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そば粉の特徴とおすすめレシピ、食品成分表

そば粉には、ルチンやモリブデン、銅などが含まれています。
その栄養効果として、貧血予防、免疫力アップ効果などが期待できます。

そば粉の特徴

そば粉はそばの実を挽いた粉で、そばの原料に使われるのはもちろん、お茶やお菓子にも用いられます。
そばの実は外側から中心に向かって、黒皮・甘皮・表層粉・中層粉・内層粉となっています。その部位によってそばの香りや食感、粘りなどが異なり、白めの更科そば、黒めの田舎そばなどになります。

黒皮

この部分をきれいに取り除いて製粉した粉を「丸抜きそば粉」、わずかに残したものを「挽きぐるみそば粉」、取り除かずそのまま製粉したものを「玄挽きそば粉」といいます。そば殻は枕の中身としても昔から利用されます。

甘皮

粘りグルテンが多く香りも強い部分で、新そばの時期には薄い緑色になります。食感が悪く色変わりしやすいほか、製粉から日にちが経過すると赤茶けてきます。

表層粉

3番粉ともいいます。粘りや香りはあるものの、食感はあまりよくないとされています。

中層粉

2番粉ともいいます。

内層粉

1番粉・更科粉・御前粉・打ち粉とも呼ばれますが、その違いは製粉者の言い方や打ち手の用途の違いで、明確ではありません。更科そばの原料として使われるそば粉で、非常に砕けやすい部分です。デンプン質の部分で甘みや透明感がありますが、粘りや香りはあまりありません。

全層粉

内層粉・中層粉・表層粉を合わせたそばを全部挽いたときの粉で、製粉者によって黒皮を含める場合と含めない場合があります。

そば粉を選ぶポイントは、産地が明らかなもので、挽きたてであることです。また、そば粉はほかの粉よりも劣化が速いため、少量購入が基本です。密閉状態にして冷蔵庫や冷凍庫で保存し、直射日光や乾燥を避けましょう。使いかけのものは密閉容器に入れて低温保存に、密閉でない場合は乾燥の心配があるため、冷蔵保存は避けるのがベターです。

そば粉には、ルチンの他、貧血を予防する効果があるとされるモリブデンや、免疫力を高めるといわれる銅などが含まれています。

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そば粉の人気&簡単レシピ

そば粉のガレット(クレープ)

フライパンを前もって十分に熱しておくことが、キレイな焼き色に仕上げるコツ。手順11では「皿にのせる」というより、フライ返しで支えながら「クレープを滑らせる」感覚で。

そば粉のクッキー

購入した田舎のそば粉を、蕎麦やガレット以外に使いたくて、クッキーを作ってみました。砂糖の種類やそば粉の産地によって、味や香りが違います!

そば粉パンケーキ

お弁当のご飯が無くて、目分量で作ったら美味しかった♪はかりにボウルを乗せて、順番に量りながら入れていくと計量も簡単です。

そば粉のパウンドケーキ

スキー場のレストハウスで食べたパウンドケーキが美味しかったので、ちょっと再現してみようかと。三温糖を使うと甘さ控えめに仕上がります。

そばがき

マズイと思い込んでいたそば粉ですが、抜群でした!コツはただ一つ、よ〜く煎ること。だまされたと思って、よ〜く炒って食べてみてください。

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そば粉の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

