豚ヒレの赤肉には、ビタミンB1やビタミンB6、カリウムが多く含まれています。

豚ヒレ肉の特徴

豚ヒレは豚の背骨の内側についた30cmほどの細長い肉で、スジや脂身がなく、柔らかできめ細かい肉質が特徴です。

栄養成分はロースやバラ肉などの部位とは大きく異なり、牛ヒレ肉を上回る高タンパク・低脂肪で、鶏ささみにも匹敵します。ただし、食味上、脂質との相性がよく、調理で脂質が付加されがちという点で鶏ささみとは異なります。

また、疲労回復に役立つとされるビタミンB1や、皮膚・粘膜の健康を維持するといわれるビタミンB6、高血圧予防に有効とされるカリウム、貧血の予防・改善が期待できるといわれる鉄、骨粗鬆症予防に効果を発揮するとされるリンが豊富に含まれているだけでなく、消化率も高いため、低カロリーで高栄養を摂りたいという方におすすめの部位といえます。

ほとんどが筋原線維タンパクであるため、煮豚などの煮込み料理には不向きで、柔らかい肉質を活かし、ヒレカツやピカタなどに用いられます。ステーキやソテーにしても濃厚なソースとの相性がよいのですが、低脂肪という特性を活かすには、醤油・わさび・大根おろし・塩麹など和風の味付けにするのがおすすめです。

豚ヒレ肉の人気＆簡単レシピ

豚肉ヒレステーキ

低カロリーなのでガッツリお肉が食べたい時によく作ります。合わせタレは甜麺醤をよく溶かしておいてください。

豚ヒレ肉の竜田揚げ

ちょうど玉子も無かったので、カツより手間のかからない竜田揚げに。今回は揚げ油を少なくしていますが、たっぷりの油で揚げた方が温度も下がりにくくキレイに仕上がります。

豚ヒレ肉の絶品ピカタ

淡泊な豚ヒレ肉をフライ以外の食べ方で食べたくて。ピカタにしたら簡単で美味しかった！フライよりさっぱりといただけますよ。

豚ヒレ肉のデミグラスソース煮込み

特売の豚ヒレ肉で食べ応えのあるタンシチューっぽい料理ができないかという思いから生まれた一品。コーヒーフレッシュと乾燥パセリで仕上げています。

豚ヒレのパリパリチーズカツ

パリパリチーズ衣でコクと食感はプラス、カツより断然低カロリー♪お肉を柔らかく仕上げるコツは必読です。

豚ヒレの赤肉の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

大型種の豚肉（ヒレ・赤肉・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

大型種の豚肉（ヒレ・赤肉・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	130kcal
水分	73.4g
たんぱく質	22.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.1g
脂質	3.7g
トリアシルグリセロール当量	3.3g
飽和脂肪酸	1.29g
一価不飽和脂肪酸	1.38g
多価不飽和脂肪酸	0.45g
コレステロール	59mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	56mg
カリウム	430mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	27mg
リン	230mg
鉄	0.9mg
亜鉛	2.2mg
銅	0.07mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	1μg
セレン	21μg
クロム	1μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	3μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	3μg
ビタミンB1	1.32mg
ビタミンB2	0.25mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.9mg
ビタミンB6	0.54mg
ビタミンB12	0.5μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.93mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.0μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	3μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

大型種の豚肉（ヒレ・赤肉・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	73.4g
たんぱく質	22.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.1g
イソロイシン	1000mg
ロイシン	1800mg
リシン（リジン）	1900mg
含硫アミノ酸：メチオニン	590mg
含硫アミノ酸：シスチン	250mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	840mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	870mg
芳香族アミノ酸：チロシン	780mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1700mg
トレオニン（スレオニン）	1000mg
トリプトファン	280mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	880mg
アルギニン	1400mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	2100mg
グルタミン酸	3300mg
グリシン	920mg
プロリン	800mg
セリン	840mg
ヒドロキシプロリン	50mg
アミノ酸組成計	21000mg
アンモニア	320mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

大型種の豚肉（ヒレ・赤肉・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	540mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	72mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	80mg
バリン	310mg
ヒスチジン	250mg
アルギニン	390mg
アラニン	340mg
アスパラギン酸	580mg
グルタミン酸	920mg
グリシン	260mg
プロリン	230mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	14mg
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	91mg
窒素換算係数１	5.08
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

大型種の豚肉（ヒレ・赤肉・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	56mg
ロイシン	97mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	33mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	47mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	43mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	91mg
トレオニン（スレオニン）	56mg
トリプトファン	16mg
バリン	60mg
ヒスチジン	48mg
アルギニン	76mg
アラニン	67mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	51mg
プロリン	44mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	2.8mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

