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食品

牛肉の外もも肉の特徴と食品成分表

牛肉の外もも肉には、ビタミンB6や亜鉛が多く含まれています。
その栄養効果として、皮膚・粘膜の健康維持、免疫力アップ効果などが期待できます。

牛肉の外もも肉の効能

牛肉の外もも肉とは、牛のももの外側の肉のことをいいます。よく運動する部位できめが粗くやや硬いので、挽き肉やコンビーフの原料に使われることが多く、ステーキやローストビーフには不向きとされています。ただしゼラチン質が豊富であるため、ビーフシチューなどの煮込み料理には適しており、切り落とし肉は野菜炒めなどに向いています。

外もも肉はナカニク・シキンボ(シキンボウまたはマクラとも呼ぶ)・ハバキに分かれます。ナカニクの肉質は、イチボからつながる部分はイチボとほぼ同じで、脂肪は少ないながらも比較的柔らかいのが特徴です。シキンボは肉色がよくきれいな円筒型の部位ですが、とても硬い肉質です。ハバキに関してはほとんどスネと考えてよく、筋が多く硬い部位であるため、煮込み料理やスープに適しています。

牛肉の外もも肉は、輸入牛の場合は高タンパクで脂質も多いのですが、和牛の外もも肉よりは低脂肪・低カロリーです。これに対し、輸入牛の外もも肉の赤肉は高タンパク低脂肪となっています。いずれも、皮膚・粘膜の健康維持に役立つとされるビタミンB6と免疫力アップに有効とされる亜鉛が豊富に含まれています。

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牛肉の外もも肉の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

国産・和牛肉(そともも・脂身つき・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

国産・和牛肉(そともも・脂身つき・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 265kcal
水分 60.8g
たんぱく質 17.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (15.5)g
脂質 20.0g
トリアシルグリセロール当量 (18.2)g
飽和脂肪酸 (6.29)g
一価不飽和脂肪酸 (10.59)g
多価不飽和脂肪酸 (0.51)g
コレステロール 68mg
炭水化物 0.5g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.9g
ナトリウム 46mg
カリウム 310mg
カルシウム 3mg
マグネシウム 20mg
リン 170mg
1.1mg
亜鉛 3.7mg
0.07mg
マンガン 0mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 1μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1μg
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3) 5.7mg
ビタミンB6 0.39mg
ビタミンB12 1.1μg
葉酸(ビタミンB9) 5μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.89mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 8μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 黒毛和種(去勢)
皮下脂肪: 6.0 %、筋間脂肪: 11.4 % 
国産・和牛肉(そともも・脂身つき・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 60.8g
たんぱく質 17.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (15.5)g
イソロイシン (790)mg
ロイシン (1400)mg
リシン(リジン) (1600)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (460)mg
含硫アミノ酸:シスチン (200)mg
含硫アミノ酸 <合計> (660)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (740)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (620)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1400)mg
トレオニン(スレオニン) (810)mg
トリプトファン (220)mg
バリン (880)mg
ヒスチジン (680)mg
アルギニン (1200)mg
アラニン (1100)mg
アスパラギン酸 (1700)mg
グルタミン酸 (2800)mg
グリシン (1100)mg
プロリン (850)mg
セリン (720)mg
ヒドロキシプロリン (220)mg
アミノ酸組成計 (18000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 黒毛和種(去勢)
皮下脂肪: 6.0 %、筋間脂肪: 11.4 %
交雑牛(もも・赤肉・生)と交雑牛(もも・脂身・生)から推計 
国産・和牛肉(そともも・脂身つき・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 60.8g
脂質 20.0g
トリアシルグリセロール当量 (18.2)g
脂肪酸総量 (17.39)g
飽和脂肪酸 (6.29)g
一価不飽和脂肪酸 (10.59)g
多価不飽和脂肪酸 (0.51)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.49)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (11)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (510)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (58)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (4200)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (120)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1400)mg
(20:0) アラキジン酸 (0)mg
(22:0) ベヘン酸 (0)mg
(24:0) リグノセリン酸 (4)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (320)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (1200)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (170)mg
(18:1) <計> (8800)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (62)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (430)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (21)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (3)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (22)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (31)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (4)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 黒毛和種(去勢)
皮下脂肪: 6.0 %、筋間脂肪: 11.4 %
赤肉と脂身から計算。脂身は11022和牛肉もも脂身から推計 

