国産・和牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

国産・和牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	601kcal
水分	29.2g
たんぱく質	12.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	11.1g
脂質	58.2g
トリアシルグリセロール当量	54.8g
飽和脂肪酸	20.33g
一価不飽和脂肪酸	30.66g
多価不飽和脂肪酸	1.40g
コレステロール	92mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.3g
ナトリウム	20mg
カリウム	75mg
カルシウム	2mg
マグネシウム	8mg
リン	62mg
鉄	1.4mg
亜鉛	3.2mg
銅	0.03mg
マンガン	0mg
ヨウ素	1μg
セレン	9μg
クロム	0μg
モリブデン	Tr
ビタミンA(レチノール)	8μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	3μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	3μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	8μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.6mg
ビタミンB6	0.13mg
ビタミンB12	1.2μg
葉酸(ビタミンB9)	3μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.20mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.2μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	8μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	79%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）　

国産・和牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	29.2g
たんぱく質	12.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	11.1g
イソロイシン	560mg
ロイシン	1000mg
リシン（リジン）	1100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	330mg
含硫アミノ酸：シスチン	150mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	480mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	520mg
芳香族アミノ酸：チロシン	430mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	950mg
トレオニン（スレオニン）	570mg
トリプトファン	140mg
バリン	630mg
ヒスチジン	390mg
アルギニン	870mg
アラニン	820mg
アスパラギン酸	1200mg
グルタミン酸	1900mg
グリシン	880mg
プロリン	680mg
セリン	520mg
ヒドロキシプロリン	220mg
アミノ酸組成計	13000mg
アンモニア	170mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）　

国産・和牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	540mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	72mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	70mg
バリン	310mg
ヒスチジン	200mg
アルギニン	430mg
アラニン	410mg
アスパラギン酸	590mg
グルタミン酸	950mg
グリシン	440mg
プロリン	330mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	110mg
アミノ酸組成計	6400mg
アンモニア	85mg
窒素換算係数１	5.50
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）　

国産・和牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	50mg
ロイシン	92mg
リシン（リジン）	99mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	86mg
トレオニン（スレオニン）	51mg
トリプトファン	13mg
バリン	57mg
ヒスチジン	36mg
アルギニン	78mg
アラニン	74mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	80mg
プロリン	61mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	20mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）　

国産・和牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	87mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	76mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	11mg
バリン	50mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	69mg
アラニン	65mg
アスパラギン酸	94mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	70mg
プロリン	54mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	17mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）　

国産・和牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	29.2g
脂質	58.2g
トリアシルグリセロール当量	54.8g
脂肪酸総量	52.39g
飽和脂肪酸	20.33g
一価不飽和脂肪酸	30.66g
多価不飽和脂肪酸	1.40g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.07g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.33g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	17mg
(12:0) ラウリン酸	26mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1300mg
(15:0) ペンタデカン酸	180mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	13000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	410mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5700mg
(20:0) アラキジン酸	38mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	520mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2200mg
(17:1) ヘプタデセン酸	440mg
(18:1) ＜計＞	27000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	26000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1100mg
(20:1) イコセン酸	280mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	65mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	20mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	46mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	27mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）　

国産・和牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	900
飽和脂肪酸	349
一価不飽和脂肪酸	527
多価不飽和脂肪酸	24
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.8
(18:1) ＜計＞	51.9
(18:1) n-9 オレイン酸	49.8
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.2
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）　

国産・和牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	900
飽和脂肪酸	349
一価不飽和脂肪酸	527
多価不飽和脂肪酸	24
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	22
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	219
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	97
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	9
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	38
(17:1) ヘプタデセン酸	8
(18:1) ＜計＞	468
(18:1) n-9 オレイン酸	448
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	20
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	21
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	Tr
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）　 　

