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発芽玄米の栄養とおすすめレシピ、食品成分表

発芽玄米には、ビタミンB1・Eや食物繊維、オレイン酸、ギャバが多く含まれています。
その栄養効果として、整腸作用、高血圧予防、脳機能の維持・改善、更年期障害の緩和・改善、がん予防、動脈硬化予防効果などが期待できます。

発芽玄米の効能

発芽玄米とは、玄米を水につけて発芽させ、芽が出た状態で乾燥させたものです。

玄米を発芽させることによって酵素が活性化し、炭水化物(糖質)の代謝を促すビタミンB1や、脂質の酸化を防ぐビタミンEの量が格段に増えます。また、整腸作用のある食物繊維は白米の4〜5倍、脂質の代謝を促すイノシトールは白米の6倍以上、オレイン酸などの一価不飽和脂肪酸は白米の3倍以上含まれています。

発芽玄米に豊富に含まれているギャバには、脳内の血流を促進して脳への酸素供給量を増やし、脳の働きを活性化する働きがあります。

そのほか、γ-オリザノールによる動脈硬化予防や更年期障害などに伴う不定愁訴の緩和・改善、ニコチアナミンによる血圧低下作用、フェルラ酸による心筋梗塞の予防などの効果も期待できます。

発芽玄米は、粒がそろってひび割れていないものが良質とされています。500g〜2kgくらいまでの包装で販売されているので、賞味期限を確認し、用途に応じて選びましょう。

商品の開封後は密閉容器に入れ、日光の当たらない乾燥した涼しい場所で保存します。できれば冷蔵庫で保存するのが望ましいとされています。

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発芽玄米の人気&簡単レシピ

大潟村あきたこまち 発芽玄米(無洗米)

玄米から発芽玄米の作り方

玄米を購入する中、自宅で発芽させられないか調べ、行き着いたという方法。暑い時期と寒い時期は温度管理が必要ですが、それ以外は常温で36時間〜48時間で発芽するようです。

発芽玄米で作る玄米甘酒

手順4では、湯煎状態にして布巾をし、蓋を閉めずに温度は55〜60度に保ち、10時間保温というのが正しい作り方。でも面倒なのでそのまま割り箸をかまし、重しをして放置!それでも成功するようですよ。

発芽玄米のお粥

いきなり全部はお粥にせず、2合を6〜8に分けてラップし、冷蔵しておいたものを1食ずつ食べる前に作ります。一食分でかなりお腹いっぱい!発芽玄米半分だけなのでかなり食べやすく仕上がります。

発芽玄米のリジュベラック

毎朝、出来上がったリジュベラックを容器に移して冷蔵庫へ入れ、発芽玄米のボトルに水を足して発酵を繰り返してもOK。暑い時期は水が腐らないように涼しいところに置きましょう。

発芽玄米リジュベラック&豆乳ヨーグルト

常温に置く時間が長いので、腐敗にはくれぐれも注意。リジュベラックは米のとぎ汁のような香りに微かにフルーティな酸味の香りが、豆乳ヨーグルトはヨーグルトの爽やかな香りがしていれば成功。明らかに異臭がするようなら、迷わず破棄してくださいね。

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発芽玄米の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

