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パン酵母(イースト菌)の効果とおすすめレシピ、食品成分表

パン酵母(イースト菌)には、食物繊維、脂質、カリウム、リンなども含まれています。
その栄養効果として、免疫力強化、便秘解消、糖尿病予防、血糖値上昇抑制、コレステロール減少、動脈硬化予防、大腸がん予防、高血圧予防、骨・歯の形成効果などが期待できます。

パン酵母(イースト菌)の効果

パン酵母はイーストを意味します。圧搾酵母は培養・洗浄して圧搾成形した酵母で、生イーストまたは生酵母とも呼ばれるのに対し、乾燥して製品にしたものは乾燥酵母と呼ばれます。生イーストは百億単位の酵母細胞を含んでおり、直接粉砕し水に溶解させて用いますが、市販はされていません。

パン酵母はパンを作る際に用いられます。糖類に酵母が働きかけてアルコール発酵が発生することによって二酸化炭素が生じ、これがパン生地をふくらませます。自然界にはたくさんの種類の酵母が存在しますが、そこからパン作りに適した酵母を選別して育てたものがパン酵母です。

パン酵母には、食物繊維、脂質、カリウム、リンなども含まれているため、免疫力強化、便秘解消、糖尿病予防、血糖値上昇抑制、コレステロール減少、動脈硬化予防、大腸がん予防、高血圧予防、骨・歯の形成などに役立つと考えられます。

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パン酵母の人気&簡単レシピ

にぎり酒で天然酵母パン&酵母レシピ

冷蔵保存の場合は賞味期限がないというにぎり酒!新しい酒粕ほど発酵力があります。 にぎり酒は水分で30分ほどふやかしてから使用。マフィンはプチプチが固めに出るので、気になる方はしっかりふやかしてください。

自家製酵母のロールパン

成型時に下までめん棒をかけないとかわいらしい焼き上がりになりますよ♪

自家製酵母ベーグル

今回いちご酵母で作りました。実も一緒に入れて捏ねると、いちごの味わいをたっぷり楽しめます。

自家製レーズン酵母パン

ドライイーストと違い発酵が遅いので、夜にこねて翌日作るといいですよ。溶かしたバターを塗るときれいなクープに♪今回はレーズン酵母(レーズンはオイルコーティングのないもの)を使いました。

イースト菌でミニミニおやつスコーン

冬場はイースト菌の発酵が鈍いので、予熱を始めたばかりのオーブンで生地を1分ほど温めるといいようです。室温が20℃以下の場合は、豆乳を約40℃に温めて捏ねましょう。豆乳80ccだとふんわり♪

パン酵母の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

生イースト/パン酵母(圧搾)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

生イースト/パン酵母(圧搾)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 103kcal
水分 68.1g
たんぱく質 16.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (14.2)g
脂質 1.5g
トリアシルグリセロール当量 1.1g
飽和脂肪酸 0.19g
一価不飽和脂肪酸 0.84g
多価不飽和脂肪酸 0.01g
コレステロール 0mg
炭水化物 12.1g
利用可能炭水化物(単糖当量) (1.2)g
水溶性食物繊維 0.8g
不溶性食物繊維 9.5g
< 食物繊維総量 > 10.3g
灰分 1.8g
ナトリウム 39mg
カリウム 620mg
カルシウム 16mg
マグネシウム 37mg
リン 360mg
2.2mg
亜鉛 7.8mg
0.36mg
マンガン 0.19mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 4μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 4μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 2.21mg
ビタミンB2 1.78mg
ナイアシン(ビタミンB3) 23.1mg
ビタミンB6 0.59mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) 1900μg
パントテン酸(ビタミンB5) 2.29mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 1.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール) Tr
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
生イースト/パン酵母(圧搾)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 68.1g
たんぱく質 16.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (14.2)g
イソロイシン (940)mg
ロイシン (1300)mg
リシン(リジン) (1400)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (330)mg
含硫アミノ酸:シスチン (220)mg
含硫アミノ酸 <合計> (550)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (800)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (680)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1500)mg
トレオニン(スレオニン) (850)mg
トリプトファン (210)mg
バリン (1000)mg
ヒスチジン (430)mg
アルギニン (910)mg
アラニン (1100)mg
アスパラギン酸 (1700)mg
グルタミン酸 (2400)mg
グリシン (800)mg
プロリン (700)mg
セリン (810)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (17000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
米国成分表から推計 
生イースト/パン酵母(圧搾)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 68.1g
脂質 1.5g
トリアシルグリセロール当量 1.1g
脂肪酸総量 1.05g
飽和脂肪酸 0.19g
一価不飽和脂肪酸 0.84g
多価不飽和脂肪酸 0.01g
n-3系多価不飽和脂肪酸 Tr
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.01g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 4mg
(12:0) ラウリン酸 1mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3mg
(15:0) ペンタデカン酸 4mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 110mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 12mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 57mg
(20:0) アラキジン酸 0mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 1mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 410mg
(17:1) ヘプタデセン酸 22mg
(18:1) <計> 410mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 12mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
生イースト/パン酵母(圧搾)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 699
飽和脂肪酸 126
一価不飽和脂肪酸 563
多価不飽和脂肪酸 9
n-3系多価不飽和脂肪酸 1
n-6系多価不飽和脂肪酸 8
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0.4
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 10.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5.4
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 39.3
(17:1) ヘプタデセン酸 2.1
(18:1) <計> 39.0
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
生イースト/パン酵母(圧搾)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 699
飽和脂肪酸 126
一価不飽和脂肪酸 563
多価不飽和脂肪酸 9
n-3系多価不飽和脂肪酸 1
n-6系多価不飽和脂肪酸 8
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 3
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 73
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 8
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 38
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 274
(17:1) ヘプタデセン酸 15
(18:1) <計> 272
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
生イースト/パン酵母(圧搾)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 68.1g
単糖当量 (1.2)g
でん粉 (1.1)g
ぶどう糖 (Tr)
果糖 (Tr)
ガラクトース (0)g
しょ糖 (Tr)
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (1.1)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
英国成分表から推計   

