜熱帯海域に分布しており、沖合の水深50mほどの海域で群れをなして遊泳しています。真鯖よりも高温域を好む魚で、日本近辺では黒潮の暖水の影響を受けやすい東シナ海や南シナ海に分布している関係から、三陸沖まで黒潮にのって現われます。

旬の冬以外にも一年中出回っており、季節的な味の変化が少ないのが特長ですが、真鯖と比べて脂肪の含有量は相対的に少なめです。生食や汁物、焼き物、煮付け、揚げ物など幅広く利用されるほか、そばのかけつゆなどに使われるさば節の原料にもなっています。

胡麻鯖は、身に丸みがあり、触ってみて硬く、それでいて表面にぬめりのあるもの、エラが鮮紅色で目が澄んでいるものを選ぶのがポイントです。栄養面では、中性脂肪を減らしたり血液をサラサラにしたりする効果があるといわれるEPA・DHAや、貧血の予防・改善に役立つとされるビタミンB12などが含まれています。

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胡麻鯖の人気&簡単レシピ

ゴマサバの竜田揚げ

お弁当のおかずに作り始めたのがきっかけ。鮮度が命なので新鮮なものを購入し、冷蔵庫のチルドで保存しましょう。手順3では骨が残らないように丁寧に下処理してください。

ごまさばの味噌煮

少し甘めなので、お好みでお醤油や赤みそをブレンドしてください。煮汁が薄まるのを防ぐため、少し身が重なるくらいの小鍋・フライパンで作るのをおすすめします。

ごま鯖の照り煮

魚嫌いの私に母がよく作ってくれたもので、魚くさくないので私でも食べられました。しょうがの皮がポイント。鯖のほかにブリなどでも美味しくできます。

ゴマサバの甘酢あん

食事制限で諦めていたサバですが、脂の少ないゴマサバをさらに脂を落とせる調理法で作ってみました。マサバなどは油をひかず、魚から出る脂で焼くと余分な脂を抑えられます。

ゴマサバのさっぱり梅煮

お玉で煮汁をかければ完成!あればスプラウトをのせて召し上がれ♪ひと皿にまとめて乗せちゃいましたが、個別のお皿の方が普通に食べやすいです。

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胡麻鯖の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