乳用肥育牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）の食品成分

乳用肥育牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	478kcal
水分	39.1g
たんぱく質	17.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.5g
脂質	43.0g
トリアシルグリセロール当量	40.0g
飽和脂肪酸	17.08g
一価不飽和脂肪酸	19.60g
多価不飽和脂肪酸	1.52g
コレステロール	100mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.4g
ナトリウム	26mg
カリウム	130mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	12mg
リン	96mg
鉄	1.2mg
亜鉛	4.9mg
銅	0.04mg
マンガン	0mg
ヨウ素	Tr
セレン	13μg
クロム	2μg
モリブデン	Tr
ビタミンA(レチノール)	13μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	9μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	9μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	14μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.2mg
ビタミンB6	0.17mg
ビタミンB12	1.0μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.38mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.3μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	12μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	78%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	39.1g
たんぱく質	17.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.5g
イソロイシン	840mg
ロイシン	1500mg
リシン（リジン）	1600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	450mg
含硫アミノ酸：シスチン	200mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	660mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	780mg
芳香族アミノ酸：チロシン	640mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1400mg
トレオニン（スレオニン）	850mg
トリプトファン	220mg
バリン	960mg
ヒスチジン	550mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	1800mg
グルタミン酸	2800mg
グリシン	1300mg
プロリン	980mg
セリン	750mg
ヒドロキシプロリン	320mg
アミノ酸組成計	19000mg
アンモニア	240mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	310mg
ロイシン	560mg
リシン（リジン）	600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	74mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	280mg
芳香族アミノ酸：チロシン	230mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	520mg
トレオニン（スレオニン）	310mg
トリプトファン	80mg
バリン	350mg
ヒスチジン	200mg
アルギニン	470mg
アラニン	440mg
アスパラギン酸	650mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	480mg
プロリン	360mg
セリン	270mg
ヒドロキシプロリン	120mg
アミノ酸組成計	7000mg
アンモニア	86mg
窒素換算係数１	5.98
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	51mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	86mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	13mg
バリン	59mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	79mg
アラニン	73mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	80mg
プロリン	60mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	20mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	49mg
ロイシン	89mg
リシン（リジン）	96mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	45mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	83mg
トレオニン（スレオニン）	49mg
トリプトファン	13mg
バリン	56mg
ヒスチジン	32mg
アルギニン	75mg
アラニン	70mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	77mg
プロリン	57mg
セリン	44mg
ヒドロキシプロリン	19mg
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	39.1g
脂質	43.0g
トリアシルグリセロール当量	40.0g
脂肪酸総量	38.21g
飽和脂肪酸	17.08g
一価不飽和脂肪酸	19.60g
多価不飽和脂肪酸	1.52g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.08g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.44g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	17mg
(12:0) ラウリン酸	35mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1400mg
(15:0) ペンタデカン酸	200mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	10000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	420mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4900mg
(20:0) アラキジン酸	31mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	2mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	460mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1600mg
(17:1) ヘプタデセン酸	340mg
(18:1) ＜計＞	17000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	110mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	2mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1300mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	76mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	8mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	44mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	40mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	10mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	4mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	889
飽和脂肪酸	397
一価不飽和脂肪酸	456
多価不飽和脂肪酸	35
n-3系多価不飽和脂肪酸	2
n-6系多価不飽和脂肪酸	33
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	26.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	12.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.9
(18:1) ＜計＞	44.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	889
飽和脂肪酸	397
一価不飽和脂肪酸	456
多価不飽和脂肪酸	35
n-3系多価不飽和脂肪酸	2
n-6系多価不飽和脂肪酸	33
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	32
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	235
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	114
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	11
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	38
(17:1) ヘプタデセン酸	8
(18:1) ＜計＞	397
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	31
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　 　

輸入牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）の食品成分

輸入牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	335kcal
水分	50.2g
たんぱく質	25.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	22.5g
脂質	23.9g
トリアシルグリセロール当量	21.9g
飽和脂肪酸	11.03g
一価不飽和脂肪酸	9.31g
多価不飽和脂肪酸	0.57g
コレステロール	94mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.5g
ナトリウム	18mg
カリウム	130mg
カルシウム	2mg
マグネシウム	14mg
リン	110mg
鉄	2.7mg
亜鉛	6.5mg
銅	0.08mg
マンガン	0mg
ヨウ素	1μg
セレン	24μg
クロム	Tr
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	14μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	2μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	2μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	14μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.7mg
ビタミンB6	0.26mg
ビタミンB12	1.3μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.50mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.7μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	–
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	5μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	66%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

輸入牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	50.2g
たんぱく質	25.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	22.5g
イソロイシン	1200mg
ロイシン	2200mg
リシン（リジン）	2400mg
含硫アミノ酸：メチオニン	710mg
含硫アミノ酸：シスチン	310mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1000mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1100mg
芳香族アミノ酸：チロシン	960mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	2100mg
トレオニン（スレオニン）	1200mg
トリプトファン	330mg
バリン	1300mg
ヒスチジン	850mg
アルギニン	1800mg
アラニン	1600mg
アスパラギン酸	2500mg
グルタミン酸	4100mg
グリシン	1200mg
プロリン	1000mg
セリン	1100mg
ヒドロキシプロリン	140mg
アミノ酸組成計	26000mg
アンモニア	340mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

輸入牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	540mg
リシン（リジン）	590mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	75mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	270mg
芳香族アミノ酸：チロシン	230mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	500mg
トレオニン（スレオニン）	300mg
トリプトファン	79mg
バリン	320mg
ヒスチジン	210mg
アルギニン	430mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	610mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	290mg
プロリン	250mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	34mg
アミノ酸組成計	6300mg
アンモニア	82mg
窒素換算係数１	5.44
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

輸入牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	55mg
ロイシン	98mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	31mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	45mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	43mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	55mg
トリプトファン	15mg
バリン	58mg
ヒスチジン	38mg
アルギニン	78mg
アラニン	69mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	54mg
プロリン	47mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	6.3mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

輸入牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	86mg
リシン（リジン）	94mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	43mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	80mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	13mg
バリン	51mg
ヒスチジン	33mg
アルギニン	68mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	98mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	47mg
プロリン	41mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	5.5mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	13mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