ドライイースト/パン酵母(乾燥)の食品成分

ドライイースト/パン酵母(乾燥)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 313kcal
水分 8.7g
たんぱく質 37.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (30.2)g
脂質 6.8g
トリアシルグリセロール当量 4.7g
飽和脂肪酸 0.79g
一価不飽和脂肪酸 3.71g
多価不飽和脂肪酸 0.04g
コレステロール 0mg
炭水化物 43.1g
利用可能炭水化物(単糖当量) 1.5g
水溶性食物繊維 2.5g
不溶性食物繊維 30.1g
< 食物繊維総量 > 32.6g
灰分 4.3g
ナトリウム 120mg
カリウム 1600mg
カルシウム 19mg
マグネシウム 91mg
リン 840mg
13.0mg
亜鉛 3.4mg
0.20mg
マンガン 0.40mg
ヨウ素 1μg
セレン 2μg
クロム 2μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 8.81mg
ビタミンB2 3.72mg
ナイアシン(ビタミンB3) 22.0mg
ビタミンB6 1.28mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) 3800μg
パントテン酸(ビタミンB5) 5.73mg
ビオチン(ビタミンB7) 309.7μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD 2.8μg
ビタミンE(α-トコフェロール) Tr
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ドライイースト/パン酵母(乾燥)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 8.7g
たんぱく質 37.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (30.2)g
イソロイシン (1700)mg
ロイシン (2700)mg
リシン(リジン) (3000)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (540)mg
含硫アミノ酸:シスチン (460)mg
含硫アミノ酸 <合計> (1000)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (1600)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (1000)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (2600)mg
トレオニン(スレオニン) (1800)mg
トリプトファン (500)mg
バリン (2100)mg
ヒスチジン (830)mg
アルギニン (1900)mg
アラニン (2100)mg
アスパラギン酸 (3800)mg
グルタミン酸 (5900)mg
グリシン (1800)mg
プロリン (1500)mg
セリン (1800)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (35000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
米国成分表から推計 
ドライイースト/パン酵母(乾燥)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 8.7g
脂質 6.8g
トリアシルグリセロール当量 4.7g
脂肪酸総量 4.53g
飽和脂肪酸 0.79g
一価不飽和脂肪酸 3.71g
多価不飽和脂肪酸 0.04g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.03g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 12mg
(15:0) ペンタデカン酸 10mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 470mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 15mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 270mg
(20:0) アラキジン酸 0mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1700mg
(17:1) ヘプタデセン酸 35mg
(18:1) <計> 2000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 33mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ドライイースト/パン酵母(乾燥)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 667
飽和脂肪酸 115
一価不飽和脂肪酸 545
多価不飽和脂肪酸 6
n-3系多価不飽和脂肪酸 1
n-6系多価不飽和脂肪酸 5
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 10.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6.0
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 37.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.8
(18:1) <計> 43.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 0.7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ドライイースト/パン酵母(乾燥)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 667
飽和脂肪酸 115
一価不飽和脂肪酸 545
多価不飽和脂肪酸 6
n-3系多価不飽和脂肪酸 1
n-6系多価不飽和脂肪酸 5
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 70
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 40
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 250
(17:1) ヘプタデセン酸 5
(18:1) <計> 290
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ドライイースト/パン酵母(乾燥)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 8.7g
単糖当量 1.5g
でん粉 1.3g
ぶどう糖 0.1g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 0g
麦芽糖 0g
乳糖
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 1.4g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール) 0g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
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