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キャラメルの特徴とおすすめレシピ、栄養成分表

キャラメルはソフトキャンディーの一種です。キャラメルは130℃前後での加熱によって作られ、歯にくっつくような食感が特徴であるのに対し、生キャラメルは100℃前後の加熱によって作られ、非常にやわらかいのが特徴です。

キャラメルの特徴

キャラメルは生クリーム・水あめ・砂糖・バターなどを熱して溶かし、それを冷やし固めることで作るソフトキャンディーの一種で、語源はポルトガル語のcarameloに由来します。近年では、生クリームを多量に用いて作る生キャラメルも一般的です。キャラメルは130℃前後での加熱によって作られ、歯にくっつくような食感が特徴であるのに対し、生キャラメルは100℃前後の加熱によって作られ、非常にやわらかいのが特徴です。

キャラメルの原型となる菓子は、アラブ人がクレタ島で考案したといわれており、彼らがアジアで入手したサトウキビを領地で栽培し、そこから得たシロップや氷砂糖を精製し製造した砂糖菓子がその原型とされています。これらは11世紀に十字軍によってヨーロッパに持ち帰られ、16世紀にはカトリーヌ・ド・メディシスによってフランスにもたらされました。そしてフランスで発展した砂糖菓子から、アンリ・ルルーが故郷ブルターニュ産の塩を用いて塩バターキャラメルを作りました。

近年では、地域の特産やフレーバーを用いたご当地キャラメル・生キャラメルも製造・販売されており、代表的なものでは、ムラサキサツマイモを使ったさつまいもキャラメルや、ジンギスカンの味に似せたフレーバーを用いたジンギスカンキャラメル、マンゴー・イチゴ・オレンジなどを使った生キャラメルなどがあります。

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キャラメルのおすすめレシピ

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キャラメルの食品成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

キャラメルの食品成分部分をクリックすると開閉します。

キャラメルの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 433kcal
水分 5.4g
たんぱく質 4.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.4)g
脂質 11.7g
トリアシルグリセロール当量 10.4g
飽和脂肪酸 7.45g
一価不飽和脂肪酸 2.06g
多価不飽和脂肪酸 0.35g
コレステロール 14mg
炭水化物 77.9g
利用可能炭水化物(単糖当量) (79.9)g
水溶性食物繊維 0g
不溶性食物繊維 0g
< 食物繊維総量 > 0g
灰分 1.0g
ナトリウム 110mg
カリウム 180mg
カルシウム 190mg
マグネシウム 13mg
リン 100mg
0.3mg
亜鉛 0.4mg
0.03mg
マンガン 0.06mg
ヨウ素 14μg
セレン 3μg
クロム 1μg
モリブデン 6μg
ビタミンA(レチノール) 110μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 15μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 15μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 110μg
ビタミンB1 0.09mg
ビタミンB2 0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.1mg
ビタミンB6 0.02mg
ビタミンB12
葉酸(ビタミンB9) 5μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.58mg
ビオチン(ビタミンB7) 2.7μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD 3.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンK 3μg
食塩相当量 0.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: ハードタイプ 
キャラメルのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 5.4g
たんぱく質 4.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.4)g
イソロイシン (230)mg
ロイシン (370)mg
リシン(リジン) (300)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (95)mg
含硫アミノ酸:シスチン (35)mg
含硫アミノ酸 <合計> (130)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (180)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (180)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (370)mg
トレオニン(スレオニン) (170)mg
トリプトファン (53)mg
バリン (250)mg
ヒスチジン (100)mg
アルギニン (140)mg
アラニン (130)mg
アスパラギン酸 (290)mg
グルタミン酸 (790)mg
グリシン (81)mg
プロリン (370)mg
セリン (210)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (4000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: ハードタイプ
米国成分表から推計 
キャラメルの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 5.4g
脂質 11.7g
トリアシルグリセロール当量 10.4g
脂肪酸総量 9.86g
飽和脂肪酸 7.45g
一価不飽和脂肪酸 2.06g
多価不飽和脂肪酸 0.35g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.31g
(4:0) 酪酸 150mg
(6:0) ヘキサン酸 65mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 310mg
(10:0) デカン酸 310mg
(12:0) ラウリン酸 2100mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1200mg
(15:0) ペンタデカン酸 40mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 18mg
(16:0) パルミチン酸 2100mg
(16:0) iso パルミチン酸 9mg
(17:0) ヘプタデカン酸 30mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 16mg
(18:0) ステアリン酸 1000mg
(20:0) アラキジン酸 23mg
(22:0) ベヘン酸 11mg
(24:0) リグノセリン酸 9mg
(10:1) デセン酸 9mg
(14:1) ミリストレイン酸 34mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 54mg
(17:1) ヘプタデセン酸 7mg
(18:1) <計> 1900mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 11mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 310mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 38mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: ハードタイプ 
キャラメルの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 843
飽和脂肪酸 637
一価不飽和脂肪酸 176
多価不飽和脂肪酸 30
n-3系多価不飽和脂肪酸 3
n-6系多価不飽和脂肪酸 27
(4:0) 酪酸 1.5
(6:0) ヘキサン酸 0.7
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 3.2
(10:0) デカン酸 3.1
(12:0) ラウリン酸 21.5
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 11.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸 0.2
(16:0) パルミチン酸 21.8
(16:0) iso パルミチン酸 0.1
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0.2
(18:0) ステアリン酸 10.4
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0.1
(14:1) ミリストレイン酸 0.3
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.5
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 19.7
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 3.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: ハードタイプ 
キャラメルの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 843
飽和脂肪酸 637
一価不飽和脂肪酸 176
多価不飽和脂肪酸 30
n-3系多価不飽和脂肪酸 3
n-6系多価不飽和脂肪酸 27
(4:0) 酪酸 12
(6:0) ヘキサン酸 6
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 27
(10:0) デカン酸 26
(12:0) ラウリン酸 181
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 100
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸 2
(16:0) パルミチン酸 183
(16:0) iso パルミチン酸 1
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸 1
(18:0) ステアリン酸 88
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 1
(14:1) ミリストレイン酸 3
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 5
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 166
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 27
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: ハードタイプ   
キャラメルの炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 5.4g
単糖当量 (79.9)g
でん粉 (6.7)g
ぶどう糖 (1.5)g
果糖 (0.1)g
ガラクトース
しょ糖 (15.5)g
麦芽糖 (21.3)g
乳糖 (6.3)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (74.7)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: ハードタイプ
原材料配合割合から推計
80 %エタノールに可溶性のマルトデキストリン: (23.4)g   
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