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甜麺醤の栄養とレシピ、おすすめ商品、食品成分表

甜麺醤には、タンパク質やカルシウム、鉄分、β-カロテンなどが含まれています。
その栄養効果として、代謝促進、免疫力強化、イライラの解消などが期待できます。

甜麺醤の栄養

甜麺醤は小麦粉・水・食塩を主原料とする中華味噌の一種で、特殊な麹を加えて醸造された黒い味噌です。見た目は日本の八丁味噌に似ていますが、八丁味噌よりも甘く濃い色をしています。

回鍋肉・麻婆豆腐・麻婆茄子・担々麺など四川料理の隠し味として使うほか、中国のほとんどの北京ダック専門店では、その店特製の秘伝の甜麺醤を作っており、「北京ダックの味は甜麺醤で決まる」といわれるほど重要な位置を占めています。

甜麺醤はカルシウムや鉄分、β-カロテンなどを含んでいるため、代謝促進、免疫力強化、イライラの解消といった健康効果が期待できます。また、甜麺醤は発酵時にオリゴ糖とブドウ糖を分泌しているため、中国では緑色調味料として多く愛用されています。

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甜麺醤の人気&簡単レシピ

回鍋肉

お店のように仕上げるにはテンメンジャンが不可欠!片栗粉を少し入れることであんかけではなく、丁度いいとろみがつきます。調味料は、必ずよくかき混ぜてから入れてください。

麻婆豆腐

豆板醤の量は好みで調節してください。ごま油の香りが豊か♪最後に散らした万能ねぎが見た目を彩ります。

こんにゃくの甘辛煮

七味唐辛子をかけるとおつまみにぴったり♪こんにゃくは薄めに切るか、しっかり切れ目を入れると味が染み込みやすくなります。

マーボー茄子

茄子は揚げるか多めの油で炒めます。甜麺醤がなければ味噌で代用可。茄子を入れたらざっくりとからめる程度で。辛さや甘さは砂糖や豆板醤で調節してください。

手作り甜麺醤

3〜4ヶ月保存可能。レンジでも作れます。その場合は、時間を短くして様子を見ながら加熱してください。容器が小さいと吹きこぼれてしまうのでご注意を。

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甜麺醤の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

甜麺醤の食品成分部分をクリックすると開閉します。

甜麺醤の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 256kcal
水分 37.5g
たんぱく質 8.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 7.7g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール 0mg
炭水化物 38.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 1.2g
不溶性食物繊維 1.9g
< 食物繊維総量 > 3.1g
灰分 8.2g
ナトリウム 2900mg
カリウム 350mg
カルシウム 45mg
マグネシウム 61mg
リン 140mg
1.6mg
亜鉛 1.0mg
0.27mg
マンガン 0.54mg
ヨウ素 1μg
セレン 5μg
クロム 7μg
モリブデン 58μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 3μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) Tr
ビタミンA(β-カロテン当量) 3μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.0mg
ビタミンB6 0.11mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) 20μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.07mg
ビオチン(ビタミンB7) 7.7μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 6.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 2.1mg
ビタミンK 14μg
食塩相当量 7.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
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