そば粉には、ルチンやモリブデン、銅などが含まれています。
その栄養効果として、貧血予防、免疫力アップ効果などが期待できます。

そば粉の特徴

そば粉はそばの実を挽いた粉で、そばの原料に使われるのはもちろん、お茶やお菓子にも用いられます。
そばの実は外側から中心に向かって、黒皮・甘皮・表層粉・中層粉・内層粉となっています。その部位によってそばの香りや食感、粘りなどが異なり、白めの更科そば、黒めの田舎そばなどになります。

黒皮

この部分をきれいに取り除いて製粉した粉を「丸抜きそば粉」、わずかに残したものを「挽きぐるみそば粉」、取り除かずそのまま製粉したものを「玄挽きそば粉」といいます。そば殻は枕の中身としても昔から利用されます。

甘皮

粘りグルテンが多く香りも強い部分で、新そばの時期には薄い緑色になります。食感が悪く色変わりしやすいほか、製粉から日にちが経過すると赤茶けてきます。

表層粉

3番粉ともいいます。粘りや香りはあるものの、食感はあまりよくないとされています。

中層粉

2番粉ともいいます。

内層粉

1番粉・更科粉・御前粉・打ち粉とも呼ばれますが、その違いは製粉者の言い方や打ち手の用途の違いで、明確ではありません。更科そばの原料として使われるそば粉で、非常に砕けやすい部分です。デンプン質の部分で甘みや透明感がありますが、粘りや香りはあまりありません。

全層粉

内層粉・中層粉・表層粉を合わせたそばを全部挽いたときの粉で、製粉者によって黒皮を含める場合と含めない場合があります。

そば粉を選ぶポイントは、産地が明らかなもので、挽きたてであることです。また、そば粉はほかの粉よりも劣化が速いため、少量購入が基本です。密閉状態にして冷蔵庫や冷凍庫で保存し、直射日光や乾燥を避けましょう。使いかけのものは密閉容器に入れて低温保存に、密閉でない場合は乾燥の心配があるため、冷蔵保存は避けるのがベターです。

そば粉には、ルチンの他、貧血を予防する効果があるとされるモリブデンや、免疫力を高めるといわれる銅などが含まれています。

そば粉の人気＆簡単レシピ

そば粉のガレット（クレープ）

フライパンを前もって十分に熱しておくことが、キレイな焼き色に仕上げるコツ。手順11では「皿にのせる」というより、フライ返しで支えながら「クレープを滑らせる」感覚で。

そば粉のクッキー

購入した田舎のそば粉を、蕎麦やガレット以外に使いたくて、クッキーを作ってみました。砂糖の種類やそば粉の産地によって、味や香りが違います！

そば粉パンケーキ

お弁当のご飯が無くて、目分量で作ったら美味しかった♪はかりにボウルを乗せて、順番に量りながら入れていくと計量も簡単です。

そば粉のパウンドケーキ

スキー場のレストハウスで食べたパウンドケーキが美味しかったので、ちょっと再現してみようかと。三温糖を使うと甘さ控えめに仕上がります。

そばがき

マズイと思い込んでいたそば粉ですが、抜群でした！コツはただ一つ、よ〜く煎ること。だまされたと思って、よ〜く炒って食べてみてください。

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そば粉の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

そば粉（全層粉）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

そば粉（全層粉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	361kcal
水分	13.5g
たんぱく質	12.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.0g
脂質	3.1g
トリアシルグリセロール当量	2.9g
飽和脂肪酸	0.60g
一価不飽和脂肪酸	1.11g
多価不飽和脂肪酸	1.02g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	69.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	70.2g
水溶性食物繊維	0.8g
不溶性食物繊維	3.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.3g
灰分	1.8g
ナトリウム	2mg
カリウム	410mg
カルシウム	17mg
マグネシウム	190mg
リン	400mg
鉄	2.8mg
亜鉛	2.4mg
銅	0.54mg
マンガン	1.09mg
ヨウ素	1μg
セレン	7μg
クロム	4μg
モリブデン	47μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.46mg
ビタミンB2	0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.5mg
ビタミンB6	0.30mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	51μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.56mg
ビオチン(ビタミンB7)	17.0μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	6.8mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
表層粉の一部を除いたもの
別名： 挽きぐるみ　

そば粉（全層粉）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	13.5g
たんぱく質	12.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.0g
イソロイシン	440mg
ロイシン	790mg
リシン（リジン）	700mg
含硫アミノ酸：メチオニン	230mg
含硫アミノ酸：シスチン	300mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	540mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	550mg
芳香族アミノ酸：チロシン	300mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	850mg
トレオニン（スレオニン）	460mg
トリプトファン	190mg
バリン	610mg
ヒスチジン	320mg
アルギニン	1100mg
アラニン	500mg
アスパラギン酸	1200mg
グルタミン酸	2200mg
グリシン	700mg
プロリン	480mg
セリン	590mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	12000mg
アンモニア	230mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
表層粉の一部を除いたもの
別名： 挽きぐるみ　

