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食品

すぐき菜(すぐき)の効能とおすすめレシピ

すぐき菜には、カリウムやカルシウム、葉酸、ビタミンAが多く含まれています。
その栄養効果として、利尿作用、骨を作る、イライラ解消、造血作用、アミノ酸合成、神経細胞や脳の伝達物質の生産などが期待できます。

すぐき菜(すぐき)の効能

すぐき菜はかぶの一種でアブラナ科の越年草で、乳酸発酵させて作られる漬物「すぐき」の材料になる野菜です。すぐき漬けは京都の伝統的な漬物で、千枚漬け・柴漬けとともに京都の三大漬物といわれています。

生産地は京都の上賀茂地域で、賀茂菜(かもな)・屋敷菜(やしきな)・御所菜(ごしょな)・水茎(すいくき)とも呼ばれています。漬物以外では、未成熟の間引き菜をおひたしや和え物、汁物などに利用されます。

ビタミン・ミネラルともに豊富で、特に葉酸が多く含まれています。葉酸はビタミンB12とともに新しい赤血球を正常に作り出すために必要不可欠とされるため、「造血のビタミン」とも呼ばれています。

赤血球が新しくなるときの細胞分裂に必要とされたり、核酸(DNA・RNA)の合成に働く補酵素として細胞の分裂や成熟に深く関わったりするほか、アミノ酸の合成、神経細胞や脳の神経伝達物質の生産などに関与しています。

すぐき菜の旬は冬で、保存方法としては塩漬けが理想的とされており、賞味期限の目安は約1ヶ月です。

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すぐき菜の人気&簡単レシピ

すぐきの漬物とじゃこ玉チャーハン

味付けはごま油とヤマサの白だしと醤油だけ!ラブレ菌たっぷりな京都のすぐきの漬物で、お腹に良くてとっても美味しいチャーハンを♪卵を炒めすぎないことも、美味しさのポイント。ふわっとした半熟に仕上げると、ご飯にも絡めやすくなります。

すぐきとしらすと梅のパスタ

旨みと酸味がきいた京都土産の刻みすぐきに京菜、しらすを合わせたパスタ。京都風な仕上がりです。しらすとお漬けものから塩気が出るので、塩は少なめから加えましょう。パスタは、細いタイプの方が合うようですよ。

すぐきの葉の炒め物

刻んだすぐき菜をごま油で、炒めるだけのシンプルレシピです。ピリッと効かせた辛みがポイント。強い生命力を持ち、腸内環境を整える作用がある「ラブレ菌」が豊富なこともすぐき菜の大きな魅力。お腹の調子が優れないときにもおすすめの一品です。

水菜とすぐきの炒め物

近年話題の乳酸菌を含むすぐき菜と、同じ京野菜の仲間みず菜を一緒に炒めました。腸内環境改善に役立つラブレ菌に加え、食物繊維も豊富に摂れるので便秘がちな方も是非。

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すぐき菜の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

すぐき菜(葉・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

すぐき菜(葉・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 26kcal
水分 90.5g
たんぱく質 1.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.7)g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.05)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.08)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 5.4g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 3.3g
< 食物繊維総量 > 4.0g
灰分 1.8g
ナトリウム 32mg
カリウム 680mg
カルシウム 150mg
マグネシウム 18mg
リン 58mg
2.6mg
亜鉛 0.3mg
0.06mg
マンガン 0.30mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 2000μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 30μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 2000μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 170μg
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.1mg
ビタミンB6 0.05mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 200μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.35mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 73mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 280μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン 0.2g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 25%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: かもな
廃棄部位: 葉柄基部 
すぐき菜(葉・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 90.5g
たんぱく質 1.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.7)g
イソロイシン (99)mg
ロイシン (170)mg
リシン(リジン) (120)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (43)mg
含硫アミノ酸:シスチン (22)mg
含硫アミノ酸 <合計> (65)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (120)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (73)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (190)mg
トレオニン(スレオニン) (100)mg
トリプトファン (33)mg
バリン (130)mg
ヒスチジン (46)mg
アルギニン (120)mg
アラニン (130)mg
アスパラギン酸 (200)mg
グルタミン酸 (260)mg
グリシン (110)mg
プロリン (90)mg
セリン (77)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: かもな
廃棄部位: 葉柄基部
米国成分表から推計
硝酸イオン: 0.2 g 
すぐき菜(葉・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 90.5g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.14)g
飽和脂肪酸 (0.05)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.08)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.06)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (1)mg
(10:0) デカン酸 (1)mg
(12:0) ラウリン酸 (1)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (2)mg
(15:0) ペンタデカン酸
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (36)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (7)mg
(20:0) アラキジン酸
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (9)mg
(17:1) ヘプタデセン酸
(18:1) <計> (3)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (24)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (56)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: かもな
廃棄部位: 葉柄基部
米国成分表から推計 