胡麻鯖(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

胡麻鯖(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 146kcal
水分 70.7g
たんぱく質 23.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 19.5g
脂質 5.1g
トリアシルグリセロール当量 3.7g
飽和脂肪酸 1.20g
一価不飽和脂肪酸 0.87g
多価不飽和脂肪酸 1.48g
コレステロール 59mg
炭水化物 0.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.3g
ナトリウム 66mg
カリウム 420mg
カルシウム 12mg
マグネシウム 33mg
リン 260mg
1.6mg
亜鉛 1.1mg
0.13mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 8μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 8μg
ビタミンB1 0.17mg
ビタミンB2 0.28mg
ナイアシン(ビタミンB3) 14.6mg
ビタミンB6 0.65mg
ビタミンB12 12.6μg
葉酸(ビタミンB9) 10μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.72mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD 4.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 4μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 50%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚おろし) 
胡麻鯖(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 70.7g
たんぱく質 23.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 19.5g
イソロイシン 1000mg
ロイシン 1800mg
リシン(リジン) 2000mg
含硫アミノ酸:メチオニン 680mg
含硫アミノ酸:シスチン 230mg
含硫アミノ酸 <合計> 910mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 910mg
芳香族アミノ酸:チロシン 800mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1700mg
トレオニン(スレオニン) 1000mg
トリプトファン 300mg
バリン 1200mg
ヒスチジン 1500mg
アルギニン 1400mg
アラニン 1400mg
アスパラギン酸 2200mg
グルタミン酸 3100mg
グリシン 1200mg
プロリン 850mg
セリン 930mg
ヒドロキシプロリン 110mg
アミノ酸組成計 23000mg
アンモニア 330mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚おろし) 
胡麻鯖(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 270mg
ロイシン 480mg
リシン(リジン) 550mg
含硫アミノ酸:メチオニン 180mg
含硫アミノ酸:シスチン 63mg
含硫アミノ酸 <合計> 250mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 470mg
トレオニン(スレオニン) 290mg
トリプトファン 82mg
バリン 320mg
ヒスチジン 420mg
アルギニン 380mg
アラニン 370mg
アスパラギン酸 600mg
グルタミン酸 840mg
グリシン 330mg
プロリン 230mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン 29mg
アミノ酸組成計 6200mg
アンモニア 91mg
窒素換算係数1 5.30
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚おろし) 
胡麻鯖(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 51mg
ロイシン 91mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 35mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 47mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 47mg
芳香族アミノ酸:チロシン 41mg
芳香族アミノ酸 <合計> 88mg
トレオニン(スレオニン) 54mg
トリプトファン 15mg
バリン 60mg
ヒスチジン 79mg
アルギニン 72mg
アラニン 71mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 63mg
プロリン 44mg
セリン 48mg
ヒドロキシプロリン 5.5mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚おろし) 
胡麻鯖(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 44mg
ロイシン 77mg
リシン(リジン) 88mg
含硫アミノ酸:メチオニン 29mg
含硫アミノ酸:シスチン 10mg
含硫アミノ酸 <合計> 40mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 40mg
芳香族アミノ酸:チロシン 35mg
芳香族アミノ酸 <合計> 75mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 13mg
バリン 51mg
ヒスチジン 67mg
アルギニン 61mg
アラニン 60mg
アスパラギン酸 95mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 53mg
プロリン 37mg
セリン 40mg
ヒドロキシプロリン 4.7mg
アミノ酸組成計 990mg
アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚おろし) 
胡麻鯖(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 70.7g
脂質 5.1g
トリアシルグリセロール当量 3.7g
脂肪酸総量 3.54g
飽和脂肪酸 1.20g
一価不飽和脂肪酸 0.87g
多価不飽和脂肪酸 1.48g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.21g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.26g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 2mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 120mg
(15:0) ペンタデカン酸 38mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 710mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 48mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 250mg
(20:0) アラキジン酸 19mg
(22:0) ベヘン酸 8mg
(24:0) リグノセリン酸 5mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 100mg
(17:1) ヘプタデセン酸 21mg
(18:1) <計> 590mg
(18:1) n-9 オレイン酸 480mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 110mg
(20:1) イコセン酸 76mg
(22:1) ドコセン酸 44mg
(24:1) テトラコセン酸 30mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 5mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 3mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 44mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 22mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 24mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 16mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 8mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 15mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 110mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 230mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 9mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 21mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 71mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 66mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 830mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚おろし) 
胡麻鯖(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 693
飽和脂肪酸 234
一価不飽和脂肪酸 169
多価不飽和脂肪酸 289
n-3系多価不飽和脂肪酸 236
n-6系多価不飽和脂肪酸 52
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.3
(15:0) ペンタデカン酸 1.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 20.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 7.0
(20:0) アラキジン酸 0.5
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.9
(17:1) ヘプタデセン酸 0.6
(18:1) <計> 16.7
(18:1) n-9 オレイン酸 13.7
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 3.0
(20:1) イコセン酸 2.1
(22:1) ドコセン酸 1.2
(24:1) テトラコセン酸 0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 3.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 6.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.6
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1.9
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 23.5
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚おろし) 
胡麻鯖(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 693
飽和脂肪酸 234
一価不飽和脂肪酸 169
多価不飽和脂肪酸 289
n-3系多価不飽和脂肪酸 236
n-6系多価不飽和脂肪酸 52
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 23
(15:0) ペンタデカン酸 7
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 139
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 49
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 20
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 116
(18:1) n-9 オレイン酸 95
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 21
(20:1) イコセン酸 15
(22:1) ドコセン酸 9
(24:1) テトラコセン酸 6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 5
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 21
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 46
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 4
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 13
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 163
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚おろし)   

