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唐人菜(長崎白菜)の効能とおすすめレシピ

唐人菜には、カルシウムやβ-カロテン、葉酸、ビタミンC、鉄が多く含まれています。
その栄養効果として、高血圧・動脈硬化の予防、精神安定、骨粗鬆症予防、虫歯・歯周病の予防、老化防止、不眠症改善、眼・皮膚・粘膜の健康維持、がん予防、抗酸化作用、シミ・そばかす・しわの予防、免疫力強化、解毒作用、貧血改善、二日酔い予防効果などが期待できます。

唐人菜(長崎白菜)の効能

唐人菜は、長崎が貿易港として栄えていた時代に中国から伝来したといわれており、このことから「長崎白菜」とも呼ばれています。当時、長崎近郊ではタアサイや山東菜などが作られており、それらのなかから外観・品質の優れた新しいタイプの品種として生まれました。

葉が縮れてちりめん状になっていてやわらかく、一般的な白菜とは異なり、結球せずに葉が外側に開いているのが特徴です。アクがあるため、軽く湯通ししてから調理するのが一般的で、浅漬け・煮物・油炒め・雑煮・おひたし・鍋物などに利用されます。

唐人菜には、カルシウムやβ-カロテン、葉酸、ビタミンC、鉄が豊富に含まれているため、高血圧・動脈硬化の予防、精神安定、骨粗鬆症予防、虫歯・歯周病の予防、老化防止、不眠症改善、眼・皮膚・粘膜の健康維持、がん予防、抗酸化作用、シミ・そばかす・しわの予防、免疫力強化、解毒作用、貧血改善、二日酔い予防などの効果が期待できます。

唐人菜は、ずっしりと重く弾力があるもの、カットしてある場合は切り口が白くみずみずしいものを選びましょう。保存の際は新聞紙で包み、冷暗所で立てて保管します。カットしたものはポリ袋やラップに包んで冷蔵庫で保存しましょう。

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唐人菜(長崎白菜)の人気&簡単レシピ

長崎雑煮

ぶりがたまらない!具沢山の長崎雑煮です。唐人菜は彩りのみならず、底に敷くことでお餅がお椀にくっつかなくなるというメリットも。だし汁はくれぐれも沸騰させないように。せっかくの香りが飛んでしまいます。カルシウム、βカロテン、ビタミンC、鉄などあらゆる栄養素を含む唐人菜は、高血圧・動脈硬化、骨粗しょう症、虫歯・歯周病などの予防に役立ちます。

唐人菜の塩漬け

半分に割って丸1日干した長崎白菜を塩漬けに。2日もあれば出来上がり。食べきれる量でジップロックを使うので、気負うことなく作れます。塩をするときのポイントもあり!手軽さ重視ならあらかじめ切って塩をもみこむ即席漬けに。切らずに簡易的にでも少し漬け込むと、断然美味しく仕上がるようです。普通の白菜より少し繊維が多いので、食べやすいように細かめに切りましょう。

唐人菜のスープ

時間がないときに最適。10分もあれば完成のお気楽クッキング。小麦粉不使用でとろみは片栗粉でつけているので、夜食にもぴったりなお腹にライトな優しい味わいです。ホワイトソースを作るより時間は短くダマになる心配もなく、ずっと簡単ですよ。

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唐人菜(長崎白菜)の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

唐人菜/長崎白菜(葉・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

唐人菜/長崎白菜(葉・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 13kcal
水分 93.9g
たんぱく質 1.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.0)g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 2.6g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.4g
不溶性食物繊維 1.8g
< 食物繊維総量 > 2.2g
灰分 1.8g
ナトリウム 21mg
カリウム 300mg
カルシウム 140mg
マグネシウム 27mg
リン 37mg
2.3mg
亜鉛 0.3mg
0.05mg
マンガン 0.21mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 1900μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 1900μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 160μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.7mg
ビタミンB6 0.14mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 150μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.28mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 88mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 130μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン 0.3g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 3%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: とうな(唐菜)、ちりめん白菜、しんとり菜
廃棄部位: 株元 
唐人菜/長崎白菜(葉・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 93.9g
たんぱく質 1.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.0)g
イソロイシン (42)mg
ロイシン (70)mg
リシン(リジン) (71)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (16)mg
含硫アミノ酸:シスチン (16)mg
含硫アミノ酸 <合計> (32)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (42)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (34)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (76)mg
トレオニン(スレオニン) (49)mg
トリプトファン (14)mg
バリン (59)mg
ヒスチジン (27)mg
アルギニン (64)mg
アラニン (80)mg
アスパラギン酸 (110)mg
グルタミン酸 (290)mg
グリシン (52)mg
プロリン (43)mg
セリン (53)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (1100)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: とうな(唐菜)、ちりめん白菜、しんとり菜
廃棄部位: 株元
白菜(生)から推計
硝酸イオン: 0.3 g 
唐人菜/長崎白菜(葉・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 93.9g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
脂肪酸総量 (0.04)g
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (Tr)
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (Tr)
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (8)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1)mg
(20:0) アラキジン酸 (Tr)
(22:0) ベヘン酸 (Tr)
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (4)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (Tr)
(22:1) ドコセン酸 (Tr)
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (1)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (3)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (24)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (1)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: とうな(唐菜)、ちりめん白菜、しんとり菜
廃棄部位: 株元
白菜(生)から推計 

唐人菜/長崎白菜(葉・ゆで)の食品成分

唐人菜/長崎白菜(葉・ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 18kcal
水分 93.2g
たんぱく質 2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.7)g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 3.4g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 1.7g
< 食物繊維総量 > 2.4g
灰分 0.8g
ナトリウム 12mg
カリウム 120mg
カルシウム 120mg
マグネシウム 24mg
リン 48mg
1.6mg
亜鉛 0.2mg
0.04mg
マンガン 0.20mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 2600μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 2600μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 220μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.3mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 69μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.11mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 23mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 150μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0.3g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 78%
廃棄率 5%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: とうな(唐菜)、ちりめん白菜、しんとり菜
廃棄部位: 株元
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 
唐人菜/長崎白菜(葉・ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 93.2g
たんぱく質 2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.7)g
イソロイシン (70)mg
ロイシン (120)mg
リシン(リジン) (120)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (27)mg
含硫アミノ酸:シスチン (26)mg
含硫アミノ酸 <合計> (53)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (71)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (57)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (130)mg
トレオニン(スレオニン) (83)mg
トリプトファン (23)mg
バリン (100)mg
ヒスチジン (45)mg
アルギニン (110)mg
アラニン (140)mg
アスパラギン酸 (190)mg
グルタミン酸 (490)mg
グリシン (88)mg
プロリン (73)mg
セリン (90)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (1900)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: とうな(唐菜)、ちりめん白菜、しんとり菜
廃棄部位: 株元
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
白菜(生)から推計
硝酸イオン: 0.3 g 
唐人菜/長崎白菜(葉・ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 93.2g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
脂肪酸総量 (0.04)g
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (Tr)
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (Tr)
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (8)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1)mg
(20:0) アラキジン酸 (Tr)
(22:0) ベヘン酸 (Tr)
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (4)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (Tr)
(22:1) ドコセン酸 (Tr)
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (1)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (3)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (24)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (1)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: とうな(唐菜)、ちりめん白菜、しんとり菜
廃棄部位: 株元
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
白菜(生)から推計 
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