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食品

西洋料理から日本食まで!どんな料理にも合うアトランティックサーモン(大西洋鮭)の魅力とは?

アトランティックサーモンはサケ科のタイセイヨウサケに属する魚で、大西洋に下って河川に回帰する天然物の鮭のことを指しますが、流通しているのはほとんどが養殖物です。
主な産地はノルウェーで、そのほかカナダ・チリ・タスマニアなどでも獲れています。

アトランティックサーモンのいいところは?

養殖技術の向上によって生育環境・飼料などが徹底管理されており、内臓を取り除き、チルドの状態で必要な量を一年中いつでも出荷できる体制が整っているため、安全に利用でき、調理も簡単です。

注目のオメガ3が豊富!

生活習慣病予防に効果があるとされているオメガ3脂肪酸(EPA・DHAなど)が多く含まれるほか、悪性貧血を予防するビタミンB12、カルシウムの吸収を助けるビタミンD、抗酸化作用のあるビタミンEが多く含まれています。また、タンパク質は必須アミノ酸が多く良質です。

身が柔らかく用途もさまざま

アトランティックサーモンは、調理法が幅広いのもうれしいポイントです。

生食

刺身・タルタル・マリネなど

焼き物

塩焼き・ムニエル・パイ包み焼きなど

すり身

ムース・テリーヌなど

そのほか、蒸し料理、フライ、汁物やシチューの具などでもおいしくいただけます。身が柔らかく、加熱しても硬くなりすぎないので食べやすく、脂も乗っていて甘みが感じられます。

スーパーでも手軽に買える!

アトランティックサーモンは、フレンチやイタリアンのレストランはもちろん、日本料理店や寿司店などさまざまなジャンルの店で利用され、とても人気があります。
最近ではスーパーでも取り扱っており、一般家庭でも食べられる機会が増えていますので、まだ食べたことがないという方でも気軽に試すことができるのではないかと思います。

栄養  オメガ3  EPA・DHA  ビタミンE

大西洋鮭/アトランティックサーモン(養殖・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

大西洋鮭/アトランティックサーモン(養殖・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 237kcal
水分 62.1g
たんぱく質 20.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (16.6)g
脂質 16.1g
トリアシルグリセロール当量 12.9g
飽和脂肪酸 3.16g
一価不飽和脂肪酸 5.36g
多価不飽和脂肪酸 3.79g
コレステロール 72mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.6g
ナトリウム 39mg
カリウム 360mg
カルシウム 8mg
マグネシウム 28mg
リン 250mg
0.3mg
亜鉛 0.4mg
0.05mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 17μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 17μg
ビタミンB1 0.22mg
ビタミンB2 0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3) 7.4mg
ビタミンB6 0.46mg
ビタミンB12 8.9μg
葉酸(ビタミンB9) 8μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.73mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 10.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
英語のサーモンは本来このアトランティックサーモン(大西洋鮭)を指します。
切り身 
大西洋鮭/アトランティックサーモン(養殖・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 62.1g
たんぱく質 20.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (16.6)g
イソロイシン (950)mg
ロイシン (1600)mg
リシン(リジン) (1800)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (620)mg
含硫アミノ酸:シスチン (220)mg
含硫アミノ酸 <合計> (830)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (830)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (750)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1600)mg
トレオニン(スレオニン) (850)mg
トリプトファン (210)mg
バリン (1100)mg
ヒスチジン (540)mg
アルギニン (1200)mg
アラニン (1300)mg
アスパラギン酸 (2000)mg
グルタミン酸 (2800)mg
グリシン (940)mg
プロリン (710)mg
セリン (880)mg
ヒドロキシプロリン (41)mg
アミノ酸組成計 (19000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
英語のサーモンは本来このアトランティックサーモン(大西洋鮭)を指します。
切り身
米国成分表から推計 
大西洋鮭/アトランティックサーモン(養殖・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 62.1g
脂質 16.1g
トリアシルグリセロール当量 12.9g
脂肪酸総量 12.31g
飽和脂肪酸 3.16g
一価不飽和脂肪酸 5.36g
多価不飽和脂肪酸 3.79g
n-3系多価不飽和脂肪酸 3.24g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.54g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 670mg
(15:0) ペンタデカン酸 55mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 36mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 430mg
(20:0) アラキジン酸 17mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 8mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 850mg
(17:1) ヘプタデセン酸 36mg
(18:1) <計> 2400mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 980mg
(22:1) ドコセン酸 1000mg
(24:1) テトラコセン酸 86mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 380mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 140mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 250mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 52mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 23mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 220mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 68mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 850mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 5mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 400mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 25mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1400mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
英語のサーモンは本来このアトランティックサーモン(大西洋鮭)を指します。
切り身 
大西洋鮭/アトランティックサーモン(養殖・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 765
飽和脂肪酸 196
一価不飽和脂肪酸 333
多価不飽和脂肪酸 236
n-3系多価不飽和脂肪酸 202
n-6系多価不飽和脂肪酸 34
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 15.9
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.5
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 6.9
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 19.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 8.0
(22:1) ドコセン酸 8.3
(24:1) テトラコセン酸 0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 3.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 2.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1.8
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 6.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 11.2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
英語のサーモンは本来このアトランティックサーモン(大西洋鮭)を指します。
切り身 
大西洋鮭/アトランティックサーモン(養殖・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 765
飽和脂肪酸 196
一価不飽和脂肪酸 333
多価不飽和脂肪酸 236
n-3系多価不飽和脂肪酸 202
n-6系多価不飽和脂肪酸 34
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 42
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 121
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 27
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 53
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 147
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 61
(22:1) ドコセン酸 63
(24:1) テトラコセン酸 5
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 23
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 16
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 14
(20:4) n-6 アラキドン酸 4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 53
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 25
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 86
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
英語のサーモンは本来このアトランティックサーモン(大西洋鮭)を指します。
切り身   