すぐき菜(根・生)の食品成分

すぐき菜(根・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 21kcal
水分 93.7g
たんぱく質 0.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.5)g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 4.7g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 1.1g
< 食物繊維総量 > 1.7g
灰分 0.7g
ナトリウム 26mg
カリウム 310mg
カルシウム 26mg
マグネシウム 8mg
リン 35mg
0.1mg
亜鉛 0.1mg
0.03mg
マンガン 0.05mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.7mg
ビタミンB6 0.01mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 50μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.26mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 13mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン 0.2g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 8%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: かもな
廃棄部位: 根端及び葉柄基部 
すぐき菜(根・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 93.7g
たんぱく質 0.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.5)g
イソロイシン (23)mg
ロイシン (39)mg
リシン(リジン) (42)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (8.0)mg
含硫アミノ酸:シスチン (9.4)mg
含硫アミノ酸 <合計> (17)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (24)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (19)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (43)mg
トレオニン(スレオニン) (28)mg
トリプトファン (8.1)mg
バリン (34)mg
ヒスチジン (15)mg
アルギニン (26)mg
アラニン (33)mg
アスパラギン酸 (62)mg
グルタミン酸 (100)mg
グリシン (28)mg
プロリン (27)mg
セリン (28)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (560)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: かもな
廃棄部位: 根端及び葉柄基部
かぶ(根・皮つき・生)から推計
硝酸イオン: 0.2 g 
すぐき菜(根・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 93.7g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.07)g
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (0)mg
(15:0) ペンタデカン酸
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (10)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1)mg
(20:0) アラキジン酸
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸
(18:1) <計> (6)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (12)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (40)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: かもな
廃棄部位: 根端及び葉柄基部
米国成分表から推計 

すぐき(漬物)の食品成分

すぐき(漬物)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 34kcal
水分 87.4g
たんぱく質 2.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.1)g
脂質 0.7g
トリアシルグリセロール当量 (0.5)g
飽和脂肪酸 (0.08)g
一価不飽和脂肪酸 (0.05)g
多価不飽和脂肪酸 (0.36)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 6.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.9g
不溶性食物繊維 4.3g
< 食物繊維総量 > 5.2g
灰分 3.2g
ナトリウム 870mg
カリウム 390mg
カルシウム 130mg
マグネシウム 25mg
リン 76mg
0.9mg
亜鉛 0.4mg
0.08mg
マンガン 0.09mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 3000μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 3000μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 250μg
ビタミンB1 0.12mg
ビタミンB2 0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.3mg
ビタミンB6 0.13mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 110μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.24mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 35mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 270μg
食塩相当量 2.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
水洗いし、手搾りしたもの 
すぐき(漬物)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 87.4g
たんぱく質 2.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.1)g
イソロイシン (99)mg
ロイシン (170)mg
リシン(リジン) (180)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (35)mg
含硫アミノ酸:シスチン (41)mg
含硫アミノ酸 <合計> (75)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (100)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (82)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (190)mg
トレオニン(スレオニン) (120)mg
トリプトファン (35)mg
バリン (150)mg
ヒスチジン (67)mg
アルギニン (110)mg
アラニン (140)mg
アスパラギン酸 (270)mg
グルタミン酸 (450)mg
グリシン (120)mg
プロリン (120)mg
セリン (120)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2400)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
水洗いし、手搾りしたもの
かぶ(根・皮つき・生)から推計 
すぐき(漬物)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 87.4g
脂質 0.7g
トリアシルグリセロール当量 (0.5)g
脂肪酸総量 (0.49)g
飽和脂肪酸 (0.08)g
一価不飽和脂肪酸 (0.05)g
多価不飽和脂肪酸 (0.36)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.28)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.08)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (0)mg
(15:0) ペンタデカン酸
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (70)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (7)mg
(20:0) アラキジン酸
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (7)mg
(17:1) ヘプタデセン酸
(18:1) <計> (42)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (84)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (280)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
水洗いし、手搾りしたもの
米国成分表から推計 
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