輸入牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	50.2g
脂質	23.9g
トリアシルグリセロール当量	21.9g
脂肪酸総量	20.92g
飽和脂肪酸	11.03g
一価不飽和脂肪酸	9.31g
多価不飽和脂肪酸	0.57g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.09g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.48g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	15mg
(12:0) ラウリン酸	20mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	780mg
(15:0) ペンタデカン酸	160mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	5500mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	410mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4100mg
(20:0) アラキジン酸	37mg
(22:0) ベヘン酸	5mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	98mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	470mg
(17:1) ヘプタデセン酸	180mg
(18:1) ＜計＞	8500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	63mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	420mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	63mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	18mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	28mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	6mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	7mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	22mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
「リブロース皮下脂肪なし」等と別試料　

輸入牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	874
飽和脂肪酸	461
一価不飽和脂肪酸	389
多価不飽和脂肪酸	24
n-3系多価不飽和脂肪酸	4
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	26.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	19.8
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.5
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.9
(18:1) ＜計＞	40.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
「リブロース皮下脂肪なし」等と別試料　

輸入牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	874
飽和脂肪酸	461
一価不飽和脂肪酸	389
多価不飽和脂肪酸	24
n-3系多価不飽和脂肪酸	4
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	33
(15:0) ペンタデカン酸	7
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	228
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	17
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	173
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	4
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	20
(17:1) ヘプタデセン酸	8
(18:1) ＜計＞	355
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	18
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
「リブロース皮下脂肪なし」等と別試料　 　

交雑牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）の食品成分

交雑牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	588kcal
水分	29.1g
たんぱく質	13.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	12.1g
脂質	56.5g
トリアシルグリセロール当量	54.5g
飽和脂肪酸	19.84g
一価不飽和脂肪酸	30.65g
多価不飽和脂肪酸	1.58g
コレステロール	100mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.2g
ナトリウム	16mg
カリウム	58mg
カルシウム	2mg
マグネシウム	7mg
リン	56mg
鉄	1.3mg
亜鉛	3.7mg
銅	0.03mg
マンガン	0mg
ヨウ素	Tr
セレン	11μg
クロム	1μg
モリブデン	Tr
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	2μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	1μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	2μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.4mg
ビタミンB6	0.14mg
ビタミンB12	1.3μg
葉酸(ビタミンB9)	3μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.25mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.6μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	9μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	78%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

交雑牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	29.1g
たんぱく質	13.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	12.1g
イソロイシン	630mg
ロイシン	1100mg
リシン（リジン）	1200mg
含硫アミノ酸：メチオニン	350mg
含硫アミノ酸：シスチン	160mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	510mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	590mg
芳香族アミノ酸：チロシン	480mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1100mg
トレオニン（スレオニン）	620mg
トリプトファン	160mg
バリン	780mg
ヒスチジン	420mg
アルギニン	920mg
アラニン	950mg
アスパラギン酸	1300mg
グルタミン酸	2100mg
グリシン	980mg
プロリン	730mg
セリン	550mg
ヒドロキシプロリン	190mg
アミノ酸組成計	14000mg
アンモニア	180mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

交雑牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	540mg
リシン（リジン）	560mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	75mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	280mg
芳香族アミノ酸：チロシン	230mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	500mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	74mg
バリン	370mg
ヒスチジン	200mg
アルギニン	440mg
アラニン	450mg
アスパラギン酸	610mg
グルタミン酸	980mg
グリシン	460mg
プロリン	340mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	88mg
アミノ酸組成計	6700mg
アンモニア	86mg
窒素換算係数１	5.74
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

交雑牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	94mg
リシン（リジン）	98mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	51mg
トリプトファン	13mg
バリン	64mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	76mg
アラニン	79mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	80mg
プロリン	60mg
セリン	45mg
ヒドロキシプロリン	15mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

交雑牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	47mg
ロイシン	86mg
リシン（リジン）	90mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	44mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	81mg
トレオニン（スレオニン）	47mg
トリプトファン	12mg
バリン	59mg
ヒスチジン	32mg
アルギニン	70mg
アラニン	72mg
アスパラギン酸	97mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	74mg
プロリン	55mg
セリン	42mg
ヒドロキシプロリン	14mg
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

交雑牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	29.1g
脂質	56.5g
トリアシルグリセロール当量	54.5g
脂肪酸総量	52.07g
飽和脂肪酸	19.84g
一価不飽和脂肪酸	30.65g
多価不飽和脂肪酸	1.58g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.08g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.50g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	17mg
(12:0) ラウリン酸	28mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1300mg
(15:0) ペンタデカン酸	190mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	12000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	440mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5400mg
(20:0) アラキジン酸	260mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	440mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2400mg
(17:1) ヘプタデセン酸	500mg
(18:1) ＜計＞	27000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	260mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1400mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	75mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	24mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	54mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	33mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	25mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

交雑牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	921
飽和脂肪酸	351
一価不飽和脂肪酸	542
多価不飽和脂肪酸	28
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	27
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10.4
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.8
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.6
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	51.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

交雑牛肉（リブロース・脂身つき・ゆで）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	921
飽和脂肪酸	351
一価不飽和脂肪酸	542
多価不飽和脂肪酸	28
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	27
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	23
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	215
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	96
(20:0) アラキジン酸	5
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	8
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	43
(17:1) ヘプタデセン酸	9
(18:1) ＜計＞	478
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	24
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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