カリフラワーには、ビタミンCや鉄、カリウムが多く含まれています。

カリフラワーの効能

カリフラワーには、レモンに匹敵するほどのビタミンCが含まれています。ビタミンＣには抗酸化作用があり、疲労回復や風邪予防、ガン予防、美肌や老化防止に効果があります。カリフラワーのビタミンＣは熱に強いので吸収効率が高く、茎にも更に多くのビタミンCが含まれているので、無駄なく食べるようにしましょう。

また、カリフラワーに豊富に含まれるカリウムには、血圧やコレステロールの上昇を抑制して、高血圧や動脈硬化、脳梗塞などを予防する効果が期待できます。さらにカリウムには腸内の筋肉を促進させる効作用があります。老廃物は排出されて便通が改善したり、体のむくみが解消されるなど、美肌やアンチエイジング効果が期待できます。

カリフラワーの人気＆簡単レシピ

カリフラワーはキャベツの変種で、別名、「はなやさい」「花キャベツ」と呼ばれます。
アブラナ科のカリフラワーの旬は、10月から2月。主な産地は、東京や茨城です。カリフラワーの選び方は、花蕾が固く締まったものが良いでしょう。

カリフラワーの主な調理法は、サラダ、酢漬、シチュー、グラタン、炒めものなどです。酢を入れて茹でると、白く茹で上がります。小麦粉を入れて茹でると、表面の組織が崩れずに保護されて茹で上がります。

カリフラワーのおすすめレシピ

カリフラワーには、ビタミンCやカリウム、鉄分の他に、食物繊維やビタミンB群もしっかりと含まれています。ブロッコリーと比べると見劣りがしてしまいますが、栄養価もまずますの野菜と言えるでしょう。

カリフラワーマヨ

http://cookpad.com/recipe/1424023

カリフラワーをエビマヨのイメージで仕上げました。カリフラワーは下ゆでなしで、小麦粉をつけて油で揚げてもOK。焦げやすくなるので、調味料を加えた後は手早さが大切です。ワインが進む一品です。

カリフラワーとベーコンのホットサラダ

http://cookpad.com/recipe/2984480

ベーコンとニンニクの風味に粒マスタードがアクセントにきいた、温サラダ風カリフラワー。最後はフライパンに残ったオイルも一緒に加えて和えてください。味付けは好みで加減して。ワインビネガーはお酢で代用できます。半量をブロッコリーにすると、見た目もオシャレに仕上がりに♪

カリフラワーの土佐煮

http://cookpad.com/recipe/972287

洋のイメージが強いカリフラワーを、優しい味わいの和風仕立てにしてみました。よく煮込むと口に入れた瞬間、カリフラワーがほろり。鰹だしの旨みがじゅわり。さっと火を通すくらいにとどめると、カリフラワーの食感を楽しめます。

カリフラワーのカレーマリネ

http://cookpad.com/recipe/242768

カリフラワーをカレー粉でメイクアップ！カレー粉を少なめにすれば小さなこどもにもぴったり、多めにすれば大人向けのピリ辛さに。カレー粉の量は好みで調節してください。大人もこどももヤミツキになるおいしさです。

カリフラワーとたまごのサラダ

http://cookpad.com/recipe/2878907

タンパクなカリフラワーが、コク旨なサラダに仕上がりました♪玉ねぎをちょっぴり加えることで、歯ざわりが一段とアップ！ただし、入れ過ぎると苦くなるので要注意。カリフラワーがあまり好きじゃないこどもも、完食してしまう一品です。

カリフラワーのかりかり揚げ

http://cookpad.com/recipe/71765

せっかく旬の時期なのに、我が家ではタンパクさが不人気…。そんな悩みの中で主婦が考案したレシピ。濃いめに味付けた衣が、白いご飯を進ませます。そのままでもおいしいですが、好みでソースやケチャップ、めんつゆなどを合わせても♪

カリフラワーのそぼろ丼

http://cookpad.com/recipe/2419672

ひき肉たっぷりのそぼろ丼！おいしそうだけどカロリーがかなり高そう…と思ったら、食べてビックリ！そぼろの正体はみじん切りにしたカリフラワー。お肉が苦手な人や、カロリーを気にする人も、これなら安心しておいしく食べられます。冷めればちょうどよいですが、出来たてを食べるときは、調味料の量を少し控えて。

カリフラワーの唐揚げ風天ぷら

http://cookpad.com/recipe/2904804

カリフラワーが唐揚げ風の天ぷらに早変わり！タンパクなゆえに副菜のイメージが強いカリフラワーも、こうすれば立派な主役になります。どうすればおいしく食べられるか悩んだときは、ぜひお試しください。天ぷら粉はやや固めに溶いておくこと、やや高めの温度に熱した揚げ油で短時間で揚げることがポイントです。

カリフラワーとトマトのサラダ

http://cookpad.com/recipe/2463865

シンプルそうに見えて、食べてみればちょっと変わった味がする！？そのヒミツはドレッシングに加えたメープルシロップ。コクある甘さと独特な風味によって、ひと味もふた味も違ったサラダに仕上げました。おかずでありつつ、まるでスイーツなひと品です♪