そば粉(全層粉)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

そば粉(全層粉)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 361kcal
水分 13.5g
たんぱく質 12.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 10.0g
脂質 3.1g
トリアシルグリセロール当量 2.9g
飽和脂肪酸 0.60g
一価不飽和脂肪酸 1.11g
多価不飽和脂肪酸 1.02g
コレステロール (0)mg
炭水化物 69.6g
利用可能炭水化物(単糖当量) 70.2g
水溶性食物繊維 0.8g
不溶性食物繊維 3.5g
< 食物繊維総量 > 4.3g
灰分 1.8g
ナトリウム 2mg
カリウム 410mg
カルシウム 17mg
マグネシウム 190mg
リン 400mg
2.8mg
亜鉛 2.4mg
0.54mg
マンガン 1.09mg
ヨウ素 1μg
セレン 7μg
クロム 4μg
モリブデン 47μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.46mg
ビタミンB2 0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.5mg
ビタミンB6 0.30mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 51μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.56mg
ビオチン(ビタミンB7) 17.0μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 6.8mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
表層粉の一部を除いたもの
別名: 挽きぐるみ 
そば粉(全層粉)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 13.5g
たんぱく質 12.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 10.0g
イソロイシン 440mg
ロイシン 790mg
リシン(リジン) 700mg
含硫アミノ酸:メチオニン 230mg
含硫アミノ酸:シスチン 300mg
含硫アミノ酸 <合計> 540mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 550mg
芳香族アミノ酸:チロシン 300mg
芳香族アミノ酸 <合計> 850mg
トレオニン(スレオニン) 460mg
トリプトファン 190mg
バリン 610mg
ヒスチジン 320mg
アルギニン 1100mg
アラニン 500mg
アスパラギン酸 1200mg
グルタミン酸 2200mg
グリシン 700mg
プロリン 480mg
セリン 590mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 12000mg
アンモニア 230mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
表層粉の一部を除いたもの
別名: 挽きぐるみ 
そば粉(全層粉)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 230mg
ロイシン 410mg
リシン(リジン) 370mg
含硫アミノ酸:メチオニン 120mg
含硫アミノ酸:シスチン 160mg
含硫アミノ酸 <合計> 280mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 290mg
芳香族アミノ酸:チロシン 150mg
芳香族アミノ酸 <合計> 440mg
トレオニン(スレオニン) 240mg
トリプトファン 100mg
バリン 320mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 590mg
アラニン 260mg
アスパラギン酸 610mg
グルタミン酸 1100mg
グリシン 360mg
プロリン 250mg
セリン 310mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6100mg
アンモニア 120mg
窒素換算係数1 5.21
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
表層粉の一部を除いたもの
別名: 挽きぐるみ 
そば粉(全層粉)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 44mg
ロイシン 79mg
リシン(リジン) 70mg
含硫アミノ酸:メチオニン 23mg
含硫アミノ酸:シスチン 30mg
含硫アミノ酸 <合計> 54mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 55mg
芳香族アミノ酸:チロシン 30mg
芳香族アミノ酸 <合計> 85mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 19mg
バリン 61mg
ヒスチジン 32mg
アルギニン 110mg
アラニン 50mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 220mg
グリシン 70mg
プロリン 48mg
セリン 59mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 23mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
表層粉の一部を除いたもの
別名: 挽きぐるみ 
そば粉(全層粉)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 36mg
ロイシン 66mg
リシン(リジン) 58mg
含硫アミノ酸:メチオニン 19mg
含硫アミノ酸:シスチン 25mg
含硫アミノ酸 <合計> 45mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 46mg
芳香族アミノ酸:チロシン 25mg
芳香族アミノ酸 <合計> 71mg
トレオニン(スレオニン) 38mg
トリプトファン 16mg
バリン 51mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 94mg
アラニン 41mg
アスパラギン酸 97mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 58mg
プロリン 40mg
セリン 49mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 970mg
アンモニア 19mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
表層粉の一部を除いたもの
別名: 挽きぐるみ 
そば粉(全層粉)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 13.5g
脂質 3.1g
トリアシルグリセロール当量 2.9g
脂肪酸総量 2.74g
飽和脂肪酸 0.60g
一価不飽和脂肪酸 1.11g
多価不飽和脂肪酸 1.02g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.06g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.96g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4mg
(15:0) ペンタデカン酸 3mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 440mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 51mg
(20:0) アラキジン酸 37mg
(22:0) ベヘン酸 42mg
(24:0) リグノセリン酸 27mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 8mg
(17:1) ヘプタデセン酸 2mg
(18:1) <計> 1000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 78mg
(22:1) ドコセン酸 7mg
(24:1) テトラコセン酸 2mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 950mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 61mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 5mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 5mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
表層粉の一部を除いたもの
別名: 挽きぐるみ 
そば粉(全層粉)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 884
飽和脂肪酸 195
一価不飽和脂肪酸 358
多価不飽和脂肪酸 330
n-3系多価不飽和脂肪酸 20
n-6系多価不飽和脂肪酸 310
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 16.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1.8
(20:0) アラキジン酸 1.4
(22:0) ベヘン酸 1.5
(24:0) リグノセリン酸 1.0
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 0.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 37.0
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2.8
(22:1) ドコセン酸 0.3
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 34.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 0.2
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
表層粉の一部を除いたもの
別名: 挽きぐるみ 
そば粉(全層粉)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 884
飽和脂肪酸 195
一価不飽和脂肪酸 358
多価不飽和脂肪酸 330
n-3系多価不飽和脂肪酸 20
n-6系多価不飽和脂肪酸 310
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 141
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 16
(20:0) アラキジン酸 12
(22:0) ベヘン酸 13
(24:0) リグノセリン酸 9
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 3
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 327
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 25
(22:1) ドコセン酸 2
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 308
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 20
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 2
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
表層粉の一部を除いたもの
別名: 挽きぐるみ   
そば粉(全層粉)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 13.5g
単糖当量 70.2g
でん粉 62.7g
ぶどう糖 0.1g
果糖 Tr
ガラクトース 0g
しょ糖 1.1g
麦芽糖 0g
乳糖 0g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 63.9g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
表層粉の一部を除いたもの
別名: 挽きぐるみ   