胡麻鯖(水煮)の食品成分

胡麻鯖(水煮)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 155kcal
水分 68.8g
たんぱく質 24.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 20.4g
脂質 5.2g
トリアシルグリセロール当量 3.8g
飽和脂肪酸 1.23g
一価不飽和脂肪酸 0.89g
多価不飽和脂肪酸 1.48g
コレステロール 62mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.2g
ナトリウム 56mg
カリウム 350mg
カルシウム 13mg
マグネシウム 31mg
リン 240mg
1.8mg
亜鉛 1.2mg
0.15mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 8μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) Tr
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 8μg
ビタミンB1 0.15mg
ビタミンB2 0.28mg
ナイアシン(ビタミンB3) 12.8mg
ビタミンB6 0.51mg
ビタミンB12 13.9μg
葉酸(ビタミンB9) 12μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.76mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 4.9μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 4μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 88%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身 
胡麻鯖(水煮)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 68.8g
たんぱく質 24.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 20.4g
イソロイシン 1100mg
ロイシン 1900mg
リシン(リジン) 2100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 720mg
含硫アミノ酸:シスチン 250mg
含硫アミノ酸 <合計> 980mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 970mg
芳香族アミノ酸:チロシン 850mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1800mg
トレオニン(スレオニン) 1100mg
トリプトファン 310mg
バリン 1300mg
ヒスチジン 1500mg
アルギニン 1500mg
アラニン 1400mg
アスパラギン酸 2400mg
グルタミン酸 3300mg
グリシン 1200mg
プロリン 870mg
セリン 970mg
ヒドロキシプロリン 82mg
アミノ酸組成計 24000mg
アンモニア 340mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身 
胡麻鯖(水煮)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 280mg
ロイシン 480mg
リシン(リジン) 540mg
含硫アミノ酸:メチオニン 180mg
含硫アミノ酸:シスチン 64mg
含硫アミノ酸 <合計> 250mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 240mg
芳香族アミノ酸:チロシン 210mg
芳香族アミノ酸 <合計> 460mg
トレオニン(スレオニン) 280mg
トリプトファン 77mg
バリン 320mg
ヒスチジン 370mg
アルギニン 370mg
アラニン 360mg
アスパラギン酸 590mg
グルタミン酸 830mg
グリシン 310mg
プロリン 220mg
セリン 240mg
ヒドロキシプロリン 21mg
アミノ酸組成計 6000mg
アンモニア 86mg
窒素換算係数1 5.15
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
切り身 
胡麻鯖(水煮)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 54mg
ロイシン 93mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 35mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 48mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 47mg
芳香族アミノ酸:チロシン 41mg
芳香族アミノ酸 <合計> 89mg
トレオニン(スレオニン) 55mg
トリプトファン 15mg
バリン 62mg
ヒスチジン 71mg
アルギニン 71mg
アラニン 70mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 59mg
プロリン 43mg
セリン 47mg
ヒドロキシプロリン 4.0mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身 
胡麻鯖(水煮)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 44mg
ロイシン 77mg
リシン(リジン) 87mg
含硫アミノ酸:メチオニン 29mg
含硫アミノ酸:シスチン 10mg
含硫アミノ酸 <合計> 39mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 39mg
芳香族アミノ酸:チロシン 34mg
芳香族アミノ酸 <合計> 73mg
トレオニン(スレオニン) 45mg
トリプトファン 12mg
バリン 51mg
ヒスチジン 59mg
アルギニン 59mg
アラニン 58mg
アスパラギン酸 95mg
グルタミン酸 130mg
グリシン 49mg
プロリン 35mg
セリン 39mg
ヒドロキシプロリン 3.3mg
アミノ酸組成計 960mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身 
胡麻鯖(水煮)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 68.8g
脂質 5.2g
トリアシルグリセロール当量 3.8g
脂肪酸総量 3.60g
飽和脂肪酸 1.23g
一価不飽和脂肪酸 0.89g
多価不飽和脂肪酸 1.48g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.20g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.27g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 2mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 120mg