大西洋鮭/アトランティックサーモン(養殖・焼き)の食品成分

大西洋鮭/アトランティックサーモン(養殖・焼き)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 295kcal
水分 52.8g
たんぱく質 25.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (20.7)g
脂質 20.0g
トリアシルグリセロール当量 15.8g
飽和脂肪酸 3.95g
一価不飽和脂肪酸 6.62g
多価不飽和脂肪酸 4.60g
コレステロール 95mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.0g
ナトリウム 54mg
カリウム 480mg
カルシウム 13mg
マグネシウム 36mg
リン 340mg
0.4mg
亜鉛 0.5mg
0.05mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 22μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 22μg
ビタミンB1 0.21mg
ビタミンB2 0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3) 8.1mg
ビタミンB6 0.39mg
ビタミンB12 3.6μg
葉酸(ビタミンB9) 9μg
パントテン酸(ビタミンB5) 2.14mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 2mg
ビタミンD 10.7μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 4.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 76%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
英語のサーモンは本来このアトランティックサーモン(大西洋鮭)を指します。
切り身 
大西洋鮭/アトランティックサーモン(養殖・焼き)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 52.8g
たんぱく質 25.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (20.7)g
イソロイシン (1200)mg
ロイシン (2000)mg
リシン(リジン) (2300)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (770)mg
含硫アミノ酸:シスチン (270)mg
含硫アミノ酸 <合計> (1000)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (1000)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (930)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (2000)mg
トレオニン(スレオニン) (1100)mg
トリプトファン (260)mg
バリン (1400)mg
ヒスチジン (670)mg
アルギニン (1500)mg
アラニン (1600)mg
アスパラギン酸 (2500)mg
グルタミン酸 (3500)mg
グリシン (1200)mg
プロリン (890)mg
セリン (1100)mg
ヒドロキシプロリン (52)mg
アミノ酸組成計 (24000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
英語のサーモンは本来このアトランティックサーモン(大西洋鮭)を指します。
切り身
米国成分表から推計 
大西洋鮭/アトランティックサーモン(養殖・焼き)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 52.8g
脂質 20.0g
トリアシルグリセロール当量 15.8g
脂肪酸総量 15.16g
飽和脂肪酸 3.95g
一価不飽和脂肪酸 6.62g
多価不飽和脂肪酸 4.60g
n-3系多価不飽和脂肪酸 3.93g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.66g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 840mg
(15:0) ペンタデカン酸 69mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2400mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 46mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 530mg
(20:0) アラキジン酸 22mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 10mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1100mg
(17:1) ヘプタデセン酸 45mg
(18:1) <計> 3000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1200mg
(22:1) ドコセン酸 1200mg
(24:1) テトラコセン酸 110mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 460mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 170mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 310mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 63mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 26mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 260mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 82mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1000mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 6mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 480mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 30mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1700mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
英語のサーモンは本来このアトランティックサーモン(大西洋鮭)を指します。
切り身 
大西洋鮭/アトランティックサーモン(養殖・焼き)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 758
飽和脂肪酸 197
一価不飽和脂肪酸 331
多価不飽和脂肪酸 230
n-3系多価不飽和脂肪酸 196
n-6系多価不飽和脂肪酸 33
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5.6
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 16.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.5
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 7.0
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 19.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 7.9
(22:1) ドコセン酸 8.1
(24:1) テトラコセン酸 0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 3.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 2.0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1.7
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 6.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 11.1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
英語のサーモンは本来このアトランティックサーモン(大西洋鮭)を指します。
切り身 
大西洋鮭/アトランティックサーモン(養殖・焼き)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 758
飽和脂肪酸 197
一価不飽和脂肪酸 331
多価不飽和脂肪酸 230
n-3系多価不飽和脂肪酸 196
n-6系多価不飽和脂肪酸 33
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 42
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 122
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 27
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 53
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 148
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 60
(22:1) ドコセン酸 61
(24:1) テトラコセン酸 5
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 23
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 15
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 13
(20:4) n-6 アラキドン酸 4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 52
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 24
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 84
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
英語のサーモンは本来このアトランティックサーモン(大西洋鮭)を指します。
切り身   

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