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あしたば(明日葉)の効能とおすすめレシピ、食品成分表

あしたばには、アミノ酸やカロテン、ビタミンB群、カリウム、鉄、食物繊維、葉緑素、カルコン、クマリンが含まれています。
その栄養効果として、抗菌作用、認知症・高血圧の予防、胃酸分泌・アレルギー・肥満の抑制効果などが期待できます。

あしたば(明日葉)の効能

あしたばは、非常にたくましい生命力を持ち、薬草としても有名です。古代中国・明の時代に薬草を解説した「本草綱目」にも登場しています。日本では八丈島の特産品となっています。β-カロテンやビタミンC、鉄分、食物繊維を豊富に含み、滋養強壮や利尿効果があるとして民間療法に用いられてきました。

あしたばのカルコンという成分は、ほかの野菜にはないポリフェノールの一種で、あしたばの茎を切った断面から出てくる黄色い汁に含まれています。

カルコンには、胃酸の分泌を抑えて胃の状態をよくする働きや、抗菌作用によるアレルギーの抑制や血圧を下げる効果が認められていることから、高血圧の予防や、血液の凝固を抑えてサラサラにし、血栓ができるのを抑える働きなどがあるほか、細胞のガン化を促進する物質の働きを抑えることも明らかになっています。

さらに、肥満抑制効果や、むくみの慢性化によって脂肪に老廃物が付着して生じるセルライトを除去する働きもあるといわれていることから、下半身のダイエットに励む女性にも注目されています。

パセリなどのセリ科の植物やみかんなどの柑橘類にも含まれているクマリンは、抗菌作用や抗酸化作用のほか、アルツハイマー型認知症の予防に効果があるといわれています。

あしたばには鉄分も多く含まれており貧血予防に役立ちます。カリウムも非常に多く、若芽を干した明日葉茶は高血圧の予防に役立ちます。食物繊維は、腸内の善玉菌を活性化させて、整腸作用や抗ガン、循環器疾病抑制の効果が期待できます。

このように栄養価の高いことから、あしたばの青汁が健康食品として販売されています。あしたばの有効成分を説明します。

カルコン

あしたばの茎や葉を切ると出てくる黄色い汁に含まれる成分で、発ガンや潰瘍を予防します。

クマリン

茎や葉をの汁に含まれる芳香成分で、発ガンを予防します。その他、血栓予防や動脈硬化の予防に役立ちます。

ニコチアナミン

コレステロール値を低下し、高血圧や動脈硬化を予防します。

アンゲリカ酸

あしたばの苦味成分で、食欲を増進させます。胃酸の分泌を抑制する効果もあります。

イソクエルシトリン

ポリフェノールの一種で、発ガン予防や利尿、消化、消炎の作用があります。また毛細血管を強化してくれます。

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あしたばの人気&簡単レシピ

あしたばの別名は、「はちじょうそう」「あしたぐさ」と呼ばれます。芽を摘んでも翌日にはまた芽が出てくることから命名されました。若茎・若葉を食用とします。

セリ科のあしたばの旬は、3月から11月。主な産地は、八丈島や伊豆大島です。

あしたばの選び方は、葉が若緑色で、緑が濃くないものが良いでしょう。葉の色は日が経つほど濃い緑になるからです。茎は細いほうが良いです。

保存方法は、さっと水洗いしてから、新聞紙などで包んで袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保管しましょう。

あしたばの主な調理法は、天ぷら、おひたし、和え物、炒め物です。青汁としても販売されています。

おすすめレシピ

苦味が絶品!明日葉の卵とじあしたばの卵とじ

美容に欠かせないビタミンCを、ふんわり卵で閉じ込めました。苦味が絶品な明日葉の卵とじです。卵は先にふんわり炒めて一度お皿に取り出してから、明日葉をシャキッと強火で炒めるのがコツ。明日葉に火が通ったら、卵を入れて混ぜ合わせましょう。

アシタバ天ぷらあしたばの天ぷら

明日葉は天ぷらにするとサクサク美味。独特のクセが無くなり、苦手な人でも食べやすくなります。衣をつけるときは明日葉を広げたままにして、形をできるだけ保って油に入れると、カリッとサクッと仕上がるようです。揚げるときのジュッ!と大きな音に驚かないでくださいね。油はねにもくれぐれもご注意を。

明日葉の韓国風ピリ辛お浸しあしたばの韓国風ピリ辛お浸し

韓国風の味付けがクセになるピリ辛お浸し。明日葉なしっかり茹でて水にさらし、しっかり灰汁を抜いてください。味のポイントは隠し味に加えたマヨネーズ!

明日葉のツナマヨ和えあしたばのツナマヨ和え

春の苦味野菜は解毒作用があるので、旬にはどんどん取り入れたい食材。マヨネーズは少なめにし、味を引き締めてくれるお酢もお忘れなく!明日葉の苦味が苦手な人にもおすすめです。

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