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アブラツノザメの栄養効果とレシピ、食品成分表

アブラツノザメには、EPAやDHA、ビタミンB12・Eが含まれています。
その栄養効果として、抗酸化作用、血栓防止、アレルギー症状の緩和・改善、貧血予防効果などが期待できます。

アブラツノザメの栄養効果

アブラツノザメは暖かい海域の底に棲息する小型サメで、フカまたはアブラザメとも呼ばれており、世界各地に分布しています。寿命が長く繁殖力が低いため、数を激減させることのないよう漁獲に制限が設けられていますが、それでも減少傾向にあるといわれています。

煮つけや唐揚げ、肝油を使って作るぬたなどに適していますが、サメの身には独特のにおいがあるため、調理の際はショウガなどの臭みを消す働きのある食材を一緒に使うのがおすすめです。また、アブラツノザメの卵は栄養価が高く、うなぎの飼育飼料として用いられています。

アブラツノザメはEPAやDHA、ビタミンB12・Eを含んでいるため、抗酸化作用、血栓防止、アレルギー症状の緩和・改善、貧血予防に役立つと考えられます。

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アブラツノザメの人気&簡単レシピ

アブラツノザメの照り煮

煮汁の量は切り身のサイズによって調整してください。煮加減は爪楊枝を刺してプニっとした弾力なくスッと通ればOK。

アブラツノザメの竜田揚げ

骨だけ気を付けて取れば特にコツなし。あっさり仕上げなので、濃い味好みなら醤油を調整してください。あとは、好きなタレを付けて食べれば美味しさアップ♪

生姜焼き

両面に隠し包丁をしても丸まりますが、何もしないとものすごく丸まります。購入するときは、鮮度が良いものを選んでください。

ホワイトアスパラとの変わり焼

ハラスは30分ほど冷水に入れ、血抜きしてください。ホワイトアスパラは皮をむいて先の3㎝ほど、下の方1㎝くらいに切っておきます。ホタテは貝からはずし、柱とひもをわけておきましょう。

アブラツノザメの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

アブラツノザメ(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

アブラツノザメ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 159kcal
水分 72.4g
たんぱく質 16.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 9.4g
トリアシルグリセロール当量 6.6g
飽和脂肪酸 1.72g
一価不飽和脂肪酸 2.88g
多価不飽和脂肪酸 1.76g
コレステロール 50mg
炭水化物 Tr
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.4g
ナトリウム 100mg
カリウム 450mg
カルシウム 6mg
マグネシウム 19mg
リン 200mg
1.0mg
亜鉛 0.3mg
0.04mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 210μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 210μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.0mg
ビタミンB6 0.33mg
ビタミンB12 1.7μg
葉酸(ビタミンB9) 2μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.73mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD 1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: フカ、アブラザメ
切り身 
アブラツノザメ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.4g
脂質 9.4g
トリアシルグリセロール当量 6.6g
脂肪酸総量 6.36g
飽和脂肪酸 1.72g
一価不飽和脂肪酸 2.88g
多価不飽和脂肪酸 1.76g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.43g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.30g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 97mg
(15:0) ペンタデカン酸 18mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1300mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 25mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 230mg
(20:0) アラキジン酸 9mg
(22:0) ベヘン酸 2mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 3mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 370mg
(17:1) ヘプタデセン酸 27mg
(18:1) <計> 1700mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 490mg
(22:1) ドコセン酸 280mg
(24:1) テトラコセン酸 25mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 13mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 7mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 7mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 71mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 28mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 7mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 34mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 23mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 9mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 42mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 160mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 430mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 21mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 4mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 190mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 25mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 690mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: フカ、アブラザメ
切り身 
アブラツノザメ(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 676
飽和脂肪酸 183
一価不飽和脂肪酸 306
多価不飽和脂肪酸 187
n-3系多価不飽和脂肪酸 152
n-6系多価不飽和脂肪酸 32
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 21.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.6
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 5.8
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 26.4
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 7.8
(22:1) ドコセン酸 4.5
(24:1) テトラコセン酸 0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.7
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 6.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 10.8
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: フカ、アブラザメ
切り身 
アブラツノザメ(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 676
飽和脂肪酸 183
一価不飽和脂肪酸 306
多価不飽和脂肪酸 187
n-3系多価不飽和脂肪酸 152
n-6系多価不飽和脂肪酸 32
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 10
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 143
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 24
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 39
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 178
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 53
(22:1) ドコセン酸 30
(24:1) テトラコセン酸 3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 4
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4
(20:4) n-6 アラキドン酸 17
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 46
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 20
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 73
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: フカ、アブラザメ
切り身   
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