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甜麺醤の栄養とレシピ、おすすめ商品、食品成分表

甜麺醤には、タンパク質やカルシウム、鉄分、β-カロテンなどが含まれています。
その栄養効果として、代謝促進、イライラの解消などが期待できます。

甜麺醤の栄養

甜麺醤は小麦粉・水・食塩を主原料とする中華味噌の一種で、特殊な麹を加えて醸造された黒い味噌です。見た目は日本の八丁味噌に似ていますが、八丁味噌よりも甘く濃い色をしています。

回鍋肉・麻婆豆腐・麻婆茄子・担々麺など四川料理の隠し味として使うほか、中国のほとんどの北京ダック専門店では、その店特製の秘伝の甜麺醤を作っており、「北京ダックの味は甜麺醤で決まる」といわれるほど重要な位置を占めています。

甜麺醤はカルシウムや鉄分、β-カロテンなどを含んでいるため、代謝促進、免疫力強化、イライラの解消といった健康効果が期待できます。また、甜麺醤は発酵時にオリゴ糖とブドウ糖を分泌しているため、中国では緑色調味料として多く愛用されています。

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甜麺醤の人気&簡単レシピ

回鍋肉

お店のように仕上げるにはテンメンジャンが不可欠!片栗粉を少し入れることであんかけではなく、丁度いいとろみがつきます。調味料は、必ずよくかき混ぜてから入れてください。

麻婆豆腐

豆板醤の量は好みで調節してください。ごま油の香りが豊か♪最後に散らした万能ねぎが見た目を彩ります。

こんにゃくの甘辛煮

七味唐辛子をかけるとおつまみにぴったり♪こんにゃくは薄めに切るか、しっかり切れ目を入れると味が染み込みやすくなります。

マーボー茄子

茄子は揚げるか多めの油で炒めます。甜麺醤がなければ味噌で代用可。茄子を入れたらざっくりとからめる程度で。辛さや甘さは砂糖や豆板醤で調節してください。

手作り甜麺醤

3〜4ヶ月保存可能。レンジでも作れます。その場合は、時間を短くして様子を見ながら加熱してください。容器が小さいと吹きこぼれてしまうのでご注意を。

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