(15:0) ペンタデカン酸 39mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 730mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 48mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 260mg
(20:0) アラキジン酸 20mg
(22:0) ベヘン酸 8mg
(24:0) リグノセリン酸 5mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 110mg
(17:1) ヘプタデセン酸 21mg
(18:1) <計> 610mg
(18:1) n-9 オレイン酸 500mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 110mg
(20:1) イコセン酸 80mg
(22:1) ドコセン酸 46mg
(24:1) テトラコセン酸 30mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 5mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 3mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 44mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 22mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 23mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 16mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 9mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 16mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 110mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 230mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 9mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 22mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 73mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 68mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 820mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身 
胡麻鯖(水煮)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 688
飽和脂肪酸 235
一価不飽和脂肪酸 170
多価不飽和脂肪酸 283
n-3系多価不飽和脂肪酸 229
n-6系多価不飽和脂肪酸 52
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.4
(15:0) ペンタデカン酸 1.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 20.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 7.1
(20:0) アラキジン酸 0.5
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.9
(17:1) ヘプタデセン酸 0.6
(18:1) <計> 16.9
(18:1) n-9 オレイン酸 13.8
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 3.1
(20:1) イコセン酸 2.2
(22:1) ドコセン酸 1.3
(24:1) テトラコセン酸 0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 3.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 6.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.6
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1.9
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 22.8
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身 
胡麻鯖(水煮)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 688
飽和脂肪酸 235
一価不飽和脂肪酸 170
多価不飽和脂肪酸 283
n-3系多価不飽和脂肪酸 229
n-6系多価不飽和脂肪酸 52
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 23
(15:0) ペンタデカン酸 8
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 139
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 49
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 20
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 116
(18:1) n-9 オレイン酸 95
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 21
(20:1) イコセン酸 15
(22:1) ドコセン酸 9
(24:1) テトラコセン酸 6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 4
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 22
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 45
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 4
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 13
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 157
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身   

