ヨシキリザメには、EPAやDHA、ビタミンB6・ビタミンEが含まれています。

ヨシキリザメの栄養効果

ヨシキリザメはメジロザメ目メジロザメ科に属する全長2〜3mのサメで、世界中の暖かい海に幅広く生息し、長距離を回遊します。日本では気仙沼漁港で大半が水揚げされ、国内で最も水揚げ量の多いサメとなっています。人や船を襲うこともあるため、危険性が高いとされています。

ヨシキリザメのヒレは乾燥させてフカヒレに、歯は加工して装飾品などに、皮や脊髄骨は医薬などに、軟骨はサプリメントに利用されています。肉は弾力があり、主にすり身などに利用されますが、煮つけやムニエル、唐揚げなどにもよく合います。鮮度が落ちるとアンモニア臭がきつくなるため、調理は新鮮なうちに行うのがおすすめです。

ヨシキリザメには、EPAやDHA、ビタミンB6・ビタミンEが含まれているため、皮膚・粘膜の健康維持、老化防止、記憶力・学習能力の向上、血栓防止に有効と考えられます。

ヨシキリザメの人気＆簡単レシピ

サメ類のレシピを紹介します。

煮付け

できるだけ鮮度が良く、色鮮やかなものを購入してください。生臭くなるのを防ぐため、切り身は必ず煮汁を煮立てから入れてください。

竜田揚げ

漬けすぎないように要注意！水分が多い魚なので、水分やコラーゲンが出てしまってもったいないです。カリッと仕上げるコツは、衣を付けたらすぐ揚げること。火の通りが早いので、くれぐれも揚げすぎないように。

ナゲット

ピカタにするはずだったのが筋がひどく、細かく切って玉子液に入れたらナゲットに！もちろん、細かく切らないでピカタにしてもOK♪衣が固かったら水を大さじ1入れてください。

フライ

塩胡椒は必ず衣を付ける直前に。早くしてしまうと塩で身から水分が出て、ふわふわ感が減ってしまいます。小麦粉と卵を混ぜるとまんべんなく付き、衣がカリッと♪油もあまり汚れません。

ソテー　ポテサラ添え

片栗粉と強力粉を合わせることでパリッと焼けます。柚子はレモンや酢橘でもOK。サメは調理も簡単♪身も柔らかく固くならないので、お年寄りやお子様にもオススメです。

ヨシキリザメの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ヨシキリザメ（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ヨシキリザメ（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	85kcal
水分	79.2g
たんぱく質	18.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	9.2g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.07g
一価不飽和脂肪酸	0.05g
多価不飽和脂肪酸	0.10g
コレステロール	54mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.3g
ナトリウム	210mg
カリウム	290mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	19mg
リン	150mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.06mg
マンガン	–
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	9μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	9μg
ビタミンB1	0.11mg
ビタミンB2	0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.9mg
ビタミンB6	0.24mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	4μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.49mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.5g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：フカ
切り身　

ヨシキリザメ（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	79.2g
たんぱく質	18.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	9.2g
イソロイシン	570mg
ロイシン	890mg
リシン（リジン）	1000mg
含硫アミノ酸：メチオニン	330mg
含硫アミノ酸：シスチン	130mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	460mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	440mg
芳香族アミノ酸：チロシン	380mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	820mg
トレオニン（スレオニン）	510mg
トリプトファン	140mg
バリン	550mg
ヒスチジン	280mg
アルギニン	720mg
アラニン	650mg
アスパラギン酸	1000mg
グルタミン酸	1700mg
グリシン	550mg
プロリン	410mg
セリン	420mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	11000mg
アンモニア	640mg
剰余アンモニア	320mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：フカ
切り身　

ヨシキリザメ（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	190mg
ロイシン	300mg
リシン（リジン）	330mg
含硫アミノ酸：メチオニン	110mg
含硫アミノ酸：シスチン	42mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	150mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	150mg
芳香族アミノ酸：チロシン	120mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	270mg
トレオニン（スレオニン）	170mg
トリプトファン	45mg
バリン	180mg
ヒスチジン	92mg
アルギニン	240mg
アラニン	220mg
アスパラギン酸	350mg
グルタミン酸	550mg
グリシン	180mg
プロリン	140mg
セリン	140mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	3500mg
アンモニア	210mg
窒素換算係数１	3.04
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名：フカ
切り身　

ヨシキリザメ（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	62mg
ロイシン	97mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	36mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	50mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	55mg
トリプトファン	15mg
バリン	60mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	79mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	59mg
プロリン	45mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	70mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：フカ
切り身　

ヨシキリザメ（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	30mg
ロイシン	47mg
リシン（リジン）	54mg
含硫アミノ酸：メチオニン	18mg
含硫アミノ酸：シスチン	6.7mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	24mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	24mg
芳香族アミノ酸：チロシン	20mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	43mg
トレオニン（スレオニン）	27mg
トリプトファン	7.2mg
バリン	29mg
ヒスチジン	15mg
アルギニン	38mg
アラニン	34mg
アスパラギン酸	55mg
グルタミン酸	88mg
グリシン	29mg
プロリン	22mg
セリン	22mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	560mg
アンモニア	34mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：フカ
切り身　

ヨシキリザメ（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	79.2g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.22g
飽和脂肪酸	0.07g
一価不飽和脂肪酸	0.05g
多価不飽和脂肪酸	0.10g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.07g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.02g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	36mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	30mg
(20:0) アラキジン酸	0mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	3mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	36mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	7mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	3mg
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	17mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	8mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	13mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	51mg
未同定脂肪酸	5mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：フカ
切り身　

ヨシキリザメ（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	370
飽和脂肪酸	114
一価不飽和脂肪酸	83
多価不飽和脂肪酸	164
n-3系多価不飽和脂肪酸	122
n-6系多価不飽和脂肪酸	38
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.0
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	16.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	13.4
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	1.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	16.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	3.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	1.3
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	7.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	3.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	6.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	23.0
未同定脂肪酸	2.3

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：フカ
切り身　

ヨシキリザメ（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	370
飽和脂肪酸	114
一価不飽和脂肪酸	83
多価不飽和脂肪酸	164
n-3系多価不飽和脂肪酸	122
n-6系多価不飽和脂肪酸	38
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	60
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	49
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	6
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	60
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	12
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	5
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	28
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	13
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	22
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	85
未同定脂肪酸	9

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：フカ
切り身