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ナンプラーの効果とおすすめレシピ、食品成分表

ナンプラーには、アミノ酸やカリウム、鉄、カルシウム、タンパク質、ビタミンA・B2・B6・D・Eが含まれています。
その栄養効果として、脂肪燃焼促進、リラックス効果、代謝促進効果などが期待できます。

ナンプラーの効果

ナンプラーは、近海で水揚げされるカタクチイワシ類を7ヶ月から1年ほど熟成させて作る調味料ですが、近年では水揚げの減少に伴い、ほかの魚種も混合して作られているといわれています。一部の高級品のために大型のサバ類やニシン類も用いられますが、こちらは一般には流通していません。一級品や二級品のナンプラーはつけ汁として使用され、三級品は主に調理に用いられます。また、ナンプラーは商品として製造され、家庭で作られることはほぼありません。

タイ料理に不可欠な調味料とされるナンプラーは、タイの屋台や大衆食堂、ホテルのレストランなどさまざまな外食店のテーブルの上に常備されており、日本における醤油のような存在となっています。調味料としては最も使用頻度が高く、塩味を加える際にも、食塩よりナンプラーを使うことのほうが多くあります。

ナンプラーはアミノ酸やカリウム、鉄、カルシウム、タンパク質、ビタミンA・B2・B6・D・Eを含んでいるため、脂肪燃焼促進、リラックス効果、代謝促進といった効果が期待できます。

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ナンプラー 70g(ユウキ食品)

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ナンプラーの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ナンプラーの食品成分部分をクリックすると開閉します。

ナンプラーの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 48kcal
水分 65.5g
たんぱく質 9.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 6.2g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 0g
飽和脂肪酸 Tr
一価不飽和脂肪酸 Tr
多価不飽和脂肪酸 0g
コレステロール 0mg
炭水化物 2.7g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 22.7g
ナトリウム 9000mg
カリウム 230mg
カルシウム 20mg
マグネシウム 90mg
リン 57mg
1.2mg
亜鉛 0.7mg
0.03mg
マンガン 0.03mg
ヨウ素 27μg
セレン 46μg
クロム 5μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.3mg
ビタミンB6 0.10mg
ビタミンB12 1.6μg
葉酸(ビタミンB9) 26μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.56mg
ビオチン(ビタミンB7) 7.9μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK
食塩相当量 22.9g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 魚醤
(100 g: 81.9 mL、100 mL: 122.1 g) 
ナンプラーのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 65.5g
たんぱく質 9.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 6.2g
イソロイシン 280mg
ロイシン 370mg
リシン(リジン) 770mg
含硫アミノ酸:メチオニン 180mg
含硫アミノ酸:シスチン 54mg
含硫アミノ酸 <合計> 240mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 260mg
芳香族アミノ酸:チロシン 60mg
芳香族アミノ酸 <合計> 330mg
トレオニン(スレオニン) 400mg
トリプトファン 57mg
バリン 450mg
ヒスチジン 270mg
アルギニン 160mg
アラニン 560mg
アスパラギン酸 850mg
グルタミン酸 1300mg
グリシン 520mg
プロリン 350mg
セリン 340mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 7300mg
アンモニア 250mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 魚醤
(100 g: 81.9 mL、100 mL: 122.1 g) 
ナンプラーのアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 190mg
ロイシン 260mg
リシン(リジン) 530mg
含硫アミノ酸:メチオニン 130mg
含硫アミノ酸:シスチン 37mg
含硫アミノ酸 <合計> 160mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 180mg
芳香族アミノ酸:チロシン 42mg
芳香族アミノ酸 <合計> 220mg
トレオニン(スレオニン) 280mg
トリプトファン 40mg
バリン 310mg
ヒスチジン 190mg
アルギニン 110mg
アラニン 390mg
アスパラギン酸 580mg
グルタミン酸 900mg
グリシン 360mg
プロリン 240mg
セリン 230mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5000mg
アンモニア 170mg
窒素換算係数1 4.28
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: 魚醤
(100 g: 81.9 mL、100 mL: 122.1 g) 
ナンプラーのアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 45mg
ロイシン 60mg
リシン(リジン) 120mg
含硫アミノ酸:メチオニン 30mg
含硫アミノ酸:シスチン 8.7mg
含硫アミノ酸 <合計> 38mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 43mg
芳香族アミノ酸:チロシン 9.8mg
芳香族アミノ酸 <合計> 52mg
トレオニン(スレオニン) 65mg
トリプトファン 9.2mg
バリン 73mg
ヒスチジン 44mg
アルギニン 27mg
アラニン 90mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 84mg
プロリン 57mg
セリン 54mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 40mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 魚醤
(100 g: 81.9 mL、100 mL: 122.1 g) 
ナンプラーのアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 31mg
ロイシン 41mg
リシン(リジン) 85mg
含硫アミノ酸:メチオニン 20mg
含硫アミノ酸:シスチン 5.9mg
含硫アミノ酸 <合計> 26mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 29mg
芳香族アミノ酸:チロシン 6.7mg
芳香族アミノ酸 <合計> 36mg
トレオニン(スレオニン) 45mg
トリプトファン 6.3mg
バリン 50mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 18mg
アラニン 62mg
アスパラギン酸 93mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 58mg
プロリン 39mg
セリン 37mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 800mg
アンモニア 27mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 魚醤
(100 g: 81.9 mL、100 mL: 122.1 g) 
ナンプラーの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 65.5g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 0g
脂肪酸総量 0.01g
飽和脂肪酸 Tr
一価不飽和脂肪酸 Tr
多価不飽和脂肪酸 0g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 Tr
(15:0) ペンタデカン酸 0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1mg
(20:0) アラキジン酸 0mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 Tr
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 4mg
(18:1) n-9 オレイン酸 4mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 Tr
(20:1) イコセン酸 0mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 Tr
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 魚醤
(100 g: 81.9 mL、100 mL: 122.1 g) 
ナンプラーの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 114
飽和脂肪酸 50
一価不飽和脂肪酸 60
多価不飽和脂肪酸 4
n-3系多価不飽和脂肪酸 0
n-6系多価不飽和脂肪酸 3
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.7
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.7
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 23.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 15.4
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.3
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.4
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.6
(17:1) ヘプタデセン酸 0.5
(18:1) <計> 48.2
(18:1) n-9 オレイン酸 46.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 1.8
(20:1) イコセン酸 0.7
(22:1) ドコセン酸 0.3
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 2.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 魚醤
(100 g: 81.9 mL、100 mL: 122.1 g) 
ナンプラーの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 114
飽和脂肪酸 50
一価不飽和脂肪酸 60
多価不飽和脂肪酸 4
n-3系多価不飽和脂肪酸 0
n-6系多価不飽和脂肪酸 3
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 26
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 18
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 3
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 55
(18:1) n-9 オレイン酸 53
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 2
(20:1) イコセン酸 1
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 3
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 魚醤
(100 g: 81.9 mL、100 mL: 122.1 g)   
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