栄養BOX

栄養と健康をテーマに情報発信しています。

食品

ポテトチップスの特徴とおすすめレシピ、栄養成分表

ポテトチップスは一年中安定出荷されるスナック菓子のひとつで、保存性があり、冷めてもおいしいのが特長です。また、成形ポテトチップスの場合はその形状が一定で、商品の損傷を抑制できる包装が可能であるため、輸送時における振動にも耐性があります。

ポテトチップスの特徴

ポテトチップスは、ジャガイモを薄切りにして冷水で短時間さらしたのちに高温の油で軽く色づくまで揚げたものを、塩や香辛料で味付けしたスナック菓子です。

アメリカ英語ではポテトチップス、イギリス英語やアイルランド英語ではクリスプスと呼ばれ、日本ではポテチまたはチップスなどと省略される場合があります。保存性があり、冷めてもおいしいのが特長で、一年中安定出荷されるスナック菓子のひとつです。起源については、アメリカ合衆国ニューヨーク州サラトガスプリングのレストランのシェフ、ジョージ・クラムによって1853年8月24日に発明されたという説が有力とされています。
ポテトチップスは、

  1. ジャガイモをスライサーで薄切りにする。
  2. 冷水に10分ほど浸けた後、水分を手早く拭き取る。
  3. 高温の揚げ油で熱し、きつね色になったら油の中から出す。
  4. 熱いうちに塩やその他の調味料や香辛料で味付けする。

という製法が一般的ですが、成形ポテトチップスの場合は、乾燥マッシュポテトにデンプン・水・油脂などを添加し、加熱してから薄く圧力をかけて引き伸ばしたのちに、一定の大きさに切って油で揚げて仕上げます。成形ポテトチップスはその形状が一定で商品の損傷を抑制できる包装が可能であるため、輸送時における振動にも耐性があるのが特長です。

ポテトチップスの本場であるアメリカ合衆国では、プレーン(塩)、ガーリック、バーベキュー、サワークリーム、オニオン、ケチャップなどフレーバーは比較的限られていますが、日本ではコンソメ風味・醤油味・のり塩・わさび・唐辛子味など多くのバリエーションが存在します。

油で揚げたポテトチップスは高カロリーで塩分も多く、肥満やメタボリック症候群、それに伴う疾患の要因になりうることから、日本では2010年代に入って、揚げたポテトチップスのような食感と味を持つ、油で揚げないノンフライポテトチップスも登場しています。

[スポンサーリンク]

ポテトチップスのおすすめレシピ

ノンオイル ノンフライ ポテトチップス

「キッチンペーパー」ではなく、オーブンでも使えるシートを使ってください。あまり薄くスライスすると歯ごたえがなくなります。クッキングシートに並べるときは重ならないように。時々シートからはがしたりひっくり返すといいですよ。

レンジで簡単 揚げないポテトチップス

塩を振る場合は加熱前に。出来上がってからだと上手く乗りません。レンジで完全に水分が飛ばなくても、少し置くと乾燥してパリパリになります。トースターでは出来ませんでした。

蒸し焼き ジャガイモ 厚切りポテチ風

焼く前に味付けすると均等になります。この厚みと量なら、カリカリとホクホクの両方になります。少し冷めるとホクホクだけに!コショウ多めのピリ辛仕上げです。

板チョコでポテトチップ チョコ

カロリー計算も板チョコ1枚のカロリーと、ポテトチップの表示の半分を足し算するだけなので簡単♪チョコをレンジで溶かすときは、厚手の陶器や耐熱ガラスに入れて余熱を利用すると湯煎と同じで作業が楽です。

かいわれとツナのポテトチップサラダ

ポテトチップは粗めに砕くと食感が楽しい♪「うす塩味」の他、「のり塩味」などでも美味しくできます。

おすすめポテトチップス商品1
カークランド シグネチャー ケトルチップス(ポテトチップス)

おすすめポテトチップス商品2
訳ありどっさり400g じゃがスティック(美味しさは元気の源 自然の館)