そば粉(内層粉)の食品成分

そば粉(内層粉)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 359kcal
水分 14.0g
たんぱく質 6.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 1.6g
トリアシルグリセロール当量 (1.5)g
飽和脂肪酸 (0.31)g
一価不飽和脂肪酸 (0.57)g
多価不飽和脂肪酸 (0.53)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 77.6g
利用可能炭水化物(単糖当量) 81.2g
水溶性食物繊維 0.5g
不溶性食物繊維 1.3g
< 食物繊維総量 > 1.8g
灰分 0.8g
ナトリウム 1mg
カリウム 190mg
カルシウム 10mg
マグネシウム 83mg
リン 130mg
1.7mg
亜鉛 0.9mg
0.37mg
マンガン 0.49mg
ヨウ素 0μg
セレン 7μg
クロム 2μg
モリブデン 12μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.16mg
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.2mg
ビタミンB6 0.20mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 30μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.72mg
ビオチン(ビタミンB7) 4.7μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 2.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さらしな粉、ごぜん粉 
そば粉(内層粉)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 14.0g
脂質 1.6g
トリアシルグリセロール当量 (1.5)g
脂肪酸総量 (1.41)g
飽和脂肪酸 (0.31)g
一価不飽和脂肪酸 (0.57)g
多価不飽和脂肪酸 (0.53)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.50)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (2)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (230)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (26)mg
(20:0) アラキジン酸 (19)mg
(22:0) ベヘン酸 (22)mg
(24:0) リグノセリン酸 (14)mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (4)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (1)mg
(18:1) <計> (520)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (40)mg
(22:1) ドコセン酸 (4)mg
(24:1) テトラコセン酸 (1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (490)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (32)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (3)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (2)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: さらしな粉、ごぜん粉
そば粉(全層粉)から推計 
そば粉(内層粉)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 14.0g
単糖当量 81.2g
でん粉 73.5g
ぶどう糖 Tr
果糖 Tr
ガラクトース
しょ糖 0.2g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 73.8g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: さらしな粉、ごぜん粉   

