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じゅんさいの効能とおすすめレシピ、食品成分表

じゅんさいには、食物繊維やカルシウム、カリウムが含まれています。
その栄養効果として、整腸作用、便秘解消、生活習慣病予防、コレステロール値低下、美肌効果などが期待できます。

じゅんさいの効能

じゅんさいはスイレン科の植物で、アジア・アフリカ・オーストラリアの温帯地域の水のきれいな池や沼に自生しています。日本でも全国に分布し、古くから食用とされています。

生のものはさっとゆでて食べますが、一般的には加熱後に瓶詰めされた市販品が利用されます。大きさは2〜5cm前後で、小さいもののほうが高級品とされています。酢の物・汁の具などに利用されますが、最近では美容効果があるとして化粧品にも用いられつつあります。

若芽の時期だけぬめりのある透明な膜が葉や茎の周囲を覆っていますが、このぬめりは多糖類ガラクトマンナンで、食物繊維の一種です。食物繊維には、整腸作用・便秘解消・生活習慣病予防・がん予防・コレステロール値低下などの働きがあります。

ほとんどが水分で栄養素はわずかですが、胃壁を保護する作用があります。

じゅんさいは小ぶりでぬめりの多いものを選びましょう。瓶詰めや袋詰めのものを購入するときは、日付が新しく、大きさの揃ったものを選ぶようにします。
保存の際は、水洗いしてゆで、水に浸しておくのが一般的ですが、ゆでたものを酢漬けにしておくのも保存方法のひとつです。

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じゅんさいの人気&簡単レシピ

じゅんさいの冷製

酢のものが定番のじゅんさいを、かつおの風味豊かに仕上げた一品。酢のものより簡単で、失敗知らずのおいしさです。器に盛りつけたら、わさびを添えて。生姜でも美味しいようなので、お好みでどうぞ♪

じゅんさいのお味噌汁

じゅんさいの汁物といえばお吸いものですが、お味噌汁にもぴったり。独特のとろみを楽しめます。じゅんさいに含まれるムチンには腎臓や肝臓の機能を高める効果があるので、アンチエイジングにもおすすめ。

蛸オクラじゅんさいのわさび白だし和え

オクラとじゅんさいのねばねばに、タコのコリコリ感が絶妙。白だしの旨味に、わさびをピリッと効かせて。低カロリーなじゅんさいと、良質なたんぱく質豊富なタコは、ダイエット中の方にも嬉しい組み合わせです。

じゅんさい入りかけそば

不足すると脂肪蓄積を招くアミノ酸をバランスよく含むそばに、ほとんどが水分のじゅんさいを合わせた、とっておきなダイエットレシピ。刻みネギをたっぷり乗せると、さらに栄養アップ!つるつるとのど越しが良いので、食欲がないときにも食べやすく、暑い夏にもぴったりです。

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