もっとお探しになりますか?
Amazonで探す 楽天で探す
[スポンサーリンク]

ポテトチップスの食品成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ポテトチップスの食品成分部分をクリックすると開閉します。

ポテトチップスの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 554kcal
水分 2.0g
たんぱく質 4.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (4.4)g
脂質 35.2g
トリアシルグリセロール当量 (34.2)g
飽和脂肪酸 (3.86)g
一価不飽和脂肪酸 (14.47)g
多価不飽和脂肪酸 (14.41)g
コレステロール Tr
炭水化物 54.7g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 1.1g
不溶性食物繊維 3.1g
< 食物繊維総量 > 4.2g
灰分 3.4g
ナトリウム 400mg
カリウム 1200mg
カルシウム 17mg
マグネシウム 70mg
リン 100mg
1.7mg
亜鉛 0.5mg
0.21mg
マンガン 0.40mg
ヨウ素 260μg
セレン 0μg
クロム 3μg
モリブデン 10μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.26mg
ビタミンB2 0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.3mg
ビタミンB6
ビタミンB12
葉酸(ビタミンB9) 70μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.94mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.6μg
ビタミンC 15mg
ビタミンD
ビタミンE(α-トコフェロール) 6.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.8mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンK
食塩相当量 1.0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ポテトチップスのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 2.0g
たんぱく質 4.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (4.4)g
イソロイシン (210)mg
ロイシン (310)mg
リシン(リジン) (310)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (81)mg
含硫アミノ酸:シスチン (65)mg
含硫アミノ酸 <合計> (150)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (230)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (190)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (420)mg
トレオニン(スレオニン) (190)mg
トリプトファン (79)mg
バリン (290)mg
ヒスチジン (110)mg
アルギニン (240)mg
アラニン (160)mg
アスパラギン酸 (1300)mg
グルタミン酸 (860)mg
グリシン (150)mg
プロリン (180)mg
セリン (220)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (5100)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
米国成分表から推計 
ポテトチップスの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 2.0g
脂質 35.2g
トリアシルグリセロール当量 (34.2)g
脂肪酸総量 (32.74)g
飽和脂肪酸 (3.86)g
一価不飽和脂肪酸 (14.47)g
多価不飽和脂肪酸 (14.41)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (2.40)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (12.01)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (11)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (26)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (7)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg
(16:0) パルミチン酸 (2400)mg
(16:0) iso パルミチン酸 (0)mg
(17:0) ヘプタデカン酸 (0)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 (0)mg
(18:0) ステアリン酸 (1000)mg
(20:0) アラキジン酸 (160)mg
(22:0) ベヘン酸 (120)mg
(24:0) リグノセリン酸 (50)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (51)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (14000)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (230)mg
(22:1) ドコセン酸 (24)mg
(24:1) テトラコセン酸 (26)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (12000)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (2400)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
原材料配合割合から推計 