大型種の豚肉（ヒレ・赤肉・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	87mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	39mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	13mg
バリン	49mg
ヒスチジン	39mg
アルギニン	62mg
アラニン	55mg
アスパラギン酸	93mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	41mg
プロリン	36mg
セリン	38mg
ヒドロキシプロリン	2.3mg
アミノ酸組成計	940mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

大型種の豚肉（ヒレ・赤肉・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	73.4g
脂質	3.7g
トリアシルグリセロール当量	3.3g
脂肪酸総量	3.13g
飽和脂肪酸	1.29g
一価不飽和脂肪酸	1.38g
多価不飽和脂肪酸	0.45g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.43g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	3mg
(12:0) ラウリン酸	4mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	44mg
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	780mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	9mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	450mg
(20:0) アラキジン酸	6mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	1mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	76mg
(17:1) ヘプタデセン酸	6mg
(18:1) ＜計＞	1300mg
(18:1) n-9 オレイン酸	1200mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	100mg
(20:1) イコセン酸	25mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	350mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	13mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	15mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	8mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	41mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	8mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	7mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	5mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

大型種の豚肉（ヒレ・赤肉・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	846
飽和脂肪酸	350
一価不飽和脂肪酸	374
多価不飽和脂肪酸	123
n-3系多価不飽和脂肪酸	7
n-6系多価不飽和脂肪酸	115
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	14.3
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	40.7
(18:1) n-9 オレイン酸	37.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	3.3
(20:1) イコセン酸	0.8
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	11.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.3
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

大型種の豚肉（ヒレ・赤肉・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	846
飽和脂肪酸	350
一価不飽和脂肪酸	374
多価不飽和脂肪酸	123
n-3系多価不飽和脂肪酸	7
n-6系多価不飽和脂肪酸	115
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	12
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	211
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	121
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	20
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	345
(18:1) n-9 オレイン酸	317
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	28
(20:1) イコセン酸	7
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	96
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	11
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

大型種の豚肉（ヒレ・赤肉・焼き）の食品成分

大型種の豚肉（ヒレ・赤肉・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	223kcal
水分	53.8g
たんぱく質	39.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	32.5g
脂質	5.9g
トリアシルグリセロール当量	4.9g
飽和脂肪酸	2.04g
一価不飽和脂肪酸	2.14g
多価不飽和脂肪酸	0.53g
コレステロール	100mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.0g
ナトリウム	92mg
カリウム	690mg
カルシウム	6mg
マグネシウム	45mg
リン	380mg
鉄	1.6mg
亜鉛	3.6mg
銅	0.12mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	1μg
セレン	40μg
クロム	0μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	2μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	2μg
ビタミンB1	2.09mg
ビタミンB2	0.44mg
ナイアシン(ビタミンB3)	12.9mg
ビタミンB6	0.76mg
ビタミンB12	0.9μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.55mg
ビオチン(ビタミンB7)	6.4μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	6μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	58%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

大型種の豚肉（ヒレ・赤肉・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	53.8g
たんぱく質	39.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	32.5g
イソロイシン	1800mg
ロイシン	3200mg
リシン（リジン）	3500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	1100mg
含硫アミノ酸：シスチン	450mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1500mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1600mg
芳香族アミノ酸：チロシン	1400mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	3000mg
トレオニン（スレオニン）	1800mg
トリプトファン	500mg
バリン	2000mg
ヒスチジン	1600mg
アルギニン	2500mg
アラニン	2200mg
アスパラギン酸	3700mg
グルタミン酸	5900mg
グリシン	1700mg
プロリン	1500mg
セリン	1500mg
ヒドロキシプロリン	92mg
アミノ酸組成計	38000mg
アンモニア	580mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

大型種の豚肉（ヒレ・赤肉・焼き）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	550mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	71mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	79mg
バリン	310mg
ヒスチジン	250mg
アルギニン	390mg
アラニン	340mg
アスパラギン酸	590mg
グルタミン酸	940mg
グリシン	260mg
プロリン	230mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	15mg
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	92mg
窒素換算係数１	5.16
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

大型種の豚肉（ヒレ・赤肉・焼き）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	57mg
ロイシン	97mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	46mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	43mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	55mg
トリプトファン	15mg
バリン	61mg
ヒスチジン	48mg
アルギニン	76mg
アラニン	67mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	51mg
プロリン	45mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	2.8mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

