豚肉の外もも肉には、ビタミンB1やビタミンB6、カリウムが多く含まれています。

豚肉の外もも肉の特徴

豚肉の外もも肉とは、豚のももの上部の肉を指します。運動量が多い部位であるため、筋肉質でやや硬めです。

大型種の薄切り肉は肉じゃが・豚丼・生姜焼き・炒め物に、切り身肉はソテーやピカタに、かたまり肉は煮豚やチャーシューなどにそれぞれ適しており、用途は多彩です。高タンパクですが脂質も多く、疲労回復に有効とされるビタミンB1や、皮膚・粘膜の健康を維持するといわれるビタミンB6が豊富に含まれています。一方、大型種の外もも肉の赤肉は高タンパク・低脂肪となっています。

中型種の外もも肉は、大型種の外もも肉よりも若干タンパク質が少なく高脂肪で、ビタミンB1・B6のほか、血栓症を予防するといわれる一価不飽和脂肪酸も豊富に含まれています。一方、中型種の外もも肉の赤肉は大型種の外もも肉の赤肉とほぼ同程度に高タンパク・低脂肪で、ビタミンB1・B6のほか、高血圧予防に役立つとされるカリウムも豊富に含まれています。上記のレシピのほか、串カツなどにも適しています。

豚肉の外もも肉を柔らかくするには、塩麹で漬け込んだり、圧力鍋を使って煮込んだりする方法があります。

豚肉の外もも肉の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

大型種の豚肉（そともも・脂身つき・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

大型種の豚肉（そともも・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	235kcal
水分	63.5g
たんぱく質	18.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.6)g
脂質	16.5g
トリアシルグリセロール当量	15.9g
飽和脂肪酸	5.80g
一価不飽和脂肪酸	7.40g
多価不飽和脂肪酸	2.00g
コレステロール	69mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	51mg
カリウム	320mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	22mg
リン	190mg
鉄	0.5mg
亜鉛	1.9mg
銅	0.07mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	5μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	5μg
ビタミンB1	0.79mg
ビタミンB2	0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.1mg
ビタミンB6	0.36mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.97mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	2μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 10.2 %、筋間脂肪： 7.4 %　

大型種の豚肉（そともも・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.5g
たんぱく質	18.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.6)g
イソロイシン	(820)mg
ロイシン	(1500)mg
リシン（リジン）	(1600)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(510)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(220)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(730)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(740)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(640)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1400)mg
トレオニン（スレオニン）	(830)mg
トリプトファン	(230)mg
バリン	(920)mg
ヒスチジン	(780)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1100)mg
アスパラギン酸	(1700)mg
グルタミン酸	(2700)mg
グリシン	(1000)mg
プロリン	(780)mg
セリン	(720)mg
ヒドロキシプロリン	(170)mg
アミノ酸組成計	(18000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 10.2 %、筋間脂肪： 7.4 %
ぶた（大型・もも・赤肉・生）の推計値と、ぶた（大型・ロース・脂身・生）から推計　

大型種の豚肉（そともも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.5g
脂質	16.5g
トリアシルグリセロール当量	15.9g
脂肪酸総量	15.20g
飽和脂肪酸	5.80g
一価不飽和脂肪酸	7.40g
多価不飽和脂肪酸	2.00g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.10g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.90g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	16mg
(12:0) ラウリン酸	27mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	240mg
(15:0) ペンタデカン酸	8mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3600mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	48mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1800mg
(20:0) アラキジン酸	29mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	410mg
(17:1) ヘプタデセン酸	41mg
(18:1) ＜計＞	6800mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	120mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1700mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	76mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	78mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	17mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	58mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	6mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	16mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	3mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 10.2 %、筋間脂肪： 7.4 %
赤肉と脂身から計算　

大型種の豚肉（そともも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	921
飽和脂肪酸	352
一価不飽和脂肪酸	448
多価不飽和脂肪酸	121
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	115
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	12.0
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	44.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.8
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	11.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	Tr
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 10.2 %、筋間脂肪： 7.4 %
赤肉と脂身から計算　

大型種の豚肉（そともも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	921
飽和脂肪酸	352
一価不飽和脂肪酸	448
多価不飽和脂肪酸	121
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	115
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	15
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	219
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	111
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	25
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	414
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	7
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	106
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	Tr
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 10.2 %、筋間脂肪： 7.4 %
赤肉と脂身から計算　 　

中型種の豚肉（そともも・脂身つき・生）の食品成分

中型種の豚肉（そともも・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	268kcal
水分	60.6g
たんぱく質	18.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(14.9)g
脂質	20.3g
トリアシルグリセロール当量	19.6g
飽和脂肪酸	7.05g
一価不飽和脂肪酸	9.73g
多価不飽和脂肪酸	1.95g
コレステロール	70mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	49mg
カリウム	320mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	21mg
リン	170mg
鉄	0.6mg
亜鉛	2.2mg
銅	0.08mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	4μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	4μg
ビタミンB1	0.70mg
ビタミンB2	0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.7mg
ビタミンB6	0.34mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.76mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	Tr
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： バークシャー種
皮下脂肪： 18.4 %、筋間脂肪： 4.5 %　

中型種の豚肉（そともも・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.6g
たんぱく質	18.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(14.9)g
イソロイシン	(780)mg
ロイシン	(1400)mg
リシン（リジン）	(1500)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(490)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(210)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(700)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(710)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(610)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1300)mg
トレオニン（スレオニン）	(790)mg
トリプトファン	(220)mg
バリン	(880)mg
ヒスチジン	(750)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1000)mg
アスパラギン酸	(1600)mg
グルタミン酸	(2600)mg
グリシン	(950)mg
プロリン	(750)mg
セリン	(690)mg
ヒドロキシプロリン	(160)mg
アミノ酸組成計	(17000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： バークシャー種
皮下脂肪： 18.4 %、筋間脂肪： 4.5 %
ぶた（大型・もも・赤肉・生）の推計値と、ぶた（大型・ロース・脂身・生）から推計　

中型種の豚肉（そともも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.6g
脂質	20.3g
トリアシルグリセロール当量	19.6g
脂肪酸総量	18.73g
飽和脂肪酸	7.05g
一価不飽和脂肪酸	9.73g
多価不飽和脂肪酸	1.95g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.12g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.83g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	17mg
(12:0) ラウリン酸	17mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	270mg
(15:0) ペンタデカン酸	10mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	4700mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	59mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2000mg
(20:0) アラキジン酸	29mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	640mg
(17:1) ヘプタデセン酸	61mg
(18:1) ＜計＞	8900mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	140mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1600mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	79mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	76mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	18mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	79mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	22mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	24mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	15mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： バークシャー種
皮下脂肪： 18.4 %、筋間脂肪： 4.5 %
赤肉と脂身から計算　

中型種の豚肉（そともも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	923
飽和脂肪酸	348
一価不飽和脂肪酸	479
多価不飽和脂肪酸	96
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	90
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10.7
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	47.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.8
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	8.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： バークシャー種
皮下脂肪： 18.4 %、筋間脂肪： 4.5 %
赤肉と脂身から計算　

中型種の豚肉（そともも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	923
飽和脂肪酸	348
一価不飽和脂肪酸	479
多価不飽和脂肪酸	96
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	90
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	13
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	229
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	98
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	31
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	438
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	7
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	80
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： バークシャー種
皮下脂肪： 18.4 %、筋間脂肪： 4.5 %
赤肉と脂身から計算　 　

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