そば粉(中層粉)の食品成分

そば粉(中層粉)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 360kcal
水分 13.5g
たんぱく質 10.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 2.7g
トリアシルグリセロール当量 (2.5)g
飽和脂肪酸 (0.53)g
一価不飽和脂肪酸 (0.97)g
多価不飽和脂肪酸 (0.89)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 71.6g
利用可能炭水化物(単糖当量) 71.3g
水溶性食物繊維 1.3g
不溶性食物繊維 3.1g
< 食物繊維総量 > 4.4g
灰分 2.0g
ナトリウム 2mg
カリウム 470mg
カルシウム 19mg
マグネシウム 220mg
リン 390mg
3.0mg
亜鉛 2.2mg
0.58mg
マンガン 1.17mg
ヨウ素 0μg
セレン 13μg
クロム 3μg
モリブデン 43μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.35mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.1mg
ビタミンB6 0.44mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 44μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.54mg
ビオチン(ビタミンB7) 18.4μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 7.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
そば粉(中層粉)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 13.5g
脂質 2.7g
トリアシルグリセロール当量 (2.5)g
脂肪酸総量 (2.39)g
飽和脂肪酸 (0.53)g
一価不飽和脂肪酸 (0.97)g
多価不飽和脂肪酸 (0.89)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.84)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (Tr)
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (3)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (3)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (380)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (44)mg
(20:0) アラキジン酸 (33)mg
(22:0) ベヘン酸 (36)mg
(24:0) リグノセリン酸 (23)mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (7)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (2)mg
(18:1) <計> (880)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (68)mg
(22:1) ドコセン酸 (6)mg
(24:1) テトラコセン酸 (1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (830)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (54)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (5)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (4)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
そば粉(全層粉)から推計 
そば粉(中層粉)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 13.5g
単糖当量 71.3g
でん粉 63.9g
ぶどう糖 Tr
果糖 Tr
ガラクトース
しょ糖 1.0g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 64.9g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

そば粉(表層粉)の食品成分

そば粉(表層粉)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 358kcal
水分 13.0g
たんぱく質 15.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 3.6g
トリアシルグリセロール当量 (3.3)g
飽和脂肪酸 (0.70)g
一価不飽和脂肪酸 (1.29)g
多価不飽和脂肪酸 (1.19)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 65.1g
利用可能炭水化物(単糖当量) 45.5g
水溶性食物繊維 1.1g
不溶性食物繊維 6.0g
< 食物繊維総量 > 7.1g
灰分 3.3g
ナトリウム 2mg
カリウム 750mg
カルシウム 32mg
マグネシウム 340mg
リン 700mg
4.2mg
亜鉛 4.6mg
0.91mg
マンガン 2.42mg
ヨウ素 2μg
セレン 16μg
クロム 6μg
モリブデン 77μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.50mg
ビタミンB2 0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3) 7.1mg
ビタミンB6 0.76mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 84μg
パントテン酸(ビタミンB5) 2.60mg
ビオチン(ビタミンB7) 38.2μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 11.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
そば粉(表層粉)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 13.0g
脂質 3.6g
トリアシルグリセロール当量 (3.3)g
脂肪酸総量 (3.18)g
飽和脂肪酸 (0.70)g
一価不飽和脂肪酸 (1.29)g
多価不飽和脂肪酸 (1.19)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.07)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (1.12)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (Tr)
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (4)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (4)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (510)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (3)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (59)mg
(20:0) アラキジン酸 (43)mg
(22:0) ベヘン酸 (48)mg
(24:0) リグノセリン酸 (31)mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (10)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (2)mg
(18:1) <計> (1200)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (90)mg
(22:1) ドコセン酸 (8)mg
(24:1) テトラコセン酸 (2)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (1100)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (71)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (6)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (5)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
そば粉(全層粉)から推計 
そば粉(表層粉)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 13.0g
単糖当量 45.5g
でん粉 38.9g
ぶどう糖 0.1g
果糖 0.1g
ガラクトース
しょ糖 2.3g
麦芽糖 Tr
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 41.5g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

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