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ボロニアソーセージの特徴とレシピ、食品成分表

ボロニアソーセージには、ナトリウムやナイアシンなどが含まれています。
その栄養効果として、神経機能正常化、皮膚・粘膜の健康維持効果などが期待できます。

ボロニアソーセージの特徴

ボロニアソーセージとは、イタリアはエミリア・ロマーニャ州の州都ボローニャで伝統的に作られてきたソーセージのことで、モルタデッラともいいます。日本ではボローニャソーセージとも呼ばれ、日本農林規格(JAS)による規定では、「畜肉を挽肉にして牛の腸ないし36mm以上の太さのケーシングに詰めたもの」とされています。

ボロニアソーセージは、精選した豚肉を挽き肉にしたものにさいの目に切った豚の喉の部分の脂身を加え、蒸して作られるもので、円筒形または楕円形で薄ピンク色をしています。塩味が濃すぎず、生臭さもあまりなく、やわらかい舌触りと優しい味が特徴です。製品によっては、ラードのかたまりのほかにピスタチオや黒胡椒が粒のまま加えてあります。

薄切りにしたり、さいの目に切ったものをサラダに加えて食べたり、生クリームまたはトマトベースのソースなどに加えてパスタと和えて食べたりするほか、パンで挟んだり炒めたりとさまざまな調理法がありますが、カロリーが高いためダイエット中の食べ物としては適していません。また、生食は避け、加熱して食べるほうが安全とされています。栄養成分では、神経機能を正常に保つといわれるナトリウムや、皮膚・粘膜の健康維持に役立つとされるナイアシンが豊富に含まれています。

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ボロニアソーセージの人気&簡単レシピ

ボロニアソーセージの食べ方

途中で脂が出てくるので、気になる方はキッチンペーパーなどで拭き取ってください。焦げ目がおいしいですよ♪

ボロニアソーセージでお手軽な串もの

サンドイッチにぴったりなお箸の要らないおかずです。ソーセージは弱火でじんわり焼きましょう。

ボロニアソーセージのピカタ

一人暮らしの友人が食べきれないと言ってギフト用のハムやソーセージをくれたので。最初に粉をまぶさないと、卵がはがれるのでそこだけひと手間かけてください。

ボロニアソーセージでハムカツ

毎日の娘のお弁当作りが簡単になるようにフライの方法を一工夫。ソーセージ以外にも色々使えるのでアレンジしてみてくださいね。

ボロニアソーセージのレモン焼き

ボロニアソーセージで凝ったものを!…と思ったものの、面倒臭くなっちゃいました。結局、ただ焼くだけです。だけどとっても美味しいです!

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ボロニアソーセージの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ボロニアソーセージの食品成分部分をクリックすると開閉します。

ボロニアソーセージの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 251kcal
水分 60.9g
たんぱく質 12.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (10.4)g
脂質 21.0g
トリアシルグリセロール当量 20.5g
飽和脂肪酸 7.70g
一価不飽和脂肪酸 9.51g
多価不飽和脂肪酸 2.39g
コレステロール 64mg
炭水化物 2.9g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.7g
ナトリウム 830mg
カリウム 180mg
カルシウム 9mg
マグネシウム 13mg
リン 210mg
1.0mg
亜鉛 1.5mg
0.10mg
マンガン 0.05mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 5μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 5μg
ビタミンB1 0.20mg
ビタミンB2 0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.4mg
ビタミンB6 0.15mg
ビタミンB12 0.4μg
葉酸(ビタミンB9) 4μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.88mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 10mg
ビタミンD 0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 5μg
食塩相当量 2.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
ビタミンC: 添加品を含む 
ボロニアソーセージのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 60.9g
たんぱく質 12.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (10.4)g
イソロイシン (540)mg
ロイシン (950)mg
リシン(リジン) (980)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (340)mg
含硫アミノ酸:シスチン (140)mg
含硫アミノ酸 <合計> (480)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (480)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (390)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (870)mg
トレオニン(スレオニン) (520)mg
トリプトファン (120)mg
バリン (600)mg
ヒスチジン (390)mg
アルギニン (820)mg
アラニン (800)mg
アスパラギン酸 (1100)mg
グルタミン酸 (1900)mg
グリシン (880)mg
プロリン (630)mg
セリン (520)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (12000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
米国成分表から推計 
ボロニアソーセージの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 60.9g
脂質 21.0g
トリアシルグリセロール当量 20.5g
脂肪酸総量 19.61g
飽和脂肪酸 7.70g
一価不飽和脂肪酸 9.51g
多価不飽和脂肪酸 2.39g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.22g
n-6系多価不飽和脂肪酸 2.16g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 16mg
(12:0) ラウリン酸 18mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 270mg
(15:0) ペンタデカン酸 13mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 4700mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 79mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2600mg
(20:0) アラキジン酸 40mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 3mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 480mg
(17:1) ヘプタデセン酸 74mg
(18:1) <計> 8800mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 180mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 13mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 2000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 150mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 94mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 19mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 63mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 28mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 32mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ボロニアソーセージの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 934
飽和脂肪酸 367
一価不飽和脂肪酸 453
多価不飽和脂肪酸 114
n-3系多価不飽和脂肪酸 10
n-6系多価不飽和脂肪酸 103
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0.1
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 23.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 13.2
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.5
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 44.8
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.9
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 10.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ボロニアソーセージの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 934
飽和脂肪酸 367
一価不飽和脂肪酸 453
多価不飽和脂肪酸 114
n-3系多価不飽和脂肪酸 10
n-6系多価不飽和脂肪酸 103
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 13
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 222
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 123
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 23
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 418
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 9
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 95
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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