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バッター液の特徴とおすすめレシピ、食品成分表

バッター液には、炭水化物やタンパク質、食物繊維、脂質が含まれています。
その栄養効果として、代謝促進、免疫力強化、便秘解消、糖尿病予防、血糖値上昇抑制、コレステロール減少、動脈硬化予防などが期待できます。

バッター液の特徴

バッター液とは、水や牛乳で小麦粉を溶いたものに卵を混ぜたもののことをいいます。

通常、天ぷらの衣付けの工程は小麦粉→卵→パン粉という順になりますが、バッター液を用いれば、バッター液→パン粉と作業工程が減るというメリットがあります。また、卵の使用量が減るため、食感もサクッとしたものになりやすく、最近ではあらかじめバッター液を作ってから調理する傾向にあるようです。

バッター液は、炭水化物やタンパク質、食物繊維、脂質を含んでいるため、代謝促進、免疫力強化、便秘解消、糖尿病予防、血糖値上昇抑制、コレステロール減少、動脈硬化予防に有効と考えられます。

なお、バッター液を作る際には、塩やコショウなどを加えることもあります。

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バッター液の人気&簡単レシピ

フライにバッター液

先に薄力粉を薄くまぶしておくと、さらに衣がつきやすくなります。水は牛乳でもOK。少しだけ作るときは、水+薄力粉で作ってもいいですよ。

大阪串カツやさんのバッター液

全部スケールの上で足していくだけという簡単さ!大人気の串カツやさんで耳にした会話を参考に試行錯誤。白ワインは臭み消しとサクサクに上がるポイントみたいです。

バッター液で簡単やわらかヒレカツ

バッター液に肉をくぐらせてもいいのですが、漬けるとより簡単♪バッター液と2度揚げはテレビ番組を、バッター液にマヨネーズを使うのはメーカーのサイトなどを参考にしています。

バッター液でサクサク 帆立フライ

解凍した帆立で作る場合は、水分が残っていると油がはねるので火傷にはくれぐれも注意して。帆立のみで揚げるならバッター液が余るので、半分量で作ってください。少量→水+薄力粉でもOKです。

バッター液でサクサク 海老フライ

殻は全て剥かず、一節だけ残るのがポイント。片栗粉を振って揉むことで、冷凍海老の臭みが取れます。バッター液につける前に茶漉しで薄力粉を塗すと、より液が付きやすくなります。

バッター液の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

天ぷら用バッターの食品成分部分をクリックすると開閉します。

天ぷら用バッターの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 137kcal
水分 65.8g
たんぱく質 3.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.1)g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 (0.4)g
飽和脂肪酸 (0.13)g
一価不飽和脂肪酸 (0.05)g
多価不飽和脂肪酸 (0.23)g
コレステロール 1mg
炭水化物 29.7g
利用可能炭水化物(単糖当量) (30.1)g
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 0.4g
< 食物繊維総量 > 1.0g
灰分 0.5g
ナトリウム 81mg
カリウム 64mg
カルシウム 53mg
マグネシウム 7mg
リン 45mg
0.2mg
亜鉛 0.2mg
0.05mg
マンガン 0.24mg
ヨウ素 0μg
セレン 1μg
クロム 1μg
モリブデン 4μg
ビタミンA(レチノール) Tr
ビタミンA(α-カロテン) Tr
ビタミンA(β-カロテン) 1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 1μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 2μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.25mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.4mg
ビタミンB6 0.02mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) 5μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.14mg
ビオチン(ビタミンB7) 0.5μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
水61、天ぷら粉39
加熱によりベーキングパウダーから発生する二酸化炭素等: 0.1 g 
天ぷら用バッターのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 65.8g
たんぱく質 3.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.1)g
イソロイシン (130)mg
ロイシン (260)mg
リシン(リジン) (82)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (60)mg
含硫アミノ酸:シスチン (92)mg
含硫アミノ酸 <合計> (150)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (180)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (100)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (290)mg
トレオニン(スレオニン) (100)mg
トリプトファン (41)mg
バリン (160)mg
ヒスチジン (85)mg
アルギニン (140)mg
アラニン (110)mg
アスパラギン酸 (160)mg
グルタミン酸 (1200)mg
グリシン (120)mg
プロリン (420)mg
セリン (170)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (3600)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
水61、天ぷら粉39
プレミックス粉(天ぷら用)から推計 
天ぷら用バッターの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 65.8g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 (0.4)g
脂肪酸総量 (0.41)g
飽和脂肪酸 (0.13)g
一価不飽和脂肪酸 (0.05)g
多価不飽和脂肪酸 (0.23)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.22)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (110)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (13)mg
(20:0) アラキジン酸 (1)mg
(22:0) ベヘン酸 (1)mg
(24:0) リグノセリン酸 (1)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (Tr)
(18:1) <計> (51)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (2)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (Tr)
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (220)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (11)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (Tr)
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
水61、天ぷら粉39
プレミックス粉(天ぷら用)から推計 
天ぷら用バッターの炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 65.8g
単糖当量 (30.1)g
でん粉 (27.2)g
ぶどう糖 (Tr)
果糖
ガラクトース
しょ糖 (0.1)g
麦芽糖 (Tr)
乳糖
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (27.4)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
水61、天ぷら粉39
プレミックス粉(天ぷら用)から推計   
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