そば粉（全層粉）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	230mg
ロイシン	410mg
リシン（リジン）	370mg
含硫アミノ酸：メチオニン	120mg
含硫アミノ酸：シスチン	160mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	280mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	290mg
芳香族アミノ酸：チロシン	150mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	440mg
トレオニン（スレオニン）	240mg
トリプトファン	100mg
バリン	320mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	590mg
アラニン	260mg
アスパラギン酸	610mg
グルタミン酸	1100mg
グリシン	360mg
プロリン	250mg
セリン	310mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	5.21
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
表層粉の一部を除いたもの
別名： 挽きぐるみ　

そば粉（全層粉）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	70mg
含硫アミノ酸：メチオニン	23mg
含硫アミノ酸：シスチン	30mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	54mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	55mg
芳香族アミノ酸：チロシン	30mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	85mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	19mg
バリン	61mg
ヒスチジン	32mg
アルギニン	110mg
アラニン	50mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	70mg
プロリン	48mg
セリン	59mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
表層粉の一部を除いたもの
別名： 挽きぐるみ　

そば粉（全層粉）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	36mg
ロイシン	66mg
リシン（リジン）	58mg
含硫アミノ酸：メチオニン	19mg
含硫アミノ酸：シスチン	25mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	45mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	46mg
芳香族アミノ酸：チロシン	25mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	71mg
トレオニン（スレオニン）	38mg
トリプトファン	16mg
バリン	51mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	94mg
アラニン	41mg
アスパラギン酸	97mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	58mg
プロリン	40mg
セリン	49mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	970mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
表層粉の一部を除いたもの
別名： 挽きぐるみ　

そば粉（全層粉）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	13.5g
脂質	3.1g
トリアシルグリセロール当量	2.9g
脂肪酸総量	2.74g
飽和脂肪酸	0.60g
一価不飽和脂肪酸	1.11g
多価不飽和脂肪酸	1.02g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.06g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.96g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4mg
(15:0) ペンタデカン酸	3mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	440mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	51mg
(20:0) アラキジン酸	37mg
(22:0) ベヘン酸	42mg
(24:0) リグノセリン酸	27mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	8mg
(17:1) ヘプタデセン酸	2mg
(18:1) ＜計＞	1000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	78mg
(22:1) ドコセン酸	7mg
(24:1) テトラコセン酸	2mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	950mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	61mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	5mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
表層粉の一部を除いたもの
別名： 挽きぐるみ　

そば粉（全層粉）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	884
飽和脂肪酸	195
一価不飽和脂肪酸	358
多価不飽和脂肪酸	330
n-3系多価不飽和脂肪酸	20
n-6系多価不飽和脂肪酸	310
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	16.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.8
(20:0) アラキジン酸	1.4
(22:0) ベヘン酸	1.5
(24:0) リグノセリン酸	1.0
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	37.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.8
(22:1) ドコセン酸	0.3
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	34.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	0.2

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
表層粉の一部を除いたもの
別名： 挽きぐるみ　

そば粉（全層粉）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	884
飽和脂肪酸	195
一価不飽和脂肪酸	358
多価不飽和脂肪酸	330
n-3系多価不飽和脂肪酸	20
n-6系多価不飽和脂肪酸	310
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	141
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16
(20:0) アラキジン酸	12
(22:0) ベヘン酸	13
(24:0) リグノセリン酸	9
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	3
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	327
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	25
(22:1) ドコセン酸	2
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	308
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	20
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	2

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
表層粉の一部を除いたもの
別名： 挽きぐるみ　 　

そば粉（全層粉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	13.5g
単糖当量	70.2g
でん粉	62.7g
ぶどう糖	0.1g
果糖	Tr
ガラクトース	0g
しょ糖	1.1g
麦芽糖	0g
乳糖	0g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	63.9g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
表層粉の一部を除いたもの
別名： 挽きぐるみ　 　

そば粉（内層粉）の食品成分

そば粉（内層粉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	359kcal
水分	14.0g
たんぱく質	6.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	1.6g
トリアシルグリセロール当量	(1.5)g
飽和脂肪酸	(0.31)g
一価不飽和脂肪酸	(0.57)g
多価不飽和脂肪酸	(0.53)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	77.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	81.2g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	1.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.8g
灰分	0.8g
ナトリウム	1mg
カリウム	190mg
カルシウム	10mg
マグネシウム	83mg
リン	130mg
鉄	1.7mg
亜鉛	0.9mg
銅	0.37mg
マンガン	0.49mg
ヨウ素	0μg
セレン	7μg
クロム	2μg
モリブデン	12μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.16mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.2mg
ビタミンB6	0.20mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	30μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.72mg
ビオチン(ビタミンB7)	4.7μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	2.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さらしな粉、ごぜん粉　