大型種の豚肉（ヒレ・赤肉・焼き）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	47mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	88mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	76mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	13mg
バリン	50mg
ヒスチジン	40mg
アルギニン	63mg
アラニン	55mg
アスパラギン酸	94mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	42mg
プロリン	37mg
セリン	38mg
ヒドロキシプロリン	2.3mg
アミノ酸組成計	960mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

大型種の豚肉（ヒレ・赤肉・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	53.8g
脂質	5.9g
トリアシルグリセロール当量	4.9g
脂肪酸総量	4.71g
飽和脂肪酸	2.04g
一価不飽和脂肪酸	2.14g
多価不飽和脂肪酸	0.53g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.50g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	5mg
(12:0) ラウリン酸	6mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	68mg
(15:0) ペンタデカン酸	4mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1200mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	14mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	700mg
(20:0) アラキジン酸	9mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	120mg
(17:1) ヘプタデセン酸	11mg
(18:1) ＜計＞	2000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	1800mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	160mg
(20:1) イコセン酸	39mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	430mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	15mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	18mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	8mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	36mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	7mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	3mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

大型種の豚肉（ヒレ・赤肉・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	797
飽和脂肪酸	346
一価不飽和脂肪酸	362
多価不飽和脂肪酸	89
n-3系多価不飽和脂肪酸	4
n-6系多価不飽和脂肪酸	85
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	26.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	14.9
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	41.9
(18:1) n-9 オレイン酸	38.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	3.3
(20:1) イコセン酸	0.8
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	9.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

大型種の豚肉（ヒレ・赤肉・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	797
飽和脂肪酸	346
一価不飽和脂肪酸	362
多価不飽和脂肪酸	89
n-3系多価不飽和脂肪酸	4
n-6系多価不飽和脂肪酸	85
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	12
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	209
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	119
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	20
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	334
(18:1) n-9 オレイン酸	308
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	26
(20:1) イコセン酸	7
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	73
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

中型種の豚肉（ヒレ・赤肉・生）の食品成分

中型種の豚肉（ヒレ・赤肉・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	112kcal
水分	74.2g
たんぱく質	22.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.5)g
脂質	1.7g
トリアシルグリセロール当量	1.3g
飽和脂肪酸	0.48g
一価不飽和脂肪酸	0.55g
多価不飽和脂肪酸	0.24g
コレステロール	65mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.3g
ナトリウム	48mg
カリウム	400mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	28mg
リン	220mg
鉄	1.2mg
亜鉛	2.3mg
銅	0.09mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	2μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	2μg
ビタミンB1	1.22mg
ビタミンB2	0.25mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.4mg
ビタミンB6	0.48mg
ビタミンB12	0.2μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.90mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： バークシャー種　

中型種の豚肉（ヒレ・赤肉・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.2g
たんぱく質	22.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.5)g
イソロイシン	(1000)mg
ロイシン	(1800)mg
リシン（リジン）	(2000)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(600)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(260)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(860)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(890)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(800)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1700)mg
トレオニン（スレオニン）	(1000)mg
トリプトファン	(290)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(890)mg
アルギニン	(1400)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(2100)mg
グルタミン酸	(3300)mg
グリシン	(940)mg
プロリン	(820)mg
セリン	(860)mg
ヒドロキシプロリン	(52)mg
アミノ酸組成計	(21000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： バークシャー種
ぶた（大型・ヒレ・赤肉・生）から推計　

中型種の豚肉（ヒレ・赤肉・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.2g
脂質	1.7g
トリアシルグリセロール当量	1.3g
脂肪酸総量	1.27g
飽和脂肪酸	0.48g
一価不飽和脂肪酸	0.55g
多価不飽和脂肪酸	0.24g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.22g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1mg
(12:0) ラウリン酸	1mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	15mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	300mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	150mg
(20:0) アラキジン酸	2mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	1mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	41mg
(17:1) ヘプタデセン酸	3mg
(18:1) ＜計＞	500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	8mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	170mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	40mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	6mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： バークシャー種　

中型種の豚肉（ヒレ・赤肉・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	745
飽和脂肪酸	281
一価不飽和脂肪酸	324
多価不飽和脂肪酸	140
n-3系多価不飽和脂肪酸	8
n-6系多価不飽和脂肪酸	132
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	11.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	39.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.7
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	13.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	3.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.5
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： バークシャー種　

中型種の豚肉（ヒレ・赤肉・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	745
飽和脂肪酸	281
一価不飽和脂肪酸	324
多価不飽和脂肪酸	140
n-3系多価不飽和脂肪酸	8
n-6系多価不飽和脂肪酸	132
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	9
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	177
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	88
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	24
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	293
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	99
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	24
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	3
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： バークシャー種　 　

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