カリフラワーのポタージュ

http://cookpad.com/recipe/3285344

カリフラワーを一気に一房消費！生クリーム不使用のヘルシーポタージュ。ミキサーでよく撹拌することで、よりなめらかに仕上がります。パセリ無しでも味には問題ありませんが、ちょっとトッピングするだけで目にもグンと美味しくなります。

カリフラワーのペペロンチーノ風炒め

http://cookpad.com/recipe/3247779

オリーブオイルを豊かに香らせ、鷹の爪の辛味をピリッときかせ、ペペロンチーノ風に仕上げたカリフラワー。お弁当のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもよく合います。カリフラワーは下ゆで済みなので、軽く炒めるだけで大丈夫。

カリフラワーのクリームチーズマヨサラダ

http://cookpad.com/recipe/3232077

「カリフラワーが苦手な私でもおいしく食べれました！」と喜ぶレシピ考案者。「私もカリフラワーが苦手だけどおいしく食べてみたい！」というお方、ぜひお試しください。クリームチーズとマヨネーズでコクある味わい、レッドオニオンが目にも華やかな仕上がりです。

カリフラワーのクミンソテー

http://cookpad.com/recipe/2962183

旬のおいしいカリフラワーに必要なものは、スパイスとオリーブオイル、そしておいしい塩だけでした。炒めるときに加える塩は味付けより水分を出すのが目的なので、ごくごく控えめに。塩加減は仕上げ段階で調節してください。カリフラワー本来の水気を利用して蒸し焼きにすることで、味がギュッと凝縮します。

カリフラワーと人参のカレーマリネ

http://cookpad.com/recipe/2409696

作りおきがきくひと品。…なのに、作るとあっという間になくなってしまうカレーマリネ。歯ごたえを残しても良し、柔らかくしても良し。茹でる時間を調節し、カリフラワーはお好みの固さにしてください。ブロッコリーを足すと、色合いがとってもキレイ♪

塩とゴマ油で作るカリフラワーのサラダ

http://cookpad.com/recipe/2930788

ジャッと炒めてドーンと乗せる！生でも美味しく食べられるカリフラワーを豪快に仕上げてみました。塩と胡麻油だけなのに、手間ひまかけたようなおいしさ。ポイントといえば、ニンニクが焦げないように気をつけるだけです。

カリフラワーの甘酢

http://cookpad.com/recipe/3059682

素材の甘みを生かした酢のものです。ミツカンの「やさしいお酢」を使えば、その名の通り優しい味わいに。普通のお酢を使う場合は、みりんを加えて砂糖は少し多めがおすすめ。カリフラワーは茹ですぎず、少し歯ごたえを残しましょう。

カリフラワーのナムル

http://cookpad.com/recipe/2009449

さっぱりナムルでたっぷりカリフラワーを食べましょう♪塩と白だしを塩麹に代えると、味がよく染み込み、さらにおいしく仕上がります。カリフラワーの調理法に困ったときにもおすすめ。男の人にも好まれる味付けです。温かくても冷やしてもおいしいので、お弁当のおかずにもマル！

ミートソース風カリフラワー

http://cookpad.com/recipe/2602628

こどもも大好きミートソース♪…に見せかけて、実はトマトで煮込んだカリフラワーです。みじん切りにしたカリフラワーをにんにく・玉ねぎと炒めて、トマトやコンソメなどの調味料を加えて煮込めば、マクロビ気分のミートソース風カリフラワーが完成！パンにもパスタにぴったりです♪

カリフラワーのみそ漬け

http://cookpad.com/recipe/507169

お味噌に一晩漬け込むと、カリフラワーはどうなるか？答えは実際に作った人のみぞ知る。カリフラワーの歯ごたえの良さを楽しめます。味噌がついたまま、味噌煮込みうどんに入れるという食べ方もあり！漬け込む時間によって味の濃さが変化するので、日を追うごとに違った味わいになるのも、味噌漬けの醍醐味です。白いご飯にもお酒にもよく合います。

カリフラワーの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

カリフラワー（花序・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

カリフラワー（花序・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	27kcal
水分	90.8g
たんぱく質	3.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.1g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.05)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
コレステロール	0mg
炭水化物	5.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	3.2g
水溶性食物繊維	0.4g
不溶性食物繊維	2.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.9g
灰分	0.9g
ナトリウム	8mg
カリウム	410mg
カルシウム	24mg
マグネシウム	18mg
リン	68mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.05mg
マンガン	0.22mg
ヨウ素	0μg
セレン	0μg
クロム	0μg
モリブデン	4μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	18μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	18μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	2μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.7mg
ビタミンB6	0.23mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	94μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.30mg
ビオチン(ビタミンB7)	8.5μg
ビタミンC	81mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	17μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	Tr
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.3g
重量変化率	–
廃棄率	50%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： はなやさい
廃棄部位： 茎葉　

