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ヨシキリザメの栄養効果とレシピ、食品成分表

ヨシキリザメには、EPAやDHA、ビタミンB6・ビタミンEが含まれています。
その栄養効果として、皮膚・粘膜の健康維持、老化防止、記憶力・学習能力の向上、血栓防止効果などが期待できます。

ヨシキリザメの栄養効果

ヨシキリザメはメジロザメ目メジロザメ科に属する全長2〜3mのサメで、世界中の暖かい海に幅広く生息し、長距離を回遊します。日本では気仙沼漁港で大半が水揚げされ、国内で最も水揚げ量の多いサメとなっています。人や船を襲うこともあるため、危険性が高いとされています。

ヨシキリザメのヒレは乾燥させてフカヒレに、歯は加工して装飾品などに、皮や脊髄骨は医薬などに、軟骨はサプリメントに利用されています。肉は弾力があり、主にすり身などに利用されますが、煮つけやムニエル、唐揚げなどにもよく合います。鮮度が落ちるとアンモニア臭がきつくなるため、調理は新鮮なうちに行うのがおすすめです。

ヨシキリザメには、EPAやDHA、ビタミンB6・ビタミンEが含まれているため、皮膚・粘膜の健康維持、老化防止、記憶力・学習能力の向上、血栓防止に有効と考えられます。

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ヨシキリザメの人気&簡単レシピ

サメ類のレシピを紹介します。

煮付け

できるだけ鮮度が良く、色鮮やかなものを購入してください。生臭くなるのを防ぐため、切り身は必ず煮汁を煮立てから入れてください。

竜田揚げ

漬けすぎないように要注意!水分が多い魚なので、水分やコラーゲンが出てしまってもったいないです。カリッと仕上げるコツは、衣を付けたらすぐ揚げること。火の通りが早いので、くれぐれも揚げすぎないように。

ナゲット

ピカタにするはずだったのが筋がひどく、細かく切って玉子液に入れたらナゲットに!もちろん、細かく切らないでピカタにしてもOK♪衣が固かったら水を大さじ1入れてください。

フライ

塩胡椒は必ず衣を付ける直前に。早くしてしまうと塩で身から水分が出て、ふわふわ感が減ってしまいます。小麦粉と卵を混ぜるとまんべんなく付き、衣がカリッと♪油もあまり汚れません。

ソテー ポテサラ添え

片栗粉と強力粉を合わせることでパリッと焼けます。柚子はレモンや酢橘でもOK。サメは調理も簡単♪身も柔らかく固くならないので、お年寄りやお子様にもオススメです。

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ヨシキリザメの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ヨシキリザメ(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ヨシキリザメ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 85kcal
水分 79.2g
たんぱく質 18.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 9.2g
脂質 0.6g
トリアシルグリセロール当量 0.2g
飽和脂肪酸 0.07g
一価不飽和脂肪酸 0.05g
多価不飽和脂肪酸 0.10g
コレステロール 54mg
炭水化物 Tr
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.3g
ナトリウム 210mg
カリウム 290mg
カルシウム 5mg
マグネシウム 19mg
リン 150mg
0.4mg
亜鉛 0.5mg
0.06mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 9μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 9μg
ビタミンB1 0.11mg
ビタミンB2 0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.9mg
ビタミンB6 0.24mg
ビタミンB12 0.3μg
葉酸(ビタミンB9) 4μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.49mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.5g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:フカ
切り身 
ヨシキリザメ(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 79.2g
たんぱく質 18.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 9.2g
イソロイシン 570mg
ロイシン 890mg
リシン(リジン) 1000mg
含硫アミノ酸:メチオニン 330mg
含硫アミノ酸:シスチン 130mg
含硫アミノ酸 <合計> 460mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 440mg
芳香族アミノ酸:チロシン 380mg
芳香族アミノ酸 <合計> 820mg
トレオニン(スレオニン) 510mg
トリプトファン 140mg
バリン 550mg
ヒスチジン 280mg
アルギニン 720mg
アラニン 650mg
アスパラギン酸 1000mg
グルタミン酸 1700mg
グリシン 550mg
プロリン 410mg
セリン 420mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 11000mg
アンモニア 640mg
剰余アンモニア 320mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:フカ
切り身 
ヨシキリザメ(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 190mg
ロイシン 300mg
リシン(リジン) 330mg
含硫アミノ酸:メチオニン 110mg
含硫アミノ酸:シスチン 42mg
含硫アミノ酸 <合計> 150mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 150mg
芳香族アミノ酸:チロシン 120mg
芳香族アミノ酸 <合計> 270mg
トレオニン(スレオニン) 170mg
トリプトファン 45mg
バリン 180mg
ヒスチジン 92mg
アルギニン 240mg
アラニン 220mg
アスパラギン酸 350mg
グルタミン酸 550mg
グリシン 180mg
プロリン 140mg
セリン 140mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 3500mg
アンモニア 210mg
窒素換算係数1 3.04
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名:フカ
切り身 
ヨシキリザメ(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 62mg
ロイシン 97mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 36mg
含硫アミノ酸:シスチン 14mg
含硫アミノ酸 <合計> 50mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 48mg
芳香族アミノ酸:チロシン 41mg
芳香族アミノ酸 <合計> 89mg
トレオニン(スレオニン) 55mg
トリプトファン 15mg
バリン 60mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 79mg
アラニン 71mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 59mg
プロリン 45mg
セリン 46mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 70mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:フカ
切り身 
ヨシキリザメ(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 30mg
ロイシン 47mg
リシン(リジン) 54mg
含硫アミノ酸:メチオニン 18mg
含硫アミノ酸:シスチン 6.7mg
含硫アミノ酸 <合計> 24mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 24mg
芳香族アミノ酸:チロシン 20mg
芳香族アミノ酸 <合計> 43mg
トレオニン(スレオニン) 27mg
トリプトファン 7.2mg
バリン 29mg
ヒスチジン 15mg
アルギニン 38mg
アラニン 34mg
アスパラギン酸 55mg
グルタミン酸 88mg
グリシン 29mg
プロリン 22mg
セリン 22mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 560mg
アンモニア 34mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名:フカ
切り身 
ヨシキリザメ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 79.2g
脂質 0.6g
トリアシルグリセロール当量 0.2g
脂肪酸総量 0.22g
飽和脂肪酸 0.07g
一価不飽和脂肪酸 0.05g
多価不飽和脂肪酸 0.10g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.07g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.02g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2mg
(15:0) ペンタデカン酸 0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 36mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 30mg
(20:0) アラキジン酸 0mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 3mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 36mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 7mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸 3mg
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 2mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 17mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 8mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 13mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 3mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 51mg
未同定脂肪酸 5mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名:フカ
切り身 
ヨシキリザメ(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 370
飽和脂肪酸 114
一価不飽和脂肪酸 83
多価不飽和脂肪酸 164
n-3系多価不飽和脂肪酸 122
n-6系多価不飽和脂肪酸 38
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.0
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 16.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 13.4
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 1.6
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 16.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 3.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸 1.3
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 0.8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸 7.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 3.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 6.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 23.0
未同定脂肪酸 2.3
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名:フカ
切り身 
ヨシキリザメ(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 370
飽和脂肪酸 114
一価不飽和脂肪酸 83
多価不飽和脂肪酸 164
n-3系多価不飽和脂肪酸 122
n-6系多価不飽和脂肪酸 38
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 60
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 49
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 6
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 60
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 6
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 12
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸 5
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 3
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1
(20:4) n-6 アラキドン酸 28
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 13
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 22
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 85
未同定脂肪酸 9
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名:フカ
切り身   
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