発芽玄米(水稲穀粒)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

発芽玄米(水稲穀粒)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 356kcal
水分 14.9g
たんぱく質 6.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 5.4g
脂質 3.3g
トリアシルグリセロール当量 2.8g
飽和脂肪酸 0.70g
一価不飽和脂肪酸 1.01g
多価不飽和脂肪酸 0.95g
コレステロール (0)mg
炭水化物 74.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) 76.2g
水溶性食物繊維 0.5g
不溶性食物繊維 2.6g
< 食物繊維総量 > 3.1g
灰分 1.1g
ナトリウム 3mg
カリウム 160mg
カルシウム 13mg
マグネシウム 120mg
リン 280mg
1.0mg
亜鉛 1.9mg
0.23mg
マンガン 2.07mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.35mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.9mg
ビタミンB6 0.34mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 18μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.75mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち米
試料: ビタミンB1強化品含む 
発芽玄米(水稲穀粒)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 14.9g
たんぱく質 6.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 5.4g
イソロイシン 250mg
ロイシン 510mg
リシン(リジン) 240mg
含硫アミノ酸:メチオニン 160mg
含硫アミノ酸:シスチン 160mg
含硫アミノ酸 <合計> 310mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 330mg
芳香族アミノ酸:チロシン 280mg
芳香族アミノ酸 <合計> 610mg
トレオニン(スレオニン) 230mg
トリプトファン 93mg
バリン 370mg
ヒスチジン 180mg
アルギニン 540mg
アラニン 350mg
アスパラギン酸 580mg
グルタミン酸 1100mg
グリシン 300mg
プロリン 310mg
セリン 320mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6300mg
アンモニア 140mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち米 
発芽玄米(水稲穀粒)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 230mg
ロイシン 470mg
リシン(リジン) 220mg
含硫アミノ酸:メチオニン 150mg
含硫アミノ酸:シスチン 140mg
含硫アミノ酸 <合計> 290mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 300mg
芳香族アミノ酸:チロシン 260mg
芳香族アミノ酸 <合計> 560mg
トレオニン(スレオニン) 210mg
トリプトファン 85mg
バリン 340mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 500mg
アラニン 320mg
アスパラギン酸 530mg
グルタミン酸 980mg
グリシン 280mg
プロリン 280mg
セリン 290mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5800mg
アンモニア 130mg
窒素換算係数1 4.95
窒素換算係数2 5.95
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
うるち米 
発芽玄米(水稲穀粒)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 46mg
ロイシン 95mg
リシン(リジン) 45mg
含硫アミノ酸:メチオニン 30mg
含硫アミノ酸:シスチン 29mg
含硫アミノ酸 <合計> 59mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 61mg
芳香族アミノ酸:チロシン 52mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 17mg
バリン 69mg
ヒスチジン 33mg
アルギニン 100mg
アラニン 65mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 200mg
グリシン 57mg
プロリン 57mg
セリン 59mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 27mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち米 
発芽玄米(水稲穀粒)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 38mg
ロイシン 79mg
リシン(リジン) 38mg
含硫アミノ酸:メチオニン 25mg
含硫アミノ酸:シスチン 24mg
含硫アミノ酸 <合計> 49mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 51mg
芳香族アミノ酸:チロシン 43mg
芳香族アミノ酸 <合計> 94mg
トレオニン(スレオニン) 36mg
トリプトファン 14mg
バリン 57mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 84mg
アラニン 54mg
アスパラギン酸 90mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 47mg
プロリン 47mg
セリン 49mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 970mg
アンモニア 22mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち米 
発芽玄米(水稲穀粒)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 14.9g
脂質 3.3g
トリアシルグリセロール当量 2.8g
脂肪酸総量 2.66g
飽和脂肪酸 0.70g
一価不飽和脂肪酸 1.01g
多価不飽和脂肪酸 0.95g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.92g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 20mg
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 580mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 54mg
(20:0) アラキジン酸 16mg
(22:0) ベヘン酸 8mg
(24:0) リグノセリン酸 18mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 5mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 990mg
(18:1) n-9 オレイン酸 970mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 24mg
(20:1) イコセン酸 15mg
(22:1) ドコセン酸 1mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 920mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 32mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
うるち米 
発芽玄米(水稲穀粒)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 817
飽和脂肪酸 214
一価不飽和脂肪酸 310
多価不飽和脂肪酸 293
n-3系多価不飽和脂肪酸 10
n-6系多価不飽和脂肪酸 283
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 21.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.0
(20:0) アラキジン酸 0.6
(22:0) ベヘン酸 0.3
(24:0) リグノセリン酸 0.7
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 37.2
(18:1) n-9 オレイン酸 36.3
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 0.9
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 34.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
うるち米 
発芽玄米(水稲穀粒)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 817
飽和脂肪酸 214
一価不飽和脂肪酸 310
多価不飽和脂肪酸 293
n-3系多価不飽和脂肪酸 10
n-6系多価不飽和脂肪酸 283
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 6
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 178
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 17
(20:0) アラキジン酸 5
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 6
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 304
(18:1) n-9 オレイン酸 297
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 7
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 283
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 10
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
うるち米   
発芽玄米(水稲穀粒)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 14.9g
単糖当量 76.2g
でん粉 68.8g
ぶどう糖 0.1g
果糖 Tr
ガラクトース
しょ糖 0.4g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 69.3g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち米   