乳用肥育牛肉(そともも・脂身つき・生)の食品成分

乳用肥育牛肉(そともも・脂身つき・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 233kcal
水分 64.0g
たんぱく質 18.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (15.0)g
脂質 16.3g
トリアシルグリセロール当量 (15.9)g
飽和脂肪酸 (6.46)g
一価不飽和脂肪酸 (8.09)g
多価不飽和脂肪酸 (0.66)g
コレステロール 68mg
炭水化物 0.6g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.9g
ナトリウム 55mg
カリウム 310mg
カルシウム 4mg
マグネシウム 20mg
リン 150mg
1.4mg
亜鉛 3.2mg
0.06mg
マンガン Tr
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 5μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 5μg
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.4mg
ビタミンB6 0.34mg
ビタミンB12 1.6μg
葉酸(ビタミンB9) 6μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.91mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 8μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: ホルスタイン種(去勢、肥育牛)
皮下脂肪: 9.9 %、筋間脂肪: 9.3 % 
乳用肥育牛肉(そともも・脂身つき・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 64.0g
たんぱく質 18.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (15.0)g
イソロイシン (790)mg
ロイシン (1400)mg
リシン(リジン) (1600)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (460)mg
含硫アミノ酸:シスチン (200)mg
含硫アミノ酸 <合計> (650)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (730)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (620)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1300)mg
トレオニン(スレオニン) (800)mg
トリプトファン (220)mg
バリン (870)mg
ヒスチジン (720)mg
アルギニン (1100)mg
アラニン (1100)mg
アスパラギン酸 (1700)mg
グルタミン酸 (2700)mg
グリシン (880)mg
プロリン (730)mg
セリン (690)mg
ヒドロキシプロリン (120)mg
アミノ酸組成計 (17000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: ホルスタイン種(去勢、肥育牛)
皮下脂肪: 9.9 %、筋間脂肪: 9.3 %
乳牛(もも・赤肉)の推計値と交雑牛(もも・脂身・生)から推計 
乳用肥育牛肉(そともも・脂身つき・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 64.0g
脂質 16.3g
トリアシルグリセロール当量 (15.9)g
脂肪酸総量 (15.22)g
飽和脂肪酸 (6.46)g
一価不飽和脂肪酸 (8.09)g
多価不飽和脂肪酸 (0.66)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.64)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (11)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (500)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (80)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (3800)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (180)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1900)mg
(20:0) アラキジン酸 (11)mg
(22:0) ベヘン酸 (0)mg
(24:0) リグノセリン酸 (3)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (170)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (650)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (160)mg
(18:1) <計> (7100)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (34)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (2)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (580)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (28)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (2)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (20)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (26)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (5)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: ホルスタイン種(去勢、肥育牛)
皮下脂肪: 9.9 %、筋間脂肪: 9.3 %
赤肉と脂身から計算。脂身は乳用肥育牛肉(もも・脂身)から推計 

輸入牛肉(そともも・脂身つき・生)の食品成分

輸入牛肉(そともも・脂身つき・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 215kcal
水分 65.8g
たんぱく質 18.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (15.8)g
脂質 14.3g
トリアシルグリセロール当量 (12.7)g
飽和脂肪酸 (5.51)g
一価不飽和脂肪酸 (6.32)g
多価不飽和脂肪酸 (0.29)g
コレステロール 65mg
炭水化物 0.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.9g
ナトリウム 48mg
カリウム 320mg
カルシウム 4mg
マグネシウム 20mg
リン 170mg
1.1mg
亜鉛 2.9mg
0.08mg
マンガン Tr
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 9μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 6μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 9μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.16mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.3mg
ビタミンB6 0.37mg
ビタミンB12 1.3μg
葉酸(ビタミンB9) 6μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.80mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 6μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪: 4.5 %、筋間脂肪: 12.2 % 
輸入牛肉(そともも・脂身つき・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 65.8g
たんぱく質 18.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (15.8)g
イソロイシン (820)mg
ロイシン (1500)mg
リシン(リジン) (1600)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (470)mg
含硫アミノ酸:シスチン (200)mg
含硫アミノ酸 <合計> (670)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (750)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (640)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1400)mg
トレオニン(スレオニン) (830)mg
トリプトファン (230)mg
バリン (920)mg
ヒスチジン (730)mg
アルギニン (1200)mg
アラニン (1200)mg
アスパラギン酸 (1700)mg
グルタミン酸 (2800)mg
グリシン (1100)mg
プロリン (840)mg
セリン (720)mg
ヒドロキシプロリン (190)mg
アミノ酸組成計 (18000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪: 4.5 %、筋間脂肪: 12.2 %
輸入牛(もも・赤肉・生)の推計値と交雑牛(もも・脂身・生)から推計 
輸入牛肉(そともも・脂身つき・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 65.8g
脂質 14.3g
トリアシルグリセロール当量 (12.7)g
脂肪酸総量 (12.12)g
飽和脂肪酸 (5.51)g
一価不飽和脂肪酸 (6.32)g
多価不飽和脂肪酸 (0.29)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.10)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.19)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (5)mg
(12:0) ラウリン酸 (9)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (380)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (70)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (3100)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (140)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1800)mg
(20:0) アラキジン酸 (19)mg
(22:0) ベヘン酸 (0)mg
(24:0) リグノセリン酸 (0)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (140)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (530)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (120)mg
(18:1) <計> (5500)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (39)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (1)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (170)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (70)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (2)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (4)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (9)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (9)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (5)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (20)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪: 4.5 %、筋間脂肪: 12.2 %
赤肉と脂身から計算。脂身は輸入牛肉(もも・脂身)から推計 

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