成形ポテトチップスの食品成分

成形ポテトチップスの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 540kcal
水分 2.2g
たんぱく質 5.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (6.3)g
脂質 32.0g
トリアシルグリセロール当量 28.8g
飽和脂肪酸 12.96g
一価不飽和脂肪酸 12.29g
多価不飽和脂肪酸 2.25g
コレステロール
炭水化物 57.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) (57.4)g
水溶性食物繊維 1.9g
不溶性食物繊維 2.9g
< 食物繊維総量 > 4.8g
灰分 2.7g
ナトリウム 360mg
カリウム 900mg
カルシウム 49mg
マグネシウム 53mg
リン 140mg
1.2mg
亜鉛 0.7mg
0.20mg
マンガン 0.30mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0.25mg
ビタミンB2 0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.2mg
ビタミンB6 0.54mg
ビタミンB12
葉酸(ビタミンB9) 36μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.08mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 9mg
ビタミンD
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.8mg
ビタミンK 4μg
食塩相当量 0.9g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
成形ポテトチップスのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 2.2g
たんぱく質 5.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (6.3)g
イソロイシン (330)mg
ロイシン (490)mg
リシン(リジン) (470)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (87)mg
含硫アミノ酸:シスチン (95)mg
含硫アミノ酸 <合計> (180)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (340)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (290)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (630)mg
トレオニン(スレオニン) (320)mg
トリプトファン (58)mg
バリン (430)mg
ヒスチジン (170)mg
アルギニン (360)mg
アラニン (270)mg
アスパラギン酸 (1500)mg
グルタミン酸 (1200)mg
グリシン (260)mg
プロリン (270)mg
セリン (310)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (7300)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
米国成分表から推計 
成形ポテトチップスの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 2.2g
脂質 32.0g
トリアシルグリセロール当量 28.8g
脂肪酸総量 27.50g
飽和脂肪酸 12.96g
一価不飽和脂肪酸 12.29g
多価不飽和脂肪酸 2.25g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.06g
n-6系多価不飽和脂肪酸 2.19g
(4:0) 酪酸 0mg
(6:0) ヘキサン酸 0mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 15mg
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 84mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 300mg
(15:0) ペンタデカン酸 15mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 0mg
(16:0) パルミチン酸 11000mg
(16:0) iso パルミチン酸 0mg
(17:0) ヘプタデカン酸 35mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0mg
(18:0) ステアリン酸 1800mg
(20:0) アラキジン酸 120mg
(22:0) ベヘン酸 23mg
(24:0) リグノセリン酸 23mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 56mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 12000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 50mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 2200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 64mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
成形ポテトチップスの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 859
飽和脂肪酸 405
一価不飽和脂肪酸 384
多価不飽和脂肪酸 70
n-3系多価不飽和脂肪酸 2
n-6系多価不飽和脂肪酸 68
(4:0) 酪酸 0
(6:0) ヘキサン酸 0
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 0.1
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.3
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.1
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸 0
(16:0) パルミチン酸 38.5
(16:0) iso パルミチン酸 0
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0
(18:0) ステアリン酸 6.4
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 44.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 8.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
成形ポテトチップスの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 859
飽和脂肪酸 405
一価不飽和脂肪酸 384
多価不飽和脂肪酸 70
n-3系多価不飽和脂肪酸 2
n-6系多価不飽和脂肪酸 68
(4:0) 酪酸 0
(6:0) ヘキサン酸 0
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 Tr
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 3
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 9
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸 0
(16:0) パルミチン酸 331
(16:0) iso パルミチン酸 0
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0
(18:0) ステアリン酸 55
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 381
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 68
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
成形ポテトチップスの炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 2.2g
単糖当量 (57.4)g
でん粉 (51.5)g
ぶどう糖 (0.1)g
果糖 (0.2)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0.4)g
麦芽糖 (0.1)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (52.3)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
米国成分表から推計   
[スポンサーリンク]

お読み頂きありがとうございます。

もし宜しければシェアをお願い致します。
332 views

不規則な食生活で、栄養の偏りが気になる方へ

ベースサプリメントから始めてみませんか
普段の食事では補い切れない栄養素を補完するベースサプリメントには、多種類のビタミンやミネラルなどがバランスよく摂取できるサプリメントが理想です。
体の中では様々な栄養素がお互いに協力しながら働いています。

ベースサプリにおすすめ!キユーピー 元気セブン
キユーピー 元気セブンのバナーimpキユーピー 元気セブン

科学的根拠に基づいた30種類もの栄養素がバランスされている元気セブン。この多種類バランスは、他のベースサプリを圧倒しています!
マヨネーズで有名なキユーピー初回半額 ⇒ 1日あたり58円なので、まずは試してみやすい商品ですね。
ビタミン・ミネラルの他、不足しがちなDHA&EPA、コンドロイチン硫酸、コエンザイムQ10などもバランスされており、野菜不足が気になる、魚を食べる機会が減っている、疲れやすく無理がきかなくなったと感じる、ツヤツヤ感や若々しさを維持したい、毎日の積み重ねで5年後・10年後に見違えたい、はつらつとした日々を過ごしたい方、などにおすすめです。