発芽玄米(水稲めし)の食品成分

発芽玄米(水稲めし)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 167kcal
水分 60.0g
たんぱく質 3.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.6g
脂質 1.4g
トリアシルグリセロール当量 1.3g
飽和脂肪酸 0.26g
一価不飽和脂肪酸 0.51g
多価不飽和脂肪酸 0.43g
コレステロール (0)mg
炭水化物 35.0g
利用可能炭水化物(単糖当量) 33.2g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 1.6g
< 食物繊維総量 > 1.8g
灰分 0.5g
ナトリウム 1mg
カリウム 68mg
カルシウム 6mg
マグネシウム 53mg
リン 130mg
0.4mg
亜鉛 0.9mg
0.11mg
マンガン 0.93mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.13mg
ビタミンB2 0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.0mg
ビタミンB6 0.13mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 6μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.36mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 210%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち米
発芽玄米47 g相当量を含む
試料: ビタミンB1強化品含む 
発芽玄米(水稲めし)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 60.0g
たんぱく質 3.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.6g
イソロイシン 120mg
ロイシン 240mg
リシン(リジン) 120mg
含硫アミノ酸:メチオニン 77mg
含硫アミノ酸:シスチン 64mg
含硫アミノ酸 <合計> 140mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 160mg
芳香族アミノ酸:チロシン 140mg
芳香族アミノ酸 <合計> 300mg
トレオニン(スレオニン) 110mg
トリプトファン 44mg
バリン 180mg
ヒスチジン 87mg
アルギニン 260mg
アラニン 170mg
アスパラギン酸 280mg
グルタミン酸 510mg
グリシン 150mg
プロリン 150mg
セリン 150mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 3000mg
アンモニア 71mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち米
発芽玄米47 g相当量を含む 
発芽玄米(水稲めし)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 230mg
ロイシン 480mg
リシン(リジン) 230mg
含硫アミノ酸:メチオニン 150mg
含硫アミノ酸:シスチン 130mg
含硫アミノ酸 <合計> 280mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 310mg
芳香族アミノ酸:チロシン 280mg
芳香族アミノ酸 <合計> 600mg
トレオニン(スレオニン) 220mg
トリプトファン 87mg
バリン 350mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 510mg
アラニン 330mg
アスパラギン酸 550mg
グルタミン酸 1000mg
グリシン 290mg
プロリン 300mg
セリン 300mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5900mg
アンモニア 140mg
窒素換算係数1 5.12
窒素換算係数2 5.95
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
うるち米
発芽玄米47 g相当量を含む 
発芽玄米(水稲めし)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 45mg
ロイシン 94mg
リシン(リジン) 46mg
含硫アミノ酸:メチオニン 30mg
含硫アミノ酸:シスチン 25mg
含硫アミノ酸 <合計> 54mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 61mg
芳香族アミノ酸:チロシン 56mg
芳香族アミノ酸 <合計> 120mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 17mg
バリン 69mg
ヒスチジン 34mg
アルギニン 100mg
アラニン 65mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 200mg
グリシン 57mg
プロリン 58mg
セリン 59mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 27mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち米
発芽玄米47 g相当量を含む 
発芽玄米(水稲めし)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 39mg
ロイシン 81mg
リシン(リジン) 39mg
含硫アミノ酸:メチオニン 25mg
含硫アミノ酸:シスチン 21mg
含硫アミノ酸 <合計> 47mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 52mg
芳香族アミノ酸:チロシン 48mg
芳香族アミノ酸 <合計> 100mg
トレオニン(スレオニン) 37mg
トリプトファン 15mg
バリン 59mg
ヒスチジン 29mg
アルギニン 86mg
アラニン 56mg
アスパラギン酸 93mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 49mg
プロリン 50mg
セリン 51mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 23mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち米
発芽玄米47 g相当量を含む 
発芽玄米(水稲めし)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 60.0g
脂質 1.4g
トリアシルグリセロール当量 1.3g
脂肪酸総量 1.20g
飽和脂肪酸 0.26g
一価不飽和脂肪酸 0.51g
多価不飽和脂肪酸 0.43g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.41g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5mg
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 210mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 23mg
(20:0) アラキジン酸 8mg
(22:0) ベヘン酸 3mg
(24:0) リグノセリン酸 7mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 2mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 500mg
(18:1) n-9 オレイン酸 490mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 11mg
(20:1) イコセン酸 7mg
(22:1) ドコセン酸 1mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 410mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 14mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
うるち米
発芽玄米47 g相当量を含む 
発芽玄米(水稲めし)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 836
飽和脂肪酸 180
一価不飽和脂肪酸 359
多価不飽和脂肪酸 297
n-3系多価不飽和脂肪酸 10
n-6系多価不飽和脂肪酸 287
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.4
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1.9
(20:0) アラキジン酸 0.7
(22:0) ベヘン酸 0.3
(24:0) リグノセリン酸 0.6
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 42.1
(18:1) n-9 オレイン酸 41.1
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 0.9
(20:1) イコセン酸 0.6
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 34.3
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
うるち米
発芽玄米47 g相当量を含む 
発芽玄米(水稲めし)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 836
飽和脂肪酸 180
一価不飽和脂肪酸 359
多価不飽和脂肪酸 297
n-3系多価不飽和脂肪酸 10
n-6系多価不飽和脂肪酸 287
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 148
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 16
(20:0) アラキジン酸 6
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 5
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 351
(18:1) n-9 オレイン酸 344
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 8
(20:1) イコセン酸 5
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 287
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 10
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
うるち米
発芽玄米47 g相当量を含む   
発芽玄米(水稲めし)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 60.0g
単糖当量 33.2g
でん粉 30.0g
ぶどう糖 0.1g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 0.2g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 30.2g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
うるち米
発芽玄米47 g相当量を含む   
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