カリフラワー（花序・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.8g
たんぱく質	3.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.1g
イソロイシン	110mg
ロイシン	180mg
リシン（リジン）	180mg
含硫アミノ酸：メチオニン	47mg
含硫アミノ酸：シスチン	37mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	84mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	120mg
芳香族アミノ酸：チロシン	82mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	200mg
トレオニン（スレオニン）	120mg
トリプトファン	36mg
バリン	160mg
ヒスチジン	59mg
アルギニン	120mg
アラニン	190mg
アスパラギン酸	250mg
グルタミン酸	360mg
グリシン	120mg
プロリン	110mg
セリン	140mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	2400mg
アンモニア	66mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： はなやさい
廃棄部位： 茎葉
硝酸イオン： Tr　

カリフラワー（花序・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	230mg
ロイシン	370mg
リシン（リジン）	380mg
含硫アミノ酸：メチオニン	97mg
含硫アミノ酸：シスチン	77mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	170mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	170mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	410mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	75mg
バリン	330mg
ヒスチジン	120mg
アルギニン	260mg
アラニン	390mg
アスパラギン酸	520mg
グルタミン酸	750mg
グリシン	250mg
プロリン	230mg
セリン	290mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5000mg
アンモニア	140mg
窒素換算係数１	4.32
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： はなやさい
廃棄部位： 茎葉　

カリフラワー（花序・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	86mg
リシン（リジン）	89mg
含硫アミノ酸：メチオニン	23mg
含硫アミノ酸：シスチン	18mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	55mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	95mg
トレオニン（スレオニン）	57mg
トリプトファン	17mg
バリン	76mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	60mg
アラニン	91mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	57mg
プロリン	53mg
セリン	68mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	32mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： はなやさい
廃棄部位： 茎葉　

カリフラワー（花序・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	36mg
ロイシン	60mg
リシン（リジン）	61mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	28mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	38mg
芳香族アミノ酸：チロシン	27mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	66mg
トレオニン（スレオニン）	39mg
トリプトファン	12mg
バリン	52mg
ヒスチジン	20mg
アルギニン	42mg
アラニン	63mg
アスパラギン酸	84mg
グルタミン酸	120mg
グリシン	40mg
プロリン	37mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	810mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： はなやさい
廃棄部位： 茎葉　

カリフラワー（花序・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.8g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.07)g
飽和脂肪酸	(0.05)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(6)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(33)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(3)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(1)mg
(24:0) リグノセリン酸	(1)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(1)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(10)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(6)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(5)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： はなやさい
廃棄部位： 茎葉
米国成分表から推計　

カリフラワー（花序・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	90.8g
単糖当量	3.2g
でん粉	0.3g
ぶどう糖	1.3g
果糖	1.1g
ガラクトース	–
しょ糖	0.5g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	3.2g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： はなやさい
廃棄部位： 茎葉　 　

カリフラワー（花序・生）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	90.8g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	0g
マロン酸	–
コハク酸	–
フマル酸	–
リンゴ酸	0.2g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0.1g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	0mg
コーヒー酸	0mg
フェルラ酸	Tr
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.3g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： はなやさい
廃棄部位： 茎葉　

カリフラワー（花序・ゆで）の食品成分

カリフラワー（花序・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	26kcal
水分	91.5g
たんぱく質	2.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.9)g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.05)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	5.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(3.0)g
水溶性食物繊維	0.7g
不溶性食物繊維	2.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.2g
灰分	0.6g
ナトリウム	8mg
カリウム	220mg
カルシウム	23mg
マグネシウム	13mg
リン	37mg
鉄	0.7mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.03mg
マンガン	0.17mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	16μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	16μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.13mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	88μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.84mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	53mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	31μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	(Tr)
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	99%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： はなやさい
茎葉を除いたもの　

カリフラワー（花序・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	91.5g
たんぱく質	2.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.9)g
イソロイシン	(98)mg
ロイシン	(160)mg
リシン（リジン）	(170)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(42)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(33)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(75)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(100)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(74)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(180)mg
トレオニン（スレオニン）	(110)mg
トリプトファン	(32)mg
バリン	(140)mg
ヒスチジン	(53)mg
アルギニン	(110)mg
アラニン	(170)mg
アスパラギン酸	(230)mg
グルタミン酸	(330)mg
グリシン	(110)mg
プロリン	(99)mg
セリン	(130)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(2200)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： はなやさい
茎葉を除いたもの
カリフラワー生から推計
硝酸イオン： (Tr)　

カリフラワー（花序・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	91.5g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.07)g
飽和脂肪酸	(0.05)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(6)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(33)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(3)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(1)mg
(24:0) リグノセリン酸	(1)mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(1)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(10)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(6)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(5)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： はなやさい
茎葉を除いたもの
米国成分表から推計　

カリフラワー（花序・ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	91.5g
単糖当量	(3.0)g
でん粉	(0.3)g
ぶどう糖	(1.2)g
果糖	(1.0)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0.5)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(2.9)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： はなやさい
茎葉を除いたもの
カリフラワー生から推計