胡麻鯖(焼き)の食品成分

胡麻鯖(焼き)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 195kcal
水分 60.8g
たんぱく質 31.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 24.9g
脂質 6.6g
トリアシルグリセロール当量 4.7g
飽和脂肪酸 1.55g
一価不飽和脂肪酸 1.11g
多価不飽和脂肪酸 1.87g
コレステロール 74mg
炭水化物 0.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.6g
ナトリウム 88mg
カリウム 540mg
カルシウム 19mg
マグネシウム 46mg
リン 350mg
2.2mg
亜鉛 1.4mg
0.14mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 11μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 11μg
ビタミンB1 0.21mg
ビタミンB2 0.36mg
ナイアシン(ビタミンB3) 18.5mg
ビタミンB6 0.55mg
ビタミンB12 16.7μg
葉酸(ビタミンB9) 18μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.01mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 5.7μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 5μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 73%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身 
胡麻鯖(焼き)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 60.8g
たんぱく質 31.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 24.9g
イソロイシン 1300mg
ロイシン 2300mg
リシン(リジン) 2600mg
含硫アミノ酸:メチオニン 880mg
含硫アミノ酸:シスチン 300mg
含硫アミノ酸 <合計> 1200mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 1200mg
芳香族アミノ酸:チロシン 1000mg
芳香族アミノ酸 <合計> 2200mg
トレオニン(スレオニン) 1300mg
トリプトファン 350mg
バリン 1500mg
ヒスチジン 1900mg
アルギニン 1800mg
アラニン 1800mg
アスパラギン酸 2800mg
グルタミン酸 4000mg
グリシン 1500mg
プロリン 1100mg
セリン 1200mg
ヒドロキシプロリン 110mg
アミノ酸組成計 29000mg
アンモニア 430mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身 
胡麻鯖(焼き)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 270mg
ロイシン 460mg
リシン(リジン) 520mg
含硫アミノ酸:メチオニン 180mg
含硫アミノ酸:シスチン 60mg
含硫アミノ酸 <合計> 240mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 240mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 440mg
トレオニン(スレオニン) 270mg
トリプトファン 71mg
バリン 310mg
ヒスチジン 390mg
アルギニン 350mg
アラニン 350mg
アスパラギン酸 570mg
グルタミン酸 800mg
グリシン 310mg
プロリン 220mg
セリン 230mg
ヒドロキシプロリン 23mg
アミノ酸組成計 5800mg
アンモニア 86mg
窒素換算係数1 5.01
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
切り身 
胡麻鯖(焼き)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 53mg
ロイシン 92mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 35mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 47mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 47mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 87mg
トレオニン(スレオニン) 54mg
トリプトファン 14mg
バリン 62mg
ヒスチジン 78mg
アルギニン 71mg
アラニン 70mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 61mg
プロリン 43mg
セリン 47mg
ヒドロキシプロリン 4.6mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身 
胡麻鯖(焼き)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 43mg
ロイシン 74mg
リシン(リジン) 83mg
含硫アミノ酸:メチオニン 28mg
含硫アミノ酸:シスチン 9.6mg
含硫アミノ酸 <合計> 38mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 38mg
芳香族アミノ酸:チロシン 32mg
芳香族アミノ酸 <合計> 70mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 11mg
バリン 49mg
ヒスチジン 63mg
アルギニン 57mg
アラニン 56mg
アスパラギン酸 91mg
グルタミン酸 130mg
グリシン 49mg
プロリン 35mg
セリン 38mg
ヒドロキシプロリン 3.7mg
アミノ酸組成計 930mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身 
胡麻鯖(焼き)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 60.8g
脂質 6.6g
トリアシルグリセロール当量 4.7g
脂肪酸総量 4.53g
飽和脂肪酸 1.55g
一価不飽和脂肪酸 1.11g
多価不飽和脂肪酸 1.87g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.52g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.34g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 2mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 160mg
(15:0) ペンタデカン酸 50mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 920mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 61mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 320mg
(20:0) アラキジン酸 25mg
(22:0) ベヘン酸 10mg
(24:0) リグノセリン酸 7mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 130mg
(17:1) ヘプタデセン酸 27mg
(18:1) <計> 750mg
(18:1) n-9 オレイン酸 610mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 140mg
(20:1) イコセン酸 100mg
(22:1) ドコセン酸 60mg
(24:1) テトラコセン酸 38mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 7mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 3mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 57mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 28mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 30mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 20mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 11mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 19mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 140mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 290mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 11mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 26mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 90mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 85mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1000mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身 
胡麻鯖(焼き)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 684
飽和脂肪酸 234
一価不飽和脂肪酸 167
多価不飽和脂肪酸 283
n-3系多価不飽和脂肪酸 230
n-6系多価不飽和脂肪酸 52
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.4
(15:0) ペンタデカン酸 1.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 20.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 7.1
(20:0) アラキジン酸 0.5
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.9
(17:1) ヘプタデセン酸 0.6
(18:1) <計> 16.5
(18:1) n-9 オレイン酸 13.5
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 3.1
(20:1) イコセン酸 2.2
(22:1) ドコセン酸 1.3
(24:1) テトラコセン酸 0.9
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 3.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 6.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.6
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1.9
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 23.1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身 
胡麻鯖(焼き)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 684
飽和脂肪酸 234
一価不飽和脂肪酸 167
多価不飽和脂肪酸 283
n-3系多価不飽和脂肪酸 230
n-6系多価不飽和脂肪酸 52
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 23
(15:0) ペンタデカン酸 8
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 139
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 49
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 20
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 113
(18:1) n-9 オレイン酸 92
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 21
(20:1) イコセン酸 15
(22:1) ドコセン酸 9
(24:1) テトラコセン酸 6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 5
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 22
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 45
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 4
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 13
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 158
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身   

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