そば粉（内層粉）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.0g
脂質	1.6g
トリアシルグリセロール当量	(1.5)g
脂肪酸総量	(1.41)g
飽和脂肪酸	(0.31)g
一価不飽和脂肪酸	(0.57)g
多価不飽和脂肪酸	(0.53)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.50)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(2)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(230)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(26)mg
(20:0) アラキジン酸	(19)mg
(22:0) ベヘン酸	(22)mg
(24:0) リグノセリン酸	(14)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(4)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(1)mg
(18:1) ＜計＞	(520)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(40)mg
(22:1) ドコセン酸	(4)mg
(24:1) テトラコセン酸	(1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(490)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(32)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(3)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(2)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さらしな粉、ごぜん粉
そば粉（全層粉）から推計　

そば粉（内層粉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	14.0g
単糖当量	81.2g
でん粉	73.5g
ぶどう糖	Tr
果糖	Tr
ガラクトース	–
しょ糖	0.2g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	73.8g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さらしな粉、ごぜん粉　 　

そば粉（中層粉）の食品成分

そば粉（中層粉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	360kcal
水分	13.5g
たんぱく質	10.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	2.7g
トリアシルグリセロール当量	(2.5)g
飽和脂肪酸	(0.53)g
一価不飽和脂肪酸	(0.97)g
多価不飽和脂肪酸	(0.89)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	71.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	71.3g
水溶性食物繊維	1.3g
不溶性食物繊維	3.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.4g
灰分	2.0g
ナトリウム	2mg
カリウム	470mg
カルシウム	19mg
マグネシウム	220mg
リン	390mg
鉄	3.0mg
亜鉛	2.2mg
銅	0.58mg
マンガン	1.17mg
ヨウ素	0μg
セレン	13μg
クロム	3μg
モリブデン	43μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.35mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.1mg
ビタミンB6	0.44mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	44μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.54mg
ビオチン(ビタミンB7)	18.4μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	7.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

そば粉（中層粉）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	13.5g
脂質	2.7g
トリアシルグリセロール当量	(2.5)g
脂肪酸総量	(2.39)g
飽和脂肪酸	(0.53)g
一価不飽和脂肪酸	(0.97)g
多価不飽和脂肪酸	(0.89)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.84)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(3)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(3)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(380)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(44)mg
(20:0) アラキジン酸	(33)mg
(22:0) ベヘン酸	(36)mg
(24:0) リグノセリン酸	(23)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(7)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(2)mg
(18:1) ＜計＞	(880)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(68)mg
(22:1) ドコセン酸	(6)mg
(24:1) テトラコセン酸	(1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(830)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(54)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(5)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(4)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
そば粉（全層粉）から推計　

そば粉（中層粉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	13.5g
単糖当量	71.3g
でん粉	63.9g
ぶどう糖	Tr
果糖	Tr
ガラクトース	–
しょ糖	1.0g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	64.9g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

そば粉（表層粉）の食品成分

そば粉（表層粉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	358kcal
水分	13.0g
たんぱく質	15.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	3.6g
トリアシルグリセロール当量	(3.3)g
飽和脂肪酸	(0.70)g
一価不飽和脂肪酸	(1.29)g
多価不飽和脂肪酸	(1.19)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	65.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	45.5g
水溶性食物繊維	1.1g
不溶性食物繊維	6.0g
＜ 食物繊維総量 ＞	7.1g
灰分	3.3g
ナトリウム	2mg
カリウム	750mg
カルシウム	32mg
マグネシウム	340mg
リン	700mg
鉄	4.2mg
亜鉛	4.6mg
銅	0.91mg
マンガン	2.42mg
ヨウ素	2μg
セレン	16μg
クロム	6μg
モリブデン	77μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.50mg
ビタミンB2	0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.1mg
ビタミンB6	0.76mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	84μg
パントテン酸(ビタミンB5)	2.60mg
ビオチン(ビタミンB7)	38.2μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	11.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

そば粉（表層粉）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	13.0g
脂質	3.6g
トリアシルグリセロール当量	(3.3)g
脂肪酸総量	(3.18)g
飽和脂肪酸	(0.70)g
一価不飽和脂肪酸	(1.29)g
多価不飽和脂肪酸	(1.19)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.07)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(1.12)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(4)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(4)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(510)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(3)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(59)mg
(20:0) アラキジン酸	(43)mg
(22:0) ベヘン酸	(48)mg
(24:0) リグノセリン酸	(31)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(10)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(2)mg
(18:1) ＜計＞	(1200)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(90)mg
(22:1) ドコセン酸	(8)mg
(24:1) テトラコセン酸	(2)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(1100)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(71)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(6)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(5)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
そば粉（全層粉）から推計　

そば粉（表層粉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	13.0g
単糖当量	45.5g
でん粉	38.9g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0.1g
ガラクトース	–
しょ糖	2.3g
麦芽糖	Tr
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	41.5g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

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